Vaniglia - descrizzione di a spezia. Benefici per a salute è danni

Description

Appetitosu prufume dolce di panetteria è aroma dolce di prufumi - a vaniglia dà questu schernu speciale à i dessert è à i cusmetichi. Ùn cunfundite micca sta spezia cara cù a vaniglia sintetica più accessibile.

A vaniglia hè un fruttu prufumatu seccu à u sole di una orchidea fruttifera comestibile cultivata in i tropichi. Hè una poda longa è fina di culore marrone scuru.

A vaina fresca di vaniglia ùn hà guasgi micca gustu. E pruprietà aromatiche sò rivelate à causa di u riscaldamentu è di a fermentazione.

L'aroma è u gustu di a vaniglia vera sò una cumpusizione armoniosa di circa 200 sustanzi naturali.

A cultura difficiule è a trasfurmazione minuziosa anu purtatu à u fattu chì hè assai cara.

A vaniglia hè aduprata principalmente per aromatizà i cibi dolci:

• cupcakes;
• i cookies;
• pudini;
• torte;
• crema pasticcera;
• ghjacciu;
• bevande;
• dolci;
• cicculata.

Per riduce u costu di sti prudutti, un sustitutu sinteticu hè statu sviluppatu - vanillin. U so prezzu hè di circa 5% di u prezzu di vera vaniglia, è l'odore hè assai luntanu da l'intensità è l'armunia di l'uriginale. A causa di u so prezzu, a vanillina hè assai cumuni, ancu s'è u so gustu artificiale hè assulutamente inedible per certi gourmets.

Cumu pare a vaniglia

A vaniglia pare un baccone marrone scuru, generalmente 17 à 23 cm di lunghezza, pesa circa 5 g, è cuntene circa ½ cucchiainu di piccole sementi.

Cumu è induve cresce

A vaniglia hè una vigna fiorita di a famiglia di l'orchidea. Cresce girendu intornu à l'arburi. U Messicu hè cunsideratu a so patria, quelle regioni di u paese induve e fureste tropicali sò cumuni.

A vigna hà assai fiori gialli aranci profondi, cum'è pipa, chì sò cusì cumplessi chì micca tutti i tipi d'api ponu polinizà.

L'orchidea vaniglia fiurisce è porta frutti solu in u terzu annu. Fiori aperti solu per un ghjornu. In u so habitat naturale in questu mumentu duveranu esse polinizati da un certu tipu d'api o di colibri - cù lunghi becchi. In splutazioni, sò polinizati manualmente.

Inoltre, i frutti sò furmati è maturu in 9 mesi. I frutti di vaniglia maturi sò baccelli suchjosi (chjamati baccelli o fasgioli) pieni di picculi semi leggeri.

L'orchidee vaniglia crescenu in clima tropicale cumpresu Messicu, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda è Tongo. Trè quarti di l'offerta mundiale vene da Madagascar. Solu Madagascar conta 80% di a pruduzzione mundiale.

Oghje, guasi tutti i paesi cun clima tropicale è subtropicale cultivanu sta spezia. Frà i capimachja in a pruduzzioni di vaniglia:

• Madagascar;
• Isula di a Reunion in l'Oceanu Indianu;
• Indonesia;
• una pianta esotica hè cultivata in America Centrale, Tahiti è Ceylon.

U prezzu elevatu di a spezia hè spiegatu da a difficultà di a cultura - solu u travagliu manuale hè adupratu in u prucessu di crescita, impollinazione, raccolta è trasfurmazione di frutti. Ùn sò micca usati chimichi è dispositivi tecnichi.

Inoltre, a vaniglia matura per un bellu pezzu - circa 9 mesi. Ci vole assai travagliu, applicendu intuizione è sperienza per uttene un pruduttu valore.

U fiore hè polinizatu in un modu speciale, avete bisognu di sapè cumu cunnessu u stame è u pistil. Stu sacramentu fattu à a manu hè chjamatu "matrimoniu à a vaniglia".

Se riesce, un bastone apparisce da u fiore, chì hà un culore marrone scuru, quasi neru, hè oliu è flessibile à u toccu.

Cumu cultivà a vaniglia in casa?

U prucessu hè troppu dilicatu è laboriosu, a liana hà bisognu di creà cundizioni chì sò guasi impussibuli à rializà in casa. Cusì u massimu hè di cultivà una vigna d'orchidea chì decorerà a stanza. Ma per fiorisce è darà fruttu ... questu hè digià qualcosa di simile à un miraculu.

