Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caloricu | 12 kCal | 1684 kCal | 0.7% | 5.8% | 14033 aspra |
| Proteins | 2 aspra | 76 aspra | 2.6% | 21.7% | 3800 aspra |
| Carbuidrati | 0.8 aspra | 219 aspra | 0.4% | 3.3% | 27375 aspra |
| acidi organici | 0.2 aspra | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 79.4 aspra | 20 aspra | 397% | 3308.3% | 25 aspra |
| acqua | 14 aspra | 2273 aspra | 0.6% | 5% | 16236 aspra |
| Ash | 3.6 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina PP, NO | 0.3 mg | 20 mg | 1.5% | 12.5% | 6667 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 107 mg | 2500 mg | 4.3% | 35.8% | 2336 aspra |
| Calcium, CA | 1920 mg | 1000 mg | 192% | 1600% | 52 aspra |
| Magnesiu, mg | 128 mg | 400 mg | 32% | 266.7% | 313 aspra |
| Sodiu, Na | 217 mg | 1300 mg | 16.7% | 139.2% | 599 aspra |
| Fosforu, P | 22 mg | 800 mg | 2.8% | 23.3% | 3636 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 19 mg | 18 mg | 105.6% | 880% | 95 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Amidone è destrine | 0.8 aspra | ~ |
U valore energeticu hè 12 kcal.
- calcium hè u cumpunente principale di e nostre ossa, agisce da regulatore di u sistema nervosu, participa à a cuntrazione musculare. A carenza di calciu porta à a demineralizazione di a spina, di l'osse pelviche è di l'estremità inferiori, aumenta u risicu di l'osteoporosi.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.