Scurciatu biancu

nantu à u generale

Ognunu sà ciò chì hè u grande squalu biancu, ma solu uni pochi sanu chì hà un altru nome, à dì karcharodon. Ùn hè micca solu u più grande squalu, ma dinò a più sanguinaria di tutti i raprisententi di stu genaru. Un adultu pò cresce finu à 8 metri. Parechji chjamanu "a morte bianca" perchè sti predatori attaccanu assai spessu i bagnanti.

U squalu stà in acque temperate o calde di l'Oceanu Mondiale, è nata à una prufundità di circa 30 metri. U spinu di u squalu ùn hè micca biancu, ma piuttostu grisgiu, ma qualchì volta grisgiu di piombu. U so addome hè biancu, mentre chì a pinna dorsale hè nera. Solu l'individui maiò sò di culore biancu cumpletamente cumpletu. Più à spessu, u squalu biancu cura a so preda, girendu pianu pianu vicinu à a superficia di u mare.

A causa di u fattu chì a so vista hè pocu sviluppata, ella và à caccia di ghjornu. Ma a vista ùn hè micca u modu principale per circà a preda, perchè Karcharodon hà sempre una audizione acuta è un sensu acitu di l'olfattu. Ci hè da nutà chì a "morte bianca" ripiglia signali sonori à una distanza di parechji chilometri.

Stu squalu puzza u sangue frescu è l'odore emanatu da i pesci spaventati per mezu chilometru. U cibu preferitu di u squalu biancu hè u focu di pelliccia, chì stà à u largu di a costa di u Sudafrica. E persone più chjuche caccianu picculi pesci cum'è u tonu, i delfini o e tartarughe. Avè ghjuntu à 3 metri, u squalu cambia per abitanti più grandi di l'oceanu.

Comu sceglie

Quandu shopping, fate attenzione à l'aspettu di u pezzu di carne di squalo. Deve esse abbastanza grande, cù cartilagine à mezu. Determinà se un squalu hè davanti à voi o micca hè assai simplice, postu chì a so caratteristica distintiva hè l'assenza di ossa di costola, è ancu di vertebre individuali visibili chì si trovanu in a spina cartilaginosa.

Cumu almacenà

Ci hè da nutà chì a carne di u squalu biancu hè deperibile, dunque hè impurtante chì a so carcassa sia tagliata à u più tardi 7 ore dopu a cattura. Dopu hè salitu, marinatu, o simpliciamente congelatu. A carne trasfurmata pò esse conservata in u frigorifero per un bellu pezzu.

Riflessione in cultura

Karl Linnaeus hè statu u primu à dà u nome scentificu à u squalu biancu Squalus carcharias. Questu hè accadutu in u 1758. Tuttavia, altri nomi sò stati assignati à sta spezia più di una volta. In u 1833, Sir Andrew Smith hà datu u nome Carcharodon, chì in grecu significa "dente" è "squale".

L'ultimu nome è più mudernu hè statu datu à u squalu dopu avè statu trasferitu da u genaru Squalus à Carcharodon. Questi predatori appartenenu à a famiglia di i squali d'aringa, chì, à u so tornu, sò divisi in parechji generi - Lamna, Carcharodon è Isurus.

L'unica spezia sopravvissuta hè Carcharodon carcharias. Contenutu caloricu di a carne di squali

Un squalu crudu hè carattarizatu da un altu cuntenutu di proteine ​​è di grassi, u so cuntenutu caluricu hè di 130 kcal per 100 g (in un squalo katran - 142 kcal). U cuntenutu caluricu di un squalu impanatu hè 228 kcal. U piattu hè grassu è ùn hè micca cunsigliatu per a cunsumazione in grande quantità per tutti quelli chì sò in sovrappeso.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

• Proteine, 45.6 g
• Grasse, 8.1 g
• Glucidati, - gr
• Cenere, - gr
• Acqua, 6.1 g
• Contenutu caloricu, 130 kcal

Composizione è presenza di nutrienti

Cum'è qualsiasi altri pesci oceani, u squalu cuntene una quantità enorme di macro è micronutrienti. Facenu parte di u cumplessu di e sostanze chì custituiscenu u protoplasma vivu di e cellule. Sò assai impurtanti perchè nurmalizanu u funziunamentu di u corpu umanu.

