cuntenutu
Dunque l'estate hè stata rumurosa cù culori brillanti, a anguria hè finita d'Agostu è Sittembre ci hà aspittatu a visita. Se per l'abitanti di l'emisferu nordu, hè assuciatu cù u primu mese di vaghjimu, allora per l'emisferu sudu hè l'araldo di a primavera. Ebbè, suspiremu un pocu cun rigrettu nantu à i divertimenti estivi è lanciamoci cun ardenza à scuntrà u Ghjornu di a Cunuscenza, a stagione di u vellutu, l'abbundanza è l'incantu di "l'estate indiana".
Sittembre hà avutu u so nome da u latinu septem (sette) perchè era u settimu mese di u vechju calendariu rumanu (prima di a riforma di u calendariu di Cesare). I Slavi u chjamavanu "Bruine", In onore di a brughiera chì fiurisce durante stu periodu, o Ryuin (à rugnà), perchè in questu mese hà cuminciatu u tempu d'autunnu, chì" ruggì "fora di a finestra.
In settembre, u Capu Annu Slavu o Capu d'annu di a Chjesa principia (u 14 di Settembre), vale à dì, un novu puntu di partenza per l'annu di a Chjesa è e so vacanze (u primu d'elli hè a festa di a Natività di u Santissimu Theotokos).
In u vaghjimu, seguitamu i principii di l'alimentazione di staggione, chì sò cumandati da u sàviu Chinese. Vale à dì, quandu a pianificazione di una dieta in settembre, avemu cunsideratu e peculiarità di sta stagione è sceglite prudutti tradiziunali per a nostra zona.
Cavu Savoia
Appartene à i culturi vegetali è hè una di e varietà di col di giardinu. Hà grande capi di cavulu, ma à u cuntrariu di u cavulu biancu, hà e foglie magre ondulate verdi scure.
A patria di u col Savoia hè a cuntea taliana di Savoia. Avà hè abbastanza pupulare in i Stati Uniti è in i paesi di l'Europa Occidentale. In Russia, anu cuminciatu à cultivà dapoi u XNUMXesimu seculu, tuttavia, u cavulu Savoia ùn hà micca acquistatu assai distribuzione in u nostru paese, ancu se in a so forma cruda u so gustu è e so qualità nutrizionale sò assai più alti di quellu di u cavulu biancu.
Questa varietà di col appartene à alimenti calurichi - solu 28 kcal.
Frà e sustanze utili di u cavou savoy, si deve nutà vitamina C, E, A, B1, PP, B6, B2, sale di potassiu, fosforu, calciu, magnesiu, sodiu, zuccheru, proteine, fibre, phytoncides, olii di senape, ferru , carotene, sostanze frassine, tiamina, riboflavina, aminoacidi, carboidrati è sostanze pectine, glutatione, ascorbigene, alcolu mannitol (hè un sustitutu di zuccheru per i diabetichi).
Ci hè da nutà chì u cavulu savoy hè un antioxidante putente naturale, vale à dì, aiuta à prutege u corpu da i carcinogeni, rinforza u sistema immunitariu, impedisce l'invecchiamento cellulare, regula u sistema nervosu, impedisce u sviluppu di e cellule tumorali, impedisce un aumentu di a pressione sanguigna, hà una pruprietà diuretica, hè facilmente assorbita da u corpu è ottima per e diete di i diabetichi.
In cucina, u col savoy hè adupratu per preparà insalate, zuppe, borscht, cavulu ripienu cù carne, cum'è ripieno per torte è casserole.
Zucchini
Hè una pianta biennale erbacea chì face parte di a famiglia Umbrella (o Sedu). Hè diffirenti per chì in u primu annu di a so crescita, una rosette di foglie è una cultura radicale hè furmata, è in u secondu - un cespugliu di sementi è semi.
Ci hè da nutà chì à u principiu e carotte sò state cultivate solu per u gustu di semi fragranti è foglie, è solu in u XNUMXst seculu. ne (ghjudicendu da antiche fonti scritte) hà cuminciatu à aduprà a so verdura radica, chì era uriginale purpura.
Avà in u mondu ci sò più di 60 tippi di carotte, hè distribuita in tutti i cuntinenti, fora di l'Antartide.
