cuntenutu
Ieri l'Hotel The Ritz-Carlton Abama in Guía de Isora, Tenerife, hà ospitu a gala di presentazione di l'edizione 2018 di a guida Michelin Spagna è Portugallu. Aponiente è ABaC sò i triestrellati novi, qualcosa chì face cresce da nove à ondeci i risturanti di u paese chì detenenu u più altu premiu cuncessu da a "bibbia rossa".
Indirizzi, formati è prezzi di stabilimenti spagnoli induve pudete campà una TOP esperienza gastrunomica.
Appuntamentu
Angel Leon, u chef di u mare, hà passatu l'ultimi dece anni à nutà contr'à u currente è à fà u mare cumestibile, in tutte e so tonalità turchine. Prima una stella hè cascata, dopu duie. U terzu, quellu chì eri hà alzatu u so ristorante Appuntamentu, hè ghjuntu cù un quartu, u risturante Alevante, un prughjettu di León à l'Hotel Meliá Sancti Petri in Chiclana de la Frontera.
Situatu in un vechju mulinu di maree in El Puerto de Santa María, Appuntamentu Duverebbe esse una tappa per qualsiasi gourmet chì cerca sorprese è un discorsu gastrunumicu cuerente. Pudete sceglie trà dui menu: Mare calmu (175 euros) è Oliu (205 euro). A cunghjunzione cù i vini, 90 è 70 euro rispettivamente. È per dessert, Luce Marina, una magia chì l'equipaggiu di u chef del mar hè capace di ripruduce quantu volte hè necessariu grazia à un crustaceu asiaticu liofilizatu è reidratatu. A sperienza fora di carta è assai esclusivu chì hà un costu di 60 euro.
ABac
Ghjuria di unu di i più culinarii spettaculi di televisione, jordi cross hè, soprattuttu, chef di ABC.
Stu ristorante, chì face ancu u so debut in l'Olimpu di i stabilimenti TOP, hè situatu in u esclusivu hotel di Barcellona chì porta u listessu nome. Succu di cipolla arrustita cù sfere di furmagliu scamorza affumicatu, noci è bucce d’aranciu, steak tartar affumicatu, neve di vitellu staghjunata, ghjuvellu di ovu cottu, velu di senape è pane crunchy di pepe è infusione di cioccolata speziata ghiacciata, scogli di cacao è vaniglia, burru è scorze d’agrumi. i piatti chì si ponu gode ABC (sirvutu nantu à stuvigli di Versace).
Prezzi media per una gamma di pasti da 140 à 170 euro, beie da parte.
Arzak
Ùn hè micca un ristorante, hè una legenda. Capitanatu da Ghjuvan Mari y Elena Arzack, rispettivamente a terza è a quarta generazione di a famiglia dedicata à a cucina, questu stabilimentu di San Sebastian hè pura passione sottu à un stratu di eleganza.
Arzak Hè statu u secondu ristorante spagnolu à tene 3 stelle Michelin. Hè accadutu in u 1989. Trenta anni dopu, hè sempre in u stessu locu è hà ancu sappiutu stabilì si in i media 50Miglior elencu, in quale hè classificatu u numeru 30. Quì pudete sceglie trà a carta (u prezzu mediu di ogni piattu hè di 60 euro) è menu di degustazione (210 euro più IVA, beie à parte).
Divertimentu
Estremu, aggressivu, baroccu, divertente. A cucina di David muñoz Hè u riflessu esattu di u ghjovanu chef di Madrid chì esce. L'edizione 2014 di a guida l'ha attribuita 3 stelle, dopu solu sei anni da l'apertura di u so primu locu.
Now Divertimentu Hè situatu in l'hotel NH Collection Eurobuilding in a strada Padre Damián di Madrid, in un ambiente cuncipitu da Muñoz stessu cù Lázaro Rosa Violán. Un spaziu duminatu da i porchi volanti, u simbulu di una cucina induve tuttu hè pussibule. Nisunu limiti, secondu u so mottu. Pudete sceglie trà dui menu di tastera chì ponu varià è sfarenti secondu u prezzu è u numeru di piatti: eurò 195 (dece piatti salati più quattru dessert) è eurò 250 (quindici piatti salati più cinque dessert).
Martin Berasategui
Martin Berasategui Hè u chef spagnolu cù u più stelle Michelin: ottu, micca menu. Trè per u ristorante Lasarte, in Barcellona, dui per MB in Tenerife è trè per a casa di a mamma, chì porta u so nome è si trova in Lasarte, Oria.
Millefeuille fumée caramelisée d'anguille, foie gras, oignon vert et pomme verte, huître chaude légèrement marinée au concombre et granite K5, pomme épicée ou caviar gelée avec cornichon d'asperges au sel d'Añana et sa crème font partie des plats qui composent Ottimu menu di degustazione, chì u prezzu hè eurò 225. Pudete ancu sceglie di cumandà à a carta.
