cuntenutu
Pare chì puderia esse più faciule da cumprà invece di cunfittura tradiziunale (cun zuccheru aghjuntu, benintesa) cunfittura cù una bella è fiera iscrizzione "senza zuccheru"? Ci pare chì, postu chì a cumpusizione ùn cuntene micca u listessu zuccaru granulatu, allora avemu un pruduttu chì hè almenu innocu per a figura è u corpu in generale. Ma, cum'è si hè rivelatu, stu barile cuntene ancu una mosca in l'ungatu, è si chjama un sustitutu di zuccheru.
U sustitutu di zuccheru, chì u dannu ùn hè micca cusì evidente, hè un pruduttu pupulare nantu à a tavula di quelli chì si primuranu di a so figura. Pare chì sia cumpletamente innocu è ancu utile. Hà un gustu dolce, edificante è micca altu in calorie cum'è u zuccheru urdinariu. Tuttavia, micca tutti cusì simplici. Cumu si manifesta u dannu di un sustitutu di zuccheru? Quandu sò assorbiti, e papille gustative danu un signale. Quandu a dulcezza entra in u corpu, principia una pruduzzione intensa è intensa di insulina. In questu casu, u livellu di zuccheru gocce, è i carboidrati per u stomacu ùn sò micca forniti.
Chì ghjè u zuccheru
Sè no ramintemu u corsu di basa di chimica sculare, allora a sustanza saccarosu hè chjamata zuccheru. Hà un gustu dolce è, in listessu tempu, hè perfettamente solubile in acqua (à ogni temperatura). Queste prupietà permettenu à u saccarosu d'esse utile nantu à guasi tutti i fronti - hè manghjatu cum'è mono-ingrediente, è cum'è unu di i piatti custituenti.
Se scavate un pocu più in profondità, pudete ramintà chì secondu a struttura chimica, u zuccheru hè divisu in parechji gruppi: monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi.
Monosaccaridi
Quessi sò l'elementi basi di assolutamente ogni tipu di zuccheru. A so caratteristica distintiva hè chì, entrendu in u corpu, si scumpartenu in elementi, chì à so volta ùn si decompongenu è restanu invariati. I monosaccaridi cunnisciuti sò u glucosiu è u fruttosiu (u frutosiu hè un isomeru di glucosiu).
Disaccaridi
Cum'è u nome suggerisce, hè qualcosa chì hè furmatu cumminendu dui monosaccharidi. Per esempiu, u saccarosu (cuntene monosaccaridi - una molecula di glucosiu è una molecula di fructose), maltosiu (duie molecule di glucosiu) o lattosiu (una molecula di glucosiu è una molecula di galattosio).
polisaharidы
Si tratta di carboidrati ad alto peso molecolare che consistono in una quantità enorme di monosaccaridi. Per esempiu, amidu o fibra.
U zuccheru hè un carboidrato altamente caluricu (380-400 kcal per 100 g), chì hè facilmente assorbitu da u corpu. À u listessu tempu, u zuccheru in una forma o l'altru (naturale, aghjuntu, piattu) esiste in guasi ogni pruduttu alimentariu chì cresce in l'ortu o chì aspetta in l'ale nantu à u scaffale di u supermercatu.
Chì sò i sustituti di zuccheru
A quistione "Chì hè un sustitutu di zuccheru" è "Hè un sustitutu di zuccheru dannusu" appare in una persona à pocu pressu à u listessu tempu. Di solitu, a ghjente ghjunghje à un sustitutu di zuccheru in dui casi: o site à dieta è tenite un rigore rigore caluricu, o per via di certi prublemi di salute, u specialistu hà raccomandatu di riduce a vostra assunzione di zuccheru, o ancu di eliminallu cumpletamente.
Allora un edulcorante entre in vista. Ùn avete bisognu di avè alcuna cunniscenza profonda chì per capisce chì un edulcorante hè qualcosa chì pò piglià a piazza di u zuccheru in a dieta. À u listessu tempu, ùn hè micca faciule d'imprestà - nimu ùn hè interessatu à scambià un punteru per sapone, ma à a fine pè ottene un pruduttu più "perfettu". E so pruprietà devenu esse u più simile à u zuccheru pussibule (gustu dolce, alta solubilità in acqua), ma in listessu tempu, duveria avè un numeru di proprietà pusitive distintive per u corpu (per esempiu, si crede chì un sustitutu di zuccheru faci ùn anu micca un effettu negativu annantu à u metabolismu di i carboidrati).
