U latte acide, o yogurt, hè un pruduttu di souring naturale di u latte naturale.
U latte àcitu hè una bevanda di latte fermentatu assai pupulare chì hè assai dumandata in Armenia, Russia, Georgia, u nostru paese è in l'Europa di u Sud. Oghje ghjornu, durante a preparazione di u yogurt, i batteri lattichi, per esempiu, streptococcus à l'acidu latticu, sò aghjuntu à u latte, è per e varietà georgiane è armeniane, sticks matsuna è streptococci sò usati.
Innota chì u latte "longu ghjocu" praticamente ùn diventa micca acru, è se u yogurt hè pruduttu da ellu, allora hà un gustu amaru. Dunque, se u latte hè acru, questu hè un indicatore di a so origine naturale.
U latte àcitu calma perfettamente a sete, hè un spuntinu utile di dopu meziornu o una alternativa à u kefiru di notte.
Ciò chì avete bisognu di sapè è di esse capace di fà per cucinà assai piatti deliziosi da latte acitu, u disassembleremu è cunsiglieremu.
Frittelle à latte acide
Ingredients:
- Latte acitu - 1/2 l.
- Ovu - 2 pezzi.
- Farina di granu - 1 vetru
- Zuccaru - 3-4 tsp
- Salt - 1/3 tsp.
- Soda - 1/2 tsp.
- Oliu di girasole - 2 tbsp. l. + per frittura.
Cernerete a farina è u bicarbonu di sodiu in un tazzu prufondu, aghjunghjenu sale, zuccheru, ova è latte acitu. Battite cù un mixer à bassa velocità, poi aumentate u numeru di rivoluzioni. Pour in 2 tbsp. l. burru, mischjà è mette da parte per 10 minuti, affinchì a soda "cummencia à ghjucà". Fritte frittelle in oliu caldu per 2-3 minuti da i dui lati.
Biscotti à latte acitu
Ingredients:
- Latte acitu - 1 vetru
- Ovu - 2 pezzi.
- Farina di granu - 3,5 + 1 vetru
- Margarina - 250 g.
- Puddinu di cottura per a pasta - 5 gr.
- Zucchero - 1,5 tazze
- Butiru - 4 tbsp. l.
- Zuccaru vaniglia - 7 gr.
Imbulighjate a farina tamazzata è a polvere à fornu cù a margarina fredda (cum'è si hè abituatu - grattà a margarina o tagliate cù un cultellu), mischjà prestu finu à chì si formi briciole, versate u latte amaru è un ovu pocu battu. Impastate a pasta per chì a margarina ùn si sciugliessi, imballate in pelliccia plastica è frigorifera per un'ora. Per u ripieno, sciuglite u burru, rinfriscate è mischjà cù u zuccheru, a vaniglia è a farina, macinate delicatamente finu à a fine molla. Sbandite a pasta, sparghjite a metà di u ripienu nantu à tutta a superficia è pieghjate a pasta in un "inviluppu". Scorri dinò, sprinkle cù a seconda parte di u ripieno è ripiegalla ind'u "inviluppu". Trascinate l'involuzione in un stratu un pocu menu di un centimetru di spessore, untate cun un ovu battutu, perforate cù una forchetta è tagliate arbitrariamente - in trianguli, quadrati, cerchi o crescenti. Infornate nantu à una teglia unta in un fornu preriscaldatu à 200 gradi per 15-20 minuti.
Torte à latte acide
Ingredients:
- Latte acitu - 1 vetru
- Farina di granu - 1,5 tazze
- Burru - 70 gr.
- Soda - 1/2 tsp.
- Puddu di coccia per a pasta - 1 tsp.
- Salt - 1/2 tsp.
Imbulighjate a farina, u bicarbonate di sodiu è a polvere à fornu, aghjunghjite u butiru è tagliate in briciole cù un cultellu. Pienu versendu u latte acitu, impastate a pasta, mette nantu à un tavulinu infarinatu è impastate bè. Svolgite in un stratu di 1,5 cm di spessore, tagliate torte tonde, annerbanu i trimelli è riallialli di novu. Pone i pasticci nantu à carta di cottura è fate in un fornu precalentatu à 180 gradi per 15 minuti finu à u doru. Servite subitu cù meli o cunfittura.
Donut di latte acide
Ingredients:
- Latte acitu - 2 tazze
- Ovu - 3 pezzi.
- Farina di granu - 4 tazze
- Levitu frescu - 10 gr.
- Acqua - 1 vetru
- Oliu di girasole per grassu prufondu
- Salt - 1/2 tsp.
- Zuccaru in polvere - 3 tbsp. l.
Imbulighjate u levitu cù acqua calda. Cernerete a farina in un tazzu prufondu, versate u latte amaru è l'acqua cù u levitu, aghjunghjite ova è sale. Impastate a pasta, copre cù un asciugamanu è riservate per una ora. Impastate a pasta alzata, stendete finamente, tagliate e ciambelle aduprendu un bichjeru è un bichjeru di diametru più chjucu. Fritte parechji pezzi in una grande quantità di oliu scaldatu, sguassate è mette nantu à i panni di carta. Cospargiu di zuccheru in polvere, opzionalmente mischiatu cù cannella è serve.
Torta di latte acide
Ingredients:
- Latte acitu - 1 vetru
- Ovu - 2 pezzi.
- Farina di granu - 2 tazze
- Zucchero - 1 vetru + 2 tbsp. l.
- Margarina - 50 g.
- Puddu di coccia per a pasta - 1 tsp.
- Zuccaru vaniglia - 1/2 tsp
- Uva passa - 150 gr.
- Aranciu - 1 pezzi.
- Limone - 1 pezzi.
Battite l'ova cù u zuccheru, aghjunghjite u latte àcitu, u zuccheru vaniglia, a margarina è a farina tamacciata cù u puddaru. Stir, aghjunghje uva passa è pour in un moldu di margarina unta. Infornate in un fornu preriscaldatu à 180 gradi per 35-45 minuti, verificate a preparazione cù un stuzzicadenti. Stringhje u suchju da u fruttu, mischjà cù duie cucchiai di zuccheru è portanu à ebollizione. Riduce u calore è fate coce à focu pianu per 10 minuti. Lasciate chì a torta finita si raffreddi leggermente, impregnate di sciroppu è cospargite di zuccheru in polvere.
Torte à latte acide
Ingredients:
- Latte acitu - 2 tazze
- Ovu - 2 pezzi.
- Farina di granu - 3 tazze
- Margarina - 20 g.
- Levitu frescu - 10 gr.
- Salt - 1/2 tsp.
- Carne di maiale tritata - 500 gr.
- Cipolle - 1 pc.
- Oliu di girasole per frighje
- Pimentu negru macinatu - à gustu
Cernerete a farina, aghjunghjite u sale, l'ova è u levitu mischjatu cù u latte amaru, mischjà è versate in margarina fusa. Impastate bè è mette in a frigorifera per una ora. Aghjunghjite a cipolla tritata, u sale, u pimentu è uni pochi di cucchiai d'acqua fredda à a carne macinata. Trascinate a pasta, furmate i pasticci, sigillate bè i bordi è appiccate un pocu ogni tortu. Frigge in oliu caldu per 3-4 minuti da ogni latu, se vulete, chjude a padella cun un coperchio.
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