cuntenutu
Description
Cù a primavera, hà principiatu a stagione di l'agliu salvaticu di a furesta (ramson), chì hè elencata in u Libru Rossu. A racolta è a vendita di sta pianta erbacea sò dannose per l'ambiente, ma l'agliu salvaticu pò esse cultivatu nantu à u vostru situ o acquistatu in i giardini persunali di e casalinghe.
E cipolle di l'orsu, cume l'agliu salvaticu hè ancu chjamatu trà e persone, hè famosu per e so proprietà benefiche, in particulare per i so putenti effetti antibatterici è antisettici, bactericidi è fungicidi, è ancu per a so cumpusizione vitaminica.
Ramson hè diffusu in i paesi europei, induve hè ampiamente adupratu per l'alimentu. In particulare, in a Repubblica Ceca, in Inghilterra è in Germania, hè abituale coce torte è pane cun agliu salvaticu, è aghjunghje à insalate è piatti caldi. Tuttavia, in i paesi europei, eccettu a Lituania è a Lettonia, a pianta ùn hè micca listata in u Libru Rossu, ciò chì significa chì hè dispunibule per l'acquistu legale.
Questa hè a sola pianta chì ùn hè micca chjamata primula per via di a fioritura di i fiori. E ancu se i biologi consideranu l'agliu salvaticu cum'è un "efemeroide tardu di primavera", per a maiò parte di noi hè una di e prime piante veri, micca d'oltremare è micca di serra chì vulete tantu dopu l'invernu. Dunque, quandu u mercatu ci offre agliu salvaticu verde cù un gustu leggeru d'agliu, accunsentemu vulinteri à st'offerta. Sempre di più, l'agliu salvaticu pò esse vistu in i supermercati.
Storia di l'agliu salvaticu
In a Roma antica, l'agliu salvaticu Esculapiu era cunsideratu un bonu rimediu per purificà u stomacu è u sangue. In i trattati medichi medievali, l'agliu salvaticu hè citatu cum'è agente profilatticu durante l'epidemie di peste, colera è altre malatie contagiose.
In a cità tedesca di Eberbach, l'eventi si tenenu ogni annu cù u nome "Eberbacher Bärlauchtage", dedicatu à l'agliu salvaticu è u so usu in cucina.
I vantaghji di l'agliu salvaticu
Simile à u mughjeru di a valle, ma puzza à agliu, l'agliu salvaticu hè un veru magazinu di vitamine, oligoelementi, minerali è aminoacidi.
Contene grandi quantità di vitamina C, olii essenziali, phytoncides è lisozima, è hè cunsideratu un agente profilatticu efficace per e malatie respiratorie acute. E cipolle d'oru stimulanu l'appetitu, migliuranu u funziunamentu di u sistema digestivu è riducenu u risicu di sviluppà malatie di tiroide.
Ramson hè ancu spessu usatu per a carenza di vitamina. Hè particularmente utile di cunsumà agliu salvaticu in prima primavera, quandu u corpu hà bisognu di rifornisce a carenza di vitamine è minerali dopu l'inguernu.
Inoltre, i benefici di l'agliu salvaticu sò stati pruvati per u sistema cardiovascolare. E cipolle di Bear, secondu The Guardian, stimulanu u core è purificanu u sangue, è riduce a pressione sanguigna è riducenu u risicu di colpu. L'agliu regulare, cum'è l'esperti anu nutatu, hà ancu pruprietà per influenzà positivamente u travagliu di u sistema cardiovascular, ma l'agliu salvaticu hà un effettu assai più putente.
U male
I sperti cunsiglianu di ùn abusà micca di l'agliu salvaticu, chì, se adupratu in modu imprudente, pò causà insonnia, mal di testa è indigestione. Sicondu diverse fonti, a norma di u ghjornu di l'agliu salvaticu varieghja da 10 à 25 foglie.
A so volta, quelli chì soffrenu di colecistite, epatite, pancreatite, ulcere di stomacu, gastrite è epilessia devenu smettere di aduprà agliu salvaticu. U putente effettu stimulante di a pianta nantu à a digestione pò influenzà negativamente u funziunamentu di u stomacu è di l'intestini già infiammati.
Sì ùn avete micca sti prublemi di salute, sentitevi liberi d'aghjunghje agliu salvaticu à insalate, panini, preparalli salsa pesto è mette lu in zuppe.
Propizziu curatori
E cipolle di orsu sò una bona pianta di meli, l'ape raccolgenu vulinteri nettaru nantu à i so fiori. Stu meli, oltre à avè un gustu unicu, hè ancu utile per rinfurzà u musculu di u core. Cum'è tutti i tippi di cipolle, l'agliu salvaticu hà pruprietà fittoncide: un coppiu di cipolle martellate tumbanu assai batteri patogeni.
E pruprietà medicinali di a pianta sò cunnisciute dapoi un bellu pezzu, dapoi l'epica di l'antichi Grechi, Rumani è Celti. In viaghji luntani, i marinari u cunsumavanu cum'è medicina per u scurvy. Ancu avà, hè ampiamente adupratu in medicina tradiziunale in parechji paesi. Si crede chì l'agliu salvaticu normalizeghja u metabolismu, riduce a pressione sanguigna, impedisce l'accumulazione di colesterolu è pulisce i vasi sanguini. E piante tagliate à gruel sò aduprate per a tosse è a bronchite, è a so decoczione hè aduprata per trattà i reumatismi è a radiculite.
Ramson in cucina
E foglie (cum'è steli è bulbi) di l'agliu salvaticu sò colte in primavera da u mumentu chì e foglie esce è finu à a fioritura (à l'iniziu di l'estate), grazia à u so gustu di cipolla-agliu, l'odore è parechje sostanze utili.
I Ramsons sò aduprati in insalate, ponu esse aghjunte à piatti caldi (zuppe, stufati), saltate è, per analogia cù spinach, aghjuntu à frittate, casgi, ripieno di torta.
Per analogia cù a salsa pesto, pudete fà sta cundimentu da l'agliu salvaticu, rimpiazzendu u basilicu cun ellu (aghjunghjendu agliu è oliu d'oliva).
In generale, l'agliu salvaticu hè amicu di altre spezie: pepe neru è rossu, curcuma, nigella, azhgon, rosmarinu, pomi, sesame, salvia, shambhala ... L'agliu salvaticu marinatu si rivela assai gustosu. Inoltre, e cipolle di orsu ponu esse congelate, salate, insistendu à l'oliu. A diversità di l'altri spezie, l'agliu salvaticu ùn hè micca seccu, postu chì perde u so aroma, gustu è vitamine.