L'escalope hè un pezzu finu è rottu di polpa di carne, di forma tonda, frittu senza pane. L'escalope hè fatta da porcu, vitellu, manzo è agnellu. L'escalope pò esse da qualsiasi parte di a carcassa, u principale hè chì hè un pezzu tondu, tagliatu nantu à e fibre, micca più di 1 cm di spessore, è in u statu rottu, diventa 0,5 cm di spessore.
U nome stessu escalope denota a buccia di una noce, pare chì ciò chì a carne hà da fà cun ella, ma u fattu hè chì quandu un pezzu finu di carne hè frittu à alta temperatura, cumencia à arriccassi è s'assumiglia un pocu in i so contorni. Per impedisce chì questu accade, a carne hè leggermente tagliata durante a frittura.
Duvete frigge l'escalope à focu forte, mette solu pochi pezzi in a padedda in modu chì a carne ùn sia micca strinta in a padedda. Quandu i pezzi sò assai densi, ponu cumincià à secrete u suchju è poi invece di frittu, avete un stufatu, è questu piattu ùn hà più nunda à chì vede cù l'escalope.
Un altru sicretu di a coccia di l'escalope hè chì a carne deve esse pimentu è sale à u mumentu quandu hè in a padedda, è micca prima. Appena u scaloppu hà acquistatu un culore d'oru, hè giratu è salitu è pepe di novu.
Una scaloppa currettamente preparata, dopu esse stata posta nantu à un piattu, lascia un pocu di suchju marrone rossu rossu.
L'escalope deve esse cottu ghjustu prima di serve. Hè megliu sceglie carne fresca, micca congelata per l'escalope, in questu casu, u piattu diventerà gustosu, succoso è sanu.
Una scaloppa pò esse guarnita cù patate, risu, insalata di verdura, verdure cotte o stufate.
Scalope di Porcu Classica
Ingredients:
- Pulpa di porcu - 500 gr.
- Salt - à gustu
- Pomme à u gustu
- Oliu vegetale - per frittura
Tagliate u porcu in pezzi micca più di 1 cm di spessore. Sbattite finu à chì u so spessore sia circa 5 mm.
Scaldate l'oliu in una padedda. Pone i pezzi di carne in modu chì ùn si toccanu micca. Friture da una parte per micca più di 3 minuti. Prima di girà a carne, salite è pepate, salite è pepite u latu frittu di listessa manera, frigite per altri 2 minuti.
L'escalope hè pronta, a purè di patate pò serve cum'è piattu d'acantu, ma sè ùn vulete micca imbulighjà cù a cucina, pudete solu serve una insalata di verdura.
Scalope cù i pumati
Questa ùn hè micca una escalope classica, ma chì ùn la rende micca menu deliziosa.
Ingredients:
- Pulpa di porcu - 350 gr.
- Tomate - 2-3 pezzi.
- Furmagliu duru - 50 gr.
- Ovu - 1 pezzi.
- Farina - 2 Art. l
- Salt à gustu
- Pomme à u gustu
- Oliu vegetale - per frittura
Tagliate u porcu à traversu u granu in fette di grossu 1-1,5 cm. Batti bè.
Battite un ovu in una suppera, aghjunghjite sale è pepe, versate a farina in un altru contenitore.
Scaldate l'oliu vegetale in una padedda.
Mettite ogni pezzu di carne in un ovu, dopu in farina è mette in una padella calda. Friture per 3 minuti da ogni latu.
Tagliate i pumati in fette sottili, grattate u furmagliu nantu à una grattugia grossera.
Mettite fette di pomodori nantu à a carne fritta è sprinkle cù u furmagliu grattatu sopra, copre a padella cun un coperchio è frigge à focu calmu per uni pochi di minuti in più per chì u furmagliu si scioglie è inzuppi un pocu a carne.
Servite caldu è guarnite cù un ramellu di erbe. Guarnite opzionale.
Scaloppa di maiale cù guarnitura di pera è zucca
Un veru piattu di festa.
