Se vulete aghjunghje nutrienti à a vostra dieta, pruvate à manghjà più germogli.
Una quantità di studii scientifichi (cum'è questu) anu dimustratu chì i germogli cuntenenu una concentrazione più alta di vitamine è carotenoidi di i frutti maturi. Ciò vale ancu per l'enzimi è i fitonutrienti chì avemu bisognu: in i primi stadii di a crescita, u so numeru hè ancu più altu ch'è in i vegetali cumpletamente maturi.
L'Associazione Internazionale di Sprout Growers (ISGA) elenca i benefici di diversi tipi di germogli, per esempiu:
- i germogli di luzerna, soia, trifogliu è oleaginosi sò e fonti più impurtanti di isoflavoni, coumestani è lignani, chì sò fornitori di fitoestrogeni chì ghjucanu un rolu impurtante in a prevenzione di i sintomi di a menopausa, oltre à l'osteoporosi, u cancer è e malatie cardiache.
- I broti di brocciu sò ricchi di sulforaphane, una sustanza chì lutta u cancer. Inoltre, sti germogli sò ricchi di induttori enzimatici chì ponu prutegge contra i cancerigeni.
- I germogli di fasgiolu Mung furniscenu à u corpu proteine, fibre è vitamina C.
- I germogli di trifogliu aiutanu à luttà contr'à u cancheru.
Aghju spessu vede ricette cù germogli, in particulare in piatti asiatichi. Sfortunatamente, un assortimentu limitatu di germogli hè vendutu in Mosca. A maiò spessu sò digià in un statu inutilizabile, o ghjunghjenu in questu statu durante u ghjornu in casa in u frigorifero. Ùn aghju micca riesciutu à fà cresce i germogli da solu è aghju smessu di usalli. È di colpu, per accidente, mi sò statu cunsigliatu di cumprà un apparechju miraculoso chì germoglia, chì hè faciule da usà, cura è funziona perfettamente. Avà aghju u mo mini ortu in casa.
I germogli più gustosi, à parè meiu, venenu da semi di lenticchie, fasgiolu mung, crescione, ravanelli, fagioli rossi è cavulu rossu. Aghju cultivatu ancu germogli di granu saracinu, luzerna, rucola, senape, lino, erba cipollina, basilicu, porri è broccoli.
Un puntu assai impurtante: u germugliu deve esse piattu da a luce solare diretta (chì, in ogni modu, di solitu ùn accade micca in Mosca)
Hè megliu manghjà germogli crudi, per esempiu, in una insalata, ma hè ancu pussibule in parte di verdure stufate o fritte, u principale hè di sottumette li à un minimu trattamentu termicu, perchè e so proprietà nutrizionali sò ridotte quandu caldu.