A Carne cuntene vitamine di i gruppi A è B, è ancu sali di ramu, fosforu, calciu è iodu.

Proprietà utili è medicinali

U Fegatu di Squalu hè una farmacia di natura mobile. Hè cusì chì a chjamanu parechji sperti. Questu hè duvutu à u fattu chì cuntene sustanzi impurtanti cum'è alchilglicerol è squalene. Ognunu sà chì quest'ultimu hè un antibioticu naturale chì hè assai simile à l'ampicillina, ma hè assai più forte. Una altra diferenza hè chì u squalene ùn causa micca effetti collaterali. U trattamentu cù una droga da questa sustanza porta à l'eliminazione cumpleta di l'infiammazione, infezioni è ancu i tipi più resistenti di funghi.

L'Alkyglycerol hè un immunostimulante, è assai efficace. Lotta attivamente contr'à e cellule cancerose, batteri, virus, è normalizeghja dinò l'attività di u sistema circulatoriu. Ci hè da nutà chì hè grazia à questu chì e preparazioni à basa di grassu di squalu mostranu risultati cusì rimarchevuli in a lotta contr'à e malatie chì sò assuciate à disordini in u funziunamentu di u sistema immune. Tali malatie ponu esse: asma, allergii, cancheru è ancu infezzione da HIV.

Ogni mezzu da u grassu di stu predatore si oppone à u sviluppu di l'aterosclerosi. Sollievanu a tosse dura, i reumatismi, è riducenu significativamente u dolore da l'artrite. Cù u so aiutu, a pressione sanguigna hè normalizata è a probabilità di sviluppà malatie cum'è u diabete è l'attacu di core hè notevolmente ridotta.

In cucina Molte persone credenu chì hè u squalu biancu chì morde periodicamente una persona, ma in realtà a situazione hè completamente diversa. In fatti, sò i squali chì soffrenu da e mani di l'omu. In natura, ci sò 350 spezie di sti predatori è 80% d'elli ponu esse cumpletamente sterminati per via di u desideriu di tastà a so deliziosa carne.

Per fà a carne più gustosa è aromatica, deve esse trattata currettamente. Immediatamente dopu a cattura, u squalu hè sventratu è spellatu, è dopu a carne scura hè cacciata da e linee laterali. Dopu hè lavatu bè è rinfriscatu nantu à u ghjacciu. I filetti trasfurmati sò aduprati per fà cotolette, bistecche è schnitzels.

Stu predatore terribili face un aspic eccellente. Balyks è altri prudutti affumicati caldi sò ancu boni. A carne hè fritta, marinata, affumicata, secca è ancu in conserva.

A carne di squalu pò esse afrodisiacu - Salute di l'omi

(Ma duvete sempre saltà l'aletta!)

U squalu hè unu di l'alimenti più cuntruversi cunsiderati cum'è un afrodisiacu. Questu hè u risultatu di a dumanda senza fine in tutta l'Asia (in particulare in Cina) per l'alette di squali sani. L'appetite per l'aletta di squalu ùn saria micca cusì male se u desideriu di carne di squalo currisponde à l'obsessione di l'aletta.

Hè una vergogna postu chì i benefici di a carne di squalu sò assai è l'aletta ùn hà nimu.

Sfurtunatamente, da u principiu di u XXI seculu, ci hè pocu interessu in u mercatu asiaticu per u squalu oltre l'aletta dorsale di u pesciu.

A PRATICA ILLEGALE DI SQUARK FINNING

U risultatu hè rampante, de-finning illegale in u mondu sanu per vende à l'apothecary cinese è u cummerciu di ristorante. Quì, hè fattu in zuppa d'aletta di squalo, trattamentu per l'anziane, a funzione di l'urganu internu è, sicuru, cum'è afrodisiacu.

