A cucina greca, cum'è qualsiasi altra cucina naziunale, hè, prima di tuttu, differenze gastronomiche è preferenze chì si sò sviluppate cù u tempu è chì sò state influenzate da a ghjente di più di un paese. Durante 3500 anni, i Grechi anu raccoltu è adupratu l'idee culinarie di i paesi vicini di u Mediterraniu, i pellegrini anu purtatu ricette in casa dopu lunghi viaghji in Oriente è in u mondu aspirazioni, cù guerra o pace, a cucina greca hè stata cambiata di forza o volontariamente sottu a influenza di i populi chì mettenu i pedi nantu à ste terre. Malgradu tali influenze, a cultura greca hà cunservatu assai di e so tradizioni culinarie chì sò sempre onorate finu à oghje.
U populu grecu tratta i cibi cun grande rispettu è attenzione - hè à a tavula chì si svolge a parte più attiva di a vita di i Grechi, parechje transazzioni è accordi sò fatti, avvenimenti impurtanti sò annunziati. Più di una generazione, più di una famiglia si adunisce à una tavula, è per parechje ore ognunu gode di cumunicazione in diretta è cibo deliziosu.
A cucina greca ùn hè micca cumplicata, in listessu tempu, usa ingredienti cumpletamente insoliti chì sò stati dimenticati da tantu in altre cucine, postu chì parechje alternative sò apparse. Cusì i Grechi prestanu una attenzione particulare à l'erbe muntagnole - a so unicità dà à i piatti un incantu particulare.
I ligumi occupanu un locu particulare in a cucina greca. Sò aduprati per preparà antipasti, insalate, contorni per piatti principali è ancu dessert. A Grecia hè generalmente cunsiderata cum'è u detentore di u record per manghjà ligumi - mancu un solu pastu hè cumplettu senza elli. U piattu principale di a moussaka greca hè fattu da melanzane, altri ligumi pupulari sò pumati, carciofi, carotte, fagioli, foglie d'uva. Semu devi esse nutatu l'abbundanza di alivi nantu à a tavula greca, è ancu ogni tipu di spezie - agliu, cipolle, cannella, api.
Siccomu a Grecia hè un paese cù u so propriu liturale, i frutti di mare sò populari quì: cozze, gamberetti, calamari, polpi, aragosta, seppie, anguille, salmone è ancu pesce spada. I piatti di pesce sò preparati in piccule taverne à fiancu à u mare.
Trà i piatti di carne, i Grechi preferiscenu u porcu, l'agnellu, u pollu, mentre chì u porcu hè manghjatu assai menu spessu è cun riluttanza. A carne hè tritata o finamente tritata, è solu dopu aghjunta à u piattu o cotta separatamente.
I vistimenti populari in Grecia sò l'oliu d'oliva è u suchju di limonu. À i Grechi ùn li piace micca troppu saturà i so alimenti cù i grassi è preferiscenu stà fideli à a simplicità.
In materia di furmagliu, i Grechi ùn sò in alcun modu inferiori à i Francesi - in Grecia ci sò circa 20 tippi di casgi lucali, cumprese i famosi feta è kefalotyri. U primu hè un furmagliu di pecurinu salitu dolce, u secondu hè un furmagliu semi duru cù una sfumatura giallastra.
U caffè occupa una piazza particulare in u menu di i Grechi, ma e cerimonie di u tè ùn anu micca pigliatu radiche (u tè si beie solu per i freddi). Si caccianu cù dolci cù u caffè è servenu un bichjeru d'acqua per rinfrescassi dopu una bibita calda.
U pane hè preparatu per ogni piattu secondu una ricetta separata.
Cosa da pruvà in Grecia
Cumplimentu - Si tratta di una salsa in a quale hè abituale imbuffà agnellu o fette di pane. Hè preparatu à basa di yogurt, agliu è cetriolu, hà un gustu piccante rinfrescante è cuntene poche calorie.
moussaka - un piattu tradiziunale, chì si compone di strati cotti: in fondu - melanzane cù oliu d'oliva, mezzu - agnellu cù pumate, in cima - salsa béchamel. Certe volte zucchine, patate o funghi sò aghjuntu à a moussaka.
Insalata greca cunnisciutu in tuttu u mondu, a cumminazione di verdure satura perfettamente, ma ùn sovraccarica u stomacu. Si face cù pumate, cucumari, furmagliu feta, scaloghje è alivi, cundite cù oliu d'oliva, sale, pepe neru, agliu è origanu. I peperoni, i capperi, o l'anchove sò spessu aghjunti à l'insalata.
Lukumades - ciambelle greche naziunale, fatte in forma di piccule palline di pasta di lievito cun meli è cannella.
Revifia - Minestra greca di ceci magra. I ceci sò bagnati cù un pocu di bicarbunatu di sodiu per a notte. Dopu chì i piselli sò cotti, dopu aghjunghjite cipolle, spezie è fate una ora per circa. Se a zuppa si rivela liquida, allora hè ingrussata cù risu o farina. U suchju di limone hè aghjuntu à a minestra prima di serve.
Culori o pretzel - Pane grecu cù sesame. Sò manghjati à colazione è servuti cù caffè.
Insalata - salsa caviale di pesce, specifica in aspettu è in gustu, ma l'amatori di frutti di mare sò soddisfatti.
gyros hè carne à a griglia, decorata in forma di kebabs, impannillata in pane pita cun insalata fresca è salsa. I kebab grechi individuali sò chjamati souvlaki.
halloumi - casgiu à a griglia, servitu cù insalata greca o patate fritte.
Skordalia - Un'altra salsa greca in forma di purè di patate spesse, pane stanciatu cù oliu d'oliva, agliu, noce, spezie, qualchì volta cù l'aghjuntu di l'acitu di vinu biancu.
Mess - Pasta cotta cù carne macinata è salsa Béchamel. U stratu inferiore hè pasta tubulare cun furmagliu è ova, u stratu mediu hè carne cù pumata, noce moscata è salsa di pimenta, è a cima hè bechamel.
I vini grechi
Dapoi 4 mila anni in Grecia, i vigni sò cultivati è u vinu hè preparatu. L'anticu diu grecu Dionisiu, satiri è baccanti chì l'accumpagnavanu, divertimentu senza restrizioni - leggende nantu à questu sò sopravvissuti finu à oghje. In quelli tempi, u vinu era diluitu cù l'acqua in una proporzione di 1 à 3, cù una piccula parte di questu vinu. U raportu da 1 à 1 era cunsideratu cum'è u lotu di l'ubriachi i più dispirati.
U populu grecu ùn abusa micca di a bevanda di vinu, ma a preferisce à altre bevande alcoliche. Di i 500 milioni di litri di vinu pruduttu annuale in Grecia, a maiò parte hè impurtatu.
Ogni ghjornu, i Grechi si ponu permette un vinu rosatu prufumatu cù un prufumu unicu di resina - Retsina. Ùn hè micca forte, è u fretu calma perfettamente a sete è aumenta l'appetitu.
I vini cumuni in Grecia sò Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.