Sturiuni

U storione hè un pesciu d'acqua dolce, a so età hà circa 250 milioni d'anni è hè apparsu in u periodu Jurassic.

In tuttu u mondu, a carne di sturione hè cunsiderata cum'è una delicata squisita. Per via di i bracconieri, chì anu pigliatu questu pesciu in quantità enormi per u nome di caviale neru, a pupulazione di sturioni hè diminuita significativamente. À tal puntu chì oghje sta spezia hè in traccia di esse distrutta, hè elencata in u Libru Rossu, è a so estrazione in cundizione naturale hè pruibita.

Pudete acquistà legalmente u sturione solu da i prupietarii di aqua farm induve i pesci crescenu per a produzzione di caviale. Si tratta di una pruduzzione cumplessa è assai cara: u sturione principia à nasce solu dopu à 10-20 anni di vita, è in tuttu stu tempu, deve esse furnitu cun cundizioni speciali di detenzione.

Acqua ozonizzata purificata in fondu, cura attenta, alimentazione cù un mischju di farina di pesce parechje volte à u ghjornu - tuttu què s'assumiglia à una stazione termale cù prucedure di ogni ghjornu è un regime ben stabilitu.

Composizione di carne di storione

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Sottu à e scale di sturioni, pudete truvà una quantità enorme di sostanze vitali:

  • vitamini - PP, C, gruppi B, D, tocoferolu;
  • magnesiu;
  • fosforu;
  • flúor;
  • calciu;
  • cromu;
  • ferru;
  • mulibdenu;
  • àcidi eicosopentaenoiichi è docosaesessenoici;
  • iodu;
  • glutammina.

Cunsidendu perchè l'esturione hè utile, duvemu nutà chì l'acidi grassi poliinsaturi (in particulare Omega-3) sò di particulari impurtanza in a so cumpusizione, chì anu un effettu pusitivu annantu à tutti i tessuti è l'organi umani. U so cunsumu cutidianu cuntribuisce à a prevenzione di e patulugie cardiovascolari, assicura u pienu funziunamentu di e articulazioni, è migliora a cundizione di i capelli è di e unghie.

Perchè hè utile a carne di sturione?

Prima, a carne nutritiva di storione cuntene aminoacidi essenziali, vitamine, acidi grassi polinsaturi utili Omega-3 è Omega-6, minerali, fosforu è potassiu. A so carne hà un gustu guasgi carnosu per via di l'acidu glutamicu in i pesci, un esaltatore di sapori naturali.

U storione hè bonu per u cervellu è u sistema cardiovascolare; hè benefica per l'ateroesclerosi o altre malatie assuciate à u colesterolu altu perchè l'acidi grassi a ponu scumpressà è prumove a so escrezione da u corpu.

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Nutrizionisti anu rimarcatu chì manghjà u storione normalizeghja a pressione sanguigna, migliora i prucessi metabolichi è affetta a rigenerazione di a pelle. Inoltre, hè un pruduttu dieteticu: u storione ùn hè micca riccu in calorie, ma hà sempre un altu valore energeticu per via di a so alta digeribilità.

Dannu da a carne di sturione

Sfurtunatamente, cù l'eccellenti qualità benefiche di u pesciu, ci hè u dannu di u storione per via di a so capacità di accumulà tossine in i tessuti. I pesci chì campanu in i scarichi ponu causà avvelenamentu seriu. I pesticidi è e dioxine si trovanu spessu in a so carne, chì ponenu una seria minaccia per a salute.

Un altu nivellu di mercuriu in i pesci catturati in Oregon l'annu scorsu hà purtatu i circadori à sustene chì u dannu di i storioni per via di cumposti periculosi deve esse una contraindicazione per manghjà a delicatezza per e donne in età fertile, zitelli, persone cun fegatu, rene è malatie pancreatiche.

