cuntenutu
In u 1908, un prufessore di chimica giappunese di Kikunae Ikeda hà trovu in l'alga kombu glutamatu monosodiu, chì hà datu à u pruduttu un gustu unicu. Oghje intornu à MSG, ci sò assai rumore chì spaventanu u cunsumadore. Per vede a designazione E621 nantu à l'embiu di u pruduttu, entra subitu in a lista nera. Chì sò i miti nantu à MSG, è chì di elli sò sbagliati?
U glutamatu hè chimica
L'acidu glutamicu hè sintetizatu naturalmente in u nostru corpu. Questu aminòcidu hè impurtante per a vita è hè implicatu in u metabolismu è u sistema nervosu. Entra ancu in u corpu da guasi ogni alimentu di prutezione - carne, latte, noce, qualchì verdura, pumata.
U glutamate, pruduciutu artificialmente, ùn difiere micca da u naturali. Hè fattu sicuru da a fermentazione. In u 60-70-is, i scientisti anu truvatu una bacteria capace di pruduce glutamate - stu metudu hè sempre usatu oghje. I battìri sò alimentati cù un subproduttu di a pruduzzione di zuccaru, l'ammonia hè aghjuntu, dopu chì a bacteria produce glutamate, chì hè poi cumminata cù salti di sodiu. In listessu modu, pruduciamu furmagliu, birra, tè neru è altri prudutti.
U glutammatu travesta cattivi alimenti
U glutamatu hà un gustu inespressu è un odore debule. U pruduttu hà un odore ranciu, è hè impussibile di mascherallu. In l'industria alimentaria, questu Supplimentu hè necessariu solu per enfatizà u gustu di l'alimentu, chì cuntene dighjà.
U glutamatu hè dipendente
U glutamatu ùn hè micca cunsideratu una droga narcotica è ùn pò penetrà in u sangue è u cervellu in quantità grandi. Cusì ùn pò esse causata dipendenza.
Ci hè solu l'attaccamentu di e persone à i sapori brillanti. L'alimenti chì cuntenenu glutammatu, attrae e persone chì a dieta manca di proteine. Allora se vulia patatine fritte o salsiccia, aghjustate a vostra dieta in favore di l'alimenti proteichi.
U glutammatu aumenta u cunsumu di sale.
A ghjente crede chì u glutammatu hè dannosu per via di u sodiu, chì avemu cunsumatu inseme cù u sale da tavula. Ma se una persona ùn hà micca anomalie di i reni, u sodiu ùn li porterà micca male. Hè impurtante di osservà a moderazione.
U glutamatu scumoda u sistema nervosu.
U glutamatu hè implicatu in a trasmissione di l'impulsi nervi da cellula in cellula. Entrendu in u corpu cù l'alimentu, hè assurbitu in u sangue solu da 5%. Fondamentalmente finisce u metabolismu in e cellule intestinali. Da u sangue in u cervellu u glutamatu vene ancu in quantità estremamente insignificanti. Per dà à u sistema nervosu un effettu significativu, ci vole à arechja glutamatu cù una cucchiaia.
Se u corpu produce glutammatu in quantità eccessive, u corpu distrugge indesideratu.
U glutamatu provoca malatie gravi.
U glutamatu hè accusatu di a capacità di causà obesità è cecità. In u corsu di una sperimentazione di risonanza unica, i topi sò stati iniettati glutamatu sottucutaneamente in dosi di scossa; hè per quessa chì l'animali si stavanu ingrassendu è orbi.
Più tardi l'esperimentu hè statu ripetutu, solu sta volta, i topi MSG sò stati dati cun l'alimentu. Dopu tuttu, entra in l'omu-corpu attraversu u trattu digestivu è micca sottu à a pelle. Nè obesità nè cecità. Stu sperimentu hà fiascatu.
U pesu eccessivu si verifica per via di parechji fattori. Ié, u glutammatu hè aghjuntu à l'alimenti malsani, ma ùn li face micca cusì.
Ùn ci hè nisuna prova publicata chì ligami l'additivi alimentari cù u sviluppu di tumuri maligni. Per e donne incinte, u glutammatu ùn hè ancu terribile: ùn penetra micca in a placenta.