Tipi è varietà

Ci hè più di 110 tippi di orchidee à a vaniglia. U più pupulare hè di foglia piatta (Vanilla planifolia). Quasi u 99% di tutta a vaniglia ne hè fatta.

Sti tippi si trovanu principalmente in vendita:

• Bourbon (Vanilla planifolia) o Madagascar - riccu, dolce, sottile.
• Messicana - cun un gustu più dolce.
• Tahitianu (Vanilla tahitiensis) - hà i baccelli i più scuri è i più grossi. Hà un aroma assai forte chì certe volte pare ancu guasi artificiale. Adupratu principalmente in prufumeria.
• Indianu - cù note di caramelu in l'aroma.

Cumu si ottenenu e baccelli di vaniglia?

I frutti di vaniglia stessi, chì sò colti immaturi, ùn anu micca aroma. Hè furmatu in u prucessu di preparazione curretta longa.

I baccelli di liana raccolti sò sottumessi à una trasfurmazioni minuziosi:

• sò messi brevemente in acqua calda;
• poi rimossi è lasciati asciugà è fermentà à l'aria fresca - almenu una settimana. I baccelli sò avvolti in coperte è tenute sottu à u sole per un certu tempu, aumentendu ogni ghjornu;
• u prossimu stadiu hè u siccatu di u fruttu à l'ombra (finu à parechji mesi), finu à chì a vaina hè cuperta cun una fioritura di cristalli bianchi fini di vanillina. A so cumpusizione di spezie tutale ùn supera micca u 3%, ma hè per ellu chì a vaniglia deve u so bellu odore;
• i baccelli maturi sò classificati è mandati à u magazinu per l'imballu.

Chì qualità finirà a vaniglia dipende da u tippu di liana da chì i frutti sò raccolti, è da u rispettu di a tecnulugia di cucina. Durante questu prucessu, a materia prima perde finu à 2/3 di u so pesu, ma acquista un aroma unicu.

Composizione chimica, cuntenutu caluricu

Chì hè u cuntenutu caluricu di a vaniglia? 100 g di a spezia cuntene 288 kcal.

Hà una ricca cumpusizione chimica:

• sali minerali, carboidrati facilmente digeribili;
• vitamine - PP, tiamina, riboflavina, B5, B6;
• macronutrienti - prima di tuttu, putassiu, è ancu magnesiu, calciu, sodiu, fosforu;
• oligoelementi - ferru, zincu, ramu, manganese;
• acidi grassi omega.
• A vaniglia cuntene olii essenziali, tannini, glucovanillina glicosidica, chì si cunverte in vanillina è glucosiu durante a fermentazione spaccendusi.

Aroma è gustu

A vera vaniglia hà un prufumu riccu, esoticu è memorabile. Hè descrittu cum'è dolce, fruttatu è dolce cù note legnose è fumose. A vaniglia hà un gustu appena amaru, ma hà una dolcezza fiurali. L'aroma hè liberatu quandu hè riscaldatu.

Una volta tastata a vaniglia, ùn vulete più aduprà vaniglia sintetica. Ùn pò micca esse paragunatu cù u gustu squisitu è ​​l'aroma cumplessu di spezia naturale.

Cumu sceglie è induve cumprà

A vera vaniglia si pò truvà in magazzini specializati di cundimentu. Si trova raramente in i supermercati regulari, è u più spessu hè un pruduttu di bassa qualità.

I baccelli sò venduti individualmente o in picculi fasci imballati in un longu tubu o vasettu.

I baccelli di vaniglia di qualità devenu esse:

• sanu, bè pienu per tutta a lunghezza;
• cù una buccia fina è grassa;
• flessibile, faciule da pieghje è pieghje in un anellu, rialzendu si lentamente;
• culore uniforme da u marrone à l'ombra di cicculata;
• longu almenu 14-16 cm, largu circa 1 cm;
• privu di macchie è danni (crepette permissibili longu à a vasca micca più di 3 cm);
• ligeramente cupertu cù una fioritura cristallina - vaniglia naturale, rispunsevule di u gustu di a vaniglia.
• Sì e baccelli sò vechji è secchi, sò sordi, fragili, è assai difficiuli da estrarre e sementi.

