Cucina turca: cucina piatti tradiziunali

A cucina turca hè attraente perchè intreccia e tradizioni culinarie mediterranee, arabe, indiane, caucasiche è di u Mediu Oriente. In l'Imperu Ottumanu, l'alimentu era un cultu, è avà li prestanu assai attenzione. In questu paese stupendu, a colazione, u pranzu è a cena sò una parte impurtante di a vita, cusì i Turchi manghjanu pianu pianu, gustendu ogni morsu. Un pranzu o cena in famiglia in onore di un avvenimentu pò durà ore sane. A tavula hè piena di piatti deliziosi, è i sughjetti per e cunversazioni senza fretta sò inesauribili.

Ma ùn hè micca necessariu per noi di preparà decine di piatti per sorprendere i nostri cari cù delizie turche. Basta à fà un kebab à u fornu, coce melanzane cù spezie o cucinà baklava, è pudete dighjà aspettà applausi per u vostru talentu culinariu! Chì piatti tradiziunali turchi pudemu cucinà in casa senza passà a ghjurnata sana in cucina?

Meze - un deliziosu principiu à pranzu

A cucina turca hè stata furmata sottu l'influenza di e tradizioni islamiche, cusì u prucessu di cucina hè chjaramente regulatu da certe regule. Tuttu l'alimentu hè divisu in permessi (halal) è proibiti (haram), chì include, per esempiu, carne di maiale.

U solitu pastu turcu principia cù spuntini meze freddi è caldi, chì u compitu hè di aumentà l'appetitu. Meze include insalate, sottaceti, legumi marinati, snacks di melanzane, caviale vegetale, olive, furmagliu, hummus, funghi ripieni, crema di yogurt cun furmagliu è erbe, falafel, pesce, gamberi è bereki - picculi torti à soffiu chì si adattanu à parechji ripieni trà strati fini di impastatu. Meze hè servitu in ristoranti, caffè, ristoranti è lochi di divertimentu cum'è un aghjuntu obligatoriu à l'alcol.

Antipasti di melanzane mutabal

Stu deliziosu spuntinu hè spargugliatu nantu à tortillas senza levitu è ​​spruzzatu d'erbe. Per preparallu, averete bisognu di 2 melanzane. Lavate bè e verdure è maculate cù un pannu di carta. Brusgià e melanzane cù oliu d'oliva è trapassatela in parechji lochi cù una forchetta.

Scaldate u fornu à 180 ° C è infornate e melanzane per una meza ora finu à chì sia dolce. Cool, caccià a pelle, mischjà in un frullatore cun 2 denti d'agliu, 1 cucchiai di sesamo (tahini) è 1.5 cucchiaini di suchju di limonu. Durante u prucessu di macinazione, aghjunghje gradualmente 2 cucchiai di yogurt grecu in u frullatore. Aghjunghjite u sale à u puree resultante è cundite à gustu cù oliu d'oliva fretu.

Servite l'antipasti in una suppera, spruzzata d'erbe è cospulita d'oliu - pare bellu è, di regula, si manghja prima!

Minestra per colazione, pranzu è cena

I primi piatti di a cucina turca sò cusì deliziosi chì, se pruvate almenu unu d'elli, capite subitu perchè i gourmets turchi sò pronti à gode di zuppe da a mattina à a sera.

D'invernu, di solitu preparanu zuppa di lenticchie calda merjimek chorbasy, zuppa di pomodori, zuppa d'agliu di manzo o di pecurine calate ishkembe chorbasy. In l'estiu, Turchia ùn pò micca fà senza una rinfrescante chowder jadzhik da ayran, cucumari è erbe, chì, in realtà, hè servita in l'invernu cun pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - zuppa di lenticchie verdi cù vermicelli - è yayla - zuppa di risu-menta cù un gustu piccante àcidu sò assai populari. I Turchi amanu cumbinazioni insolite è spessu riempenu zuppe di suchju di limonu, ovu è menta.