U dannu à u storione pò diventà abbastanza significativu per a salute se u pesciu ùn hè micca trattatu currettamente durante a so cucina. Hè un traspurtadore di botulismu, i patogeni chì si facilmente passanu da l'intestini di a vita marina in caviale è carne. Supponemu di fà sbagli in a trasfurmazione di materie prime. L'avvelenamentu cù una delicatezza assuciata à e violazioni di a tecnulugia per a preparazione di un pruduttu hè un avvenimentu abbastanza cumunu.

Cumu sceglie un sturione

Quandu sceglite qualsiasi pesciu, cumpresu u sturione, duvete prima fà attenzione à u so aspettu è l'olfattu. Ùn vale ancu à ignorà l'infurmazioni annantu à e etichette se u pesciu hè imballatu in contenitori o pacchetti separati. Cumprà pesci guasti o scaduti pò esse dannosu per a vostra salute.

Vale a pena di fà casu à:

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  • u più grande hè u storione, megliu è gustosu hè;
  • u sturione macellante implica alcune sfumature, allora quandu si compra stu pesciu per a prima volta, hè megliu cunnosce in anticipu l'intricatu di a so preparazione;
  • l'odore di sturione deve esse frescu è "pesciu";
  • in i pesci di sturione, e branchie sò sempre di culore scuru (in più, e branchie devenu esse pulite, senza mucus nè contaminazione);
  • a pelle di sturione ùn duveria mancu u minimu dannu (i batteri s'accumulanu prestu è cumincianu à multiplicassi à u locu di i danni, cusì i pesci ponu cumincià à deteriorassi senza cambià l'odore o l'aspettu);
  • se premete a pelle di sturione cù u ditu, allora ùn si deve osservà nisuna deformazione (in questu modu, ogni pesce fretu hè verificatu);
  • se cumprate tagliu di sturione, allora avete bisognu di fà attenzione à a pelle, chì duverebbe adattassi perfettamente à a carne (altrimenti, u pesciu hè di poca qualità);
  • per u sturione congelatu o in glazura di ghiacciu, u ghjacciu ùn deve esse torbitu o cuntene particelle di detriti, è ancu sangue (una grande quantità di neve o di ghiacciu indica una congelazione ripetuta di pesci);
  • e bistecche di sturioni ponu differisce di culore (a carne di sta razza di pesci hà sfumature sfarente secondu a sottuspezia - grisgiu, crema, o rusulinu);
  • una striscia di grassu hè permissibile nantu à una bistecca di sturione (visivamente u grassu hè assai faciule da distingue da a carne, di solitu si trova sottu à a pelle);
  • u ventre di u storione deve esse rusulinu (qualsiasi macchie d'origine scunnisciuta, macchie, o altri sfumature sò cunsiderate una deviazione).
  • Quandu si compra sturione frescu rinfriscatu o in diretta, hè imperativu di dumandà à u venditore un certificatu chì indichi a data chì u pesciu hè statu messu in vendita. U storione frescu pò esse vendutu solu in 14 ghjorni.

Qualità gustative

Hè un grande pesciu cù eccellenti caratteristiche nutrizionali. A so carne suchjosa è dolce s'assumiglia à u pollame, u porcu o u pesciu spada. U gustu piccante di a delicatezza hè dovutu à l'acidu glutamicu, chì dà à u pesciu u gustu di a carne. A struttura di fibra di sturione hè ferma è densa.

Senza certe cumpetenze, pudete trasfurmà una carne deliziosa in un piattu seccu, troppu cucinatu è senza gustu, dunque hè megliu aduprà e tecnulugie di cucina di i prufessiunali per creà un capolavoru culinariu da sturione.

Applicazioni di cucina

Sturiuni

Un eccellente pesciu carnosu va bè cù piatti laterali di verdura, cereali, salse, è hè messu nantu à a tavula cum'è un piattu indipendente.

Sturione. Cumu fà a cucina?

