Calamar

Description

U Calamaru hè un molluscu cefalopodu cummerciale. Calamari (lat. Teuthida) - appartenenu à l'ordine di i cefalopodi, à u cuntrariu di i polpi, anu dece tentaculi. U calamaru hè un eccellente nuvatore capace di copre lunghe distanze. Si movenu cù l'aiutu di una spezia di mutore à reazione: anu un foru speciale nantu à u corpu, da u quale i cefalopodi ghjettanu un flussu d'acqua.

Frà i calamari, ci hè unu di i più grandi molluschi, l'architeutis, cù i so tentaculi chì righjunghjenu sedici metri. Architeuthis (calamaru gigante) (latinu Architeuthis) hè un genere di calamari in acque profonde chì face una famiglia indipendente di Architeuthidae. Questu hè l'animali invertebratu u più putente chì pò misurà cù forza a forza cù u cachalot.

In i mari di l'Estremu Oriente, vicinu à a costa Primorsky è Sakhalin, u calamaru Pacificu si trova soprattuttu. In u mare, questu moluscu hè culuritu turchinu verduzzu pallidu. Ma vale a pena di cacciallu da l'acqua, chì u culore cambia subitu è ​​acquista un mattone rossu, è qualchì volta culore brunu. U pesu di i calamari chì campanu in l'acqui di l'Estremu Oriente hè chjucu - finu à settecentu cinquanta grammi.

In a stagione calda, a sardina di u Pacificu, Iwashi, stà in u Mare di Giappone. Ghjunghje à e nostre coste dopu a fraquenza, ghjunghjendu à u nordu di u Strettu Tatar. È inseme cù Iwashi, e scole di calamari "visitanu" e nostre terre, per quale a sardina di u Pacificu hè una delicatezza preferita.

Pesca - catturà calamari

Cumu hè chjappu u calamaru? In certi paesi, canne da pesca cù filatori o ami sò aduprati per questu. Sò chjappi da a barca; Un esche cù un gran numeru di ganci hè ligatu à una linea di pesca forte è fina, lunga di dece à quindici metri, attaccata à una canna corta è flessibile.

Ma vale a pena d'attirà i calamari fora da a prufundità di u mare, aduprendu per quessa luci sott'acqua è superficiale, chì à una prufundità di un metru ponu esse catturati cù una fionda. A pesca più riesciuta hè à u tramontu. I calamari più grandi campanu più luntanu da a costa, è quelli più chjuchi à u largu di a costa.

Dopu avè finitu di catturà (catturà) u calamaru, hè necessariu mandà u calamaru per trasfurmallu più veloce. I Calamari sò posti in file in scatule o canistrelli, cù tentaculi in direzzioni diverse, altrimenti si ponu rosà l'uni à l'altri, è questu sfigurerà l'aspettu di u pruduttu.

In l'ultimi anni, a produzzione è u cunsumu di calamari in u mondu di a "carne di mare" hà più cà radduppiatu. È a cattura di u moluscu cefalopodu hè cresciuta più di cinque volte. I sperti credenu chì a produzzione di calamari pò esse aumentata à quindici à vinti tunnellate à l'annu!

Sac à inchiostru di calamaru

Tutti i cefalopodi anu un rigalu preziosu da a natura - un saccu d'inchiostru. Questu hè l'organu internu di u calamaru, situatu in u mantellu. L'inchiostru cuntene tinta organica. L'ombra di l'inchjostru in i cefalopodi ùn hè micca listessa: in e seppie hè turchinu-neru, è in i calamari hè bruna.

Osservazioni anu dimustratu chì l'inchiostru ghjittatu da i cefalopodi ùn si scioglie micca subitu, per dece minuti o più appendenu in l'acqua cum'è una goccia compatta scura. Ma u più chjucu hè chì a forma di a goccia s'assumiglia à u contornu di l'animali chì l'hà ghjittatu. U predatore piglia sta goccia invece di a vittima scappata. Dopu "sploda" è ammantanu u nemicu in un nuvulu scuru, mentre i calamari, aduprendu sta cuperta, si piattanu da a persecuzione.

Aduprendu un saccu d'inchiostru

Aduprendu a tecnulugia muderna, a vernice pò esse ottenuta da u cuntenutu di u saccu d'inchiostru. Per fà questu, facenu questu: i sacchetti sò sbulicati da l'internu, lavati in acqua di mare è secchi à u sole. I sacchetti secchi sò sfracicati è bolliti, dopu chì u liquidu hè filtratu, allora a vernice hè liberata.

Quessi sò i valori chì a sacchetta d'inchiostru cuntene! Ma avete bisognu di trattallu cù molta attenzione, se u danneghjate, a vernice scapperà, è a carne di calamaru s'oscurisce.

E persone chì trattanu di calamari vivi, prima di tuttu, devenu curà i so ochji, postu chì u liquidu culuritu, entrendu nantu à a mucosa di l'ochju, provoca irritazioni gravi.

