Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 188 kCal | 1684 kCal | 11.2% | 6% | 896 aspra |
| Proteins | 13.16 aspra | 76 aspra | 17.3% | 9.2% | 578 aspra |
| Carbuidrati | 28.58 aspra | 219 aspra | 13.1% | 7% | 766 aspra |
| Fibra alimentaria | 5.3 aspra | 20 aspra | 26.5% | 14.1% | 377 aspra |
| acqua | 50.88 aspra | 2273 aspra | 2.2% | 1.2% | 4467 aspra |
| Ash | 2.08 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| beta caroteni | 0.003 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 166667 aspra |
| Luteina + Zeaxantina | 104 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.233 mg | 1.5 mg | 15.5% | 8.2% | 644 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.079 mg | 1.8 mg | 4.4% | 2.3% | 2278 aspra |
| Vitamina B4, colina | 14.9 mg | 500 mg | 3% | 1.6% | 3356 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.193 mg | 2 mg | 9.7% | 5.2% | 1036 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 1.2% | 4412 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.5% | 10909 aspra |
| Vitamina PP, NO | 2.33 mg | 20 mg | 11.7% | 6.2% | 858 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 198 mg | 2500 mg | 7.9% | 4.2% | 1263 aspra |
| Magnesiu, mg | 66 mg | 400 mg | 16.5% | 8.8% | 606 aspra |
| Sodiu, Na | 474 mg | 1300 mg | 36.5% | 19.4% | 274 aspra |
| Sulphur, S | 131.6 mg | 1000 mg | 13.2% | 7% | 760 aspra |
| Fosforu, P | 176 mg | 800 mg | 22% | 11.7% | 455 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.89 mg | 18 mg | 10.5% | 5.6% | 952 aspra |
| Cuivre, Cu | 208 μg | 1000 μg | 20.8% | 11.1% | 481 aspra |
| Sélénium, Se | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 29% | 183 aspra |
| Zincu, Zn | 1.25 mg | 12 mg | 10.4% | 5.5% | 960 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 2.63 aspra | massimu 100 г |
U valore energeticu hè 188 kcal.
- tazza = 240 g (451.2 kCal)
- tbsp = 15 g (28.2 kCal)
- 0,75 tazza = 180 g (338.4 kCal)
Pane germinatu di granu riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B1 - 15,5%, vitamina PP - 11,7%, magnesiu - 16,5%, fosforu - 22%, rame - 20,8%, seleniu - 54,5%
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi più impurtanti di u carboidratu è di u metabolismu energeticu, chì furniscenu à u corpu energia è sustanzi plastichi, è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
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