cuntenutu
Fette micca più di 1 cm di spessore
D'appressu à l'attuale GOST 7449-96, u pesciu da u quale a testa, e viscere, u caviale è u latte, l'ossu vertebrale, a pelle, l'alette, e grande ossa di costula sò state cacciate, devenu esse tagliati in fette micca più di 1 cm di spessore... Prima di taglià un grande filettu di pesciu, hè permessu di tagliallu à a lunghezza in duie metà.
Affettatura di pesciu refrigeratu
2. U GOST ùn specificheghja micca, ma u pesciu pocu salitu in forma di filetti è fette, di regula, hè fattu di truite refrigerate è di salmone. Stu pruduttu hà un gustu naturale, aroma frescu è culore naturale. E fette di pesci congelate sò 30% più economiche, sò più scivolose, friabili è più pallide. Un pesciu di bona qualità duveria esse rusulinu. Un culore troppu luminosu indica chì u pesciu hè allevatu è pò esse statu alimentatu cù alimenti speciali chì influenzanu u culore. Troppu scuru, u culore "sordu" indica a vechjaia di i pesci.
U pesciu ùn nata micca in salmu
L'imballu sottovuatu cù u pesciu pò esse di qualsiasi forma (rettangulare o quadratu), pò esse cumpostu solu di polietilene, u cosiddettu "involucru sottovuoto" o include una basa (sustrato) fatta di cartone - imballu di pelle (da a pelle inglese - pelle "). Ùn importa micca quale forma sceglie u fabbricante - u principale hè chì l'aria da ellu hè ben pompata è u pesciu ùn hà micca natatu in a salma... A presenza di liquidu hè un segnu di una violazione di a tecnulugia durante a preparazione o l'imballu di u pruduttu.
E fette sò disposte nantu à una vitrina cun un frigorifero
Se cumprate pesci tagliati direttamente in u magazinu è micca imballati sottovuoto, assicuratevi di prestà attenzione à induve esattamente u tagliu hè dispostu in a sala. Avete bisognu di cumprà solu u pesciu chì hè in a vitrina cun u frigorifero. Se avete compru ghjustu un tale pesce, ùn mette micca in u congelatore in casa. U pesciu dilicatu ùn piace micca i cambiamenti di temperatura.
Affettà da a parte curretta di salmone - più vicinu à a testa
Sfurtunatamente, i pruduttori ùn scrivenu qualchì volta da chì parte di u filettu di pesce o di a tagliata hè fatta. A carne più tenera è grassa hè più vicina à u capu. Se e parti scure sò visibili in fette di pesci sottu à u film sottovuoto, allora hè a coda. Certi taglianu sta carne "a più fosca" è in vain. Ùn avete bisognu di taglialu, a menu chì ùn siate troppu esigenti nantu à l'aspettu di u tagliu. Questa hè una carne abbastanza comestibile è gustosa.
Evite di cumprà taglioli cù film biancu, ossa, arrugate è brusgiate. Hè un matrimoniu!
Currettu cuntenutu di sali
Sicondu GOST, i salmoni di qualità 1 devenu cuntene micca più di 8% di sale, per u gradu 2 10% hè accettabile.
Prima di serve, e fette di pesciu imballate à u vuottu devenu esse lasciate stà à temperatura ambienti per 15-20 minuti. Dà li u tempu di ripiglià fiatu!