japonés

Description

Un fungu shiitake interessante è curativo era cunnisciutu in Cina più di duemila anni fà. Stu fungu hè cusì pupulare, micca solu in i paesi asiatichi, ma ancu in u mondu, e pruprietà benefiche di i funghi Shiitake sò discritti in tanti articuli è libretti chì stu fungu hè listatu in u Guinness Book of Records.

U fungu shiitake hè paragunabile in e so proprietà curative, forse, à u ginseng. U fungu Shiitake hè assolutamente innocu è pò esse adupratu cum'è un preziosu pruduttu gourmet, è ancu una medicina per guasi tutte e malatie. Una vasta gamma di pruprietà benefiche di u fungu shiitake permettenu di aduprà stu fungu cum'è agente profilatticu chì prolunga a ghjuventù è a salute.

In forma è gustu, i funghi shiitake sò assai simili à i funghi di u pratu, solu u cappucciu hè brunastru. I funghi Shiitake sò funghi gourmet - anu un gustu delicatu assai piacevule è sò assulutamente comestibili. Composizione di funghi Shiitake.

Composizione è cuntenutu caluricu

Shiitake cuntene 18 aminoacidi, vitamine B - soprattuttu assai tiamina, riboflavina, niacina. I funghi Shiitake cuntenenu assai vitamina D. U fungu cuntene un lentinan unicu, raru di polisaccaride, chì ùn hà nisunu analogu in i preparati di erbe.

Lentinan aumenta a produzzione di un enzima speciale chjamatu perforina, chì distrugge e cellule atipiche è aumenta ancu e cellule assassine di necrosi è tumori. A causa di e so proprietà uniche, u shiitake hè adupratu cum'è agente profilatticu per i pazienti chì anu un risicu aumentatu di malatie oncologiche.

• Proteine ​​6.91 g
• Grasse 0.72 g
• Glucidati 4.97 g
• Contenutu caloricu 33.25 kcal (139 kJ)

I vantaghji di i funghi shiitake

I funghi Shiitake combattenu efficacemente l'effetti secondarii di l'esposizione à a radiazione è di a chimioterapia, è ponu esse aduprati per riduce l'effetti di u trattamentu anti-cancru in i pazienti di stu gruppu.

Proprietà utili di funghi shiitake.

1. L'effettu antitumorale intensivu di i funghi aiuta u corpu umanu à resiste à u sviluppu di tumori oncologichi è benigni.
2. I funghi Shiitake sò un immunomodulatore assai forte - aumenta l'immunità, e difese di u corpu.
3. I funghi Shiitake aiutanu à custruisce una barriera antivirale in u corpu, una difesa efficace contr'à i prucessi infiammatori.
4. I funghi Shiitake luttanu contr'à a microflora patogenica in u corpu umanu è stimulanu a crescita di a microflora normale.
5. I funghi Shiitake aiutanu à ristabilisce a formula di sangue.
6. I funghi stessi, è e preparazioni da elli, guariscenu ulcere è erosione in u stomacu è l'intestini.
7. I funghi Shiitake eliminanu u colesterolu "cattivu" da u sangue, nurmalizanu i livelli di colesterolu è impediscenu a furmazione di placche di colesterolu nantu à i muri di i vini sanguini.
8. I funghi Shiitake abbassanu u nivellu di zuccheru in u sangue umanu, aiutanu à migliurà a cundizione di i pazienti cun diabete.
9. I funghi Shiitake nurmalizanu u metabolismu di u corpu, migliuranu i prucessi di nutrizione interstiziale è di respirazione cellulare.
10. I funghi Shiitake aiutanu à nurmalizà u metabolismu di i carboidrati è stimulanu a perdita di pesu, trattanu l'obesità.

I funghi Shiitake sò universali in usu: ponu esse aduprati per quasi tutte e malatie, è cum'è rimediu indipendente, è cum'è aghjuntu à u trattamentu principale di a medicina ufficiale.

I risultati di l'osservazioni scentifiche è di l'esperimenti realizati stupiscenu l'imaginazione: impediscenu e malatie di u core è di i vini sanguini digià in u stadiu di a malatia, è sò aduprati per trattà sia l'aterosclerosi sia l'ipertensione.

U cunsumu cutidianu di nove grammi di polvere di shiitake per un mese abbassa u livellu di colesterolu in u sangue di l'anziani di 15%, in u sangue di i giovani di 25%.

Shiitake hè efficace per l'artrite, u diabete mellitus (stimula a produzzione di colesterolu da u pancreas di u paziente). Adupratu da i pazienti cun sclerosi multipla, u fungu shiitake aiuta à normalizà l'immunità, allevia u stress crònicu, è ripristina e fibre di mielina danneggiate.

U zincu cuntenutu in i funghi shiitake hà un effettu pusitivu annantu à a putenza, normalizeghja u funziunamentu di a glàndula prostatica, è impedisce a furmazione di adenoma è tumori maligni di a prutata.