Ingredients:
- Pulpa di porcu - 350 gr.
- Cipolle - 1/2 pc.
- Pera dura - 1 pc.
- Zucca - 150 gr.
- Acitu Balsamicu - 2 tbsp l.
- Vinu biancu seccu - ½ tazza
- Oliu d'aliva - per frittura
- Butirru - un picculu pezzu
- Salt - à gustu
- Pomme à u gustu
Tagliate a carne in fette di circa 1 cm di spessore, batte bè.
Tagliate a cipolla in mezu anelli fini. Sbuchjate a pera, cacciate u core, tagliate in fette sottili. Sbuchjate a zucca è tagliate à cubi.
Fusione u burru in una padedda, aghjunghjite oliu d'oliva, scaldate bè, frittate l'escalope à focu altu per 2-3 minuti da ogni parte.
Trasferisce a scaloppa in un piattu è copre cù una lamina o un involucru plasticu.
Riduce u focu sottu à a padedda à moderatu, aghjunghje un pocu d'oliu d'oliva. Pone a cipolla è a zucca. Agghiunce u sale, u pimentu è u vinu seccu. Fate bollisce per 10 minuti, poi aghjunghjite a pera, fate un focu per altri 5 minuti, mette l'escalope frittu in a padedda, versate l'acitu balsamicu. Salt and pepper.
Spinghje u gasu è lascia a carne cuperta per 2-3 minuti.
Servite caldu è guarnite cù erbe.
Escalope di pollo in salsa cremosa
Hè abituale di fà una scaloppa classica da carne rossa, ma nimu ci pruibisce di fantasì, dunque u porcu è u vitellu tradiziunali ponu esse facilmente rimpiazzati da pollu o tacchinu.
Ingredients:
- Filettu di Chicken - 2 pezzi.
- Farina - 1 Art. l
- Butirru - un picculu pezzu per frittura
- Oliu vegetale - per frittura
- Agliu - 1 denti
- Brodu di ghjaddina - 150 ml.
- Crema - 120 ml.
- Senape - 1 tsp
- Dill - uni pochi ramoscelli
Battite bè u filettu di pullastru. Aghjunghjite u sale è u pimentu à a farina, rotulate u filettu di pollulu in ellu è frittate da i dui lati à focu altu. Trasferisce in un piattu è copre cù foglia o plastica.
In una padedda, sciuglite u burru, fritte l'alli finamente tritati, aghjunghjite u brodu di pollulu, fate u focu à u massimu è fate finu à chì u vulume diminuite trè volte. Aghjunghjite a crema, portate à ebullizione è fate un paiu di minuti finu à chì a salsa s'addensi. Aghjunghjite a mustarda, l'aneto finamente tagliatu, stirate è caccià da u focu.
Servite l'escalope di pollo cun salsa calda. Guarnitura di a vostra scelta.
Scaloppa cotta
Ingredients:
- Pulpa di porcu - 4 pezzi
- Mayonnaise - 3 cucchiai. l.
- Oliu d'aliva - per frittura
- Luk - 1 No.
- Furmagliu duru - 50 gr.
- Salt - à gustu
- Pomme à u gustu
Sbatte l'escalope di porcu, mette in un piattu di cottura ingrassatu. Salt and pepper.
Tagliate a cipolla in anelli è mettela sopra a carne. Unghje cù a mayonnaise è sprinkle cù u furmagliu finu.
Scaldate u fornu à 220 gradi. Mette u piattu quì è infornate per mezu ora à focu altu, poi riduce u gasu, calate a temperatura à 180 gradi è infornate per un'altra ora.
Bon appetitu!
Cumu pudete vede, ci sò assai variazioni nantu à u tema di l'escalope, perciò ùn hè micca necessariu aderisce à a ricetta classica, hè abbastanza pussibule di dà rende libera à a vostra immaginazione culinaria, idee per e quali pudete truvà nant'à e nostre pagine .