cuntenutu
Description
Tuttu ciò chì sapemu di wasabi hè chì hà un gustu piccante, culore verde è hè un cumpagnu invariabile di a cucina giapponese. Semu abituati à vedelu nantu à a nostra tavula in cumpagnia di salsa di soia è zenzeru, è ùn ci dumandemu micca spessu: d'induve vene sta tradizione - per serve sta spezia cù sushi è rotuli? Sushi Papa hà decisu di amparà di più nantu à l'urigine di u wasabi è di sparte a so storia cun voi.
Wasabia japonica hè una erba perenne chì cresce finu à una altezza di 45 centimetri. U rizoma di a pianta hè adupratu cum'è spezia - una radice spessa verde chjaru. Questa spezia hè cunsiderata vera (honwasabi) è si pò truvà solu in Giappone.
Quì cresce in cundizioni speciali: in acqua corrente è à una temperatura di 10-17 gradi. Honwasabi cresce lentamente - a radice si allunga di circa 3 cm à l'annu. Hè per quessa hè abbastanza caru. Ma un solu piattu giappunese ùn hè cumpletu senza sta spezia, allora una alternativa dispunibule per tutti hè stata trovata in a pasta di radice di wasabi daikon.
A verdura hè stata purtata in Giappone da l'Europa. Daikon wasabi hè cultivatu in l'orti, dunque, data a facilità di cultivazione, u daabi di raipu daikon hè u più diffusu. Sia u gustu sia a piccatura di queste piante sò guasi listessi, ma i veri cucinari preferiscenu travaglià solu cù honwasabi, postu chì trovanu u so gustu più luminosu.
Gustu è aroma
Pulvara: pulveri giallu chjaru cù un leggeru tintu verduziu. Hà un gustu cum'è una polvere amara cù un liggeru retrogustu rinfrescante.
In polvere: una salsa verde spessa è luminosa cù un aroma riccu piccante, assai caldu in bocca.
Storia: Wasabi cum'è Metudu di Disinfezione
A storia di u wasabi risale à circa u 14u seculu. A legenda dice chì un agricultore intraprendente hà scupertu una pianta strana in muntagna. Apertu à tuttu ciò chì hè novu è scunnisciutu, l'agricultore hà pruvatu sta pianta è hà capitu ch'ellu era inciampatu nantu à una minera d'oru.
Hà decisu chì a radica di sta pianta seria un rigalu eccellente per u futuru shogun (a manu destra di l'imperatore). È avia ragiò. U shogun hà piaciutu tantu u rigalu chì dopu un pocu di tempu u wasabi hè diventatu pupulare in tuttu u Giappone.
Tuttavia, hè stata aduprata micca cum'è cundimentu per l'alimentu, ma cum'è un modu per disinfettà u pesciu crudu. À quellu tempu, i giappunesi credevanu chì a radice di wasabi era antisettica è aiutava à sbarrazzassi di vari parassiti è batteri indesiderati.
Cumu hè cultivatu u wasabi originale
Ancu in Giappone, honwasabi o "veru wasabi" ùn hè micca bonu. Questu hè dovutu à e cundizioni assai difficiuli per a so cultura. Prima, sta pianta capricciosa matura per circa 4 anni.
Dopu, sta pianta cresce solu in e zone muntagnose, in terreni rocciosi. Un prerequisitu per questu hè a presenza di acqua fredda chì scorre da e muntagne, è a temperatura ùn hè micca più alta di 15-17 gradi.
Hè assemblatu solu à a manu per evità ancu u minimu dannu meccanicu. Dopu hè asciugatu è strofinatu nantu à un grattatore speciale per a pelle di squalo. In i ristoranti giappunesi, una palla standard di wasabi costerà un visitatore almenu 5 $.
Wasabi chì simu abituati
Digià in u XXu seculu, quandu l'amore per a cucina giappunese hà pigliatu l'Europa sana, hè diventatu chjaru chì sarebbe impussibile aduprà spezie veri: hè catastròficamente micca prufittu d'impurtalla in Europa, è di cultivalla da solu hè impussibile .
Ma i europei inventivi anu trovu assai prestu un modu per esce da a situazione: anu cresciutu u so propiu wasabi, chì anu chjamatu wasabi daikon.
Daikon di wasabi
Wasabi daikon ùn hè più cà una di e varietà di rafanu, chì u gustu hè assai vicinu à quellu di u veru wasabi. Ma solu u wasabi daikon hè assai menu capricciosu in u prucessu di maturazione, chì li permette di esse cultivatu in ogni cundizione à scala di pruduzzione.
Ricertamenti, stu tipu di spezia hè diventatu diffusu ancu in Giappone è hà guasgi rimpiazzatu u veru wasabi da u menu di i ristoranti giappunesi, ancu s'ellu hè statu introduttu quì pocu fà.
À chì serve hè u wasabi?