Per ottene pinne, i squali sò catturati, e so pinne sguassate, è i so corpi senza pinne sò tornati à u mare duv'elli, essenzialmente senza timone, affundanu à u fondu di l'oceanu per more. U peghju di tuttu, à u cuntrariu di parechje altre prescrizioni omeopatiche cinesi, ùn ci hè micca evidenza chì sta zuppa furnisce benefici afrodisiaci misurabili.

NUTRIZIONE DI CARNE DI SCURU

Tuttavia, squalo manghjà pò aiutà à rinfurzà quellu splendore sessuale. Una porzione di 3.5 once di Mako, una varietà cumunimenti catturata è servita oghje, offre 21 grammi di proteina chì sustene l'energia per ogni 4.5 grammi di grassu. Hè ancu una bona fonte di magnesiu è di seleniu, un nutriente impurtante per a produzzione di sperma.

Un avvisu nantu à u mercuriu

Si deve esse nutatu chì a carne di squalo pò cuntene alti livelli di mercuriu. Cusì, cum'è cù qualsiasi pesciu riccu in mercuriu, cum'è pesci spada o tilefish, duvete limità a vostra ingesta.

Pudete manghjà un squalu ?

Micca tutti i squali causanu timore è orrore, fora di una banda di aringa o giovani foche.

Certi tipi di squali sò pesci di tavulinu preziosi, è i piatti da elli sò capaci di suddisfà u gustu di ogni gourmet.

U squalu appartene à una spezia di pesci cartilaginosi oceanici, chì significa chì u so scheletru, cum'è l'esturione, hè custituitu di cartilagine è ùn hà micca osse.

Quasi tutti i tipi di squali, è ci sò più di 550 spezie di elli, sò comestible è sò diffirenti solu in u gustu diversu di carne.

A carne di squalo salata, fritta è affumicata hè incredibilmente deliziosa.

True, a carne fresca di squalo hà un odore sgradevule, perchè cuntene assai urea. Ma questu pò esse eliminatu da l'imbulighjate durante parechje ore in acqua fridda cù l'aghjuntu di l'acitu o di latti.

A carne di squalu hè più tenera è sguassate più veloce chì a carne di altri pesci. In ogni casu, sapendu cumu a coccia, questu pò esse evitata.

A bassu pupularità di a carne di squalo in a dieta di a maiò parte di a ghjente hè principalmente duvuta à u fattu chì u squalu hè cunsideratu un cannibale.

Si pò cite un preghjudiziu simile di a pupulazione di u nostru paese in quantu à i burbots, chì suppostamente si alimentanu di carni è ancu di cadaveri umani, per quessa, una parte di a pupulazione russa hè squeamish per manghjà burbots.

Tuttavia, deve esse nutatu chì a maiò parte di i pesci, è veramente assai animali chì a ghjente manghja, pò ancu manghjà cadaveri (per esempiu, porchi), ma sò manghjati senza disgust.

Di sicuru, questi sò superstizioni ridiculi, ma spessu ùn lascianu micca a carne di squalo nantu à a tavula di cena.

Per esempiu, in un pamphlet di u 1977 emessu da l'Università di Hawaii cum'è parte di u Prugramma di Cunsigliu Oceanograficu, i squali sò carattarizati micca cum'è un "incubo di marinari" ma cum'è un "sognu di chef":

A causa di u gustu dilicatu, a so carne serà à u gustu di a maiò parte di a ghjente, soprattuttu quandu si usanu salsi, spezie è condimenti. U filet di squalu dopu à u trattamentu termale acquista un maravigliu culore biancu, è u pesciu stessu hè cottu rapidamente è facilmente.

Dannu di a carne di squalu

Cusì, assai hè statu dettu di e qualità pusitivi di a carne di squalo è i so benefici. Ma chì hè u dannu di stu pruduttu è in chì casi deve esse evitata u so usu?

In u nostru tempu, l'acqua in l'oceani hè sottumessu à una contaminazione severa, da quale soffrenu ancu i so abitanti. I pesci chì campanu in i zoni contaminati sò capaci di accumulà in i so corpi una grande quantità di diversi sustanzi nocivi, cum'è mercuriu, sali di metalli pisanti.