A vaniglia hè spessu falsificata per sferisce i baccelli di altre spezie vegetali in sapori artificiali, ancu i bastoni di metalli sò mischiati. Per evità a falsificazione, cumprà prudutti solu da fabrichi mundiali cunnisciuti.

Cumu almacenà

In imballaggi sigillati in fabbrica, baccelli di vaniglia interi di bona qualità sò conservati per 3-4 anni da a data di produzione.

Dopu avè apertu u pacchettu, avvolge i fasgioli in carta di cera o in imballu di plastica, poi mette in un contenitore di vetru cù un coperchio strettu. Ammaistrà à temperatura ambienti in un locu bughju. A durata di conservazione di a vaniglia in tali condizioni hè massima di dui anni.

Aria u vasu per 10-15 minuti ogni poche settimane per ristabilisce l'umidità à a baccalla secca.

Ùn tenite micca e spezie in a frigorifera, chì l'umidità eccessiva pò purtà à a crescita di muffa.

Hè megliu aduprà bastoni di vaniglia in sei mesi, chì si asciuganu cù u tempu, ancu in e cundizioni migliori.

I vantaghji è i danni di a vaniglia

I benefici di l'usu di a vaniglia sò assai più grandi di l'effetti dannosi. Ancu se vale a pena di cunnosce l'effetti negativi di sta spezia, nantu à e contraindicazioni à u so usu.

Funzioni benefiziali

Perchè a spezia hè utile:

• hà un effettu pusitivu annantu à u sistema nervosu - hà un effettu sedativu, rilassante, migliora l'umore;
• normalizeghja u prucessu digestivu, regule l'appetite, migliurà u metabolismu;
• hà un effettu benefiziu nantu à a pelle - allevia l'acne, sbianca, a rende più elastica;
• aiuta in a prevenzione di a diabetes, prublemi ormonali;
• migliurà u benessere durante a menstruazione;
• ghjoca u rollu di un forte afrodisiacu.

Dannu è contraindicazione

L'effetti dannosi di a vaniglia sò chì a spezia pò:

• causanu reazzioni allergii;
• Aumenta a suscettibilità à i raggi ultravioletti - dopu aduprà oliu essenziale di vaniglia à u sole, ùn hè micca desiderabile esse;
• intossica cù un aroma specificu.

Hè contraindicatu aduprà a spezia:

• e persone cun intolleranza individuale;
• e donne durante a gravidanza è l'allattamentu;
• i zitelli.

Usi di Cucina: Cumu Usà un Pod di Vaniglia

Se a ricetta richiede un bastone interu di vaniglia, aprila è poi caccià i semi. Per questu:

• Pone a punta di un cuteddu tagliente in u centru di u baccellu ghjustu sottu a cima di u baccellu, tenite u cultellu in un angulu è tagliate pianu pianu u baccellu finu à a punta, ma micca attraversu, tenendu a cima di u baccellu cù duie dita .
• Aprite leggermente a baccella, girate u cultellu perpendicularmente è trascinate lu per tuttu u dentru di e foglie, pulendu i semi.
• Ripetite parechje volte per scrub tuttu.

Aduprate immediatamente e sementi, ùn ponu micca esse conservate per un bellu pezzu. Sì solu una parte di u baccellu hè necessariu, aduprate un cultellu tagliente per taglià a quantità desiderata è seguitate l'istruzzioni date.

String vanilla hè una spezia, senza a quale parechji piatti ùn anu micca un gustu cusì unicu, è, soprattuttu, aroma.

A spezia naturale hè luntanu da u prezzu, dunque hè aduprata più spessu in i menu di i ristoranti rispettabili è di i caffè cari. In l'industria di pasticceria, sò preferiti analoghi di vaniglia più economici.

U famosu porridge Guryev oghje hè una vera delicatezza. È si scopre chì ùn pò micca esse cumpletamente preparatu senza l'usu di cundimentu aromaticu.

Induve sò aghjunte e baccelli di vaniglia?

Spezia naturale hè usata principarmenti per aromatizà prudutti di pasticceria di alta qualità:

• cicculata esclusiva;
• ripieno per dolci cari;
• biscotti di noce è di Natale;
• creme per torte gourmet;
• bevande alcoliche premium.

