Cumu sceglie l'agnellu ghjustu?

Agnellu hè divisu in parechje categurie. U puntu chjave in a classificazione di sta carne hè l'età di l'animali. E qualità gustative di ogni tippu anu ancu e so caratteristiche.

Tipi d'agnellu:

• agnellu adultu (a carne di pecura hè di unu à trè anni, tali agnellu hà una tonalità rossa-bordeaux brillante, si distingue per una quantità relativamente chjuca di grassu è gustu riccu);
• agnellu ghjovanu (a carne di pecura hè di trè mesi à un annu, tali agnellu hà una struttura delicata, una piccula quantità di grassu biancu è hà un culore rossu chjaru);
• agnellu (carne di pecura finu à trè mesi, tali agnellu hè cunsideratu u più tenneru, ùn ci hè praticamente micca grassu, è u so culore pò esse da rosa chjaru à rossu chjaru);
• vacca vechja (a carne di pecura hà più di trè anni, stu tippu d'agnellu hà una cunsistenza rugosa, grassu giallu è hè di culore rossu scuru).

Chì agnellu da sceglie

In a so forma pura, si manghjanu trè tippi di muntone. Una eccezzioni hè a carne di e pecure vechje. Per via di a so durezza, hè difficiule di manghjalla, dunque, u più spessu tale carne hè aduprata per preparà carne macinata.

Chì tippu d'agnellu duvete cumprà:

• più u grassu hè biancu, più hè ghjovanu (un indicatore addiziunale di l'età di a carne hè u so culore, più chjaru hè l'agnellu, più hè ghjovanu);
• u culore di l'agnellu deve esse u più uniforme pussibule;
• unu di i criteri principali per un bonu agnellu hè l'elasticità di a carne (pudete verificà questu semplicemente premendu u dittu, a carne deve ritornà à a so forma);
• l'odore di l'agnellu deve esse piacevule è riccu (se ci sò odori stranieri in a carne, allora, assai probabilmente, hè statu conservatu impropriamente o l'animali era malatu);
• un bon agnellu hà sempre una cunsistenza di carne à granu grossu;
• l'osse di l'agnellu devenu esse bianche (questu hè un segnu di ghjovanu agnellu, in l'agnelli l'osse sò un pocu rosuline);
• duverebbe esse una quantità minima di grassu annantu à un bonu agnellu (e vene devenu esse chjaramente visibili nantu à a carne stessa);
• a superficia di l'agnellu duveria esse lucente è ligeramente umida (ùn deve esse nisun sanguinamentu).

Si pò sapè l'età di u muntone da e coste. Se paragunate visualmente dui pezzi di carne cù l'osse, allora più grande hè a distanza trà e coste, più l'animali era anzianu. Inoltre, u culore di l'ossu hè ancu un indicatore di a qualità è l'età di l'agnellu.

Chì tippu d'agnellu ùn hè micca cunsigliatu per cumprà:

• u vechju agnellu ùn vale a pena di cumprà (hè guasgi impussibile di purtà una tale carne à una consistenza tenera, è u so gustu serà menu prununziatu paragunatu à u ghjovanu agnellu);
• se ci sò macchie nantu à a carne chì s'assumiglianu à contusioni, allora l'acquistu di tale agnellu deve esse abbandunatu ancu in assenza di altri segni negativi;
• se u grassu nantu à l'agnellu si sfalla facilmente o si rompe, allora a carne hè congelata (u so gustu ùn serà micca saturatu);
• se l'osse di l'agnellu sò gialle o anu una tinta giallastra, allora ùn duvete micca cumprà (hè a carne di un vechju animale, in cui l'osse è u grassu cumincianu à diventà gialli cù l'età);
• l'odore di l'agnellu deve esse riccu è naturale, s'ellu ci hè un odore di putrefazione, umidità o ammoniaca, duvete ricusà di cumprà carne;
• ùn pudete micca cumprà carne, chì a so superficie abbia contusioni, una pellicola appiccicosa o una consistenza scivolosa (tale carne cumincia à deteriorassi).

Un esperimentu per valutà a qualità di l'agnellu pò esse fattu cù u grassu. Se fate focu à una piccula quantità di un stratu di carne, allora l'odore di fumu ùn deve micca esse pungente. Altrimenti, l'agnellu pò esse carne di un animale micca castratu o malatu. Se ùn ci hè micca grassu nantu à a carne, ma u venditore afferma chì hè muntone, allora ci hè un ingannu. A mancanza di grassu pò esse solu nantu à a carne di capra, chì hè spessu pruvata à passà cum'è muntone per via di qualchì similarità esterna.