Tarkhana hè una preparazione assai pupulare per a zuppa, chì hè fatta da pumati secchi è in polvere, polvere di peperu rossu o verde, cipolle è farina. D’invernu, basta à aghjunghje stu mischju à l’acqua, cundite cù pasta di pomodori, è a suppa hè pronta!

Minestra di lenticchie turche

Ogni casalinga turca prepara purea di minestra di lenticchie à a so manera, è tutte l'opzioni sò bone. Sparteremu cun voi una di e ricette.

Pone 1.5 tazzi di lenticchie rosse ben lavate, 2 patate è carotte, tagliate in cubetti, è una cipolla finamente grattugiata in una cassola. Fate l'ingredienti cù l'acqua fridda è fate per circa 30 minuti nantu à u caldu mediu - per questu tempu i prudutti sò diventati dolci.

È aghjunghjite avà à a suppa 1 cucchiai di pasta di pomodori, 1 cucchiaia di burru, un pizzicu di cuminu è di sale, 2 pizzichi di timu è menta secca. Battite bè u mischju cù un frullatore, rimettelu nantu à u focu, portate à foglia è fate coce 10 minuti à focu pianu.

Pour questa deliziosa minestra cù u suchju di limonu è cundite cù erbe fresche. A minestra di lenticchie pò esse cotta in brodu di carne è aghjunghje pulpette pre-fritte à a fine di a cucina.

A terra di l'abbundanza di carne

L'orgogliu di a Turchia hè u kebab-una carne fritta fragrante, chì hè più spessu cotta nantu à a griglia. Ci hè circa 40 varietà di stu piattu u più pupulare di a cucina turca. E referenze à u kebab ponu esse truvate in manoscritti datati à u II millenniu nanzu à Cristu. In quelli tempi, u kebab era fattu da agnellu, aromatizatu cù mele è alivi.

Doner kebab hè carne chì hè cotta nantu à un spitu, dopu chì i pezzi sò tagliati cun un cultellu è messi in un pane pianu cù verdure è salsa. Chjamemu stu piattu una shawarma.

Adana kebab hè una carne piccata piccante frita à u spitu, lula kebab hè una lunga cotuletta nantu à un spiedinu, u kefte hè polpette turche fatte di carne piccata piccante, chì sò servite fritte è crude, è u shish kebab hè carne fritta à u spitu cun pumati è pimentu dolce. Hè più cum'è u solitu shish kebab. Ci hè ancu una variante di chop shish kebab - picculi pezzi di carne nantu à i spieddi di legnu.

Se vulete pruvà urfa kebab in Turchia, fate attenzione, perchè hè a carne macinata più acuta frita nantu à un spiedu, è parechji europei ùn sò micca abituati à una grande quantità di pepe. Ma u kebab di kushbashi hà un gustu piuttostu dolce, postu chì a carne hè fritta cù pezzi di grassu.

Hè assai insolitu hè a prova di carne kebab cù verdure in un pote d'argilla sigillata, chì hè rotta cù un cultellu pesante è tagliente. U kebab Iskender hè carne fritta tritata finemente nantu à un pane piattu cù salsa di pomodori. Se a carne hè servita cun verdura è salsa di yogurt, u piattu pò esse chjamatu "ali nizik kebab".

U Shish kebab cù carne è melanzana hè chjamatu "patlyjan kebab", è e cotulette d'agnellu cù grassu sò cunnisciute cum'è "sheftali kebab".

Oltre à i kebab, u pilaf di risu o di granu di granu, dolma cun ripieno di carne è manta cù salsa piccante di yogurt sò perfettamente preparati in Turchia.