Un pruduttu cù pruprietà simili hè statu scupertu in i Stati Uniti à a fine di u XIX seculu. Saccharin, nantu à u quale Konstantin Fahlberg hà attiratu l'attenzione, hè assai più dolce di u zuccheru (questu hè statu soprattuttu utile durante a Prima Guerra Mundiale). È quandu, parechji decennii dopu, i scientifichi anu infurmatu à u mondu sanu chì u zuccheru era una morte bianca cù un gustu dolce, altre alternative di zuccheru sò state versate in manu à i cunsumatori.
Differenzi trà u zuccheru è i so sustituti
Quandu decidite quale sustitutu di zuccheru sceglite, avete bisognu di capisce chì u scopu principale di u zuccheru alternativu hè di dà à una persona a brama di dulcezza in bocca, ma ottene senza a participazione di u glucosiu. Questa hè a differenza principale trà u zuccheru è i so sustituti: pur mantenendu e proprietà gustative di u zuccheru, u so sustitutu ùn cuntene micca molecule di glucosiu in a so composizione.
Inoltre, i "rivali" per un locu d'onore in a dieta umana sò distinti da u gradu di dolcezza. Comparatu à u zuccheru più cumunu, i sustituti anu un gustu dolce assai più riccu (secondu u tippu di edulcorante, sò parechje decine, è qualchì volta centinaie di volte più dolci di u zuccheru), chì ponu riduce significativamente a so quantità in una tazza di u vostru caffè preferitu , è, in cunsequenza, u cuntenutu caluricu di u piattu (certi tippi di sustitutu anu cuntenutu caluricu zero).
Tipi di edulcoranti
Ma i sustituti di zuccheru si differenu micca solu in valore energeticu, ma ancu, in principiu, in origine (alcuni tippi sò prudutti in un laburatoriu, mentre altri sò naturali). È per via di questu, affettanu u corpu umanu in modi diversi.
Sustituti naturali di zuccheru
- sorbitoluSorbitol pò esse chjamatu record holder in u so usu - hè attivamente introduttu in l'industria alimentaria (chewing gums, prudutti di carne semi-finita, soft drinks), è in l'industria cosmetica è farmaceutica. Inizialmente, e persone chì soffrenu di diabete ùn anu mancu affruntatu a quistione "chì sustitutu di zuccaru à sceglie" - sicuru, sorbitol! Ma un pocu dopu, si scopre chì u rimediu ùn era micca universale cum'è paria à u primu sguardu. Prima, u sorbitol hè abbastanza altu in calori, è in segundu, ùn hà micca proprietà dolci forti (hè quasi 40% menu dolce cà u zuccheru). Inoltre, se a dosa hè superata in 40-50g, pò causà un sensu di nausea.
U cuntenutu caluricu di u sorbitolu hè 3,54 kcal / g.
- XylitolStu edulcorante naturale hè estrattu da corn corns, canna di zuccheru, è legnu di betula. Parechje persone campanu per stu tippu di sustitutu di zuccheru perchè hà un bassu indice glicemicu è u so effetti nantu à i livelli di zuccheru in sangue hè minimu, ma ci sò ancu svantaghji. Se a norma di u ghjornu hè superata da 40-50g, pò pruvucà un stomacu sconvoltu.
U cuntenutu caluricu di xilitol hè 2,43 kcal / g.
- Sciroppu d'AgaveU sciroppu hè un pocu cum'è u mele, ancu s'ellu hè menu spessore è più dolce di u pruduttu apicultore. U sciroppu d'Agave hà un bassu indice glicemicu è una capacità impressionante di zuccherà l'alimenti (è, qualunque - perchè u pruduttu hè perfettamente solubile in acqua) - hè guasi duie volte più dolce chè u zuccheru. Ma questu edulcorante hè cunsigliatu di aduprà micca più di 1-2 volte à settimana, è e persone chì soffrenu di malatie di a cistifellea è di u fegatu - è rifiutanu cumpletamente.
U cuntenutu caluricu di u sciroppu d'agave hè -3,1 kcal / g.
