In l'ultimi anni 15-20, a soia è i prudutti anu literalmente pigliatu u mercatu, è cun ellu i nostri stomacu. I vegetariani sò particularmente affezionati à a soia. Ma ella va bè ? A rivista americana autoritariu "Ecologist" (L'Ecologista) hà pocu postu un articulu assai criticu nantu à a soia.
"Sembra l'eresia in u nostru mondu ripienu di soia", scrive The Ecologist, "ma avemu sempre sustene chì pudete avè una dieta sana senza soia. Tuttavia, datu a misura in cui a soia hè diventata parte di a nostra dieta, ci vole un sforzu erculiu per eliminà da ella ".
Per d 'altra banda, u portale asiaticu Asia One, in una selezzione sottu u tìtulu promettente "Eat Right, Live Well", attraversu a bocca di "chief nutritionist" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), elogia a soia cum'è "luminary food"; Sicondu Madame Kiek, a soia ùn pò micca solu furnisce un alimentu savurosu è sanu, ma ancu "prevene u cancer di pettu", ancu s'ellu hè inclusu in a dieta da a ghjovana età.
U nostru articulu parla di a soia è suscita duie dumande per u lettore à una volta: quantu utile (o dannusu) hè a soia è quantu utile (o dannusu) hè a so mudificazione genetica.?
A parolla "soia" oghje pare esse intesa da unu in trè. È a soia spessu appare davanti à u laic in una luce assai diversa - da un sustitutu di proteina eccellente in i prudutti semi-finiti di "carne" è un mezzu per mantene a bellezza è a salute femminile à un pruduttu geneticu mudificatu insidiosu chì hè dannusu à tutti, soprattuttu à u parte maschile di u pianeta, ancu s'è qualchì volta per femine.
Chì ghjè u mutivu di un tali spargimentu in e caratteristiche di e pruprietà di una pianta luntanu da a più esotica? Pruvemu di capisce.
Per cumincià, uni pochi di parolle deve esse dettu di ciò chì a soia hè in a so forma originale. Prima di tuttu, a soia ùn hè micca un pruduttu di perdita di pisu, dumplings boni o un sustitutu di latte, ma i fagioli più cumuni, chì a so patria hè l'Asia Orientale. Sò stati cultivati quì per parechji millennii, ma i fasgioli "arrivinu" à l'Europa solu à a fine di u XNUMX - principiu di u XNUMX seculu. Cù un pocu ritardu, dopu à l'Europa, a soia hè stata siminata in America è in Russia. Ùn pigghiò tantu tempu per a soia per esse facilmente introdutte in a produzzione di massa.
È questu ùn hè micca surprisante: a soia hè un alimentu vegetale assai riccu di proteini. Parechji prudutti di l'alimentariu sò pruduciuti da a soia, hè largamente utilizatu per l'arricchimentu di prutezione di diversi platti. Un pruduttu populari in u Giappone chjamatu "tofu" ùn hè nunda più cà curd di fagioli, chì à u turnu hè fattu di latti di soia. U tofu hè statu dimustratu per avè una quantità di benefici per a salute, cumpresa a diminuzione di u nivellu di colesterolu in sangue è a prevenzione di l'osteoporosi. U tofu pruteghja ancu u corpu da a dioxina è per quessa reduce u risicu di cancru. È questu hè solu un esempiu di e pruprietà di un pruduttu di soia.
Pò esse cunclusu chì a soia, da quale u tofu hè fattu, hà ancu tutte e qualità sopra. Infatti, secondu l'opinione attuale, a soia cuntene una quantità di sustanzi chì anu un effettu benefizièvule nantu à a salute umana: isoflavoni, genistin, acidi fitici, lecitina di soia. Isoflavones pò esse discrittu cum'è un antioxidante naturali, chì, sicondu i medichi, aumenta a forza di l'osse, hà un effettu pusitivu nantu à a salute di e donne. L'isoflavoni agiscenu cum'è estrogeni naturali è allevianu l'incomodità durante a menopause.