Kebab Iskender-beef

Se ùn avete micca un barbecue, u kebab pò esse cottu in una padella regulare secondu u tippu di kebab uzbek kazan. Pigliate 300 g di vacca appena congelata è tagliate in fette sottili (ùn trarete micca una fetta cusì fina da carne dolce). Tagliate finamente a cipolla. Fate leggermente a carne in modu chì cambia u so culore. Ùn aspettate micca una crosta d'oru, ma solu aghjunghjite u sale, u pimentu cù u pimentu rossu caldu, aghjunghjite a cipolla è frigge finu à ch'ella diventi dolce.

Preparate a salsa da 2 cucchiai di pasta di tomate, 30 g di butiru è 1.5 tazze d'acqua. Fate coce per 5 minuti, poi aghjunghje sale, pepe è leggermente zuccheratu - à u vostru gustu.

Mettite a carne è a cipolla nantu à un piattu è versate a salsa sopra. Pour un pocu di yogurt accantu, è quandu u gustu, coglie a carne à u listessu tempu cù salsa di pomodori è yogurt - hè inusualmente deliziosu.

Pane nantu à ogni tavulinu

Nisun pranzu in Turchia hè cumpletu senza pane frescu è tortillas. Assai pupulare hè a pasta sfoglia bereko, da a quale si sfornanu piccule torte di palla. Ùn hè micca un accidente chì stu paese era una volta u principale fornitore di pane à l'altri paesi. Hè impensabile per un Turcu di offre u pane d'eri à un invitatu - questu hè cunsideratu un insultu, cusì a pasta hè posta ogni ghjornu.

E casalinghe turche servenu spessu torte spesse di pita fatte cù una pasta dolce di lievito, in chì ligumi, carne è furmagliu sò à volte impannillati. U pane Ekmek, chì ci hè di più familiare, hè preparatu cù levitu o levitu, da farina di granu o di segale, cù crusca è parechji additivi piccanti.

In ogni locu in i carrughji in Turchia, vendenu bagels simita spolverati di sesamu, panini d'ordi morbidi ripieni d'olive, bagels farciti cù furmagliu è erbe, è pizza turca lahmajun. Pide - una torta piatta in forma di barca cù un ripieno di carne, funghi è verdura pare impressiunante.

I turchini turchi di gozleme cun ripieno, chì sò cotti nantu à i carboni caldi, sò assai populari. Sò cusì diliziosi chì ci hè qualchì volta una fila di quelli chì volenu pruvà stu piattu. Mentre u chef di strada fritta gozleme ghjustu davanti à i vostri ochji, tutta a coda aspetta cun pazienza. Queste persone si ponu capisce. Tutti volenu tastà a pasta dolce è sciolta in bocca, per tastà u ripieno - pò esse furmagliu cottage, furmagliu, spinach, carne macinata, patate o verdura.

I tortelli turchi di a matina scrivenu

Pudete principià a vostra cunniscenza cù i prudutti di panetteria turca cù tortillas pishi, chì sò generalmente servuti per u colazione. Questa hè una di e ricette più simplici di a cucina turca, perchè ùn avete micca bisognu di fà un riempimentu è travaglià cù a pasta per un bellu pezzu.

Per preparà u pishi, mischjà 100 ml di latte leggermente riscaldatu è 150 ml d'acqua calda. Aghjunghjite 1 tsp di sale è zuccheru è dissolve 15 g di levitu vivu o 1 tbsp di levitu seccu in u liquidu.

Impastate a pasta, per questu avete bisognu di circa 3 tazze di farina. Sicondu u gradu di impastatu - tuttu hè individuale, ma a dulcezza di a pasta deve assomiglia à u lòbulu di l'arechja. Coperta cù un asciugamanu è lasciate per 40 minuti-lasciate entre.

Lubricate e mani cù oliu vegetale prima di cumincià à pincià pezzi di pasta. Da questi pezzi, rotolate palle è formanu torte cun un spessore micca più di 5 mm. Fritti da i dui lati in oliu finu à u marrone doratu.

Hè megliu manghjà tortillas fragranti è dolci u ghjornu di a cucina, cumu si deve esse secondu e tradizioni turche!