  • Grate cù l'agliu, u salinu è a parrilla.
  • Frittu in una batta di biera.
  • Fate un shish kebab cù ligumi.
  • Fate bollire a suppa di pesce cun erbe.
  • Preparate una tenera, ricca capanna.
  • Fate aspic cun decorazioni squisiti.

Cù chì ingredienti si combina u storione?

  • Latticini: crema agria, crema, furmagliu.
  • Oliu: aliva, vacca, sesame, girasole.
  • Oghju: quaglia, pullastru.
  • Funghi: porcini.
  • Frutti: agrumi.
  • Bacca: alivi.
  • Legumi: asparagi, ravanelli, patate, pumata, cipolla, zucchine, peperone, capperu.
  • Cereali: risu.
  • Salse: soia, ostrica, agliu, limone, maionese, Tabasco.
  • Verdi: cipolle, aneto, prezzemolo.
  • Spezie, cundimenti: noce moscata, pepe neru, foglia di alloro, zenzeru, cuminu, timu, basilicu.
  • Alcolu: xerès, vinu biancu seccu.

A portata di u pesciu hè larga è variata. Hè perfettamente frittu, stufatu, ripienu, adupratu cum'è ripieno di torta, affumicatu, ecc. Cù una certa abilità è capacità di cunghjucà l'ingredienti currettamente, pudete preparà un deliziosu piattu di storione in solu 20 minuti.

STURIONI IN U FORNU TUTU

Sturiuni

Sbuchjate e cipolle

  • Sturione 800
  • Oignon vert 20
  • Prezzemulu 20
  • Lampadina cipolla 120
  • Oliu vegetale 50
  • Salt à gustu
  • Pebru neru macinatu à gustu
  • Maionese 60
  • Limoni 0.25
  • Lattuga 30

FASI DI CUCINA

  1. Passu 1. Preparemu tutti l'ingredienti necessarii per a cucina. E foglie di lattuga decoreranu u storione quandu seranu servite. Dunque, pudete piglià una di e vostre scelte.
  2. Passu 2. Prima di tuttu, sconglieremu u pesciu s'ellu ùn hè micca frescu catturatu. Questu hè megliu fattu in a frigorifera, chì li permetterà di scongelà in u megliu modu pussibule. I pesci di sta spezia sò piuttostu scivulosi per via di una grande quantità di mucus. È cù l'acqua urdinaria, si ferà cun grande difficultà. Per pulì la senza assai sforzi, avemu bisognu di sale regulare è di tovaglioli di carta. Pigliemu u sale in e nostre palme è u passemu longu u corpu di u pesciu da a testa à a coda.
  3. Passu 3. Pulisci u mucus raccoltu cù u sale cù un tovagliolu di carta. Cuntinuate finu à chì u pesciu sia cumpletamente liberu di mucus. Cacciate e scale da ellu, ma aghju lasciatu grandi spine. Aghjunghjenu una bellezza unica à i pesci pronti. Avà laveremu à fondu u storione è asciuvemu i panni di carta.
  4. Passu 4. Tagliate l'abdomen è caccià l'internu è u sangue coagulatu longu à a cresta (Vizag). Eliminemu ancu e branchie. Questu deve esse fattu senza fallimentu per chì u pesciu ùn acquista micca un gustu amaru dopu a cucina.
  5. Passu 5. Lavate è asciugate e cipolle verdi è u prezzemolo. Chop finamente.
  6. Passu 6. Tagliate u limone à a mità. Eliminemu una parte. Ne averemu bisognu un pocu dopu per a decurazione. Tagliate u zest da l'altra metà è mettite da parte per avà. Tagliate a scorza in strisce sottili è aghjunghje à i verdi trinciati.
  7. Step 7. Aghjunghje u mayonnaise è mischjà.
  8. Passu 8. Salt è pepe u storione fora è in u ventre. Riempite strettamente l'abdomen di u pesciu cù a massa resultante è fissatelu cù stuzzicadenti. Per piacè nutate chì a so pelle hè abbastanza spessa, allora vi cunsigliu di fà punture preliminarie cù un cultellu.
  9. Passu 9. Lubricate u fogliu cù un oliu vegetale. Sbuchjate e cipolle è tagliate. Pone l'arcu nantu à u fogliu nantu à a longu di u pesciu. Questu serà u nostru cuscinu vegetale, chì impedirà à u nostru storione di attaccà à u fogliu in u futuru.
  10. Passu 10. Trasferisce accuratamente u pesciu à u fogliu è mette u ventre nantu à l'arcu. Tagliate u limonu ritardatu cù a scorza in mezu anelli fini. Se u limone hè grande è u pesciu ùn hè micca assai grande, allora tagliate torna i mezi anelli à metà. Faremu tagli superficiali in daretu, inserisceremu fette di limone in elli è e branchie. Elimineremu u restu per decorazione.
  11. Passu 11. Stringhje u suchju di u restu di limonu dopu avè tagliatu u zest. Imbulighjate l'oliu vegetale cù u suchju di limonu è untate bè u storione.
  12. Passu 12. Avvolge cù cura u storione per ùn strappà u fogliu. Pour un pocu d'acqua nantu à una teglia da fornu o cum'è a moia in un grande piattu da fornu è mette u pesciu.
  13. Passu 13. Mette a muffa in un fornu caldu è infornate u storione à 200 gradi per circa 30 minuti. In generale, u tempu di cucina per u storione dipende da a so dimensione è u so pesu. Ci vole à 30 minuti per i picculi pesci è finu à 1 ora per i pesci grossi.
  14. Passu 14. Pigliate u storione fora di u fornu è lasciate stà per 5-10 minuti. Allora cun cura, in vapore caldu, liberate u pesciu da u fogliu. Décorate u piattu cù foglie di lattuga, e fette restanti di limone è cipolla. Trasferimu u storione in un piattu è, secondu e preferenze, u servimu caldu o fretu.
  15. Passu 15. Bon appetit.