Hè cunnisciutu chì cuncintrazioni elevate di mercuriu sò osservati in i pesci d'alti livelli trofichi, in particulare in carnivori.

Sicondu studii, a carne di tutti i pesci predatori, cumpresi i tiburoni, hè predispostu à l'accumulazione di mercuriu.

Per quessa, ùn hè micca cunsigliatu per aduprà in grande quantità per i zitelli chì u sistema immune ùn hè micca statu ancu furmatu, è ancu per e donne durante a gravidanza è l'allattamentu.

Stu gruppu include ancu e persone chì soffrenu di reazzioni allergii à qualsiasi frutti di mare.

Un altru fattu chì hè interessante da u puntu di vista di i benefizii è i danni di a carne di squalo hè chì durante u almacenamentu à longu andà, a quantità di sustanzi tossichi in u pruduttu cumencia à aumentà. Hè sta circustanza chì spiega a ricunniscenza di utilizà squali freschi.

Ùn hè micca cunsigliatu di utilizà a carne di spezie di squali di u nordu, postu chì a maiò parte di elli ùn sò micca adattati per l'alimentariu.

Per esempiu, pudete pruvà à cocilu un tiburonu polare in ogni modu, ma in ogni modu, se una persona tastà un pocu di sta carne, hè garantita una intoxicazione severa. Per quessa, a carne di sti spezie di tiburoni ùn hè micca in vendita.

Pò causà disordini di u sistema nervu, indigestioni, cunvulsioni è altre manifestazioni di intossicazione.

Tuttavia, tali pruprietà ùn spaventanu micca l'abitanti di u Nordu, induve u squalu hè diventatu a basa di un platu specificu haukarl - carne guarita secondu a tecnulugia sviluppata da i Vichinghi.

A popularità di a carne di squalu

Oghje, a carne di squalu hè manghjata in Sudamerica, Europa, Asia è Africa, menu cumunimenti in i Stati Uniti è u Canada, ancu s'è u cunsumu hè in crescita rapida ancu quì, cù a pupularità di pesci fritti è grigliati è in diminuzione di l'offerta di tonno pesciu spada. .

I variità più populari chì anu una alta palatabilità sò squali di aringa, squalo di zuppa, mako (squalo blu-grisgiu), blacktip, blue, katran, è ancu shark leopardo è fox shark.

A ghjente di Corea, Cina è Giappone hà manghjatu carne di squalu dapoi tempi immemorabili. Forsi nudda parte di u mondu sò i squali cunsumati in quantità cum'è in Cina è in Giappone - a cattura annuale di squali hè stimata in i milioni di tunnellate, chì li hà messu in risicu di estinzione.

A carne di squalo di qualità inferiore hè aduprata in Giappone per fà un snack di pisci chjamatu kamaboko.

Inoltre, a carne di squalo hè venduta fresca è in conserva. Unu di l'alimenti in conserve più cumuni hè a carne di squalo affumicata in salsa di soia.

E, sicuru, i platti di carne di squalo sò invitati frequenti nantu à e tavule di i populi chì abitanu l'Oceania, induve a carne di squalo hè trattata cù assai menu preghjudiziu chì avemu in i cuntinenti.

Per esempiu, parechje generazioni d'Australiani odiavanu i squali per via di l'altu numeru di attacchi à e persone.

In ogni casu, quandu hè statu scupertu chì certi tipi di squali avianu carne savurosa è nutritiva, l'Australiani cuminciaru à manghjà.

E mamme australiane anu truvatu un altru vantaghju di a carne di squalo: hè disossatu è sicuru per alimentà i zitelli.

In Russia, a carne di squalu hè longu passata da a categuria di curiosità invisibili è assai caru à a categuria d'alimentu abbastanza assequible chì pò esse compru in a maiò parte di i supermercati.

U preghjudiziu chì a carne di squalo hè inedible hè longu è irrevocabilmente diventatu obsolet. Ci sò centinaie di ricette in Internet da e casalinghe russi ordinali chì dicenu cumu si coce un squalu cù i condimenti è ingredienti di solitu.