Genistin hè una sustanza chì pò piantà u sviluppu di u cancer in i primi stadi, è l'acidi fitici, à u turnu, impediscenu a crescita di tumori cancerous.
A lecitina di soia hà un effettu estremamente benefica nantu à u corpu in tuttu. L'argumenti in favore di a soia sò sustinuti da un argumentu pesante: per parechji anni a soia hè stata una parte integrante di a dieta di i zitelli è di l'adulti di a pupulazione di a Terra di u Rising Sun, è apparentemente senza effetti latu dannusu. À u cuntrariu, i Giapponesi parenu dimustrà boni indicatori di salute. Ma micca solu in u Giappone cunsuma regularmente a soia, hè ancu a Cina è a Corea. In tutti questi paesi, a soia hà una storia di milla anni.
Tuttavia, curiosamente, ci hè un puntu di vista completamente diversu in quantu à a soia, ancu sustinutu da a ricerca. Sicondu stu puntu di vista, una quantità di sustanzi in a soia, cumprese l'isoflavonoidi sopra, è l'acidi fitici è a lecitina di soia, causanu dannu significativu à a salute umana. Per capisce stu prublema, duvete guardà l'argumenti di l'avversari di a soia.
Sicondu u contra camp, isoflavones anu un effettu negativu nantu à a funzione riproduttiva umana. Hè una pratica abbastanza cumuna - l'alimentazione di i zitelli invece di l'alimentu di u zitellu regulare cù un analogu di soia (per via di reazzioni allergii) - porta à u fattu chì l'isoflavonoidi equivalenti à cinque pilule di cuntrollu di nuvità entranu in u corpu di u zitellu ogni ghjornu. In quantu à l'acidi fitici, tali sustanzi si trovanu in quasi tutti i tipi di legumi. In a soia, u livellu di sta sustanza hè un pocu sopravvalutatu cumparatu cù l'altri pianti di a famiglia.
L'acidi fitici, è ancu una quantità di altre sustanzi in a soia (lecitina di soia, genistin), bluccà u prucessu di entra in u corpu di sustanzi utili, in particulare magnesia, calciu, ferru è zincu.chì pò eventualmente purtà à l'osteoporosi. In Asia, u locu di nascita di a soia, l'osteoporosi hè impedita da manghjà, cù i fasgioli disgraziati, una grande quantità di frutti di mare è brodi. Ma più seriamente, "toxine di soia" ponu affettà direttamente l'organi internu è e cellule di u corpu umanu, distrughjendu è cambiendu.
Tuttavia, altri fatti sò più plausibili è interessanti. In l'Asia, a soia ùn hè micca cunsumata quant'è pò pare. Sicondu i ducumenti storichi, a soia hè stata largamente usata com'è alimentu in i paesi asiatichi, principarmenti da i poveri. À u listessu tempu, u prucessu di preparazione di soia era abbastanza cumplicatu è includeva una fermentazione estremamente longa è una coccia à longu andà. Stu prucessu di coccia per via di a "fermentazione tradiziunale" hà permessu di neutralizà e tossine assai citate sopra.
I vegetariani in i Stati Uniti è l'Europa, senza pensà à e cunsequenze, cunsuma circa 200 grammi di tofu è parechji vetri di latte di soia 2-3 volte à settimana., chì in realtà supera u cunsumu di soia in i paesi asiatichi, induve hè cunsumatu in picculi quantità è micca cum'è un alimentu di base, ma cum'è additivu o cundimentu alimentari.
Ancu s'è scartate tutti questi fatti è imaginemu chì a soia ùn causa micca dannu à u corpu, ci hè un altru fattore chì hè assai difficiuli di nigà: quasi tutti i prudutti di soia oghje sò fatti di soia geneticamente modificata. Se oghje ogni terza persona hà intesu parlà di a soia, allora probabilmente ogni seconda persona hà intesu parlà di l'alimenti è di l'organismi geneticamente modificati.
