Bok choi

Bok choy. U nomu stessu suggerisce chì avemu da parlà di qualcosa ligata à a Cina. È questu "qualcosa" hè u più chì nè col cinese. Ma micca quellu chì chjamemu Peking, ma u Chinese - Petsai, è l'altru - foglia.

Cosa hè u bok choi

Side-choi (o pak-choi) hè unu di i vegetali più populari in Cina, Vietnam, Filippine è altri paesi in e regioni di l'Asia orientale. Ùn hè tantu tempu, u mondu occidentale hà ancu attiratu l'attenzione à questa discreta in apparenza, ma assai utile vegetale. U primu à cultivà bok-choi hà iniziatu i residenti di a Cina è di alcune altre regioni di l'Asia. È questu hè accadutu, cum'è i circadori credenu, più di quindici centu anni fà.

Side-choi hè una verdura crucifera frondosa. Foglie verdi in forma di cucchiara cù steli ligeramente appiattiti sò cullati in un socket cù un diametru di 30 cm è si mettenu bè à l'altri. Fora di a Cina, in regula, ci sò duie varietà di sta verdura: cù petioles è foglie verdi chjaru, è ancu una varietà cù foglie verdi scuri è petioles bianchi.

In diverse regioni, stu col hè chjamatu cù nomi diffirenti, cumpresi pak choi, kale cinese, mustarda o col d'api, api di mustarda bianca, chard Chinese. È in cinese, u nome "pak-choi" significa "orechja di cavallu", è devi dì chì ci hè qualcosa - i similitudini esterni sò evidenti. E ancu s'ellu in a classificazione ufficiale di e piante, sta cultura hè creditu cù variità di col, recentemente, i circadori chì anu studiatu currettamente e caratteristiche di sta cultura sò ghjunti à a cunclusione chì u bok choy ùn hè micca col. I sperti dicenu chì in fattu, da u puntu di vista di a botanica, questu hè un tipu di turnip. Forsi, cù u tempu, i biologi riviseranu a classificazione ufficiale è allistà l'"arechja di cavallu" per i turnips, ma per avà, cuntinuemu à chjamà stu col di cultura.

Composizione chimica è valore nutrizionale

I beneficii di u kale cinese sò determinate principarmenti da a cumpusizioni chimica di u pruduttu. E sta verdura hè ricca in parechje vitamini è minerali. In particulare, hè eccellente cum'è una fonte di vitamini A, C, B è K. Contene riserve sorprendentemente grande di calcium, fosforu, potasio, ferru è sodium. Curiosamente, sta verdura frondosa cuntene quasi tanta vitamina A cum'è in carotte, è in quantu à a cuncentrazione di vitamina C, u bok choy supera tutti l'altri culturi di insalata. Inoltre, u bok choy cabbage hè riccu in fibra è aminoacidi essenziali.

Proprietà Utuli

In l'Oriente, e proprietà curative di a kale sò cunnisciute da parechji seculi. A ricerca muderna indica chì u side-choy pò esse benefica per u sistema immune, prumove u metabolismu propiu è sustene a salute di u corpu à u livellu cellulare. Hè cunnisciutu chì sta verdura hè bona per u core è l'ochji, sguassate e toxine da u corpu è cuntene più di 70 sustanzi antioxidanti.

Pensate chì a vitamina C si trova solu in frutti acidi? In u bok choy ci hè ancu assai di l'acidu ascorbic, per via di quale e proprietà benefiche di a verdura sò significativamente allargate. Hè ben cunnisciutu chì a vitamina C hè essenziale per mantene u sistema immune. Ma in più di questu, l'acidu ascorbic hè un participant indispensabile in u prucessu di furmazione di colagenu, chì hè necessariu per mantene l'elasticità di a pelle è l'elasticità di i vini sanguini. Bokchoy hè ancu utile per u sistema circulatori perchè impedisce a furmazione eccessiva di piastrine, è ancu aumenta l'emoglobina.

Pak Choi hè un pruduttu pocu calori è riccu di fibra. Grazie à questu, hè utile per e persone chì volenu perdiri pesu. Inoltre, a fibra dietetica rende a col bona per l'intestini. Aiuta à caccià e toxine da u corpu, è aiuta ancu à calà u colesterolu.

Bokchoy, riccu in antioxidanti, hè cunnisciutu per a so capacità di rallentà l'anziane di u corpu. Hè ancu cunsideratu benefica per e persone chì spessu sperienze stress. Kale cuntene sustanzi chì rinfurzà u sistema nervu è u corpu in tuttu, facenu una persona più resistente à l'effetti dannusi di l'ambiente.

