lingua

Description

A lingua pò ghjustamente esse cunsiderata una delicatezza. Hè deliziosu, tenneru è nutritivu. A più spessu, a lingua di manzo è vitellu hè aduprata in ricette culinarie, menu spessu a lingua di maiale. Prima di coce, si consiglia di immergere a lingua in acqua fredda, poi bollirla cù sale è spezie per parechje ore. Appena a lingua diventa dolce, hè trasferita in acqua fredda, lasciata rinfriscà è a pelle hè cacciata.

Dopu agiscenu secondu a ricetta. A lingua pò esse tagliata in fette sottili è aduprata per aspic. Pudete fà qualsiasi insalata di carne rimpiazzendu a carne cù pezzi di lingua. A lingua pò pisà da 200g à 2.5kg è si vende fresca o salata.

Una lingua salata deve esse bagnata per 8-10 ore, poi bollita senza sale, chì ne cuntene una quantità sufficiente. U tempu di coccia hè di circa 40 - 60 minuti. A lingua di manzo hè cotta per un bellu pezzu - circa trè ore. Pudete verificà a pronta cusì: trapassà a punta di a lingua di manzo. S'ellu si trapassa facilmente, a lingua hè pronta. Dopu avè bollitu, ùn vi scurdate di caccià a pelle da a lingua.

Tutti i Kazakistaniani sanu chì se un muntone hè macellatu in qualchì occasione, allora a so testa hè servita prima à l'invitatu u più onuratu. Quellu chì taglia a testa, à a so discrezione, determina quale uttenerà quale pezzu: un'arechja, una lingua, un ochju, o una vera delicatezza - cervelli. D'altronde, se u babbu di l'invitatu hè vivu, allora a testa di u muntone ùn li serà mai servita, è ellu stessu ùn duveria micca accettalla, postu chì nimu ùn pò esse più rispettabile di u so parente.

Composizione è cuntenutu caluricu

A lingua di vacca cuntene i cumpunenti seguenti:

• acqua (70%);
• proteini (13%);
• grassu (13%);
• carbuidrati (2%);
• sustanzi extractivi;
• vitamine: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnesiu;
• ferru;
• calciu;
• sodiu;
• ramu;
• fosforu;
• cromu;
• mulibdenu;
• iodu;
• zolfu;
• cobaltu;
• putassiu;
• manganese;
• zincu.
• U cuntenutu di colesterolu in lingua di vacca hè minimu - 150 mg per 100 grammi, chì face u pruduttu dieteticu.

U cuntenutu caluricu di a lingua di manzo hè 173 kcal per 100 g.

Lingua di manzo: pruprietà benefiche per u corpu

Una di e delizie più deliziose hè a lingua di manzo, chì i benefici è i danni di i quali cercheremu di determinà, hè inclusa in antipasti, insalate è aspic. Appartene à e frattaglie cù un altu valore gastronomicu, diventendu una eccellente alternativa à a carne regulare. Puderanu diversificà u menu di u ghjornu cottu, frittendu, bollendu è cumbinendu cù altri ingredienti. A cumpusizioni di u pruduttu di carne include assai sustanzi utili, ma u so usu ùn beneficerà micca tutte e persone. Demu un ochju attente à e pruprietà di sta delicatezza.

Scuprendu quantu hè utile a lingua di manzo, ùn si pò mancà di nutà a ricchezza di a so cumpusizione, chì hà determinatu u grande valore di a delicatezza.