Se u prezzu di l'emissione ùn importa micca, allora ci sò parechje opzioni per cume aduprà u pod:

• per aromatizà u ghjacciu;
• cum'è cumpunente aromatizzante impurtante di biscotti, pudding, soufflés;
• cum'è additivu à i prudutti lattichi - iogurt, crema, curd spreads;
• in a fabricazione di bevande - liquori, coca-cola, cocktail.

L'industria di pasticceria spessu usa a vanillina cum'è un additivu più prezzu à i prudutti:

• gelatina, mousse;
• cunfitturi, cunserve;
• compoti, bevande à frutta;
• smalti, sciroppi.

A vaniglia hè aromatizzata micca solu cù dolci - se mischiate semi di spezie cù oliu d'oliva, a sustanza resultante hà da favurizà u gustu di i piatti da carne, pollame, frutti di mare, salsi.

Dosi

Avete sempre cridutu chì una spezia cù un aroma dolce duverebbe gustà bè? In u casu di vaniglia, tuttu hè diversu - hè amaru. Dunque, hè cusì impurtante di osservà a dosa esatta per arricchisce u gustu di u piattu, è micca rovinallu.

E prupurzioni currette sò:

• un quartu di bastone di vaniglia anderà à 1 chilugrammu di pruduttu;
• 1/20 di u baccellu hè abbastanza per 1 porzione.
• U zuccheru vaniglia per impastà o sprinkling nantu à un piattu finitu hè fattu di a manera seguente: u zuccheru in polvere (0.5 kg) hè macinatu cun 1 spice pod.

Chì hè a dosa di essenza di vaniglia? Per 6 porzioni di u piattu, 3 gocce sò abbastanza.

Sustituzzioni

Siccomu a vaina di vaniglia hè una spezia, ùn tutti ùn si ponu permette di aduprà spessu.

Dunque, a vanillina, un pruduttu sintetizatu artificialmente, hè attivamente aduprata in cucina. Ci hè di sicuru sacchetti cù un such condimentu di dolciumi in ogni casa.

Chì altru pudete rimpiazzà a vaina di vaniglia cù:

• Estrattu di vaniglia - piccule baccelli di spezie infuse in una soluzione alcolica.
• Essenza - una infuzione di vaniglia più concentrata.
• Polvere di vaniglia - baccelli di piante schiacciate.
• Zuccaru di vaniglia - naturale (e baccelli sò cuparti di zuccheru è, fermu chjusi, insistenu 7 - 10 ghjorni) è artificiale (u zuccheru hè mischju cù vaniglia).

Cosmetologia

L'industria di bellezza hà truvatu l'usu di e proprietà benefiche di vaniglia in i cusmetichi decorattivi - a spezia hè inclusa in creme è prudutti di capelli. È ancu l'aroma di vaniglia hè amatu da i perfumisti.

Cosmetologia sviluppa prudutti basati nantu à l'estrattu di vaniglia è l'oliu essenziale.

I preparati cusmetichi cù a vaniglia anu un effettu benefiziu nantu à a pelle:

• imbiancà è caccià a pigmentazione;
• riduce l'irritazione, calma;
• prumove l'idratazione è l'addolcimentu;
• tonificà, rende a pelle più elastica;
• cuntrastà l'effetti dannosi di l'ambiente.
• E creme à a vaniglia appartenenu à a linea di cusmetichi cari.

A Spezia cum'è unu di i cumpunenti face parte di i cusmetichi per i capelli: shampoo, condizionatori, balsami, gel.

Un pruduttu naturale preziosu - oliu di vaniglia, i cosmetologi cunsiglianu di aduprà cum'è maschere per capelli. U so effettu benefiziu hè di nutre, idratà a pelle è i filamenti grazia à e so sostanze attive. Cù solu qualchì goccia d'oliu di vaniglia aghjuntu à a maschera per i capelli, i riccioli seranu setosi è voluminosi.

L'oliu di vaniglia hè adupratu per preparà:

• mischji di bagnu rilassante - includenu ancu meli, latte, crema, oliu di rosa;
• machja per a cellulite à base di chicchi di caffè macinati è oliu d'amanduli.
• L'oliu di vaniglia hè adupratu in u massaggio - aiuta à nutre a pelle, eliminà l'infiammazione, allevia a tensione.

Vaniglia in medicina

L'industria farmaceutica usa a vaniglia in a produzzione di preparati à base d'erbe.

Riferimentu: I preparati galenici sò medicinali chì si ottenenu per mezu di l'estrazione da materiali vegetali. Sò in forma di tinture è estratti (alcolichi è acquosi).

