Meli canditu, metudi di ricuperazione
A canditura, o cristallizazione, hè una pruprietà naturale di u mele naturale. À u listessu tempu, i cristalli di zuccheru sò furmati in questu, stallendu gradualmente à u fondu. Durante a cristallizazione, u pruduttu ùn perde micca e so pruprietà curative, ma certe volte u mele si indurisce per pudè esse tagliatu cù un cultellu. Riturnà u mele à un statu liquidu ùn hè micca difficiule.
Meli canditu, metudi di ricuperazione
Restaurazione di meli cunfitti
Pudete fà u meli ricopertu di zuccheru è scurrà torna riscaldendu lu. Hè megliu fà questu cun un bagnu d'acqua. Pigliate duie casserole di diametri diversi, versate acqua in una grande è mette nantu à u focu. Quandu l'acqua bollisce, mette u più chjucu in una grande casserola in modo chì u livellu di l'acqua ùn righjunghji micca u fondu è a casseruola stessa hè ferma ferma à e maniglie. Pone una ciotola di meli in una piccula casserola è riduce u calore, è teni u meli in un bagnu d'acqua finu à ch'ella cummencia à scioglie si. Arricurdatevi di tene un ochju nantu à u livellu di l'acqua. Appena chì u meli torna à esse liquidu, cacciallu da u focu è lascia lu rinfriscà. Ùn avete bisognu di scaldà u melu per un bellu pezzu: se ci hè assai, hè megliu mette lu in parechji vasetti è scaldallu separatamente. Assicuratevi di scioglie u mele à focu bassu - un forte riscaldamentu priverà u meli di tutte e so pruprietà utili. Se avete l'uppurtunità, verificate a temperatura di u melu cù un termometru speciale - ùn deve micca supera i 45 gradi. À una temperatura più alta, e sostanze chì furniscenu u mele cù e so pruprietà medicinali seranu distrutte.
Hè impussibile impedisce chì u mele sia zuccheratu - benintesa, se u mele hè naturale. Se u mele acquistatu di vaghjimu ùn hà micca cuminciatu à esse canditu dopu à trè à quattru mesi, u più prubabile, site statu vendutu un falsu o questu meli hà digià sottupostu un trattamentu termicu è hà persu a maiò parte di e so pruprietà utili.
A velocità di zuccheru di u meli dipende ancu da u clima è da a stagione: se hè coltu in un caldu estiu, serà zuccheratu più veloce. U mele raccoltu in l'estate fredde è umide cristallizeghja più pianu chè di solitu. U mele di maghju ferma liquidu per un bellu pezzu
Diversi tippi di meli sò canditi à tassi diversi:
- A melata hè candita u più pianu, qualchì volta ùn cristallizza mancu. Hè una varietà piuttostu rara, hà pruprietà bactericidi menu pronunziate è pò avè un retrogustu spiacevule chì pò esse facilmente cacciatu riscaldendu. - L'Acacia cristallizeghja assai pianu, assai leggera è trasparente; - u mele da e piante mellifere crucifere (ravanellu, colza) cristallizeghja assai prestu, certe volte in pochi ghjorni; - caramelle di trifogliu pianu, hà un aroma assai piacevule; - u granu sarracinu cristallizeghja pianu pianu, qualchì volta per un annu o più.
A maiò parte di u mele disponibile in u cummerciu hè coltu da i fiori di parechje piante è hè un mischju naturale di mele, canditu in pochi mesi. Per rallentà a cristallizazione di u mele, risparmialu in una stanza calda (micca in u frigorifero) è in un contenitore ermeticamente sigillatu, preferibilmente vetru, smaltu o ceramica.
Leghjite nantu à cume i frutti di mare sò marinati in u prossimu articulu.