E carote cuntenenu parechje sostanze utili: vitamina B, C, PP, K, E, beta-carotene (trasformata in vitamina A in u corpu), proteine, carboidrati, minerali (magnesiu, potassiu, fosforu, cobalt, ferru, rame, zinc, iodu, cromu, fluoru, nickel), olii essenziali, phytoncides, pectins.
E carote sò cunsigliate da aduprà per rinfurzà a retina di l'ochju (vale à dì cù miopia, cunghjuntivite, blefarite, cecità notturna), cù una rapida fatica di u corpu, per sustene e mucose, a pelle. È ancu e carote sò utili per carenza di vitamina A, ipovitaminosi, malatie di u fegatu, sistema cardiovascolare, stomacu, reni, poliartrite, disordini di u metabolismu minerale, anemia, colite, tumori maligni, disbiosi intestinali, nefrite, dermatite è altre malatie di a pelle. Hà una pruprietà coleretica diuretica è moderata, migliora u funziunamentu di u pancreas, hà un effettu pusitivu nantu à a salute di e cellule è inibisce neoplasmi, rinforza u sistema nervosu, migliora e funzioni protettive di u corpu, purifica u corpu è u mantene in u funziunamentu.
E carote sò preparate cum'è un piattu indipendente o aduprate cum'è cundimentu per varii primi è secondi piatti, salsi.
Zucchero
Anu ancu un nome scentificu pocu cunnisciutu. Solanaceu fruttatu scuru, è ancu chjamati popularmente melanzane, mirtilli è "turchinu"... A melanzana hè un'erba perenne cù foglie grandi, spinose, rugose è fiori viola, bisessuali. U fruttu di melanzane hè una grande bacca in forma di pera, tonda o cilindrica cù una pelle lucida o opaca. U culore varieghja da u giallu brunasgiu à u grisgiu-verde.
A patria di e melanzane hè u Mediu Oriente, l'Asia Meridionale è l'India. Questa verdura hè ghjunta in Africa in u XNUMXth seculu, in Europa - in u XNUMXth seculu, induve hè stata attivamente cultivata solu da u XNUMXth seculu.
A melanzana cruda hè un pruduttu dieteticu pocu grassu chì hà solu 24 kcal per grammi XNUMX.
A melanzana cuntene zuccaru, solidi, grassi, proteine, putassiu, magnesiu, calciu, sodiu, zolfu, fosforu, bromu, alluminiu, cloru, ferru, molibdenu, iodu, zincu, rame, fluoru, cobalt, vitamina B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pectina, fibra, acidi organici. È in dosi assai chjuche, una sustanza velenosa cum'è "solanina M".
A melanzana elimina u colesterolu in eccessu da u corpu, prevene l'aterosclerosi, a colelitiasi, e malatie coronarie, prumove l'hematopoiesi, hà pruprietà bactericidi è stimula l'intestini. È hè ancu cunsigliatu per aduprà per malatie renali è diabete mellitus, per edema è gout.
Ogni tipu di piatti sò preparati da melanzane, per esempiu: melanzane cotte cù pumate; melanzana in scatula in oliu; rotuli di melanzane; melanzana julienne; Moussaka greca cù melanzana; ripieno di melanzane di carne; casgiu cù melanzana; stufatu di verdura; caviale; melanzane fritte o stufate cù ligumi è assai altri piatti.
Rucours
Si riferisce à e piante erbacee perenni di a famiglia di u Cabbage. Si distingue trà i so "cumpagni" (senape, crescione è ravanellu) in una radica carnosa, grande, eretta stalla alta cù foglie lancoleolate, lineari o à tagliu sanu.
Sta pianta spezia-aromatica era cunnisciuta da l'antichi Egizziani, Rumani è Grechi, chì a cunsideravanu capace micca solu di stimulà l'appetitu, ma ancu di attivà e forze vitali di u corpu.
Horseradish cuntene fibra, phytoncides, olii essenziali, vitamina C, B1, B3, B2, E, B6, acidu folicu, macro- è microelementi (potassiu, magnesiu, calciu, sodiu, ferru, fosforu, manganese, rame, arsenicu), zuccheru , aminoacidi, lisozima (sustanza proteica bactericida), cumposti organichi, sinigrina glicoside (scumpartutu in oliu di senape allilica), enzima mirosina.
Horseradish hà pruprietà bactericidi, stimula l'appetitu, aumenta a secrezione di e vie gastrointestinali, hà proprietà antiscorbutiche, espettoranti è coleretiche, impedisce u sviluppu di a carie. Hè cunsigliatu per varii prucessi infiammatori, malatie di u fegatu, a vescica, i raffreddori, malatie di e vie gastrointestinali, gotta, malatie di a pelle, reumatismu è sciatica.
