Revista gastronomica: cucina libanese

L'abitanti di u Libanu ùn piattanu micca chì anu un cultu di l'alimentu in u so paese. Ùn hè micca per casu chì stu paese sia chjamatu a destinazione gastrunumica n ° 1 in u mondu, è l'alimentazione di u Libanu hè a più deliziosa è sana.

Caratteristiche di a cucina naziunale di u Libanu

A cucina libanese hè cunsiderata cum'è u megliu di u paese. Cumbinanu elementi di a cucina europea, mediterranea è orientale, è sò preparati solu da prudutti naturali è sani. E tradizioni culinarie di u Libanu sò una varietà di platti vegetariani, un gran numaru di ricette cù ciciri è altri legumi, un amore di pesci, frutti di mare è oliu d'aliva, una bundanza di frutti freschi, ligumi, noci, erbe è spezie, in particulare l'agliu. Libanese ùn manghja micca carne cusì spessu, preferendu l'agnellu è l'aviculture. Deliziosi insalate, pani, vini fini è dolci orientali sò sempre prisenti in a dieta di i gourmets libanesi, mentri ùn ci sò quasi micca salsi è zuppa. In parechji platti caldi è friddi, i chefs libanesi aghjunghjenu u granu trituratu, è unu di l'ingredienti di l'insalate hè i funghi Portobello crudi. A maiò spessu, l'alimentu hè cottu nantu à a parrilla o in u fornu.

Durante u pastu, i piatti sò purtati nantu à grandi piatti è posti à mezu à u tavulinu. Ogni manghjatore si serve, mettendu un pocu di piatti diversi nantu à un piattu. À a fine di a colazione, di u pranzu, di a cena è di tuttu u ghjornu, beianu u caffè, chì hè cunsideratu cum'è a bevanda naziunale libanese. Hè grossu, forte, dolce è hè preparatu in samovari speciali. In più di u caffè, i Libanesi amanu assai e cumpote è l'ayran.

Una di e caratteristiche di a cucina libanese hè a diversità. À e cene è e vacanze in famiglia, u tavulinu hè simplicemente pienu di piatti, mentre i Libanesi ùn soffrenu micca di eccessu di pesu, perchè osservanu moderazione in l'alimentu.

Spuntini Meze: tabouli è falafel

Ogni manghjà in Libanu principia cù un meze - un inseme di picculi stuzzichini chì sò sirvuti cù un apperitivu prima di u pastu principale. Questu pò esse hummus, falafel, pasta di melanzane cotte mutabal, verdure marinate, casgiu di furmagliu picurinu, vari stuzzichini vegetali è insalata di pane fattoush, chì hè preparata da pezzi di pita tostati cù erbe è verdure. Trà i spuntini pudete truvà salami, carne secca, alivi è alivi, è ancu labneh-un yogurt densu cù oliu d'oliva, simile in struttura à u casgiu. Durante a festa, u mukhammaru hè spessu sirvutu - purè di purcinu cottu è noce, salsicce piccanti sujuk è patate dolce harra fritte cù erbe è agliu. Meze hè un gran numeru di picculi piatti cù alimenti chì si tastanu senza manghjà troppu, aduprendu tortillas senza levitu invece di posate. Tuttavia, i turisti inesperti sò di solitu incapaci di cuntinuvà à tastà à l'iniziu di serve i piatti principali, perciò l'esperienza hè necessaria in questu casu.

Insalata di tabouli libanese

L'insalata libanese di tabouli hè unu di i più famosi spuntini meze. Hè preparatu da bulgur o cuscus, tomate è erbe, è hè cunditu cun suchju di limonu. Pour 100 g di cereali cù una mezza tazza d'acqua bollente è lasciate per una meza ora per gonfia. À questu tempu, scaldate un grande pumadoru cù acqua bullente, sguassate a pelle da ellu è tagliate in picculi cubi. Tagliate finamente una mansa di prezzemolo è menta, pudete aghjustà qualchì verde à u gustu. È avà mischjà u bulgur infusu o u cuscuscu cù i pumati è l'erbe, aghjunghjite u sale, cundite cù una piccula quantità di suchju di limonu è 3-4 cucchiai d'oliu d'oliva.

du Liban

Falafel hè una deliziosa cotuletta di ceci chì i vegani amanu. Tagliate 100 g di ceci bolliti cun paprika, cuminu, coriandru macinatu, un ramellu di coriandru, prezzemolo, un spicellu d'agliu, 0.5 cucchiai di suchju di limone è 0.5 cucchiai d'oliu di sesamo in un frullatore. Fate palle, fritte in una padedda finu à u marrone doratu è metteli nantu à un tovagliolu per caccià l'oliu in eccessu. Servite cù ligumi è yogurt.

Piatti principali

I piatti principali di a cucina libanese sò u bœuf, l'agnellu, u pesciu, a verdura è u risu. Di solitu 3-4 piatti sò serviti, perchè l'invitati anu dighjà manghjatu u vermu cù spuntini. Dopu questu, e casalinghe piglianu un kebab, chì hè tagliatu carne di agnellu ghjovanu cù spezie. O serve carne fresca kibbi, battuta à una emulsione, cundita cù spezie è mischjata cù u migliu. Si ne staccanu e palle, chì sò manghjate fresche o cotte.