• U pruduttu hè classificatu cum'è pocu caluricu, postu chì praticamente ùn cuntene grassi.
• Hè inclusu in a dieta di e donne incinte, furnisce u fornimentu di parechji nutrienti vitali necessarii sia per a mamma sia per u zitellu.
• L'usu regulare di u sottoproduttu, riccu in proteine ​​è oligoelementi, aiuta à rinfurzà u sistema immunitariu, chì serve da barriera à a microflora patogenica.
• Cum'è una fonte naturale di vitamine è minerali, contribuisce à a bellezza di a pelle, unghie è capelli.
• A lingua di manzo hè bona per u nostru statu emotivu? Ùn ci hè dubbitu nantu à questu. Hè un eccellente fornitore di aminoacidi essenziali è proteine ​​chì anu un effettu benefiziu nantu à a psiche.
• Restaura un corpu indebulitu dopu una operazione o una malatia grave.
• U cunsumu regulare di sta delicatezza aiuta à prevene u sviluppu di emicranie, chì sò causate da a cuncentrazione aumentata di niacina.
• Hà un effettu benefiziu annantu à l'anemia per via di u ferru inclusu in a cumpusizione.
• A lingua di manzo (cù tutti i so vantaghji per u corpu) ùn hè micca per nunda cunsiderata cum'è un pruduttu preziosu. U so usu regulare cuntribuisce à u funziunamentu nurmale di u sistema nervosu, per via di l'altu cuntenutu di vitamine B, chì migliuranu a cunduzione di l'impulsi nervi.
• L'esperti rilevanu a capacità di u pruduttu di mantene livelli ottimali di colesterolu.
• Hè un cumpunente estremamente utile di u menu di sport, chì ripristina rapidamente a forza.
• Aiuta à alleviare a cundizione di i diabetichi, per via di a presenza di sustanzi bioattivi implicati in a pruduzzione di insulina.
• E pruprietà utili di a lingua di manzo ponu ancu include a capacità di accelerà a rigenerazione di a pelle cù qualsiasi ferita. Questa qualità hè assicurata da l'abbundanza di zincu.
• A frattaglie hè raccomandata per esse inclusa in a dieta di l'adulescenti è di i zitelli. A so preziosa cumpusizione sustenerà u corpu di u zitellu à u mumentu di u sviluppu, soprattuttu durante a pubertà.

Contraindications

A contraindicazione più seria hè l'intolleranza individuali à i fibri di u pruduttu, ma stu fenomenu hè assai raru. Ancu s'è a lingua di vacca hè faciule di digerirà, più faciule di digerirà di qualsiasi altru tipu di tissutu musculare, ùn hè micca cunsigliatu per quelli persone chì generalmente contraindicate i prudutti di carne. Altrimenti, a carica nantu à i rini è u fegatu aumenta, è ci hè una minaccia di diminuzione di l'immunità. Tali prublemi cù l'assimilazione di l'alimenti sò generalmente in a vechja, in questu casu, vale a pena ricusà di utilizà a Lingua.

Siccomu a maiò parte di i fenomeni elencati è a pesantezza in u stomacu si presentanu per via di u corpu chì cerca di digerisce a conchiglia dura, deve esse rimossa dopu avè bollitu a lingua, è poi bollire a lingua di manzo dighjà in una forma purificata.

Ancu se a cumpusizioni cuntene circa 13% di grassu, questu hè duie volte più cà in u fegatu. Per mantene l'alimentu in a dieta, hè abbastanza per riduce u cunsumu.

L'esperti, paragunendu i benefici è i danni di l'usu di a lingua di manzo, ghjunghjenu à una conclusione inequivoca: l'effettu pusitivu di questu hè assai più significativu di i fenomeni negativi. E persone chì anu malatie croniche di u sistema digestivu devenu manghjà sta carne cun prudenza.

Applicazioni di cucina

Di i varii metudi di preparazione di a lingua, a cucina hè più spessu aduprata. A lingua hè di solitu bollita per circa 3 ore, mentre chì aumenta significativamente in taglia.

A lingua bollita pò esse usata cum'è spuntinu indipendente o unu di l'ingredienti in vari piatti. Più spessu hè aghjuntu à tutti i tipi di insalate, julienne, piatti aspic.

Ci hè parechje opzioni per guarnisce per a lingua bollita. L'opzione più simplice è cumuna hè patate bollite o purè di patate da elli. A lingua hè spessu cumbinata cù funghi marinati, capperi, carciofi, piselli verdi. In alcune cucine di u mondu, l'anguria salata hè servita cun lingua bollita.