L'agenti chì cuntenenu vaniglia sò aduprati in terapia:

• attacchi, per stimulà l'attività musculare;
• ulceri stomacu, colite, prublemi digestivu;
• anemia, carenza di vitamina;
• insonnia;
• u dulore durante a menstruazione;
• disordini climatterichi;
• disordini di u sistema nervosu;
• prublemi di natura sessuale - per aumentà a libido.
• L'industria farmaceutica usa a vaniglia cum'è agente aromatizzante per e droghe. L'oliu essenziale di guarigione hè pruduttu da a pianta. A so cunsistenza hè spessa è viscosa, l'aroma hè persistente è piccante.

In aromaterapia, l'oliu di vaniglia hè adupratu per alleviare u stress è l'irritazione, normalizà u sonnu, è rilassassi. L'aroma di a spezia aiuta u corpu à pruduce serotonina, l'hormone di gioia è piacè. L'oliu essenziale di vaniglia hè efficace in u trattamentu di e malatie ORL.

7 fatti interessanti nantu à a vaniglia

L'odore di vaniglia cuntribuisce à a produzzione di "ormone di piacè" - serotonina. I baccelli di vaniglia sò una di e spezie e più cara di u mondu. Perchè - in più dettu in 7 fatti.

1. A distribuzione botanica, vale à dì i lochi induve cresce a vaniglia, sò cuncentrate intornu à l'equatore. Perchè hè impurtante sapè? Perchè a vaniglia hè una di e spezie a più cara di u mondu, cù u ziferanu. Da un grande margine, sò seguitate da noce moscata è peperoni rosa.
2. Per dì la à pocu pressu, a vaniglia hè un'orchidea, è a baccalla bramata stessa hè u fruttu di un fiore chì si forma dopu a fioritura. U prezzu hè influenzatu sia da a popularità di e spezie, da a grande dumanda, sia da a fatica di e vigne in crescita. Ancu cù a polinizazione artificiale, solu a mità di i fiori danu frutti.
3. A patria di a vaniglia hè cunsiderata cum'è l'America Centrale, o più precisamente, u Messicu. Hè quì chì finu à oghje si pò truvà in natura. Accoglie dinò u Festival di a Vaniglia, chì hè celebratu di ghjugnu. U profumu si sparghje in aria per parechji chilometri.
4. Di più di un centu di spezie vegetali cunnisciute, solu trè sò cultivati ​​è cultivati ​​apposta - Vanilla planifolia Andrews - i migliori baccelli finu à 25 cm di lunghezza, cultivati ​​principalmente in Madagascar; Vanilla pompona Schiede - baccelli più corti, ma di listessa qualità; Vanilla tahitensis JW Moore - Vaniglia tahitiana di qualità inferiore.
5. À u XIVu seculu, l'Aztecs utilizonu baccelli di vaniglia cum'è soldi. Puderanu cumprà l'alimentu necessariu, i beni, pagavanu tasse.
6. A vanillina, un sustitutu sinteticu di a vaniglia naturale, ùn hà nunda à chì vede cù e baccelli vegetali. I cristalli incolori anu a formula chimica C8H8O3. A vanillina hè stata sintetizata dapoi u 1858, aduprendu cum'è basa sustanze da, prima, corteccia di pinu, è più tardi oliu di chiodi di garofano, lignina (rifiuti di a produzzione di carta), crusca di risu, è avà cumpletamente da materie prime petroquimiche.
7. I sementi di vaniglia sò assai apprezzati in cucina. Malgradu u so gustu amaru è intensu, sò più spessu usati com'è agenti aromatizzanti per i prudutti di pasticceria è di latti.

Sucre vaniglia naturale in casa

A ricetta di casa a più faciule hè u zuccheru vaniglia. Pudete gustà à tempu raffinatu biancu (barbabietola) è scuru, zuccheru di canna. Per fà questu, pigliate una baccella di vaniglia, tagliate à longu è scuzzulate e sementi cù un cultellu. Imbulighjate in un cuntaineru resillable (vasu, zuccherinu) cù 500 g di zuccheru, mette i baccelli rimanenti quì è lasciate per 3-5 ghjorni, chjudendu bè u coperchio. Più sò longu, più l'aromu serà intensu. Un such zuccheru pò esse adupratu in pasticceria o cum'è edulcorante per tè, caffè, composte, gelatina.