E dolce foglie di bietula svizzera, e cipolle caramellate è un pocu di salame aghjunghjenu tutti un odore è un gustu stupenti à queste dumplings. E foglie di a barbabietola zuccherera o i verdi di u collu sò ancu grandi. Basta à adattà u tempu di cottura è a quantità d'acqua secondu a durità di e verdure chì sceglite. Questa ricetta hè per 8 porzioni. Per risparmià u tempu, pudete riduce e porzioni à quattru è dimezzà tutti l'ingredienti.
Tempu di cucina: uri 2
Servitori: 8 porzioni, circa 9 dumplings è 1 tazza di brodu ciascuna
Ingredients:
Dumplings:
- 1 mazzulu di bietula bianca (chjamata dinò bettula verde), foglie è pecciole à parte
- 1 cucchiai d'oliu d'oliva vergine extra
- 1/2 tazza di cipolle finamente tritata
- 1/4 tazze d'acqua
- 300 gr. salamu o pettine finamente trinciatu
- 2 denti d'agliu, sprime
- Zest d'un limonu
- 1/4 tazza di furmagliu Ricotta pocu grassu
- 1/3 tazza di vinu biancu seccu
- 1/8 cucchiaina di sale
- 36 fogli di pasta speciale di dumplings (vede a nota)
Brodu:
- 6 tazze di brusgiu di pollu salitu chjaru
- 2 tazza di acqua
- 1 tazza di erba cipollina finamente tagliata o cipolle verde
- 8 cucchiaini di furmagliu parmigianu grattatu
Preparazione:
1. Ripieno: Chop the leaf chard in picculi pezzi, circa 3 tazze è un altru 1/4 tazza separatamente; lascia per un pezzu.
2. Scaldate l'oliu d'oliva in una grande padella à focu mediu. Aghjunghjite e cipolle è e zeppe di bietule è fate coce, rimendu sempre, finu à chì e cipolle cumincianu à piglià una tonalità d'oru, circa 2-3 minuti. Pour in acqua è coccia finu à chì u liquidu si evapora, 2-4 minuti. Aghjunghjite salamu (o brusta), fate finu à chì l'alimentu sia marrone, circa 3-5 minuti, forse un pocu più. Dopu aghjunghjite l'agliu, a scorza di limonu, u pimentu rossu (se vulete) è fate coccu, remichendu ogni tantu, per circa mezu minutu. Versate u vinu è aghjunghjite e foglie di bietola schiacciate, fate coce, mesculendu di tantu in tantu, finu chì u liquidu si evapuri è u mischiu sia più seccu, circa 5 minuti. Trasferisce u mischju in una suppera è lasciate rinfrescà per 5 minuti, dopu aghjunghje a ricotta è u sale.
3. Per fà dumplings: Avete bisognu di una superficia di travagliu pulita è secca. Spruciate un pocu di farina sopra à ella è preparate una piccula ciotola d'acqua. Tagliate i fogli di pasta speciali in duie diagonali. Copre cù un pannu o un tovagliolu pulitu per teneli asciutti. Pone 6 metà di pasta nantu à una superficia di travagliu. Mette una mezza cucchiaina di ripieno à mezu à ogni fogliu. Inumidite e dite cù l'acqua è assicuratevi i bordi da tutti i lati. Piegate à a mità per formar un picculu triangulu. Assicurà i bordi. Allora cunnette i dui anguli, cusì uttene a forma di dumplings italiani. Pone i dumplings nantu à carta da forno, copre cù asciugamani di carta. Continuate à sculpisce e dumplings cù i fogli di pasta rimanenti è riempendu.
4. Pour u brou è l'acqua in un calderone o casseruola, portate à ebullizione à focu altu. Stir tuttu cumu si mette e dumplings in u liquidu. Cuire, remichendu ogni tantu, per circa 4 minuti. Elimina i dumplings cun una cucchiaia a fessura è mette in 4 tazze di zuppa. Se avete fattu dumplings in 8 porzioni, allora dividite a quantità restante in 4 porzioni ancu. Aghjunghje 1 tazza di brodu à ogni piattu. Servite caldu è assicuratevi di guarnisce cù erba cipollina (o cipolla) è parmigianu.
Cunsiglii è Note:
Cunsigliu: Seguitate i primi 3 passi, imballate accuratamente e dumplings in carta da forno, cospargulle cù un pocu di farina. Mettiteli in u cunghjilatore, pudete magazzinalli quì finu à 3 mesi.
Nota: I fogli di pasta di Dumpling ponu esse acquistati da a sezione di alimenti refrigerati è sò spessu venduti à fiancu à u tofu. Per sta ricetta, avemu usatu fogli quadrati, chì sò qualchì volta chjamati "fogli rotondi" ancu s'elli ùn sò micca tondi. Se avete fogli di pasta inutilizzati, pudete conservalli in un contenitore di plastica in a frigorifera finu à 1 ghjornu, è in u congelatore finu à 3 mesi.
Valore nutrizionale:
Per porzione: 185 calorie; 5 gr. grassu; 11 mg di colesterolu; 24 gr. carbuidrati; 0 gr. Sahara; 8 gr. scuriolu; 1 gr. fibra; 809 mg di sodiu; 304 gr. putassiu.
Vitamina A (21% DV), Acidu Folicu è Vitamina C (15% DV).