Cunsiglii di cucina

Quandu si cucina un piattu cottu in foglia, tene contu di e peculiarità di u to fornu è lasciassi guidà da u tempu di cucina per ellu, micca secondu ciò chì hè scrittu in a ricetta. Se cucini un piattu per a prima volta, seguitate uni pochi di cunsiglii utili:

  • dividite u tempu di coccia tutale per 4
  • ogni quartu di u tempu tutale, aprite u fornu è verificate u gradu di prontuità di u piattu
  • ùn abbiate paura di sbulicà a lamina per un cuntrollu più precisu
  • per sbulicà a lamina più convenientemente, lasciate sempre una "cusgitura" sopra
  • se vulete, pudete determinà u gradu di prontezza senza sbulicà a lamina fendu una o duie punture in ellu cù un stuzzicadenti
    Ricurdativi, a qualità di u fogliu importa ancu.
Sturgeon Ice Fishing Slugfest - Uncut Angling - 6 ferraghju 2015

2 Comments

  1. kupiłam jesiotra z hodowli , mięso miał białe nie różowe jak na zjęciu a wewnatrz mięsa żo jasno żółtych plamek wielkości grochu , co to sa te plamki , czy to to nie jakił ś pou nie jakiłęry per te kujs już tębęzęry zęzęry zőęte plamki à pierwszy raz wizę , poza tym kiey sprzeawca go patroszył to wnętrzności też były żółtawe , proszę koniecznie odpisać

  2. Nu ne diceti nunda significativu! Ati copiat niste texte ale altor situri si ne amagiti cu nepriceperea voastra. Sturionul se prepara foarte simplu, iar voi ati complicate preperarea lui cu palvre neesentiale! Am crisciutu tra pescari si mancam icre de morun cu lingura de supa, iar sturionul se consuma de doua trei ori pe saptamana. Am incercat sa aflu daca au aparut metode noi de preparare, dar din pacate elli sò departe di realità!

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