Perchè u risu in u pilaf si colla?
U risu in pilaf si colla per via di l'altu cuntenutu di amidu in i cereali. A quantità dipende da a varietà è u tippu di granu, da a presenza di impurità è di polvere. U Risotto si unisce assai di più chè u risu Krasnodar o Devzira. Più hè fresca, più longa è più intatta a croup, menu hè suscettibile à questu. U risu grattatu, schiacciatu, senza lavà si colla sempre inseme.
Pudete eliminà l'excedente di amidu solu cù un risciacquu prufondu è bagnatu. I cereali bagnati devenu esse mischiati, drenendu l'amidu inutile è galleggiante. U casu hè cunduttu finu à chì a prossima porzione d'acqua diventa trasparente.
E grane imbevute è lavate in acqua bollente si appiccheranu più forte di quelle lavate è imbevute in acqua calda. Più u risu hè bollitu è più liquidu in a padedda, più u cibu s'appiccica. U risu troppu cucinatu serà sempre più cumunu chè u risu pocu cottu.
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