U populu libanese hè assai amatu di u caviar di baba ganush-melanzane cottu cù pasta di sesamo è spezie, fasgioli cù pumate, pollo shish-tawk fattu di carne marinata cù cipolle è pilav-un tipu di pilaf fattu micca solu da risu, ma ancu da frittu vermicelli. Immaginate u risu basmati fragrante fragrante cù fette di melanzane, ribes negru, pinoli, menta fresca è un mischju di spezie libanesi. Hè assai diliziosu!

I piatti principali sò spessu servuti cù piccule torte di carne sambusik è belyashi fatti di pasta di levitu - sviha. Sò più cume piccule pizze cù carne chì si riempie di pomodori è erbe. Assai gustosi sò e torte à u furmagliu è a pizza libanese manouche cù sesamu è timu. È e grande vacanze, cottenu un capu d'agnellu.

Pollu libanese

U secretu principale di u gustu hè in a marina bona. Per fà lu, averete bisognu di 250 ml di yogurt grecu, 2 cucchiaini di zuccheru brunu, 4 denti d'agliu schiacciati, 3 cucchiaini di cumin macinatu, 1.5 cucchiaini di coriandru macinatu, prezzemolo trinciatu à gustu è 3 cucchiai di suchju di limonu. Poi tagliate u pullastru in pezzi, mettelu in a marinata, mischjà tuttu bè è lasciate in frigorifero per a notte. À l'ultima tappa di a cucina, aghjunghje u sale à i pezzi di carne marinata è frigge per 20-30 minuti nantu à a griglia, girendu costantemente.

Un pocu di frutti di mare: pesce kefta in Libanese

I cucinari libanesi frighenu sempre u pesciu in una grande quantità d'oliu, generosamente u cundiscenu cù l'agliu è u suchju di limonu. Inoltre, ùn pò fà senza verdure, erbe fragranti è pinoli, chì si trovanu in parechje ricette di piatti libanesi. Calchì volta pare chì i chef libanesi mettinu noci in tutti i piatti, ancu in tè. A propositu, assicuratevi di pruvà gamberi in salsa d'agliu è risu cù frutti di mare è ziferanu.

E casalinghe libanesi preparanu spessu kefta. Lavate è asciugate 1 kg di pesci bianchi di mare, cume l'halibut o a pala. Pour 1 cucchiaio di suchju di limonu sopra, lasciate per 20 minuti è tagliate in un frullatore. Aghjunghjite 1 cipolla tritata in un frullatore è 3 cucchiai di prezzemolo finamente trinciatu à u pesciu macinatu. Impastate bè a carne macinata è fate circa 10 cotulette. Fritti in oliu d'oliva finu à u marrone doratu, è poi mette in una padella prufonda.

In u restu oliu d'oliva in a padedda, frigge una cipolla finamente tritata, 3 denti d'agliu sfracellatu, un picculu peperone verde tagliatu in strisce, una grande pumata tagliata in cubetti è 5 funghi crudi tritati. Aghjunghjite u pimentu neru è biancu macinatu, u chili macinatu, u cuminu è a cannella - un picculu pizzicu à a volta, à ochju. Fritte e verdure cù i funghi per 8 minuti, mesculendu di tantu in tantu. À questu tempu, diluce 2 cucchiai di pasta di pomodori in 2 tazze d'acqua bollita, versate nantu à i ligumi in una padedda è lasciate fà coce per 10 minuti. Dopu à 5 minuti, serve u piattu nantu à u tavulinu cù erbe è risu fragnu.

Contorni libanesi: patata dolce harra

A harra di patate dolce hè adatta à qualsiasi piattu di carne è pesce, hè preparata assai facilmente. Fate bollire e patate o e patate dolce per 10 minuti in acqua salata, rinfriscà appena è tagliate in cubi. Macinate semi di cumin, coriandru, piselli di pepe negru è pepe di cayenne in un murtale - à ochju. Lanciate e spezie in una padella cù oliu d'oliva scaldatu è frigite per un minutu per palisà l'aroma. Pour in una padedda è frittura finu à u marrone doratu. Sprucialu cù u suchju di limonu, sprinkle cù agliu frescu grattatu è guarnite cù foglie di coriandru.

U platu tradiziunale libanese di risu è vermicelli hè ancu assai insolitu. Fritte 100 g di vermicelli di granu duru in 2 cucchiai di burru, aghjunghjite una mezza tazza di risu lavatu à granu longu. Pour 1.5 tazze d'acqua fredda, portate à ebullizione, riduce u focu è fate finu à chì u risu è i vermicelli sò pronti. Pone a guarnitura nantu à un piattu cù una diapositiva, è guarnite cù carne, pesce o verdura sopra. Per a piquanza di gustu è di culurità di u piattu, aghjunghje verdi luminosi è suchjosi.