Turchia senza pesciu ùn hè micca Turchia

A Turchia hè circundata da mari, è e delizie di mare sò assai rispettate quì. U piattu u più preferitu di i Turchi hè u pesciu frittu nantu à i carboni à l'aria fresca, in particulare a stingray, a dorada, u barabulka, u pesce spada, a puletta, a carpa di mare è a perca, u mullet è l'hamsa. I chef turchi ponu cucinà parechje decine di piatti solu da hamsa-unu hè più magnificu cà l'altru. Hamsa cù rucola è limonu, u kebab di baccalà sò specialmente deliziosi, u polpu frittu è u fast food turcu balik ekmek - i pesci in un bun sò apprezzati. Stu piattu hè sirvutu in tutti i ristoranti è i caffè.

I cucinari lucali preparanu perfettamente cozze, ostriche, calamari, seppie è gamberetti. Spessu, pesci è frutti di mare sò aghjunti à pilaf è riempimentu per dolma. In i bazari lucali, pudete ancu scuntrà cose esotiche, cum'è pesci volanti.

Legumi in Turchia, o Cumu l'imam s'hè svenutu

Sò cuntentu chì i Turchi ùn considerinu micca e verdure un piattu secondariu. Amanu i stuzzichini è l'insalate di verdura, chì sò sempre servite cù carne è pesciu. Una di l'insalate tradiziunali, kysyr, hè fatta da bulgur cù spezie, à volte cù ligumi è suchju di limonu. L'apperitivu Choban hè assai bonu per a carne - estremamente simplice, ma deliziosu. L'insalata hè fatta da pumati, cucumari, peperoni, cipolle, alivi, erbe, è hè cundita cun suchju di melagrana è oliu d'aliva.

I Turchi cucinanu spessu i ceci cù ligumi, zucchine è zucche in diverse varianti, cipolle ripiene è cavulu, carciofi, pumate è carotte cù albicocche secche, pinoli è spezie.

"Zeytinyaly" hè u bellu nome di fasgioli filati stufati cù pumati è cipolle, è sottu u misteriosu nome "imam bayaldy" ci hè una ricetta turca per a cucina di melanzane ripiene. In traduzzione, "imam bayaldy" sona cum'è "Imam svenutu". Se consideremu chì i chef turchi cucinanu magistralmente melanzane, l'Imam pò esse abbastanza capiscitoghju!

Spuntinu turcu kysyr invece di cena

Stu piattu hè cusì soddisfacente è nutritivu chì rimpiazzerà cumpletamente una cena piena. È hè preparatu simpliciamente. Pour una mezza tazza d'acqua bollente nantu à 2 tazze di picculu bulgur è, quandu si raffredda, ricordate bè per 5 minuti finu à chì u liquidu hè assorbitu. Dopu aghjunghje 3 cucchiai. l. pasta di tomate è ricurdate di novu. Ci vole à impastà cù e mani, cum'è sè impastassi a pasta. Aghjunghjite i pumati finamente tritati, i ceci bolliti o in lattina è u prezzemolo à u bulgur, aghjustate u sale è mischjà tuttu bè. Condimentate l'insalata cù 3 cucchiai d'oliu d'oliva è 2 cucchiai di salsa di melagrana Nar ekşisi, chì pò esse rimpiazzata da melagrana o suchju di limonu.

Turchina dolce

I dolci turchi ùn anu micca bisognu di publicità - sò cunnisciuti in u mondu sanu è sò impeccabili in termini di gustu è estetica. Chì vale una baklava! Quale avaria pussutu pensà chì i strati più sottili di pasta sfoglia imbevuta di sciroppu cù ripieno di noce pudessinu esse preparati cusì divinamente deliziosi? Ci hè parechje ricette per baklava-cù uva passa, meli, panna acida è pasta di levitu, cù u ziferanu, a cannella, u cardamomu è a vaniglia.