Oghje wasabi nantu à a nostra tavula hè un omagiu à a tradizione di a cucina giapponese. Spice pò esse aghjuntu à a salsa di soia o direttamente nantu à rotuli o sushi. Questa staghjunata piccante aghjusta piquantità è ricchezza à i rotuli è u sushi, ancu s'ellu ùn hè micca necessariu.
Oghje, wasabi ùn hè più cunsideratu cum'è qualcosa di insolitu è stranu. Stu cundimentu pupulare hè sempre più adupratu micca solu in cucina giappunese, ma ancu per cucinà carne, verdura è ancu ghjacciu.
Proprietà insolite
Wasabi hà una pruprietà di più rimarchevuli. Aumentendu u flussu di sangue, questu afrodisiacu naturale aumenta a libido, soprattuttu in donne.
Applicazioni di cucina
Cucine naziunali: giapponese, asiatica
Piatti classichi: rotuli, sushi, sushimi è altra cucina giappunese
Utilizazione: Honwasabi hè un piacè guasi impussibile. U Wasabi daikon hè adupratu in tuttu u mondu, da u quale a polvere, a pasta è e compresse sò avà fatte.
Applicazione: pesciu, risu, verdura, carne, frutti di mare
Applicazione in medicina
Hà un effettu benefiziu nantu à:
- U sistema digestivu, distruggendu a muffa è i parassiti;
- Denti, impedendu u sviluppu di a carie;
- Aiuta cù l'inflamazioni cù un effettu antibattericu. Ci vole à tene à mente chì tutte e pruprietà benefiche di u wasabi si riferenu à una pasta fatta da a radice honwasabi.
I vantaggi
E pruprietà benefiche di u dirittu wasabi chì cresce in a patria storica sò uniche. Grazie à l'isotiocianati, a radice hà un effettu antibattericu nantu à u corpu, affrontendu cù successu batteri patogeni.
Wasabi hè un antidotu eccellente, neutralizendu l'avvelenamentu alimentariu. Hè per questa capacità chì hè diventatu un cumpunente ubligatoriu di piatti di pesce appena pescati, minimizendu e conseguenze negative possibili di u so usu.
Wasabi travaglia prestu, guasgi subitu. A causa di u travagliu di anticoagulanti, a radice migliora u flussu di sangue, chì riduce u risicu di coaguli di sangue. Sta pruprietà di a spezia hè inestimabile per trattà l'effetti di un infartu.
A causa di l'aromi duri, u wasabi hè bonu per e malatie sinusali, pulendu a nasofaringe è rendendu a respirazione più faciule. Per l'astmatichi è quelli chì soffrenu di anemia, sta radica hè ancu curativa. Questa spezia hè accreditata cù un'altra pruprietà utile - a capacità di resistere à u sviluppu di e cellule tumorali.
A radica hà un effettu deprimente nantu à e formazioni maligne esistenti è ùn li permette micca di cresce, furmendu novi. U fruttu deve una pruprietà cusì preziosa à u putente antioxidante glutatione.
Dannu è contraindicazione
Cum'è a maiò parte di i piatti, u wasabi hà i so svantaghji. L'abusu di stu cundimentu pò purtà à una pressione sanguigna aumentata, i pazienti ipertensivi devenu tene contu di st'effettu è limitassi à u so usu.
In casu di epatite, colecistite, pancreatite, ulcere di stomacu è disturbi in u travagliu di l'intestini, hè in principiu pruibitu di manghjà cibi piccanti, perciò a quantità di wasabi manghjata deve esse ridutta à u minimu. Altrimenti, u dannu pò superà u benefiziu previstu.
3 fatti interessanti
Wasabi hè un cavulu
Sta pianta appartene à a famiglia di u col, chì include ancu u rafanu è a senape. Questa spezia hè spessu chjamata rafano giappunese, ma questu hè sbagliatu: u rafanu hè una pianta diversa.
Ancu se a parte di a pianta chì cresce sott'à l'acqua pare un vegetale di radice, hè in realtà u gambu.
U veru wasabi hè assai sanu
Malgradu u fattu chì u wasabi hè manghjatu in piccule porzioni, ci hè ancu un benefiziu in stu pruduttu. Hè cunnisciutu per a so efficacità contr'à a carie dentaria, l'infiammazione è i microbi dannosi, cuntene potassiu, calciu, vitamina C è isotiocianati - cumposti organichi chì mitiganu l'effetti di allergie, asma, cancru è malatie neurodegenerative.
U veru wasabi hè un alimentu deperibile
Dopu avè cucinatu pasta piccante, perde u so gustu in circa 15 minuti s'ellu ùn hè micca cupertu.
Di solitu sta pasta hè fatta aduprendu "sprinkle", o un raschiatore di pelle di squalo, chì s'assumiglia à carta vetrata in struttura. Siccomu u gustu si perde prestu, hè megliu à grattà u wasabi secondu u bisognu.