Quique Dacosta
Altri '3 stelle' cù nome è cognome. In cucina di Quique Dacosta i lussu di u Mediterraniu, da u mare è da a terra, brillanu ancu di più.
U menu per sta stagione 2017, A ricerca di DNA, prumetti di mette in luce prudutti lucali è tecniche pocu cunnisciute o scurdate, senza rinunzià à a creatività è à l’avanguardia. U so prezzu: eurò 210 per persona. Quelli chì volenu, ponu accumpagnà a sequenza di piatti cù vini per 99 euro in più.
San Paulu
U capimachja Carme ruscalleda Hà sette stelle Michelin in manu: trè per a casa di a mamma, Sant Pau, in Sant Pol de Mar; dui per Moments, un risturante ch'ellu cunduce cù u so figliolu Raül Balam è chì si trova in u esclusivu hotel Madarin Oriental di Barcellona; è dui per Sant Pau Tokio, in a capitale giappunese.
U menu di tastera di sta stagione, ispiratu da u mondu di e spezie, costa 186 euro per persona. Ci hè ancu l'opzione di menu: u prezzu mediu di ogni piattu hè di 49 euro (dessert, 19 euro). Per gode in u salottu o in u giardinu. Cù un ochju nantu à u mare.
Akelaŕe
Da u Mediterraniu à l'Atlanticu. Situatu in San Sebastián, Akelaŕe Hè un'altra legenda di a ristaurazione spagnola. U vostru chef, Petru Subijana hè, cù Juan Mari Arzak, Martín Berasategui è Carme Ruscalleda, unu di i "babbi" di a cucina tecnoemuzionale, chì hà messu e basi per un'avanguardia gastronomica spagnola chì dopu avaria partutu cù Ferran Adrià.
Suflada Kokotxa è pil-pil d'alli bianchi, insalata di langosta cù l'acitu di sidru è bassu "Umami" sò alcuni di i piatti chì portanu a firma di stu chef donostiarraniu. Ci hè un menu è ancu trè menu di degustazione Aranori, Bekarki y I classici di Akelaŕè. Tutti i trè custanu 195 euro più IVA, Bevande micca incluse. Sì una sola notte ùn basta micca à pruvà tuttu, pudete allargà u vostru sughjornu in l'albergu chì, in più di avè unu di i migliori ristoranti spagnoli, hà un spaziu Spa è Benessere.
azurmendi
Situatu in campagna, à 19 km da Bilbao, azurmendi occupa un edifiziu di vetru cuncipitu per, in listessu tempu, lasciatevi avvolge da a natura è rendelu omagiu. Stu ristorante, capitanatu da u chef Eneko AtxaHà u so ortu è hè cuncipitu per prufittà di e risorse naturali - pioggia, sole, ventu - per minimizà l'impattu ambientale.
Ci dui menu di tastera, una cumposta da i classici Azurmendi (Erroak, e radiche) è un'altra di creazioni nove (Adarrak, i rami). Tramindui custanu eurò 180 per persona. U so ultimu prughjettu, Eneko, chì vi cumprerà sede cù Azurmendi è ùn hè più in opera chè da pochi mesi, hà vintu eri a so prima stella Michelin.
lasarte
Crevette rouge chaude sur fond de mer, fenouil et émulsion de corail, tartare de calmar avec jaune d'œuf liquide, oignon et consommé de kaffir, pigeon grillé, câpres d'agrumes hachés, olive noire, carotte fumée et sauce galangal, crème de caillé à la truffe blanche, poire et noisette.
Sutta u sigillu di Martin Berasategui è u cumandamentu di Paolo Casagrande, u vostru chef, lasarte Porta 3 stelle dapoi l'ultima edizione 2017 di a guida rossa. Hè situatu in u lussuosu Hotel Monument, in u Paseo de Gracia è hà à tempu menu è menu di degustazione: unu di eurò 185 è un altru di 210.
Can Roca Celler
Trè fratelli, trenta anni di sperienza, 3 stelle Michelin è u numeru 3 di a lista 50Best.
Qualchissia diceria chì 3 hè u so numeru furtunatu. Ancu se u 1 li si adatta cum'è un guantu. U Cantina Can Roca Ùn hè micca solu unu di i migliori ristoranti in Spagna, ma in u mondu. Hè ancu unu di i risturanti cù a lista d'attesa a più longa: per pudè manghjà o manghjà in stu picculu pezzu di paradisu gastronomicu, ci vole à aspettà un annu.
E riservazioni sò accettate undici mesi in anticipu è u termine apre ogni mese, à mezzanotte u primu ghjornu di u mese.