Ghamam

U humus tradiziunale libanese pò ancu esse un piattu d'accompagnamentu. Per fà questu, impregnate i ceci per a notte in acqua cù soda (0.5 tsp. Soda per vetru di piselli), risciacquate bè in a mattina, fate cù l'acqua è fate per 1.5 ore. Tritate i ceci in un frullatore à una consistenza liscia cù l'agliu, u sale, una piccula quantità di suchju di limonu è, se dispunibule, tahini - salsa di sesamo. In u prucessu di frusta, aghjunghje un pocu acqua finu à chì portate l'humus à a consistenza desiderata. Mettite a purea di ceci in un piattu, cospargite cù oliu d'oliva è guarnite cù erbe fragranti, pinoli o semi di melograna.

Desserts di u Libanu - una celebrazione di raffinatezza è gustu raffinatu

Cosa hè un pranzu libanese senza dessert? Dunque dopu à a meze è i piatti principali, lasciate a stanza in u stomacu per u furmagliu è u risu halva, pudè di semola mkhalabie è baklava, chì hà decine di varietà. A Baklava hè fatta da farina di granu, amidu di granu, burru scioltu, noci è cacao. I dolci Osmalia sò assai populari, chì sò dui strati di fili fini di pasta, trà i quali ci hè un riempimentu di pistacchi cù zuccheru. È u mannik namura libanese, imbevutu di sciroppu di zuccheru è spruzzatu di rasatura di noce, si fonde solu in bocca. Ùn vi scurdate di i biscotti maamul à base di semola à noce, chì hè preparatu cù acqua d'aranciu è di rose, torta di datteri, meli di cedru è marmellata di fichi o fiori salvatichi. E marmellate libanesi sò distinti da una varietà è ricchezza di gustu, è pudete tastà senza fine. È scrivite dinò e date imbottite di noci, halva di zucca di mele è sorbet di frutta in u vostru pianu gastronomicu. I dolci sò generalmente preparati cun assai zuccheru, cusì ponu esse conservati per un tempu assai longu.

Mannik libanese per una vita dolce

U basbus di dessert libanese hè un pocu simile à u nostru mannik, solu si rivela più succoso, friabile è di gustu luminosu. Questu hè unu di i piatti naziunali più preferiti in Libanu.

Prima, mischjà accuratamente tutti l'ingredienti secchi-250 g di semola, 60 g di farina, 100 g di zuccheru, 1 tsp di polvere da forno è un pizzicu di sale. Avà versate in 100 ml di latte è 120 ml d'oliu vegetale è mischjà bè dinò. A pasta finita s'assumiglia à a sabbia bagnata. Sì cusì, avete fattu tuttu bè. Unghjite una teglia da fornu cù oliu, mette a pasta nantu à ella è stendila in un stratu finu. Tagliate u stratu di pasta in quadretti è mette ogni noce à mezu à ognunu. Furmà u mannik per una meza ora à una temperatura di 180 ° C, finu à chì a superficia sia rossa. Mentre u dessert hè preparatu, preparate un sciroppu di 220 ml d'acqua è 200 g di zuccheru. Purtate u sciroppu à ebullizione è fate coce per 3 minuti. Aghjunghje ¼ tsp d'acidu citricu è frescu. Pour u sciroppu basbus raffreddatu, copre cù un asciugamanu è lasciate riposà per circa un'ora.

Un mannik Libanese fragrante è bellu pò ancu rimpiazzà a colazione, hè cusì soddisfacente è deliziosu!

Bevande libanesi

Amparate à fà u caffè in Libanese - ùn ci hè micca una bevanda megliu per dessert! Pour un vetru d'acqua in u turcu è mette nantu à u focu. Quandu l'acqua diventa calda, aghjunghje u zuccheru è 1 tsp di caffè macinatu à gustallu. Appena a sciuma si alza versu i bordi di u tacchinu, caccialla da u focu è mischjà a bevanda. Ripetite u prucessu di ebullizione 2 volte di più, è poi versate u caffè in tazze.

In u caldu, i Libanesi beenu assai tè, per esempiu a menta. Purtate 0.5 litri d'acqua à ebullizione, aghjunghje 4 cucchiai di tè neru è a stessa quantità di zuccheru. Cuite a bevanda per 5 minuti, poi versate cun generosità e foglie di menta è fate coce per altri 20 minuti. Pour u tè in tazze è aghjunghje una altra foglia di menta à ognuna.

Per un cambiamentu, pruvate à preparà una gelatina di bevanda estiva à base di sciroppu di gelatina da frutti di carruba. Pour 3 cucchiai di sciroppu in un bichjeru, aghjunghje 1 cucchiaia di uva passa è pinoli. Pienu l'ingredienti cù u ghjacciu schiacciatu è riempite u vetru finu à u bordu cù acqua fredda. Assai rinfrescante!

In generale, quandu andate in Libanu, appruvatevi cun un appetitu eccellente, altrimenti ùn vi piacerebbe micca u viaghju. Tenite à mente chì u pranzu libanese mediu dura 2-3 ore, è assicuratevi di pianificà st'elementu in u vostru prugramma cutidianu. Amparate à gode di a vita in modu libanese!