Cultivazione industriale, o intensiva, di shiitake

U periodu di coltivazione di shiitake cù l'usu di trattamentu termicu di u substratu nantu à a segatura o altri materiali vegetali di terra à flussu liberu hè più cortu chè u periodu di cultura naturale. Questa tecnulugia hè chjamata intensiva, è, di regula, a fruttificazione si faci tuttu l'annu in camere specialmente attrezzate.

U custituente principale di sustrati per a crescita di shiitake, chì occupa da 60 à 90% di a massa totale, hè legnu, acero o fustu di serratura, u restu hè vari additivi. Pudete ancu aduprà serratura d'alne, betula, salice, pioppu, aspen, ecc. Solu a serratura di e spezie di conifere ùn hè micca adatta, postu chì cuntenenu resine è sostanze fenoliche chì impediscenu a crescita di u miceliu. A dimensione ottima di particella hè 2-3 mm.

A segatura più chjuca limita fermamente u scambiu di gasu in u sustratu, chì rallenta u sviluppu di u fungu. A segatura pò esse mischiata cù cippati di legnu per creà una struttura sciolta è aerata. Tuttavia, u cuntenutu aumentatu di nutrienti è a dispunibilità di ossigenu in i sustrati creano cundizioni favurevuli per l'organismi chì sò cuncurrenti di shiitake.

L'organismi competitivi spessu si sviluppanu significativamente più rapidamente di u miceliu shiitake, dunque u substratu deve esse sterilizatu o pasturizatu. U mischju raffreddatu dopu u trattamentu termicu hè inoculatu (seminatu) cù miceliu di sementi. I blocchi di sustratu sò ricchi di miceliu.

U miceliu cresce caldu per 1.5-2.5 mesi, è dopu hè liberatu da a film o cacciatu da u cuntinuu è trasferitu per fruttificà in camere fresche è umide. A cugliera da blocchi aperti hè eliminata in 3-6 mesi.

I supplementi nutrizionali sò aghjunti à u substratu per accelerà a crescita di miceliu è aumentà a resa. In questa capacità, u granu è u bran di i culturi di cereali (granu, orzu, risu, migliu), a farina di culturi leguminosi, i rifiuti di a produzzione di birra è altre fonti di azotu organicu è carboidrati sò aduprati.

Cù supplementi nutrizionali, vitamine, minerali, microelementi entranu ancu in u sustratu, chì stimulanu micca solu a crescita di u miceliu, ma ancu fruttificà. Per creà u livellu di acidità ottimali è migliurà a struttura, l'additivi minerali sò aghjuntu à u sustratu: gesso (CaCO3) o gypsum (CaSO4).

I cumpunenti di i substrati sò ben mischiati à a manu o da miscelatori cum'è una betoniera. Allora l'acqua hè aghjuntu, purtendu l'umidità à 55-65%.

Proprietà culinarie Shiitake

I Giappunesi mettenu u shiitake in primu locu per gustallu frà altri funghi. E zuppe fatte da shiitake seccu o da a so polvere sò particularmente populari in Giappone. E ancu se i europei anu un gustu specificu, ligeramente piccante di shiitake à l'iniziu, di solitu ùn si rallegranu, a ghjente abituata à u shiitake trova u so gustu attraente.

U shiitake frescu hà un prufumu piacevule di funghi cù una leggera miscela di prufume di ravanellu. I Funghi, secchi à una temperatura micca superiore à 60 ° C, sentenu u listessu o ancu megliu.

U shiitake frescu pò esse manghjatu crudu senza bollire o qualsiasi altra cucina. Durante a ebollizione o a frittura, u gustu è l'odore specifici, leggermente piccanti di shiitake crudo diventa più fungu.

E zampe di u fungu sò assai inferiori à i tappi in gustu, è sò assai più fibrui cà i tappi.

Proprietà periculose di shiitake

Manghjà funghi shiitak pò pruvucà reazzioni allergiche, cusì e persone chì sò propensi à allergii anu da esse attenti à stu pruduttu. Inoltre, u fungu hè contraindicatu durante a lattazioni è a gravidanza per via di l'altu cuntenutu di sustanzi biologicamente attivi.

Induve cresce u fungu shiitake?

Shiitake hè un fungu saprotrofu tipicu chì cresce solu nantu à l'arburi morti è falati, da u legnu di u quale riceve tutti i nutrienti necessarii per a crescita è u sviluppu.

In cundizioni naturali, u shiitake cresce in l'Asia sudorientale (Cina, Giappone, Corea è altri paesi) nantu à ceppi è tronchi abbattuti d'arburi à deciduu, in particulare castanopsis spiky. Nantu à u territoriu di a Russia, in u Territoriu Primorsky è in u Far East, i funghi Shiitake crescenu nantu à u querciu Mongolian è u tulu Amur. Si ponu truvà ancu in castagnu, betula, acero, pioppu, liquidambar, carpinu, legnu di ferru, moru (moru). I funghi cumpariscenu in primavera è portanu frutti in gruppi tutta l'estate finu à a fine di u vaghjimu.

