Vitellu

Description

U vitellu tenere hè una delicatezza generalmente ricunnisciuta. In a tradizione culinaria europea, per esempiu, taliana è francese, sta carne hè stata assai apprezzata dapoi più di un seculu, perchè u vitellu hè cusì sfarente da u bœuf abituale è perchè i piatti fatti da ellu sò cusì deliziosi?

U primu vantaghju hè evidenti. A tenerezza eccezziunale di a carne di vitellu hè duvuta à a so età. Comparatu à u vitellu da latte, a carne tradiziunale pare un pocu secca, dura è assai fibruosa.

Benintesa, a scelta di sta manghjatoghja deve esse avvicinata cun tutta responsabilità. E migliori varietà di vitellu sò distinti da e più belle fibre è da un culore rosa assai pallidu. Ci hè assai pocu grassu in vitellu, hà un culore biancu lattosu, è à u toccu hè guasi vellutatu cum'è a carne stessa. U Vitellu hè assai duru à u toccu, è un modu sicuru per pruvà a qualità di a carne hè di appughjà leggermente annantu cù u ditu.

A carne fresca ripiglierà rapidamente a so forma, ma a dentatura restante pò significà chì avete manghjatu ma micca vitellu davanti à voi, chì ùn era micca stucatu o trasportatu currettamente.

Contenutu caluricu è cumpusizione

A cumpusizione chimica di u vitellu hè carattarizata da un altu cuntenutu di proteine, grassi, vitamine (B3, B4, B5, B6, B9) è minerali (nichel, cobalt, fluoru, rame, iodu, zincu, ferru, zolfu, cloru, fosforu , potassiu, calciu, sodiu, magnesiu).

  • 100 grammi di vitellu cuntenenu circa 152 kcal.
  • Proteine ​​26.32 g
  • Grasse 6.94 g
  • Acqua 64.59 g

Lista cumpleta di cumpusizioni di vitelli chì pudete truvà in articulu specializatu - >>>

Cumu sceglie u vitellu?

Vitellu
  • à u cuntrariu di u boiu, u vitellu frescu puzza à latte frescu;
  • u vitellu hà un riccu culore di carne rossu chjaru;
  • i strati di grassu in u vitellu sò sempre bianchi (diventanu gialli cù l'età è sò tipichi per a vacca);
  • u culore di u vitellu deve esse solidu (macchie di qualsiasi culore nantu à a carne indicanu u so almacenamentu impropiu, u trasportu o e malatie animali, u gustu di un tale pruduttu serà significativamente alteratu);
  • u vitellu frescu hà una cunsistenza elastica (quandu hè pressatu cù un ditu, ùn ci duverebbe micca esse fossi, è a carne piglia prestu a so forma originale);
  • a struttura di a carne duveria esse omogenea (u vitellu scioltu pò esse solu cù l'usu frequente di droghe o additivi chimichi);
  • u più chjaru hè u vitellu, più l'animali era ghjovanu.

Chì vitellu ùn vale a pena di cumprà

  • se ci sò odori strani in l'aromu di vitellu, allora ùn duvete micca cumprà tale carne;
  • l'odore piccante è spiacevule di a carne deve esse ancu u mutivu di u rifiutu di cumprà;
  • se a carne ùn puzza, allora quandu si alleva bestiame, i cumposti chimichi sò stati aduprati per aumentà u pesu di l'animali o accelerà a so crescita (i vitelli sò chjuchi, dunque tali esperimenti ùn sò micca rari);
  • l'assenza d'odore pò esse prova chì u vitellu hè statu maceratu in acetu (sta prucedura hè aduprata per eliminà un odore di putrefazione);
  • u vitellu cù una struttura gonfia era in precedenza pienu di liquidu (per aumentà a massa o rinviallu dopu a vapurazione);
  • ùn duverete micca cumprà umidu, cum'è se vitellu lavatu (alcune manipulazioni sò state effettuate cù a carne);
  • se u vitellu hà depressioni chjaramente visibili, allora hè statu conservatu o trasportatu in modu incorrettu;
  • in casu chì u vitellu si appicchi à e dite, allora ùn li duvite micca cumprà (questu hè un segnu di spoilage di a carne);
  • se u grassu di vitellu hà acquistatu un tintu giallu, è a carne hà persu u so culore rosatu è diventa più scura, allora l'animali hà digià cuminciatu à manghjà esca è erba, cusì a carne serà più dura.