- SteviaStu edulcorante naturale ùn hè più cà u suchju di una pianta cumunu in l'America Centrale è di u Sud. Una caratteristica distintiva di questu edulcorante hè assai forti proprietà dolci (l'estratto di stevia hè un paiu di centu volte più dolce di u zuccheru). Malgradu l'urigine naturale è a mancanza di calorie, l'esperti ùn cunsiglianu micca di superà a franchigia ghjurnata permessa di 2 mg per kg di pesu corporeu. Inoltre, stevioside (u cumpunente principale di stevia) hà un sapore assai specificu, perciò ùn pò micca piace à tutti. U cuntenutu caluricu di l'estratti di stevia hè 1 kcal / g.
Sustituti di zuccheru artificiali
- SaccarinaHè u primu sustitutu di zuccaru sinteticu. Hè stata inventata in u 1900 è perseguite u scopu principale - per fà a vita più faciule per e persone cun diabetes durante una dieta. A saccarina hè assai dolce (parechji centu volte più dolce di u zuccheru) - duvete d'accordu, assai economicu. Ma, cum'è s'hè risultatu, stu sustitutu di zuccaru ùn tollerà micca bè l'alte temperature - quandu si face assai caldu, dà à i prudutti un gustu di metalli è amarezza. Inoltre, a saccharin pò causà mal di stomacu.
In generale, i sustituti di zuccheru ùn sò micca cunsigliatu per l'allattamentu. Tuttavia, cum'è durante a gravidanza. Per esempiu, alcuni scienziati credenu chì a saccarina hà a capacità di attraversà a placenta in u tessutu fetale. È in parechji paesi di u mondu (cumpresi i SU) questu analugicu di zuccheru hè pruibitu à u livellu legislativu.
U cuntenutu caluricu di a saccarina hè 0 kcal / g.
- aspartameIssu sustitutu artificiale di zuccheru hè cumunu, s'ellu ùn hè più cumunu, chè a saccarina. Pò esse spessu trovu sottu u nome cummerciale "Uguale". L'industriali amanu l'aspartame per e so pruprietà dolci (hè 200 volte più dolce di u zuccheru) è l'assenza di qualchì gustu. È i cunsumatori si ne sò lagnati per a so "zero caloria". Tuttavia, ci hè unu "ma". L'aspartame ùn tolera assolutamente micca l'esposizione à alte temperature. Quandu hè riscaldatu, ùn solu si rompe, ma rilascia ancu a sostanza altamente tossica metanolu.
U cuntenutu caluricu di l'aspartame hè 0 kcal / g.
- Sucrase (sucralose)Questu analogicu sinteticu di zuccheru (nome cummerciale "Spenda") hè cunsideratu quasi u più sicuru trà i sustituti di zuccheru artificiale. A FDA (Food and Drug Administration di i Stati Uniti) hà realizatu ripetutamente ricerche nantu à u sucrasite per esposizione à l'animali è l'omu. U dipartimentu hà dichjaratu chì questu edulcorante hè sicuru per a salute è pò esse adupratu in panatteria, è in gomma da masticà, è in suchji. L'unica avvertenza, l'OMS ùn consiglia micca sempre di superà a percentuale raccomandata di 0,7 g / kg di pesu umanu.
U cuntenutu caluricu di u sucrasite hè 0 kcal / g.
- Acesulfame-KStu edulcorante pò esse truvatu in l'alimenti chjamati Sunette è Sweet One. Inizialmente (15-20 anni fà) era populari in l'USA cum'è edulcorante per limonate, è dopu cuminciò à esse aghjuntu à i chewing gum, i latticini è i prudutti di latti agria, diversi dessert. Acesulfame-K ("K" significa potasio) hè quasi 200 volte più dolce chì tutti l'altri sò usati per u zuccaru granulatu. Pò lascià un retrogustu ligeramente amaru in alta concentrazione.
U dannu pussibile di Acesulfame-K hè sempre dibattutu, ma a FDA è EMEA (Agenzia Europea di Medicini) rifiutanu l'accuse di carcinogenicità di u dolcificante (sottumessu à e norme di cunsumu - 15 mg / kg di pesu umanu à ghjornu). Tuttavia, parechji esperti sò cunvinti chì a causa di u cuntenutu di alcolu etilicu è acidu asparticu in a so composizione, l'Acesulfame potassiu pò influenzà negativamente u statu di u sistema cardiovascolare.