Tuttu u mondu cunnosce u piacè turcu, chì hè fattu di zuccheru, farina, amidu è noce, ma poche persone anu intesu parlà di syutlach - porridge di risu turcu. È duvete ancu pruvà fili fini di pishmania di zuccheru frittu è farina cù l'aghjuntu di noci è sesamu. Hè un incrociu trà u cotonu candy è l'halva.

Vale a pena di pruvà l'halva turca fatta di pasta di sesamo cù pistacchi o cacao, tubi fritti di pasta di tulumba, versata cù sciroppu di zuccheru, è torta di semolina. U dessert di jezerye hè assai gustosu - quandu hè preparatu, a zucca di carota o di fruttu hè bollita, i pistacchi sò aghjunti è purtati à un statu di gelatina.

Zucca assai gustosa - kabak tatlysa cotta cù u zuccheru, chì hè servita cù crema spessa. È se pruvate kunefe, una pasta croccante cù furmagliu fusu in l'internu, è ancu cù una salsa dolce, capirete chì ùn avete mai manghjatu nunda di più gustosu ...

Syutlach di pudding di latte-risu

Stu dessert hè preparatu in duie versioni - fretu è caldu, quandu u pudding hè cottu in u fornu finu à chì una crosta d'oru apparisca.

Ùn hè micca difficiule di preparallu. Prima, fate 1.5 tazze di risu in un litru d'acqua finu à chì sia tuttu evaporatu. Pour un litru di latte grassu in una padedda cù u risu è aspittà chì bollisce.

Mentre u latte bolle, diluce 2 cucchiai di farina di risu in un bichjeru d'acqua, aghjunghjite una culletta di latte caldu. Imbulighjate bè u mischju di farina, versate in una casserola è fate coce per 10 minuti, rimendu in permanenza. Pour 2.5 tazze di zuccheru in u porridge, portate à ebullizione, cacciate da u focu, rinfriscate è portate à ebollizione di novu. Pour u dessert in i muduli è mette in frigorifero finu à chì si indurisce. Prima di serve, spruzza sta maravigliosa delicatezza cù cannella.

I migliori bevande turchi

Parechje bevande turche ùn anu micca analoghi in a nostra cucina. Per esempiu, un veru yogurt turcu ayran ùn hè mancu appena cum'è u kefir carbonatatu chì si pò truvà nant'à e scaffalature di i supermercati russi. U caffè turcu hè ancu incomparabile-dolce, forte, chì si serve in tazze minuscule.

Hè impussibile di discrive u gustu di a bevanda salep - hè fatta da latte, zuccheru, cannella, vaniglia è radiche d'orchidea. I Turchi preferiscenu beie salep caldi in a stagione fredda. Sarete ancu impressu da a bevanda piccante-acida shalgam, chì hè preparata da rape.

Ma u tè turcu ùn differisce micca in qualsiasi caratteristiche speciali, malgradu u fattu chì a cultura di u tè in Turchia sia à un altu livellu. U gustu di u tè turcu hè simile à u georgianu. Hè tradiziunalmente fattu in una doppia teiera chaidanlak-ci hè un contenitore d'acqua in fondu, una teiera in cima. L'acqua prima di l'infusione hè necessariamente infusa tuttu u ghjornu, è u tè hè servutu assai caldu è sempre cun zuccheru, senza meli nè latte.

A vodka Raki cù una forza di gradi 40-70 è a bevanda alcolica cundizionale boza, chì hè u risultatu di a fermentazione di i cereali cù zuccheru aghjuntu, sò populari trà e bevande forti.

A cucina turca vi farà piglià un ochju novu à a cultura culinaria. Amparerai assai cose interessanti, fate e vostre scuperte gastronomiche è amparerai à cucinà qualcosa di novu. Intantu, fighjate e foto di a cucina turca è ispiratevi à idee nove!