Reguli di trasfurmazioni di carne di squalu

A carne di parechje spezie di squalo hè abbastanza savurosa è tenera, ma quandu hè cruda hà un odore disgraziatu d'ammonia è un gustu amaru-agrumi, per quessa hè bisognu di una preparazione prelimiunale speciale - sughjendu in acqua fridda cù acidificanti (acitu, àcitu citricu).

Pudete immerge a carne di squalo in u latte.

In ogni casu, i filetti di spezie cum'è mako, aringa, zuppa, katran, etc. ùn anu micca bisognu di pretrattamentu speciale.

A carne di squalu si guasta più rapidamente cà l'altri carne di pisci. Per fà savurosu è fragranti, hè assai impurtante di processà bè stu pesciu.

I squali catturati sò immediatamente sbucciati (micca più tardi à l'ora di 7 dopu à esse catturati), sbucciati, sguassate a carne scura longu i linii laterali, lavati è immediatamente rinfriscati in ghjacciu.

Quandu u salinu è u canning, u salinu iodudu ùn deve esse usatu, postu chì per via di l'altu cuntenutu di elementi traccia in a carne di squalo, sia diventate neru o deteriorate rapidamente.

A ceramica per a salatura deve esse glazed, altrimente u prucessu di lixiviazione di a ceramica principia è a carne sparisce.

Avete ancu esse cuscenti chì u fumu ùn aiutarà micca à priservà a carne di squalo, ma solu migliurà l'odore specificu.

I squali sò raramente venduti interi - a maiò parte di i prudutti di carne di squalo sò processati è congelati. Più spessu sò questi grossi pezzi tondi cù cartilagine in u mità.

Un squalu pò esse identificatu ancu in un pezzu per l'absenza di ossiculi costali è vertebra individuali visibili in a spina cartilaginosa.

U più ghjovanu u squalu, u più teneru è savurosu a so carne.

Shark in cucina - chì platti sò preparati da i squali?

A moda per l'esoticu spinge un numeru crescente di casalinghe à ricunsiderà u menù tradiziunale, è a carne di squalu hè sempre più postu trà l'alimenti d'alta caloria è assequible.

Ùn avete micca esse riccu o cercate spezie rari per fà un platu di squalo. Ci hè un platu chì hè finanziariamente accessibile à quasi tutti i Russi, è l'ingredienti per questu pò esse acquistatu micca solu in u supermercatu, ma ancu in parechji grandi mercati, perchè a basa hè u squalu katran, chì si trova in u Mari Neru .

In e mani abili di chefs, parechji tipi di squali diventanu capolavori culinari. In l'Orienti, i platti di squali mako ponu cumpete cù u tonnu rossu in u prezzu è a pupularità, è i taliani coccianu l'aringa.

In i Stati Uniti, in particulare nantu à a costa atlantica, i filetti di squali toru à a grilla sò serviti quant'è bistecche.

U giapponesi hà datu un orgogliu nantu à a so tavula à u squalu turchinu, chì hè frittu in pasta è fatta nantu à a basa di brodi di filetta.

A carne di squalu ùn hè micca solu bona per i bistecche, ancu s'ellu si sò stupente. In a cucina, pudete disposti in u stessu modu cum'è cù carne di porcu o vacca, vale à dì, se tenete una certa imaginazione, pudete coce quasi ogni piattu di carne senza fastidiu.

Per esempiu, a zuppa di shark fin hè tradiziunale in Cina. Ma stu pesciu hè coccu micca solu quì, perchè ogni zuppa hè fatta da questu: assai primi corsi di cucina spagnola, greca è bulgara sò basati nantu à a carne di squalo cù diverse ligumi.

Cù u stessu successu, pudete serve un tiburonu per u sicondu. Comu regula, un tali piattu diventa un puntu inolvidable di a tavola festiva. È i prudutti culinari più diliziosi sò ottenuti da carne fresca di un predatore.

Ci hè un gran numaru di ricette per a cucina in una padedda, in u fornu o frittura.

