Prima, scupremu ciò chì hè casgiu trasfurmatu? Hè un pruduttu di latti ottenutu da a trasfurmazioni di furmagliu regulare o cottage cheese. U furmagliu trasfurmatu hè fattu da casgi di caglio, casgi di fusione, casgiu cottage, burro è altri prudutti di latti, cù l'aghjunzione di spezie è filler. Per ellu, a massa di furmagliu hè funnutu à una temperatura di 75-95 ° C in presenza di additivi - sali di funnu (citrati è fosfati di sodium è potasio).
Sicurezza di i prudutti
U primu puntu impurtante in a ricerca hè chì u pruduttu deve esse sicuru. Tradizionalmente, i prudutti di latti sò pruvati per a sicurità da i seguenti indicatori: microbiologicu, da u cuntenutu di antibiotici, metalli pesanti, tossine, pesticidi. U gruppu di indicatori di sicurità in stu studiu avissi statu à una altitudine, se micca per una cosa: coliforms - bacteria di u gruppu Escherichia coli (bacteria coliform) - sò stati truvati in stu studiu.
Deviazioni in termini di: u cuntenutu di pesticidi, antibiotici, chì ponu passà in u pruduttu finale da materie prime lattiere, ùn sò micca stati rilevati in alcunu di i campioni. U cuntenutu di metalli pesanti, aflatoxina M1, nitriti è nitrati hè ancu nurmale. Innota chì i testi antibiotici di furmagliu trasfurmatu dissipavanu un altru mitu chì l'antibiotici si trovanu in qualsiasi pruduttu casgiu. Ùn sò micca in casgiu trasfurmatu!
Nisun falsu
U secondu puntu impurtante hè chì u pruduttu sia veramente ciò chì pretende di esse? Un pruduttu chjamatu "casgiu trasfurmatu", cum'è qualsiasi altru pruduttu casgili, ùn cuntene micca grassi micca lattichi. Se a cumpusizione cuntene oliu di palma o altri grassi non lattichi, da u 15 di ghjennaghju 2019, un tale pruduttu deve esse chjamatu "pruduttu chì cuntene latte cù sustitutu di grassu di latte, pruduttu cù a tecnulugia di furmagliu trasfurmatu".
In un sforzu di risparmià soldi, certi pruduttori ùn esitanu micca à ingannà u cunsumadore. Sicondu i risultati di a nostra ricerca, inconsistenzi in a cumpusizioni di l'acidu grassu, è ancu i beta-sitosterols, rilevati in a fase di grassu di u pruduttu è chì indicanu a prisenza di grassi vegetali in a cumpusizioni, sò stati trovati in 4 casgi: Questi prudutti sò falsificati. .
Per chì sò i fosfati?
U terzu puntu di ricerca hè i fosfati. In i furmagli trasfurmati spreadable, i fosfati si trovanu in quantità più grande chì in altri prudutti. È questu hè induve u timore principalu di u cunsumadore vene da chì i furmagli trasfurmati sò assai malsani. In a fabricazione di qualsiasi furmagliu trasfurmatu, i sali di funnu sò usati - fosfati di sodiu o citrati. Per a produzzione di furmagliu trasfurmatu spreadable, i fosfati sò usati, è per a produzzione di furmagliu trasfurmatu, i sali di citrate di sodiu sò usati. Hè i sali di fosforu chì i furmagli trasfurmati deve à a so consistenza pastosa. Se u pruduttu hè fattu da casgi maturi, assai pocu sali di funnu hè necessariu per ottene l'effettu desideratu. E se da u casgiu cottage - naturalmente, ci saranu più fosfati in a cumpusizioni.
In i casgi inviati per esaminà, a concentrazione massima di fosfati ùn superava micca u limitu legale.
À propositu di gustu è culore
L'esperti chì anu realizatu a degustazione di furmagliu ùn anu micca affruntatu prublemi seri. Nisun vacu o grumi sò stati trovati, è l'odore, u culore è a cunsistenza di i prudutti risponde à i requisiti di u Standard di Qualità. In modu, un fabricatore senza scrupulu pò utilizà tinti sintetici per dà à u furmagliu una tonalità amarilla piacevule. Sicondu u standard, solu i carotenoidi naturali sò permessi di ottene u giallu. I testi anu dimustratu chì ùn ci sò micca culori sintetici in alcunu di i campioni di i furmagli pruvati.