Ingredienti Zest Jam
| siccà, arancia | 400.0 (grammi) |
| zùccaru | 400.0 (grammi) |
| acqua, | 100.0 (grammi) |
Cumprate un kilogramu è mezu - duie arance è manghjate. Quandu l'arancie sò manghjate, mette a buccia in un vasu di 3 litri d'acqua fredda, cambia l'acqua in a mattina, a sera è 2-3 volte in u dopu meziornu (in a stagione calda è più spessu, e bucce ponu acidificà ). E croste devenu esse bagnate per caccià l'amarezza da elle. Dopu trè ghjorni (cuntendu da a prima aranciu, quandu a buccia hè circa mezu canna), cacciate e bucce da l'acqua è tagliate in chjuche (0.5 cm), rombi, trianguli è altre forme geomettriche. Lanciate pezzi cù macchie scure, ùn ti ne pentite. E croste preparate devenu esse pesate. Pigliate 400 grammi di zuccheru per 400 grammi di materia prima. Dissolve u zuccheru in un pocu d'acqua, bollite è versate e croste cun sciroppu bollente. Poi cucinà cum'è una marmellata regulare in 2-3 dosi finu à tene (lasciate bollire per 5 minuti, cacciatelu da u focu, rinfriscà - lasciate bollire per 5 minuti, ecc.). A marmellata hè pronta quandu a parte bianca di e croste diventa trasparente, è e croste stesse sò dolci.
Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 174.3 kCal | 1684 kCal | 10.4% | 6% | 966 aspra |
| Proteins | 0.4 aspra | 76 aspra | 0.5% | 0.3% | 19000 aspra |
| Mariposa | 0.04 aspra | 56 aspra | 0.1% | 0.1% | 140000 aspra |
| Carbuidrati | 45.9 aspra | 219 aspra | 21% | 12% | 477 aspra |
| acqua | 10.7 aspra | 2273 aspra | 0.5% | 0.3% | 21243 aspra |
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 4 μg | 900 μg | 0.4% | 0.2% | 22500 aspra |
| Retinolu | 0.004 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.009 mg | 1.8 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.09 mg | 5 mg | 1.8% | 1% | 5556 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.03 mg | 2 mg | 1.5% | 0.9% | 6667 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.6% | 10000 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 17.9 mg | 90 mg | 19.9% | 11.4% | 503 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.1664 mg | 20 mg | 0.8% | 0.5% | 12019 aspra |
| niacin | 0.1 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 74.2 mg | 2500 mg | 3% | 1.7% | 3369 aspra |
| Calcium, CA | 18.8 mg | 1000 mg | 1.9% | 1.1% | 5319 aspra |
| Magnesiu, mg | 5.4 mg | 400 mg | 1.4% | 0.8% | 7407 aspra |
| Sodiu, Na | 5.4 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.2% | 24074 aspra |
| Sulphur, S | 4.5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 aspra |
| Fosforu, P | 9.8 mg | 800 mg | 1.2% | 0.7% | 8163 aspra |
| Cloru, Cl | 2.2 mg | 2300 mg | 0.1% | 0.1% | 104545 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Bohr, B. | 78.2 μg | ~ | |||
| Ferru, Fe | 0.4 mg | 18 mg | 2.2% | 1.3% | 4500 aspra |
| Manganese, Mn | 0.0179 mg | 2 mg | 0.9% | 0.5% | 11173 aspra |
| Cuivre, Cu | 107.3 μg | 1000 μg | 10.7% | 6.1% | 932 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 0.4 μg | 70 μg | 0.6% | 0.3% | 17500 aspra |
| Fluoru, F | 4.5 μg | 4000 μg | 0.1% | 0.1% | 88889 aspra |
| Zincu, Zn | 0.0559 mg | 12 mg | 0.5% | 0.3% | 21467 aspra |
U valore energeticu hè 174,3 kcal.
- Vitamin C participeghja à e reazzioni redox, u funziunamentu di u sistema immune, prumove l'assorbimentu di u ferru. A carenza porta à gengive allentate è sanguinanti, sanguinamenti nasali per via di una permeabilità aumentata è di fragilità di i capillari sanguini.
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