Durante a frittura, a carne ùn perde micca a so forma, è per u so pane, pudete piglià a farina di granu è di granu, petali di noce è crackers. U battellu cunserva perfettamente a succosa di a carne, è u risu, i vegetali sbulicati o cotti sò sirvuti com'è un platu per a bistecca di squalo.

A carne bollita o affumicata hè perfetta per insalate è antipasti friddi. In a cucina di i paesi di u Mediterraniu, a carne di squalu hè presente in ricetti per zuppi è stufati. A carne cotta hè servita cù salsi piccante è agria, è stufata cù vinu biancu o l'acitu balsamicu o u zuccaru di lime.

Per fà l'aroma di u pesciu più appetizing è luminoso, u tiburonu pò esse staghjunatu cù timu o basilica, agliu, api, paprika è varietà di cipolla dolce.

In i paesi nordici, u pesciu hè marinatu in a cerveza è grigliata o spighetta, facendu a carne di squalu assai simili à u coddu.

Ma i taliani è i spagnoli aghjunghjenu sempre i pumati secchi è l'oliu d'aliva micca raffinatu quandu fritte u katran.

I funghi sò ancu bè cumminati cù i tiburoni, chì salvanu u filet da una pussibili amarezza ligera.

Cusì, a marcia trionfale di u squalu attraversu e cucine di u mondu sanu hè sempre più vince u cori di tutti l'ammiratori di l'alimenti esotici.

È avà in u duminiu publicu ci hè una magnifica cullizzioni di ricette di carne di squalo, alcune di e quali piglianu successu u postu di capolavori trà i piatti gourmet è gourmet di a cucina mundiale!

Shark cottu cù verdura - ricetta

Ingredients:

• Squalo biancu 500 g
• Limone ½ pezzi
• Cipolla 1 pezzu
• Peperone dolce 1 pezzu
• Tomate 1 pezzu
• Oliu di girasole 3 cucchiai
• Peperoni neri 10 pezzi
• Salt à gustu
• Cardamomu 2 pezzi

Cucina:

1. Lavate e bistecche di squalo imbevute, cacciate a cresta è a pelle (facultativu). Spruce cù u suchju di limonu, u sali è sprinkle cù spices.
2. Mentre chì u pesciu salisce, preparate e verdure. Tagliate a cipolla in mezu anelli o anelli. Tomate - in dischi fini. Sbuchjate i peperoni è tagliate in fette di a stessa lunghezza cum'è a cipolla.
3. Friture e cipolle in oliu vegetale per 3 minuti, poi aghjunghjite peperoni è continuate à frighje per 2-3 minuti.
4. Mettite e cipolle fritte è i peperoni in un saccu à fornu. Poi stende u pesciu. In cima cù fette di tomate.
5. Chiudite u sacchettu, fate parechje punture in ellu in cima è infornate in u fornu preriscaldatu à 200 gradi per 20 minuti, poi aprite u saccu è infornate apertu per altri 10 minuti (opzionale).

Guida per manghjà carne di squalo

Health Canada hà sviluppatu una guida per manghjà pesce per e donne, i zitelli è l'omi.

A dimensione di una porzione hè di 75 grammi.

Sicondu u prugramma di surviglianza di l'Food and Drug Administration (FDA) di i Stati Uniti, u pesciu spada, u squalu, u sgombro, u tuna, u marlin sò ricunnisciuti com'è pesci chì cuntenenu una quantità aumentata di mercuriu in a so carne.

Tabella: cuntenutu di mercuriu in u pesciu (ppm)

Per esempiu, l'aringa cuntene circa 0.01 ppm di mercuriu, mentri u cuntenutu di mercuriu in u corpu di certi spezie di tiburoni (per esempiu, tiburoni polari) pò esse più di 1 ppm.

A cuncentrazione massima permessa (MAC) di mercuriu in i pesci destinati à l'alimentariu sò 0.5 mg / kg (0.5 ppm).

Cusì, una persona ùn hè micca cunsigliatu per cunsumà i platti di carne di squalo troppu spessu è in grande quantità.