L'ova freschi sò più faciuli di separà - in elli, u biancu hè strettu attaccatu à u ghjallu, è per quessa sò facilmente siparati.
- Rompite l'ovu sopra a ciotola cun un cultellu in u centru di a cunchiglia in modu chì si divide in 2 metà. Alcune di e proteine saranu immediatamente in a tazza. Avà versate l'ovu in a vostra palma è lasciate chì i bianchi scurrinu trà e dite. Questu hè u modu più bruttu per separà u ghjallu è u biancu.
- U secondu modu hè di tene l'ovu in e metà di u cunchju, versallu da una metà à l'altra in modo chì a proteina scorri in a ciotola è u tuorgu rimane in a conchiglia.
- È l'ultimu modu hè di aduprà dispositivi speciali per separà u tuoru è a proteina, di i quali ci sò assai in u mercatu. O fate tali strumenti voi stessu. Per esempiu, rompe u numeru richiestu di ova in una ciotola è aspirate i tuorli cù u collu di una buttiglia di plastica, lascendu a massa di proteine pronta in a tazza.