Jackfruit hè u "porcupine" di u mondu vegetale. Se ùn site micca spaventatu da u so aspettu, allura l'odore di jackfruit overmature pò cunfundà. Allora chì hè questu fruttu esoticu - pelle spinosa, "coste", baccelli è sementi?
Malgradu u so aspettu repulsive, l'innards di jackfruit sò un piacè à l'ochju cù un culore d'oru, una texture cremosa, cù bulbe punteded with big seeds neri. Bulbi, o sò ancu chjamati baccelli, sò in realtà una cunchiglia per sementi scuri chì sò manghjati fritti o cotti da elli in diversi platti. I graneddi ponu ancu esse bolliti cum'è castagne. Una quantità di fan di stu fruttu manghjanu e sementi cù i bulbi. Durante u trattamentu termale, i graneddi diventanu morbidi è s'assumiglia à i fasgioli. Un jackfruit senza maturu chì hè di culore beige, biancu o d'oru hè spessu chjamatu "carne vegetale" per u so gustu è a struttura.
Truvà jackfruit frescu cummerciale ùn hè micca faciule, ma pudete cumprà congelatu, seccu, o in scatola in salamoia. I giovani jackfruits in conserve ponu esse truvati in i magazzini asiatichi è sud-asiatici. Hè spessu trovu congelatu. U truccu hè chì solu i frutti immaturi sò usati cum'è "carne vegetale". U jackfruit maturu hè più spessu usatu per fà i dolci. Hè una merenda dolce maravigliosa chì pò esse gustata cruda o utilizata com'è ingredientu in insalate di frutta o sorbetti. Sè avete a furtuna di cumprà un jackfruit frescu, pudete taglià è congelate per u futuru usu.
I frutti ghjovani sò densi, anu un gustu neutru, cumminatu cù qualsiasi erbe o spezie. I baccelli sò spessu aghjuntu à stufati vegetali. A polpa di u jackfruit pò ancu esse macinata in carne macinata è coccia in polpette, bistecche, polpette o hamburger. U vantaghju di u jackfruit nantu à l'altri sustituti di carne vegetale hè chì ùn cuntene sodiu, grassi, culori artificiali, conservanti è glutine, ma hè riccu in fibra è vitamina C. Hè menu proteina chì a soia o altre legumi - 3 g per 200. g di pruduttu.
Se ùn site micca troppu affezionatu à i platti cumplessi, allora simpricimenti lavate u fruttu ghjovanu (per caccià u salinu) è marinate à u gustu - cù salsa barbecue, oliu o acitu per 30 minuti è frittura. Pudete coce jackfruit à a parrilla o fate un veru barbecue cù i vostri condimenti preferiti. Una altra opzione hè di chop or chop the fruits and cook pasta with them. O aghjunghje à salsa marinara, chili o zuppa.
Tutte e ricette chì avemu da presentà à aduprà frutti ghjovani acerti. Se tenete jackfruit in conserve, deve esse seccu bè. Per sguassà l'excedente di u salinu, a polpa hè pre-lavata. U jackfruit congelatu deve esse scongelu prima di manghjà.
Cotolette di jackfruit piccante
Eccu una ricetta basica chì pò esse variata cù erbe secche o fresche è spezie di a vostra scelta.
200 g di jackfruit ghjovanu
200 g patate cotte
100 g di cipolla tritata
1 st. l. peperoncino piccatu
1 ore. L. agliu macinatu
Oliu vegetale per fritture
Jackfruit deve esse machjatu, s'ellu ùn hè micca abbastanza morbidu, riscalda per 30 seconde in u micru. Fate una purea liscia di patate è jackfruit.
Scaldate una padedda cù l'oliu. Saute a cipolla, u peperoncino è l'agliu finu à morbidi, circa 2 minuti. Aghjunghjite u puree preparatu è cogliu nantu à u focu bassu per 2 minuti. Allora rinfriscà per una meza ora (o lasciate a notte).
Preheat u fornu à 200 gradi. Formate a mistura fridda in pani. Focu per 10 minuti in u fornu o pane fritte. Pò esse ancu cuttu à vapore è sirvutu cù pasta o pane croccante.
Insalata di Jackfruit
Questa insalata pò esse chjamata "da u focu à a padedda" - una cumminazione di sapori piccante è dolce. Havi un ingredientu caru - crema di coccu, cusì l'insalata hè adattata per occasioni spiciali. U platu ùn si palesa micca in u gustu immediatamenti, pò esse preparatu in anticipu, 1-2 ghjorni in anticipu, è guardatu friddu.
300 g di jackfruit giovani acerbi tritati
300 g di crema di coccu (da micca esse cunfundita cù u latte di coccu)
100 g di tomate tritate
100 g di cipolla rossa rossa
2 ore. L. grattugiatu ymbyrya
1 tsp di peperoncino piccatu (piccante à u gustu)
½ tsp pimenta biancu
1 st. l. cilantro verde tagliatu o prezzemolo
Pone u jackfruit in a frigorifera per 10 minuti. Imbulighjate tutti l'ingredienti rimanenti eccettu u cilantro in una ciotola. Aghjunghjite jackfruit è crema di coccu, mischjà bè è guarnisci cù cilantro. Refrigerate è serve cù noodles, flatbread o lettuce.