U sale, cunnisciutu ancu cum'è cloruru di sodiu, dà sapore à l'alimentu è hè ancu adupratu cum'è cunservatore, legante è stabilizatore. U corpu umanu hà bisognu di quantità assai chjuche di sodiu (questu hè l'elementu primariu chì ottenemu da u sali) per cunduce impulsi nervi, cuntrattà è rilassà i musculi, è mantene l'equilibriu propiu di acqua è minerali. Ma troppu sodiu in a dieta pò purtà à pressione sanguigna alta, malatie cardiache è colpu, cancru di stomacu, prublemi di rene, osteoporosi, è ancu di più.
Quantu sale ùn hè micca dannosu per a salute.
Sfurtunatamente, ùn aghju micca trovu infurmazione nantu à a "dosa" minima di sale necessaria per una persona. In quantu à a quantità ottima, diversi studii furniscenu dati diversi. Per esempiu, u situ web di l'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS) afferma chì riduce l'assunzione quotidiana di sale à 5 grammi o menu riduce u risicu di attaccu di core di 23% è a percentuale generale di malatie cardiovascolari di 17%.
Cù a maiurità di l'adulti americani à risicu di malatie cunnesse à u sale, esperti nutrizionali di a Harvard School of Public Health, di l'American Heart Association è di u Center for Science in the Public Interest anu dumandatu à u guvernu americanu di abbassà u limitu supranu di l'ingestione quotidiana raccomandata di sale à 1,5 grammi. , in particulare in gruppi di risicu, chì includenu:
• persone di più di 50 anni;
• persone cun pressione alta o ligeramente alta;
• i pazienti cun diabetes
Una di e mo cunniscenze, quandu discurriamu di u tema di u sale, paria chì riduce l'assunzione cutanea di sale à 5 grammi hè assai faciule. Tuttavia, secondu l'OMS, l'ingestione di sale ogni ghjornu in i paesi europei hè assai superiore à u livellu raccomandatu è hè circa 8-11 grammi.
U fattu hè chì hè necessariu piglià in contu micca solu u sale cù u quale aghjustemu u sale à l'alimentu da u salatore, ma ancu u sale chì hè dighjà cuntenutu in alimenti preparati industrialmente, pane, salsicce, conserve, salse, ecc. Per esempiu, 80% di u cunsumu di sale in l'Unione Europea vene da alimenti trasfurmati cum'è furmagliu, pane, pasti preparati. Dunque, parechje persone cunsumanu assai più sale di ciò chì pensanu, è questu affetta negativamente a so salute.
U sale hè vendutu in varie forme:
- Sale micca raffinatu (per esempiu, mare, celticu, himalayanu). Si tratta di un sale naturale chì hè coltu à a manu è ùn hè micca sottumessu à una trasfurmazione industriale. Stu sale hà un gustu naturale (differente per ogni tippu è regione di produzzione) è una composizione minerale individuale (pò cuntene una piccula quantità di alogenuri di calciu o di magnesiu, sulfati, tracce di alghe, batteri resistenti à u sali, è ancu particelle di sedimentu) . Hà ancu un gustu menu salitu.
- Alimentu raffinatu o sale da tavulinu, chì hà subitu una trasfurmazione industriale è hè guasi 100% di cloruru di sodiu. Un tale sali hè sbiancatu, ci sò aghjunte sostanze speciali per ùn appiccicassi inseme, iodiu, ecc.
U sale da tavula ùn hè micca vivu, asciugatu à u fornu, manca di minerali è troppu trasfurmatu.
Vi ricumandu di aduprà sale marinu di qualità, cum'è u sale di u Mare Celticu, o u sale di l'Himalaya, o u sale francese sceltu à a manu in Brittagna (in a foto). Pudete cumprà, per esempiu, quì. Questi sali sò secchi da u sole è da u ventu, cuntenenu enzimi è circa 70 oligoelementi. Tra questi, per esempiu, u magnesiu, chì hè implicatu in a rimozione di sostanze tossiche da u corpu.
Parechje di noi sò abituati à l'alimentu chì hà un gustu assai salatu perchè spessu manghjemu l'alimenti prudutti industrialmente chì sò assai in salinu. Se cambiamu à i prudutti naturali, puderemu sentu megliu è apprezzà i sfumature di i gusti è ùn ne dispiaceranu micca di rinunzià u salinu. Aghju utilizatu assai menu di sal in a mo cucina dapoi parechji mesi, è vi possu rapportà onestamente chì aghju cuminciatu à sperimentà più gusti diffirenti in l'alimentariu. À un corpu senza addestramentu, u mo alimentu pò parè blando, cusì aghju rinunziatu gradualmente u salinu, riducendu a so ingesta di ogni ghjornu.
Per quelli chì volenu sapè di più nantu à l'effetti negativi di l'ingestione eccessiva di sale, eccu alcuni dati.
Malatie di Rene
Per a maiò parte di a ghjente, l'eccessu di sodiu causa prublemi renali. Quandu u sodiu s'acumula in u sangue, u corpu principia à trattene l'acqua per diluce u sodiu. Questa aumenta a quantità di fluidu chì circonda e cellule è u vulume di sangue in u sangue. L'aumentu di u vulume di sangue aumenta u stress nantu à u core è aumenta a pressione in i vini sanguini. Cù u tempu, questu pò purtà à prublemi cum'è pressione sanguigna alta, attaccu di core, infarctus, insufficienza cardiaca. Ci hè qualchì evidenza chì l'ingestione eccessiva di sale pò dannà u core, l'aorta è i reni senza alzà a pressione sanguigna, è chì hè ancu dannosa per u sistema scheletricu.
Malati cardiovascular
Ricerche recenti in l'Archivi di Medicina Interna anu furnitu evidenze addiziunali per l'effetti negativi nantu à a salute di u sale. I scientisti anu truvatu chì e persone chì manghjanu una dieta ricca di sali sò in più risicu di more per un infartu. Inoltre, u cunsumu di grandi quantità di sodiu hè statu trovu per aumentà u risicu di morte di 20%. Oltre à aumentà a pressione sanguigna, u sodiu troppu pò purtà à ictus, malatie cardiache è insufficienza cardiaca.
cancru
I scienziati dicenu chì un ingressu aumentatu di sale, sodiu o cibi saliti provoca u sviluppu di u cancer di stomacu. A Fundazione Mundiale per a Ricerca di u Cancer è l'Istitutu Americanu per a Ricerca di Cancer anu cunclusu chì u sale è l'alimenti salati è salati sò "una causa pussibile di cancru di stomacu".
Fonti:
Urganizzazzioni Mundiali dâ Sanitati
Scola di Salute Publica di Harvard