Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 148 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | 1138 aspra |
| Proteins | 19.1 aspra | 76 aspra | 25.1% | 17% | 398 aspra |
| Mariposa | 8 aspra | 56 aspra | 14.3% | 9.7% | 700 aspra |
| acqua | 71.6 aspra | 2273 aspra | 3.2% | 2.2% | 3175 aspra |
| Ash | 1.3 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 3.8% | 1800 aspra |
| Retinolu | 0.05 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 4.5% | 1500 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.12 mg | 1.8 mg | 6.7% | 4.5% | 1500 aspra |
| Vitamina B4, colina | 89 mg | 500 mg | 17.8% | 12% | 562 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 10.1% | 667 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.278 mg | 2 mg | 13.9% | 9.4% | 719 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.3% | 20000 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 29.3% | 231 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.5% | 4500 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 20 μg | 10 μg | 200% | 135.1% | 50 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.7 mg | 15 mg | 11.3% | 7.6% | 882 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 10.5 mg | 20 mg | 52.5% | 35.5% | 190 aspra |
| niacin | 7 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 394 mg | 2500 mg | 15.8% | 10.7% | 635 aspra |
| Calcium, CA | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 1.5% | 4545 aspra |
| Magnesiu, mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 4.6% | 1481 aspra |
| Sodiu, Na | 47 mg | 1300 mg | 3.6% | 2.4% | 2766 aspra |
| Sulphur, S | 199.3 mg | 1000 mg | 19.9% | 13.4% | 502 aspra |
| Fosforu, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 16.9% | 400 aspra |
| Cloru, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 4.9% | 1394 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 2.6% | 2571 aspra |
| Manganese, Mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.5% | 13333 aspra |
| Cuivre, Cu | 41 μg | 1000 μg | 4.1% | 2.8% | 2439 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 3.9% | 1750 aspra |
| Nickel, ni | 6 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 44.9% | 151 aspra |
| Fluoru, F | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 7.3% | 930 aspra |
| Cromu, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 74.3% | 91 aspra |
| Zincu, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 3.9% | 1714 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 51 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 2 aspra | massimu 18.7 г | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | |||||
| Omega-3 fatty acids | 2.342 aspra | da 0.9 à 3.7 | 100% | 67.6% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.269 aspra | da 4.7 à 16.8 | 5.7% | 3.9% |
U valore energeticu hè 148 kcal.
Chinook riccu in vitamine è minerali cum'è: colina - 17,8%, vitamina B5 - 15%, vitamina B6 - 13,9%, vitamina B12 - 43,3%, vitamina D - 200%, vitamina E - 11,3% , vitamina PP - 52,5%, potassiu - 15,8%, fosforu - 25%, seleniu - 66,4%, cromu - 110%
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamin D mantene l'omeostasi di calciu è di fosforu, face i prucessi di mineralizazione di l'osse. A mancanza di vitamina D porta à un metabolismu indibulitu di calciu è di fosforu in l'osse, una demineralizazione aumentata di u tessulu ossu, chì porta à un risicu aumentatu d'osteoporosi.
- Vitamin E pussede pruprietà antioxidanti, hè necessariu per u funziunamentu di e gonadi, musculu di u core, hè un stabilizatore universale di e membrane cellulare. Cù una carenza di vitamina E, emolisi di eritrociti è disordini neurologichi sò osservati.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
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Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.