Side-choy, cum'è un rappresentante di u gruppu cruciferous, hà certe proprietà anti-cancer.

I dati di ricerca indicanu chì e persone chì manghjanu ligumi di stu gruppu sò menu prubabile di sviluppà un cancru di pulmone, di prostata, di colon o di pettu.

Fosforu, ferru, magnesiu, calciu, zincu è vitamina K - questu hè u settore di nutrienti chì determinanu a forza di u tessulu di l'osse. E tutti questi sustanzi sò cuntenuti in a col foglia. Una cumminazzioni di potasio-calcium-magnesium aiuta à mantene a pressione sanguigna sana. Grazie à a colina (vitamina B4), side-choi hè benefica per u sistema nervu cintrali è perifericu. U cunsumu regulare di ligumi migliurà a memoria, cuntribuisci à a trasmissione curretta di l'impulsi nervi, è ancu migliurà a struttura di e membrani cellulari. Grazie à u seleniu, l'arechja di cavallu hè utile per rinfurzà u sistema immune di u corpu.

Applicazione in medicina populare

Ancu in i tempi antichi, i guaritori orientali usavanu u zuccu di bock-choy per guarì e ferite di i guerrieri. Dicenu chì dopu à questu i feriti guariscenu assai più veloce. È certi guaritori anu utilizatu una mistura di biancu d'ova è sucu di kale frescu per guarisce e ferite. Questa verdura hè ancu utile per a curazione di e brusgiate. In a medicina orientali, i foglie freschi di bok-choy sò stati usati per tali scopi, chì sò stati strettamente attaccati à i lochi brusgiati.

À i nostri tempi, l'infurmazione hè ancu ghjunta chì i guaritori tibetani anu utilizatu ancu box-choi per u trattamentu. Sta cultura hà ghjucatu u rolu di un agentu antiinflamatoriu è ancu di una medicina naturale contr'à e malatie oncologiche in u kit di fitoterapia di i monaci.

Effetti latu è dannu à u corpu

Bok choy hè un pruduttu sanu, ma in certi casi pò esse preghjudiziu à u corpu. Per esempiu, e persone chì sò allergii à diversi tipi di col. Hè indesevule per participà à sta verdura per e persone cun coagulazione di sangue povira o chì utilizanu droghe per diluce. In questu casu, u bok choy pò causà un sanguinamentu intensu. Un eccessu di vitamina K cuntribuisce à un aumentu di piastrine, viscosità di u sangue, è, in u risultatu, hè assai indesideratu à utilizà l'alimenti ricchi di vitamina K per i malati cù coronavirus, varices, tromboflebite, certi tipi di migraine, persone cun alta. livelli di colesterolu (poi a furmazione di coaguli di sangue principia cù un ingrossu di u muru arteriosu per via di a furmazione di plaque). A vitamina K hà pigliatu u so nome da u latinu. koagulationsvitamin - vitamina di coagulazione. U gruppu di vitamina K include composti solubili in grassu chì aiutanu à furmà coaguli è impediscenu l'emorragia.

Calchì volta l'usu eccessivu di col chinesa pò influenzà u fondu hormonal di u corpu, o piuttostu, pruvucarà l'ipotiroïdismu (mancanza d'hormone pruduciutu da a glàndula tiroidea) o ancu coma mixedematous.

Una quantità eccessiva di glucosinolates in u bok-choe pò ancu esse periculosa per l'omu. In picculi quantità, sti sustanziali sò utili perchè impediscenu a mutazione cellulare. Ma quandu u so numeru supera i normi permissibili per l'omu, acquistanu proprietà tossiche è, à u cuntrariu, prumove a crescita di tumuri (in particulare in e persone chì sò predisposti à u cancer).

Aduprà in cucina

Side-choi hè un ingredientu tradiziunale in a cucina cinese, coreana, vietnamita, giapponese è tailandese. Curiosamente, in prima sta verdura fugliata hè stata aduprata solu da i campagnoli chinesi, ma dopu a col originale hè stata à a tavula di l'imperatore.

Cum'è l'altri varietà di col, u bok choy in a cucina hè sempre un invitatu benvenutu. Bok-choy difiere da altri tipi di col, micca solu esternamente, ma ancu in u gustu. E so foglie sò ricunnisciute da u so gustu di mustarda è l'aroma pungente cù amarezza ligera. Questa verdura hè adattata per a preparazione di una larga varietà di platti. Pecioli è foglie di l'"arechja di cavallu" ponu esse stufati, cotti, fritti, preparati da elli piatti è aghjunghje à casserole, zuppe, insalate. Questa col, è ancu a col bianca, più abituale per noi, pò esse salata è marinata. Succhi utili è ancu burro sò fatti da questu. Bok-choi va bè cù diversi tipi di carne, pesci, funghi, legumi, risu è a maiò parte di ligumi. Unu di i platti chinesi più famosi hè Shanghai bok choy. Questu appetizer hè una foglia di col bollita servita cù tofu frittu, funghi ostriche, agliu è erbe.