U Vitellu hè riccu in putassiu, sodiu, fosforu, zolfu. Contene ancu elementi impurtanti cum'è magnesiu, calciu, cloru.

I vantaghji di u vitellu

Vitellu

Benefici di u vitellu in termini di cuntenutu vitaminicu (in ordine decrescente di quantità in mg):

  • colina (B4) - hà un effettu pusitivu annantu à u funziunamentu di tuttu u sistema nervosu, migliora a memoria, e capacità mentali;
  • àcitu nicotinicu (PP) - furnisce a respirazione tissutale, regule i prucessi metabolichi;
  • tocoferolu (E) - rinforza e membrane cellulare, prutegge e cellule da i danni chimichi, impedisce l'accumulazione di sostanze tossiche in u corpu;
  • àcitu pantotenicu (B5) - participeghja à a sintesi di cumpunenti impurtanti per u corpu (acidi grassi, emoglobina, colesterolu bonu);
  • piridossina (B6) - aiuta l'assorbimentu di glucosiu, participa à a produzzione di globuli rossi, sustene a funzione epatica.

Avvanzi di u filettu di vitellu

E pruprietà benefiche di u vitellu sò per via di u bassu cuntenutu di grassi animali solidi. In cunfrontu cù a vacca, a carne hè tenera, ùn cuntene fibre grossi di tissutu connettivu. Hè facilmente digeritu è ​​adattatu per e persone cun malatie gastrointestinali infiammatorie croniche.

U pruduttu hè indicatu per a deplezione, cumpensa per a carenza di proteine ​​(materiale di custruzzione di tessuti musculari) è altre sostanze utili. Hà un effettu benefiziu annantu à u sistema nervosu è cardiovasculare. In e persone cun obesità, ipertensione, aterosclerosi, manghjà carne ùn provoca micca complicazioni (à u cuntrariu di u porcu, chì aumenta a pressione sanguigna, accumula u colesterolu nocivu in i vasi).

Per chì altru hè vitellu utile:

Vitellu
  • hè a prevenzione di l'anemia da carenza di ferru;
  • rifornisce u deficit di aminoacidi non essenziali è essenziali;
  • aumenta a capacità di travaglià;
  • aiuta à ricuperà dopu a furmazione sportiva;
  • migliurà a cundizione di a pelle, accelera u prucessu di guarigione, cicatricializazione di l'epiteliu dopu à danni meccanichi à a pelle.

Quandu hè vitellu dannosu

A carne di un vitellu casgile ùn hà guasi nisuna contraindicazione à aduprà. Ùn hè micca cunsigliatu di includere u pruduttu in a dieta per e persone cun malatie articulari - poliartrite, gout. U cuntenutu di purina cuntribuisce à l'accumulazione di acidu uricu.

I benefici è i danni di vitellu per u corpu sò determinati da u metudu di preparazione, è dipende ancu da u statu di salute umana. A carne fritta ùn deve esse usata per l'infiammazione infettiva di u tractu gastrointestinale. Cù gastroenterite, ùn hè micca cunsigliatu di beie brodu. Durante a cucina, sò liberate sostanze azotate, chì ponu aggravà a situazione di u paziente.

U Vitellu hà un inconveniente paragunatu à l'altri carni - allergenicità aumentata. A reazione di ipersensibilità à e proteine ​​di vacca si sviluppa spessu in i zitelli è in i zitelli in età prescolare.

U pruduttu di qualsiasi trattamentu termicu hè pruibitu per i pazienti cun cancru intestinale severu.

