cuntenutu
Description
U tofu hè un furmagliu di soia senza latticini. U furmagliu Tofu hè un alimentu versatile chì hà assai benefici per a salute. Hè una eccellente fonte di aminoacidi, ferru, calciu è altri oligoelementi.
Hè pussibule chì stu pruduttu sia u secretu di a longevità è di l'assenza di prublemi cù un eccessu di pesu trà i populi d'Asia.
Stu furmagliu hè un alimentu di basa in cucina tailandese, giapponese è cinese. Hè fattu spessendu u latte di soia frescu, pressendu lu in un bloccu solidu è poi rinfriscendulu, assai à listessa manera chì u furmagliu di latte tradiziunale hè fattu cù u latte spessore è solidificante.
Ci hè trè tippi principali di tofu, classificati secondu u metudu di produzzione è u livellu di cunsistenza. Quest'ultima hè direttamente ligata à u cuntenutu di e proteine: più u pruduttu hè densu è seccu, più cuntene proteine.
A variante "occidentale" di u furmagliu hè u più densu è u più duru, u "cotone" - più acquosu è più dolce, è infine "seta" - u più delicatu.
Composizione è cuntenutu caluricu
Prima di tuttu, stu furmagliu cuntene latte di soia, chì hè a basa per a fabricazione di stu pruduttu. Hè cagliata cù un coagulante cum'è nigari (clorur di magnesiu, sulfatu di calciu o acidu citru). Inoltre, in Okinawa, u latte hè caghjatu cù l'acqua di mare, è u pruduttu finitu hè chjamatu tofu isulanu quì.
- Contenutu caloricu 76 kcal
- Proteine 8.1 g
- Grasse 4.8 g
- Glucidati 1.6 g
- Fibra dietetica 0.3 g
- Acqua 85 g
Cumu hè fattu
Granu sarracinu. Chì ghjè l'usu di u granu saracinu è cumu hè preparatu
U furmagliu Tofu hè fattu da caghjà u latte di soia quandu hè riscaldatu. Stu prucessu si faci sottu à l'azzione di un coagulante - cloruru di magnesiu, acidu citru, sulfatu di calciu o acqua di mare (hè adupratu cum'è coagulante in Okinawa).
A massa resultante hè pressata è sigillata. U risultatu hè un pruduttu à pocu calorie chì hè riccu in proteine vegetali di alta qualità cù tutti l'amminoacidi essenziali.
I benefici di u tofu
U Tofu hè una bona surghjente di prutezione è cuntene tutti i nove aminòcidi essenziali. Hè dinò una preziosa fonte vegetale di ferru è calciu è di i minerali manganese, seleniu è fosforu. In più, u tofu hè una bona surghjente di magnesiu, di ramu, di zincu è di vitamina B1.
Stu furmagliu hè un ottimu alimentu per una dieta sana. Una porzione di 100 g cuntene: 73 kcal, 4.2 g di grassu, 0.5 g di grassu, 0.7 g di carboidrati, 8.1 g di proteine.
Si crede chì a proteina di soia (da a quale si face u tofu) aiuta à calà u colesterolu male. U Tofu cuntene fitoestrogeni chjamati isoflavoni. Hè un gruppu di chimichi chì si trovanu in l'alimenti vegetali.
Anu una struttura simile à l'ormone femminile estrogenu, è dunque imitanu l'azzione di l'estrogenu pruduttu da u corpu. Si pensa chì puderà riduce u risicu di u cancheru di u senu è ancu aiutà à alleviare i sintomi di a menopausa.
Cumu manghjà, sceglie è cunservà u tofu
U tofu hè vendutu in pesu o in pacchetti separati chì sò tenuti in frigorifero. Hè ancu vendutu in contenitori ermetichi chì ponu esse mantenuti à temperatura ambiente. Ùn anu micca bisognu di refrigerazione finu à ch'elli sò aperti.
Dopu l'apertura, u furmagliu di soia deve esse lavatu, pienu d'acqua è conservatu in u frigorifero. Per tene u tofu frescu per una settimana, l'acqua deve esse cambiata spessu. U tofu pò esse congelatu in u so imballu originale finu à cinque mesi.