In termini generali, l'alimenti transgenici o geneticamente modificati (GM) sò l'alimenti derivati principalmente da e piante chì sò state introdutte in l'ADN di un genu particulari chì ùn hè micca naturalmente datu à quella pianta. Questu hè fattu, per esempiu, per chì e vacche dà u latti più grassu, è e piante diventanu resistenti à l'erbicidi è l'insetti. Hè ciò chì hè accadutu cù a soia. In u 1995, a ditta US Monsanto hà lanciatu una soia GM chì era resistente à l'erbicida glifosatu, chì hè utilizatu per cuntrullà e erbacce. A nova soia era à u gustu: oghje più di 90% di i culturi sò transgenici.
In Russia, cum'è in a maiò parte di i paesi, a sementa di soia GM hè pruibita, in ogni modu, cum'è, di novu, in a maiò parte di i paesi di u mondu, pò esse impurtatu liberamente. L'alimenti di cunvenzione più prezzu in i supermercati, da l'hamburger instantani chì parenu a bocca in bocca à l'alimenti per i zitelli à volte, cuntenenu soia GM. Sicondu e regule, hè ubligatoriu indicà nantu à l'imballu se u pruduttu cuntene transgenes o micca. Avà hè diventatu soprattuttu di moda trà i pruduttori: i prudutti sò pieni di iscrizioni "Ùn cuntenenu OGM" (uggetti geneticamente modificati).
Di sicuru, a stessa carne di soia hè più prezzu di a so contraparte naturale, è per un vegetariano zelosu hè in generale un rigalu, ma a prisenza di OGM in i prudutti ùn hè micca bè benvenuta - ùn hè micca in vanu chì a negazione o silenziu nantu à a prisenza di transgenes. in un pruduttu particulari hè punitu da lege. In quantu à a soia, l'Associazione Naziunale Russa per a Sicurezza Genetica hà realizatu studii, i risultati di quale anu dimustratu una clara cunnessione trà l'ingesta di soia GM da l'esseri viventi è a salute di i so figlioli. A prole di ratti alimentati cù soia transgénica hà avutu un altu tassu di mortalità, in più di troppu sottupesu è debilitatu. In una parolla, a prospettiva hè ancu micca assai brillanti.
Parlendu di benefici materiali, deve esse dichjaratu chì a maiò parte di i pruduttori di soia, è principarmenti di i pruduttori di soia GM, u pusizzioni cum'è un pruduttu estremamente sanu, in casi estremi - micca in tuttu dannusu. Hè ovvi chì, per quessa, una pruduzzione cusì grande porta un bonu ingressu.
Per manghjà o micca per manghjà a soia - ognunu decide per ellu stessu. A soia, senza dubbitu, cuntene una quantità di proprietà pusitivi, ma l'aspetti negativi, sfurtunatamenti, piuttostu si superponu queste qualità. Sembra chì i partiti in guerra ponu interminablemente cite ogni tipu di pros è cuns, ma unu deve esse cunfidendu i fatti.
A soia in a so forma originale ùn sò micca adattati per u cunsumu umanu. Questu ci permette di piglià una cunclusione (forse un pocu audace) chì sta pianta ùn era micca cuncipita da a natura per u cunsumu umanu. A soia necessitanu un prucessu speciale, chì eventualmente li trasforma in alimentu.
Un altru fattu: a soia cuntene una quantità di toxine. U trasfurmazioni di a soia era assai sfarente di ciò chì si usa oghje. U chjamatu sourdough tradiziunale ùn hè micca solu un prucessu assai più cumplessu, ma ancu neutralizatu i tossini cuntenuti in a soia. Infine, l'ultimu fattu, chì ùn pò esse nigatu: più di 90% di i prudutti di soia oghje sò fatti di soia geneticamente mudificate. Questu ùn deve esse scurdatu quandu si usanu prudutti di soia in a dieta o sceglienu in u prossimu supermercatu trà un pruduttu naturali è a so contraparti di soia spessu più prezzu. Dopu tuttu, a regula d'oru evidenti di l'alimentazione sana hè di manghjà quant'è l'alimentu naturali, micca processatu pussibule.
Fonti: SoyOnline GM Soy Debate