Zuccaru biancu. Saccarosu puru strattu da a canna da zuccheru o da a betula. Hè cumpostu di frutosa è glucosiu. Hè u zuccheru granulatu di u cummerciu, sfracellatu più o menu finu (finu o extra-finu). Si ritrova ancu in forma di picculi cubi o di picculi blocchi più o menu rettangulari.

Zuccaru brunu (zuccheru brunu, zuccherinu brunu). Saccarosu chì cuntene più o menu melassa, sia per risultatu di raffinazione incompleta sia da un mischiu specificu di zuccheru biancu è melassa. U culore di u zuccherinu brunu pò varià da doratu à marrone scuru, secondu a ricchezza di pigmenti in a melassa.

Zuccaru crudu. Succu di canna à zuccheru micca raffinatu è evaporatu. Accade cum'è cristalli marroni è secchi. Hè generalmente destinatu à a raffinazione.

Zuccaru turbinatu (zuccheru turbinatu, zuccheru di piantazioni o zuccaru semplice). Zuccaru di canna semi-raffinatu. Ùn si tratta micca di zuccheru crudu, ma di un zuccheru chì u prucessu di raffinazione hè incompletu, cusì i cristalli ottenuti sò ancu più o menu culuriti. Pò esse vendutu in quantità o in pezzi.

Zucchero à ghiaccio (zucchero in polvere). Zuccaru biancu macinatu in una pulverina superfina à a quale un pocu di amidu hè statu aghjuntu per impedisce a furmazione di grumi. Hè adupratu in particulare per fà smalti è paste dolci.

Zuccaru cristallu grossu (zuccheru glazura). U zuccheru biancu cù grandi cristalli aduprati in panatteria per a dicurazione.

Zuccaru cù demerara. Zuccaru granulatu assai umidu riccu generosamente di melassa cremosa.

Melassa. Produttu derivatu da a raffinazione di zuccheru di canna o di barbabietola. Solu a melassa di canna da zuccheru hè destinata à u cunsumu umanu. A melassa di a barbabietola hè aduprata per a produzzione di lieviti è a fabricazione di l'acidu citricu. Puderanu esse aghjuntu à l'alimentazione per l'animali agriculi.

Invertite i zuccheri. U zuccheru liquidu induve a molecula di saccarosu hè stata cumpletamente o parzialmente dissociata in glucosiu è fruttosiu. Hà una putenza dolcificante più grande di quella di u saccarosu. Principalmente adupratu per a preparazione industriale di bevande dolci, dolciumi, pasticcerie è cunserve.

Zuccaru liquidu. U zuccaru cristallizatu biancu scioltu in acqua. Adupratu in bevande, marmellate, dolci, gelati, sciroppi è dolci dolci (cum'è fudge).

Destruzzu. Hè glucosiu purificatu è cristallizatu uttenutu per idrolisi cumpleta di un amidu o di un amidu.

Maltodextrin. Hè un compostu soluble di maltosa è dextrina, un additivu alimentariu ligatu à a dextrose. Hè usatu in particulare per addensà i prudutti di latti.

Oltre à u saccarosu, estrattu da a canna o da a barbabietola, ci sò una mansa diedulcoranti naturali. A natura di i zuccheri chì cuntenenu è u so putere di zuccheru è e so proprietà fisico-chimiche varienu assai. Alcuni di sti dolcificanti cuntenenu vitamine è minerali, ma sò quantità minime cù impatti negligibili nantu à a salute. A scelta di un edulcorante hè più una questione di gustu è di costu.

Caru. Sostanza dolce prodotta da l'ape da u nettaru di i fiori ch'elli nutriscenu. Riccu in fructose, u so putere edulcorante hè generalmente più grande di quellu di u saccarosu. U so sapore, culore è viscosità varienu secondu a stagione è u tippu di fiori chì raccolenu l'ape.

Sciroppu d'Agave. Hè stratta da a suva presente in u core di l'agave, una pianta chì hè ancu aduprata per fà a tequila (tequilana agava). U so gustu hè di più neutralu cà quellu di u mele. U so culore varia da doratu à marrone scuru, secondu u gradu di purificazione. Questu edulcorante naturale hè relativamente novu per u mercatu. Di solitu si trova in i magazini di alimenti sanitarii. U so u putere edulcorante hè guasi una volta è media più altu (1,4) di quellu di u zuccheru biancu. Contene una alta proporzione di frutosa (60% à 90%).

Sciroppu d'Arce. Sciroppu cremosu uttenutu bollendu a suva di acero di zuccheru (Casuarina) - acqua di acero - finu à 112 ° C. Ricca in saccharose (glucosiu è fruttosiu). U so sapore è culore varieghjanu secondu l'annu, u locu di pruduzzione o quandu a sapa d'acera hè stata raccolta.

Sciroppu di maltu. Fattu da granu d'orzu germinatu, seccu, arrustitu è ​​poi macinatu per dà una farina chì hè subitu fermentata. L'amidu cuntenutu in sta farina hè trasfurmatu in zuccheru (maltosa). U sciroppu di maltu d'orzu hè una spezia di melassa dolce, destinata à arricchisce, aromatizà è zuccherà certe preparazioni culinarie (pasticceria, latte frustatu) è fà birra (per fermentazione) o whisky (per distillazione).

Sciroppu di granu. Sciroppu di consistenza spessa, preparatu da maizena. Composta principalmente da di babbu. Ampiamente adupratu in pasticceria, si trova ancu in bevande, conserve di frutti, ghjacci, alimenti per zitelli, cunfitture è gelatine. Hè dispunibule in tutti i buttreghi. L'industria alimentaria usa u sciroppu di granu riccu in fruttosiu, in particulare in a fabricazione di bevande gassate. U sciroppu di granu riccu in frutosiu cuntene generalmente da 40% à 55% fruttosiu (più raramente 90%), ciò chì li dà un putere d'indulcamentu più altu ch'è u sciroppu di granu regulare.

Sciroppu di risu brunu. Sciroppu grossu ottenutu da a fermentazione di u risu brunu è di l'orzu sanu. Hà un ligeru sapore caramelu. Cuntene carburati cumplessi, circa a mità, è zuccheri simplici, o 45% maltosiu è 3% glucosiu. Sti sfarenti zuccheri ùn sò micca assimilati à tempu. Un vantaghju chì l'industriali benefizianu in a fabricazione di barrette energetiche destinate à l'atleti. U sciroppu di risu brunu pò rimpiazzà u zuccheru è u zuccheru brunu in a preparazione di dolci fatti in casa.

Concentrati di frutti. Sciroppi ottenuti riducendu i suchji di frutti, in particulare uva: sò ricchi di fructose.