Grazie à u so sapore neutru è a vasta gamma di texture, u tofu va bè cù guasi tutti i tippi di sapori è cibi. U tofu duru hè u megliu per coce, grillà è arrustì, mentre chì u tofu dolce hè ideale per salse, dessert, cocktail è insalate.
U male
Tofu è tutti i prudutti di soia sò ricchi in oxalati. E persone chì anu una tendenza à furmà i petri di rina d'oxalate duveranu evità u cunsumu eccessivu di l'alimenti di soia.
A soia cuntene fitoormoni, un eccessu di i quali pò purtà à malfunzionamenti di u sistema endocrinu. Per a stessa ragione, e donne incinte devenu aduprà u pruduttu cun prudenza. U troppu tofu pò ancu causà diarrea.
U tofu ùn deve ancu esse cunsumatu se site intollerante à a soia.
Cumu manghjà u tofu
Sicondu a cunsistenza, u tofu hè divisu in duru, densu (cum'è u furmagliu mozzarella) è dolce (cum'è u pudding). U tofu duru hè bonu per frighje, coce è fumà, è hè ancu aghjuntu à l'insalate.
U tofu dolce hè adupratu in salse, zuppe, piatti dolci, è al vapore.
Stu furmagliu pò ancu esse marinatu cù salsa di soia, suchju di limonu, o tamarinde. Stu furmagliu hè adupratu per fà cotolette, spuntini, è u furmagliu di soia hè unu di l'ingredienti principali in a minestra miso è u curry tailandese.
Qualità gustative
U furmagliu di tofu hè un pruduttu neutru chì ùn hà guasi micca gustu di u so propiu è l'arriva principarmenti da l'ambiente. U furmagliu di soia hè quasi mai manghjatu in a so forma pura, aduprendu per preparà diversi platti. Si deve esse cunsumatu cù altri prudutti cù un gustu più brillanti, generosamente aromatizatu cù spezie aromatiche.
A pruprietà di stu furmagliu per assorbe l'odori di l'altri pò influenzà negativamente u so gustu se e condizioni di conservazione ùn sò micca seguitate. Dopu avirimi un pruduttu, voi pimmu verificate chì u so imballaggio hè sanu è chì ùn ci hè nantu à u corsu di u so cumpusizioni, chi ùn deve cuntene nenti tranni Genti, l'acqua è coagulant. L'odore di Tofu di qualità hè leggermente dolce, senza note acide.
Applicazioni di cucina
A versatilità di u casgiu Tofu hè duvuta à u so usu diffusu in cucina. Hè ugualmente bè adattatu per a preparazione di piatti principali, salse, dessert è ancu di più. Stu furmagliu furnisce una larga gamma di opzioni culinarii, pudete:
- bollire è vapore;
- frittura;
- coce;
- fumà;
- marinate in suchju di limonu o salsa di soia;
- aduprà cum'è ripieno.
A neutralità è a capacità di u furmagliu da esse impregnatu di gusti è odori di l'altri, facilita a so cumbinazione cù guasi qualsiasi pruduttu. Per esempiu, quandu hè aghjuntu à una salsa calda, piglierà u gustu di peperu è spezia, è mischiatu cù a cicculata farà un dessert dolce. Per cunsumazione cum'è merendella indipendente, hè spessu pruduttu cù l'aghjuntu di noci, erbe o paprica.
L'usu di stu furmagliu in certi piatti dipende da u so tippu. U tofu sericu, dilicatu in cunsistenza, hè adupratu in zuppe, salse è dessert. E varietà più dense sò fritte, affumicate è marinate. I più pupulari sò varii zuppi, stufati, salse è insalate fatte à parte di casgiu di soia (cù u cavulu, i funghi, i pumati o l'avucatu), u Tofu frittu (per esempiu, in un pasticciu di biera), i cocktail di vitamina fatti da ellu, ripieni per dumplings o torte.