U cuntenutu caluricu di Acesulfame-K hè 0 kcal / g.
I vantaghji è i danni di i sustituti di zuccheru
Basta à ùn pensà micca chì l'origine naturale di u sustitutu di u zuccheru garantisca a sicurezza per centu per centu, cum'è u fattu chì l'analogi artificiali di u zuccheru sò assolutamente maligni.
Per esempiu, una di e pruprietà pusitive di u sorbitolu hè a so capacità di migliurà a microflora di u tractu gastrointestinale, è u xilitol hè capace di resistere à i microbi chì influenzanu negativamente a salute dentale. Benintesa, questu "funziona" in una direzzione sicura solu se i standard ammissibili sò strettamente osservati.
Malgradu u fattu chì Internet hè pienu di informazioni nantu à l'effetti negativi di l'analogi di zuccheru, è i nutrizionisti di moda in a stampa lucida parlanu constantemente di l'effetti dannosi di i sostituti di zuccheru in pasticchi, ùn ci hè alcuna conferma ufficiale da i ministeri di a salute in questa materia . Ci sò risultati di studii separati (realizati principalmente nantu à i roditori), chì indicanu indirettamente a periculu di i duplicati di zuccheru sinteticu.
Per esempiu, l'autore di Always Hungry?, Un endocrinologu di a Harvard Medical School, David Ludwig, culpisce i sustituti di zuccheru per u fattu chì dopu qualchì tempu, a ghjente smette di sente a dolcezza naturale di l'alimenti naturali (frutti, bacche, verdura).
U persunale di l'Università di York crede chì i batteri chì abitanu u nostru intestinu ùn ponu micca trattà currettamente i dolcificanti artificiali - di conseguenza, u normale funziunamentu di u tractu gastrointestinale pò esse disturbatu. È a FDA, malgradu a dispunibilità generalizata di stevia, ùn cunsidereghja micca questu analogu di zuccheru "sicuru". In particulare, l'esperimenti di laburatoriu nantu à i roditori anu dimustratu chì in quantità grandi, pò purtà à una diminuzione di a produzione di sperma è à l'infertilità.
È in principiu, u nostru corpu stessu dà signali chì ùn li piace micca i sustituti. Quand'elli sò assurbiti, e papille gustative danu un signale - quandu a dolcezza entra in u corpu, inizia una pruduzzione acuta è intensa d'insulina. In questu casu, u livellu di zuccheru gocce, è i carboidrati per u stomacu ùn sò micca forniti. Di conseguenza, u corpu si ricorda di questu "attaccu" è a prossima volta produce assai insulina, è questu causa depositi grassi. Dunque, u dannu di i sustituti di zuccheru pò esse significativu per quelli chì cercanu di stà slim.
Quale hè necessariu un sustitutu di zuccheru è hè pussibule per una persona sana
Ci hè almenu trè ragioni per chì una persona decide di rinunzià u zuccheru. Prima, per ragioni mediche (per esempiu, se u diabete hè diagnosticatu). In siconda, per via di u desideriu di perde u pesu (tuttu u mondu sà chì u cunsumu di dolci ùn solu provoca u sviluppu di a carie, ma porta ancu à una crescita di u pesu di u corpu). In terzu, si tratta di credenze di stile di vita sanu (e persone chì anu intrapresu a strada di un stilu di vita sanu sanu perfettamente quantu hè u zuccheru insidiosu - pigliate almenu u fattu chì sbarrazzassi di a dipendenza da u zuccheru hè assai più difficiule chè sbarrazzassi di una passione per u duru droghe).
Certi scientifichi sustenu chì i sustituti di zuccheru sò dannosi per e persone sane. Altri sò sicuri chì u cunsumu di analoghi di zuccheru in dosi accettabili ùn porterà male à una persona senza prublemi di salute. A cumplessità di a situazione si trova in u fattu chì pochi di noi pudemu vantà di una marca in u cartulare medicale "assolutamente sanu".
I sostituti di zuccheru anu una larga gamma di contraindicazioni: da nausea banale à esacerbazione di prublemi cum'è diabete mellitus, malatie cardiovascolari è rapidu guadagnu di pesu (iè, un sustitutu pò suppressione a capacità di una persona di valutà a dolcezza di l'alimenti - hè quante cucchiai di edulcoranti sò manghjati).