Bok Choi si prepara abbastanza rapidamente. Ma ancu, finu à chì a prontezza hè ghjunta, i cuttings piglianu un pocu di più tempu chì e foglie. Certi cocchi prefessu cociri erbe è petioles per separatamente, altri prefessu croccanti croccanti half-hot cuttings. Ma questu hè tuttu, cum'è dicenu, una questione di gustu. È per priservà in u vegetale quant'è pussibuli sustanzi utili, ùn deve esse micca espunutu à u trattamentu termale troppu longu.

I chefs orientali, chì sò sempre stati cun voi nantu à a so parte, suggerenu: hè megliu aduprà rosette ghjovani cù foglie finu à 15. Cù l'età, i chjappi laterali di choke diventanu lignu è e foglie perde u so sapori.

Quandu compra, hè impurtante attentu à a freschezza di u verde: deve esse succosa, ricca di culore verde, è nantu à u rumpimentu deve crunch. Per allargà a vita di conservazione, i foglie sò guardati in a frigorifera, impannillati in una toalla di carta umida.

Salsa bok choy

Ingredienti necessarii:

• bok choy (500 g);
• oliu vegetale (1 tsp.);
• ginger (2-3 cm);
• agliu (2 denti);
• brou di pollo (120 ml);
• salsa d'ostriche (3 tsp.);
• salsa di soia (1 tsp.);
• vinu di risu (1 tsp.);
• zuccaru (pizzicu);
• amido di granu (2 tsp.).

Aghjunghjite l'agliu è u ginger à l'oliu vegetale caldu, stirring to friture for a half minute. Aghjunghjite bok choy pre-blanche è coccia per un altru minutu. Separatamente mischjà a soia, a salsa d'ostriche, u vinu di risu, u brodu, l'amidu è u zuccheru. Aghjunghjite u bok-choy à questa mistura è coccia nantu à u focu bassu finu à chì a salsa stende.

Bok choy cù funghi shiitake

Shiitake pour acqua fogera è lasciate per 20 minuti. Sciacquate, tagliate a fette piccole e friggete in oliu d'oliva cù l'agliu tritatu. Dopu uni pochi di minuti, aghjunghje u bok-choy piccatu è frittu tuttu inseme finu à teneru. À a fine di a cucina, pour un pocu di salsa d'ostriche, oliu di sésamo è sali. Spruce cù i graneddi di sesame prima di serve.

Cumu cresce

Pak-choi per e nostre regioni finu à avà, questu hè esoticu. Ma a so popularità cresce rapidamente.

Siccomu e cundizioni climatichi facenu pussibule cultivà sta verdura in i nostri orti, assai ghjardinari anu cuminciatu à "populà" i so orti cù questa cultura utile. È assai successu. Side-choi hè un vegetale precoce resistente à a fretura (micca più di 30 ghjorni passanu da u ghjornu di a simminzioni à a cugliera). In latitudini cù un clima cálido, 5 racolti di kale pò esse coltu annantu à un annu.

U più adattatu per u cultivo in i nostri cundizioni climatichi, varietà di col "Prima", "Swallow", "Gipro" è "Four Seasons". Queste variità sò resistenti à e pesti, senza pretensione à a cura, anu caratteristiche di gustu excelente è dà boni rendimenti. Ma per una cugliera ricca, ùn hè micca necessariu di plantà side-choi nantu à u giardinu, induve l'altri varietà di col criscenu prima. In modu, u rendiment massimu deve esse aspittatu da e sementi piantate in u ghjugnu.

Hè ancu interessante chì u side-choi in u giardinu ùn faci micca solu i ghjardinari è i chefs, ma ancu i diseggiani di u paisaghju felice. Adupranu a col chinesa per i letti di fiori di giardinaggiu. Una di e combinazioni più vincenti hè bok-choi è calendula. E per via, stu quartieru salverà a col da e pesti.

A kale cinese cunquista rapidamente u mondu occidentale. Dopu avè pruvatu una volta stu maravigghiusu verdura insalata, hè difficiule di abbandunà in u futuru. Side-choi hè u casu quandu a natura hà cumminatu una quantità incredibile di pruprietà utili in una sola pianta. È l'omu hà bisognu solu à amparà à coccia stu greens è gode di i so benefici.