Composizione è cuntenutu caluricu

I calamari sò nutritivi è sani. I cefalopodi sò veramente un veru magazzinu di sustanzi di prutezione. Ci sò parechje sustanzi extractive in i tessuti di u corpu di calamar, chì cuntribuiscenu à a secrezione di succhi digestivu è dà un gustu peculiar à i prudutti culinari fatti da calamar.

In termini di cumpusizione chimica, i tessuti di calamari crudi sò distinti da una grande quantità d'acqua è un cuntenutu bassu di grassu; in ogni modu, certi ricercatori sustenenu chì i calamari chì campanu in l'acqui di u sudu di u Sakhalin sò più ricchi in grassu. I tessuti di u corpu seccu di i calamari cuntenenu (in percentuale):

• proteini 81.4,
• grassu 5.8,
• glicogenu finu à 1.4,
• sustanzi minerali 10.2.

I scienziati dicenu chì i tessuti di u corpu di i calamari cuntenenu vitamine B è oligoelementi, è vitamina C.

Cumu manghjà i calamari

E parti musculare di a testa, di u troncu è di i tentaculi di u calamaru ponu esse aduprati per preparà alimenti secchi. U calamaru seccu hè cummercializatu cum'è fiocche fini chì assomiglianu à i vermicelli.

Per preparà a so carcassa di calamari secchi nantu à i machini, tagliate in strisce fini, chì sò poi imballati in scatuli di cartone, sacchetti di carta o di celofanu. In più di i prudutti freschi secchi, i calamari salati sò ancu preparati.

Benefici di u calamaru

A carne di calamaru hè una ottima fonte di proteine ​​cumplette. Dunque, 100 g di questi crostacei cuntenenu finu à 18 g di proteine. Questu hè micca menu di a stessa quantità di manzo o pesce.
E proteine ​​servenu da u materiale principale per custruisce e cellule è i tessuti di u corpu, cù u so aiutu sò furmati enzimi è ormoni.

E Proteine ​​sò un preziosu fornitore di aminoacidi naturali (per esempiu, metionina, lecitina) - "creatori" insostituibili di novi tessuti durevuli è "restauratori" affidabili di quelli usati è danneggiati.

U Calamar cuntene guasi tutte e vitamine necessarie per u nostru corpu (PP, C, gruppu B), iodu, ferru, fosforu, manganese, calciu. A carne di calamaru supera l'altri diliziosi di frutti di mare in cuntenutu di potassiu: hè necessariu per u funziunamentu normale di tutti i musculi, cumpresu u più impurtante - u core. U potassiu aiuta u core à batte tranquillamente, ritmicamente è uniformemente. U minerale regule u bilanciu acqua-sale in u corpu, prevenendu edema è pressione sanguigna aumentata.

Inoltre, i calamari ùn cuntenenu praticamente micca grassu. Hè per quessa chì i piatti da elli ponu esse inclusi in modu sicuru in i ghjorni di digiunu è di diete.

U calamaru hè una ottima fonte di ramu, chì hè di primura per a furmazione di l'emoglobina è di u collagenu in u corpu.

U fosforu in i calamari ghjoca un rolu impurtante in a furmazione è u mantenimentu di osse è denti sani. Inoltre, hè implicatu in a crescita è a rigenerazione di i tessuti, è aiuta ancu à mantene i livelli normali di pH sanguinu. Infine, u fosforu hè unu di i cumpunenti di e membrane cellulare.

U calamaru cuntene una grande quantità di zincu. Hè implicatu in risposte immune, a produzzione di materiale geneticu, è a guarigione di e ferite.

I Calamari sò una ottima fonte di magnesiu, chì hè implicata in u sviluppu di l'osse, a furmazione di e proteine, l'azzioni enzimatiche, a cuntrazione musculare, a salute dentale è u sistema immunitariu. Ghjoca ancu un rolu impurtante in u scambiu di energia è a trasmissione di l'impulsi nervi.

A vitamina E in i calamari prutegge a membrana intornu à e cellule, in particulare i globuli rossi è bianchi (cellule di u sistema immunitariu).

A vitamina C, chì hè prisente in i calamari, hè simplicemente indispensabile per u corpu, vale à dì per a salute di l'osse, cartilagine, denti è gengive. Inoltre, prutege u corpu da varie infezioni, prumove l'assorbimentu di u ferru è accelera a guarigione di u tessutu.

Dannu è contraindicazione

Ricertamenti, sempre più studii ufficiali sò apparsu cunfermendu l'alta concentrazione di mercuriu è altri metalli pesanti in pesci è frutti di mare. Accumulanu in l'acqua per via di emissioni industriali, chì crescenu solu ogni annu. Sicondu l'Agenzija di Prutezzione di l'Ambiente, u calamaru hè unu di i pochi alimenti cù u minimu potenziale per accumulà mercuriu.

Ma i crustacei appartenenu à a categuria di i più grandi allergeni. In parechje persone, l'intolleranza à i calamari hè stata clinicamente stabilita, manifestata in forma di reazione allergica.