Pruvate qualità di vitellu

Vitellu

In generale, u vitellu hà un gustu di carne pronunziatu è un aroma piacevule di carne è di latte. E persone anziane anu un odore, un culore è un gustu più intensi. Ma u gustu di un pruduttu pò cambià qualcosa:

  • Razza d'animali
  • Age
  • Francine Massiani
  • Dieta è alimentazione
  • Cundizioni di detenzione
  • Metudu di macellu
  • Storage incorrettu
  • Odori stranieri in u frigorifero, ecc.

Dunque, a scelta di una carne di qualità hè una prucedura rispunsevule. In apparizione, deve esse elastica, lucente è avè un culore rossu naturale. U grassu hè dolce, praticamente senza film. Se u pruduttu ùn emette un odore di latte, significa chì a carne hè di poca qualità o ùn hè mancu vitella.

A strada, ùn vale a pena di congelà u vitellu; durante u prucessu di congelazione, u gustu è l'aromu diventanu menu intensi, è poi cumpletamente persu.

Applicazioni di cucina

Vitellu

U Manzu è u vitellu sò aduprati assai in gastrunumia è in cucina. A carne si presta bè à u trattamentu termicu, pò esse stufata, fritta, bollita, cotta, marinata, cotta à focu apertu, grillata, secca, affumicata, ecc. i piatti sò uttenuti.

I primi piatti, i brodi è e zuppe chjaru sò perfettamente cucinati cun ellu. Pudete aduprà a scapula è a parte di e spalle, groppa, lombu nantu à l'ossu, groppa cù l'ossu di zuccheru.

U filettu è l'entrecote facenu eccellenti midaglioni, chulette è ancu barbecue. A carne hè spessu un ingrediente in insalate deliziose.

U manzo hè adupratu in parechji paesi di u mondu, i famosi chef preparanu piatti gourmet da ellu, a carne hè diventata meramente a basa di parechji piatti tradiziunali. Quale hè chì ùn cunnosce micca u famosu stroganoff di manzo, u roast beef inglese, u filet mignon americanu, u chili cun carne messicanu, u Tatar azu o i dumplings siberiani? A cosa principale hè di sceglie u pezzu ghjustu, è u successu di u piattu hè garantitu.

U boiu pò esse servitu cù cereali, pasta è verdura. Và bè cù i cundimi: maghjurana, timu, foglia di alloro, pepe neru è rossu. Pudete serve u cavaddu o a salsa di mustarda cù u piattu, sprinkle cù erbe tritate è aghjunghje un vetru di vinu russu.

In u videò sottu pudete amparà à cucinà escalope di Vitellu cun Gordon Ramsay:

Cume cucinà escalope di Vitellu cù Caponata - Gordon Ramsay - Tasty quick easy to cook

Vitellu dilicatu in salsa di panna acida

Vitellu

I ingredienti principali

Preparation

  1. Tagliate u vitellu in picculi pezzi, fate un pocu, (aghju in un panu di ghisa) aghjunghje a cipolla finamente tritata. Quandu a cipolla s'hè addolcita un pocu è hà datu un aroma, aghjunghjite u sale, un pocu di pimentu appena macinatu (pudete fà di più, ma a facciu per i zitelli, allora tuttu cù moderazione :)) è un cucchiau di salsa di soia, mischjà.
  2. Quandu a carne assorbe l'aromi, aghjungu carotte (quì almenu cubi, e strisce sò a vostra imaginazione, aghju trianguli). Aghjustu un pocu d'acqua è copre cù un coperchio, lascendu un picculu sboccu per vapore :), li dò un bon stufatu.
  3. Fritte leggermente a farina in una padella, mischjate bè cù panna acida, aghjunghjite acqua è stirate per evità grumi, aghjunghjite un pocu di sale. Mandate torna à a padedda, rimendu in permanenza, ùn bullite.
  4. Quandu a salsa cumincia à ingrussà, mette un pezzu di burru in ellu, move finu à chì si scioglie è in una casserola, ancu mesculendu. Lasciate altri 5 minuti per stufà, prezzemolo è avete finitu!

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