Quandu preparate a lingua di manzo, aghjunghjenu raramente qualchì cundimentu. Di solitu sò limitati à un inseme standard - foglie di alloro, sale è pepe macinatu. Quandu bolle a lingua, e cipolle è e carote sò spessu aghjunte à l'acqua. In nutrizione dietetica, a lingua hè aduprata senza alcuna spezia è bollita solu.

In insalate, a lingua di manzo hè mischiata cù tutti i generi di ingredienti. Pò esse parechji ligumi è erbe, ova, funghi, prugne, piselli verdi, furmagliu, prisuttu, pollu, frutti di mare. A lingua pò esse usata invece di carne in ogni insalata, cum'è Olivier. A lingua bollita pò esse a basa per i rotuli ripieni. Funghi, noci, ova, erbe, legumi varii sò perfetti cum'è ripieno,
In Asia, a lingua di manzo hè marinata in salsa di soia cù peperoni è spezie.

Ci hè parechje ricette di lingua di manzo in cucina francese. A lingua bollita pò esse usata cum'è basa per vari piatti - in questu casu, di solitu hè pre-invechjata in una marinata.

A lingua di manzo ùn pò micca solu esse bollita, ma ancu stufata. Più spessu hè stufatu in vinu russu, salsa di soia, panna acida o crema. A lingua hè ancu cotta o fritta in battu o pangrattatu.

In a cucina georgiana, a lingua bollita hè stufata di funghi, carote è cipolle in una salsa di noce-agliu. Un'altra opzione per preparà a lingua in Georgia hè a torrefazione à u spitu.

In cucina italiana, i canapi sò fatti da lingua bollita, aghjunghjendu cucumari marinati è furmagliu. Inoltre, i Taliani mettenu a lingua in i so famosi piatti - pizza è pasta.

In Cina, a lingua di manzo hè aduprata per preparà insalate varie, bollitela cù tutti i generi di spezie, è infornalla in pasta.
In cucina brasiliana, a lingua di manzo hè stufata in vinu rossu cù cipolle, erbe è spezie, o fasgioli è ligumi freschi.
In America, a lingua hè cotta cù ligumi è spezie cù una salsa d'arachidi.

A lingua di manzo hè aghjuntu à diverse salsicce, prisuttu, carni affumicate, è cibu in scatula ne hè fattu.
Per via di i so vantaghji, a lingua di vacca hè aduprata micca solu in l'alimentazione dietetica, ma ancu in l'alimentazione per i zitelli (da 10-12 mesi).

Lingua di vitellu bollita

Sbuchjate e cipolle

• Lingua di manzo 1
• A cipolla 80
• Piselli di peperone 8
• Feu de laurier 3
• Salt à gustu

METODU DI CUCINA

1. Tagliate e ghiandole salivari da a lingua, tagliate u grassu in eccessu, lavate bè sottu à l'acqua corrente.
2. Pone a lingua in una padedda è copre cù l'acqua, mette in focu, porte à ebullizione.
3. Quandu l'acqua bollisce, bollite a lingua per letteralmente 1-2 minuti, poi scorri l'acqua, risciacquate a lingua è riempite d'acqua pulita.
4. Mandate dinò a padedda sopra u focu, lasciate chì u brodu si mette à calà, riduce u focu à mezu è lasciate bollire per circa mezz'ora, poi cundite cù u sale. Ùn vi scurdate di caccià a sciuma.
5. Sbuchjate a cipolla, lavate è mandatela sana à u brodu, aghjunghjite foglie di loure è granelli di pimentu, fate una ora è mezu à duie ore (a prontità si pò verificà cù un cultellu: s'ella entre facilmente, a carne hè pronta).
6. Cacciate a lingua da u brodu è calatela in un cuntainer cù acqua fredda (pudete aduprà u tappu d'acqua fredda - u risultatu hè listessu), dopu, partendu da a punta, cacciate cù cura a pelle.

Tagliate a lingua in fette sottili è servite nantu à un piattu.

Servite, curate a vostra famiglia. Prufittate di u vostru ripastu!