Cume sceglie è conservà i calamari

Hè megliu cumprà calamar congelatu. Scongelati, soprattuttu se a tecnulugia ùn hè micca seguitata, anu un gustu amaru è ùn mantenenu micca a so forma. Fondamentalmente, hè un matrimoniu chì ùn hà micca valore nutrizionale o gustativu. E carcasse ùn devenu micca esse appiccicose, perchè questu indica ancu chì u pruduttu hè sbrinatu davanti à voi.

U corpu hè sempre cupertu cun un filmu, chì, secondu l'habitat di u molluscu, pò avè un'ombra sfarente - da u grisgiu à u viulente scuru. È a carne di tutte e varietà hà una tonalità bianca neve. Ogni altru culore hè un signale chì confirma a scarsa qualità. Teoricamente, pudete cumprà calamari sbucciati, ma questu arruvinarà immediatamente u gustu di u piattu finale, postu chì tale carne hè assolutamente insipida.

Ci hè un picculu secretu chì pò esse guidatu quandu sceglite questi frutti di mare: più a taglia hè chjuca, più carne hè gustosa.

Basta à cunservà i calamari in u congelatore. Ùn ponu micca esse scongelati è congelati torna inutile.

Cumu scorcia rapidamente u calamar

Per cancellalli rapidamente da u filmu, ùn avete micca bisognu di strumenti particulari. Basta à mette i crustuli congelati in una conchiglia è versà acqua bullente sopra. A causa di a differenza di temperatura, quasi tuttu u filmu nantu à a so superficia si arriccia è hè facilmente sbuchjatu. Quellu chì ùn hè micca alluntanatu pò esse facilmente cacciatu à a manu.

Dopu ci vole à drenà tutta l'acqua è risciacquà a carcassa sottu à l'acqua corrente. Avete ancu bisognu di caccià tutte l'internu di u calamaru, cumprese a spina trasparente, è risciacquallu torna. Se, dopu tutti questi prucessi, a carne ùn hè micca sbrinata cumpletamente, deve esse versata cù acqua calda (ma micca acqua bollente) è lasciata per pochi minuti.

Cume coce deliziosi calamari

Oghje ci sò un gran numeru di ricette à basa di calamari. Sò adattati per i menu di u ghjornu è di e vacanze.

Cumu frighje

Se ùn ci hè micca prublemi cù u trattu gastrointestinale, allora periodicamente pudete coccole voi stessi cù calamari fritti.

Questu richiederà:

• calamar congelatu - 300 grammi;
• salsa di soia - 5 tablespoons;
• sale à gustu;
• vinu biancu seccu - 120 ml;
• zenzero grattatu - à gustu;
• aneto - 2-3 rami;
• oliu d'oliva o di girasole - 3 cucchiai;
• zuccaru - 1 tsp;
• suchju di mezu limonu.

Preparation

Prima di tuttu, scumudemu i calamari, risciacquemu bè è caccemu u film da elli. Tagliemu a carcassa in 4-6 parti, secondu e so dimensioni. In un tazzu separatu, mischjà u vinu, a salsa di soia, u suchju di limonu, u zenzeru grattatu, u zuccheru, aghjunghje l'aneto finamente tritu. Mesturemu tuttu finu à chì u zuccheru sia cumpletamente scioltu. Immergemu i calamari in a marinata resultante è lasciaimu in frigorifero per 60 minuti. Dopu, scaldemu a padedda, versemu oliu è mettimu i calamari annantu. Friture à focu mediu per 10 minuti.

Cumu bollire

U megliu modu per cucinà i calamari hè di bolle. Per fà questu, a carne tagliata o una carcassa sana deve esse messa in acqua salata cù l'aggiunta di pepe neru è foglie di alloro. Ùn ci vole micca à cucinà micca più di trè minuti, altrimente serà gommosu. Pò esse dolce torna solu se cottu per 30 minuti. Ma in questu modu a so quantità serà ridutta esattamente à a metà. Dopu questu, pudete fà tuttu ciò chì vulete cù a vongola - taglialla per insalate o roba.

8 Fatti interessanti di Calamari

I amatori di frutti di mare saranu interessati à e seguenti informazioni:

1. I Calamari sò l'abitanti menu studiati di i mari, più di 300 spezie di calamari sò stati cunfirmati ufficialmente, ma più di 200 spezie fermanu micca identificate.
2. Frà tutti i cefalopodi, chì includenu ancu e seppie è u polpu, u calamaru hè u più amatu di i predatori marini.
3. Hè u calamaru chì conta a maiò parte di a dieta di parechji rappresentanti di u mondu sott'acqua.
4. I calamari stessi si nutriscenu di crustacei è di picculi pesci. In mancanza di tali, ponu cambià à picculi raprisententi di a so spezia.
5. Se un calamaru inciampa in periculu in u so percorsu, emetterà un pigmentu assai simile à l'inchiostru.
6. Alcuni calamari anu una capacità stupefacente - ponu volà.
7. Solu i delfini, i squali è e balene sò davanti à a velocità di u muvimentu di i calamari.
8. U sangue di u moluscu hè turchinu, è micca unu, ma trè cori sò rispunsevuli di a circulazione.