A lentinula cumestibile cresce assai prestu: ci volenu circa 6-8 ghjorni da l'apparizione di picculi tappi di dimensioni piselli à a piena maturità.

Fatti interessanti nantu à Shiitake

1. A prima menzione scritta di u fungu giappunesu risale à u 199 nanzu à Cristu.
2. Più di 40,000 ricerche prufonde è opere pupulari è monografie sò state scritte è publicate nantu à lentinula cumestibile, rivelendu guasi tutti i secreti di un fungu gustosu è sanu.

Shiitake crescente in casa

Attualmente, u fungu hè cultivatu attivamente in u mondu sanu à scala industriale. Ciò chì hè interessante: anu amparatu à cultivà currettamente i funghi shiitake solu à a mità di u XXu seculu, è finu à tandu sò stati allevati strofinendu tagli in legnu putru cù corpi di frutti.

Avà a lentinula cumestibile hè cultivata nantu à tronchi di quercia, castagnu è acero in luce naturale o nantu à a sega in casa. I Funghi cultivati ​​in u primu modu mantenenu guasgi cumpletamente e pruprietà di quelli chì crescenu in modu salvaticu, è si crede chì a serratura aumenta u gustu è l'aroma, in detrimentu di e qualità curative di u shiitake. A pruduzzione mundiale di sti funghi comestibili à u principiu di u XXI seculu hà digià arrivatu à 800 mila tunnellate à l'annu.

I funghi sò faciuli à cultivà in paese o in casa, vale à dì fora di l'area naturale, postu ch'elli sò esigenti nantu à e cundizioni di a so esistenza. Osservendu alcune sfumature è imitendu l'habitat naturale di i funghi, pudete ottene risultati eccellenti in a riproduzione in casa. U fungu porta frutti bè da maghju à uttrovi, ma a crescita di u shiitake hè sempre un travagliu impegnativu.

Tecnulugia crescente nantu à una barra o ceppu

A cosa principale chì hè necessaria per a cultura di i funghi hè u legnu. Idealmente, questi devenu esse tronchi secchi o canapa di quercia, castagnu o fagiu, segati in barrette longhe 35-50 cm. Se avete intenzione di cresce shiitake in u paese, allora ùn hè micca necessariu di vede i ceppi. U materiale deve esse raccoltu in anticipu, di preferenza à u principiu di u periodu di primavera, è assicuratevi di piglià solu legnu sanu, senza segni di dannu da a putrefazione, u muscu o u fungu tinder.

Prima di mette u miceliu, u legnu deve esse bollitu per 50-60 minuti: una tale manipolazione u riempirà di l'umidità necessaria, è à u listessu tempu u disinfettarà. In ogni barra, avete bisognu di fà fori cun un diametru di circa 1 centimetru è una prufundità di 5-7 cm, facendu un rientru di 8-10 cm trà di elli. U miceliu Shiitake deve esse piazzatu in elli, chjudendu ogni bucu cù a simina cù u cotone bagnatu.

Quandu si pianta, u cuntenutu di umidità di u legnu ùn deve micca supera u 70%, ma in listessu tempu ùn deve esse inferiore à u 15%. Per prevene a perdita di umidità, pudete imballà e barre / canapa in un saccu di plastica.

Prerequisitu: tene un ochju nantu à a temperatura in a stanza induve si trova a vostra piantagione di funghi: e culunie di funghi giapponesi amanu cambià di temperatura (da +16 di ghjornu à +10 di notte). Questa diffusione di a temperatura stimula a so crescita.

Se u shiitake deve esse cultivatu à l'aria aperta in u paese, sceglite un locu à l'ombra, è un bar o un ceppu senza tagliu cù u miceliu duveranu esse sepolti circa 2/3 in terra per impedisce ch'ellu si secchi.

Cresciendu nantu à a sega o a paglia

S'ellu hè impussibule di cultivà stu fungu nantu à u legnu, cultivà shiitake nantu à paglia d'orzu o d'avena, o nantu à a serratura di arburi à deciduu (e conifere sò definitivamente escluse) seria una ottima opzione.

Prima di a simenza, sti materiali sò trasfurmati secondu u principiu di ebollizione per un'ora è mezu à duie ore, è per aumentà a so fertilità ùn serà micca superfluu aghjustà crusca o torta di maltu. I contenitori cù serratura o paglia sò pieni di miceli di shiitake è coperti di polietilene, assicurendu una temperatura di circa 18-20 gradi. Appena hè spiegata a germinazione di u miceliu, a temperatura deve esse ridutta à 15-17 gradi di ghjornu è à 10-12 di notte.

U shiitake crescente in paglia ùn hè micca solu un metudu di cuntainer. Riempite un sacchettu fattu di tessutu densu o di polietilene grossu cù paglia à vapore, dopu avè postu duie o trè file di miceliu trà i strati di paglia. E slot sò fatte in u saccu per chì i funghi germineranu. Se a temperatura hè favurevule per u fungu, un altu rendiment hè garantitu.