Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 156 kCal | 1684 kCal | 9.3% | 6% | 1079 aspra |
| Proteins | 16.6 aspra | 76 aspra | 21.8% | 14% | 458 aspra |
| Mariposa | 8 aspra | 56 aspra | 14.3% | 9.2% | 700 aspra |
| Carbuidrati | 4.3 aspra | 219 aspra | 2% | 1.3% | 5093 aspra |
| acqua | 69.8 aspra | 2273 aspra | 3.1% | 2% | 3256 aspra |
| Ash | 1.3 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 4.3% | 1500 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.7 mg | 1.8 mg | 38.9% | 24.9% | 257 aspra |
| Vitamina PP, NO | 5 mg | 20 mg | 25% | 16% | 400 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Calcium, CA | 28 mg | 1000 mg | 2.8% | 1.8% | 3571 aspra |
| Sulphur, S | 166 mg | 1000 mg | 16.6% | 10.6% | 602 aspra |
| Fosforu, P | 412 mg | 800 mg | 51.5% | 33% | 194 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2.6 mg | 18 mg | 14.4% | 9.2% | 692 aspra |
U valore energeticu hè 156 kcal.
Fegato di salmone Chinook (Alaska) riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B2 - 38,9%, vitamina PP - 25%, fosforu - 51,5%, ferru - 14,4%
- Vitamin B2 participeghja à e reazzioni redox, migliora a sensibilità di u culore di l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di e condizioni di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
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