In cucina, a radica di cavallu hè aduprata per fà salse, chì sò servite cù pesci è salumi, insalate di verdura.
Foglie di rafano finamente tritate armonizanu bè cù zuppe frette (verdura è funghi okroshka, botvinia), sò aduprati per salatura, salatura è salatura di cucumari, pumati, zucchetti, cavuli è ancu di groselle.
Figgi
Chjamanu ancu un ficu, un ficu, una bacca di vinu, un ficu, una bacca di Smyrna o un ficu - un ficus subtropicale deciduu cù una corteccia liscia grigia chiara è grandi foglie verdi brillanti. I picculi fiori insignificanti si trasformanu in infructescenze dolce-succose in forma di pera cù a pelle fina, picculi peli è semi. Sicondu a varietà, i fichi sò di culore giallu, giallu-verde o neru-turchinu.
I fichi venenu da a regione muntagnosa di Caria - l'antica pruvincia di l'Asia Minore. Oghje ghjornu, i fichi sò cultivati in u Caucasu, in Asia Centrale, in Crimea, in Georgia, in a penisula Absheron, in i paesi di u Mediterraniu, in e regione muntagnose di l'Armenia, in certe regioni di l'Azerbaigian, nantu à a costa di l'Abkhazia è u Territoriu di Krasnodar.
Ci hè da nutà chì, secondu a Bibbia, hè stata cù una foglia di ficu (foglia di ficu) chì Adamu è Eva anu cupertu a so nuda dopu avè tastatu a mela da l'arburu di a cunniscenza.
I fichi cuntenenu ferru, rame, calciu, magnesiu, putassiu, fibre, ficina, vitamina A, B, 24% zuccheru crudu è 37% seccu.
I frutti di ficu anu pruprietà antipireticu è diaforeticu, effettu lassativu, migliuranu a cundizione di u stomacu è di i reni, prumove a coagulazione di u sangue è a resorzione di coaguli di sangue vascolari, alleviate i forti battiti cardiaci. Dunque, hè utile includerli in a dieta per e malatie di u sistema cardiovascolare, ipertensione è insufficenza venosa, mal di gola, raffreddori, infiammazione di e gengive è di e vie respiratorie. U ficu lotta cù successu a resaca, u sovrappesu, a tosse, u stress, migliora l'appetitu.
In cucina, "bacca di vinu" hè aduprata fresca, secca è secca per panatteria, dessert, sorbetti, sciroppi, marmellata, marmellata è cunserve. I Gourmets cunsiglianu l'usu di fichi in piatti fatti cù pesci, carne o furmagliu (per esempiu, farcendu pesci cù fichi o furmendu u furmagliu cun ellu).
piru
Hè un arburu fruttu di a famiglia di e Rosaceae, chì righjunghji una altezza di 30 m è si distingue per foglie arrotondate è grandi fiori bianchi. I frutti di pera sò grossi, di forma oblonga o tonda, di culore verde, giallu o rossu.
A prima menzione di pere si trova in a puesia cinese scritta mille anni prima di a nostra epica. Inoltre, ci eranu antichi memoriale letterarii grechi in i quali stu fruttu era ancu menzionatu, è u Peloponesu era chjamatu "Paese di pere".
À u mumentu, più di mille varietà di pera sò cunnisciute in u mondu, ma questu ùn hè micca u limitu per i criatori chì ne presentanu novi varietà ogni annu.
Stu fruttu appartene à l'alimenti à pocu calorie, postu chì in a so forma cruda hà 42 kcal per centu grammi, ma in forma secca a pera diventa alta in calorie - digià 270 kcal.
I scienziati anu trovu parechje sostanze utili in a pera: fibra, saccarosu, glucosiu, frutosiu, carotene, acidu folicu, ferru, manganese, iodiu, putassiu, rame, calciu, sodiu, magnesiu, fosforu, fluoru, zincu, molibdenu, cennere, pectine , acidi organici, vitamina A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, tannini, antibiotici arbutin, sustanzi biologicamente attivi, olii essenziali.
A pera hà azzione antimicrobica è battericida, migliora u metabolismu, prumove a sintesi di cellule sanguine sane, hà un effettu benefiziu nantu à u travagliu di u core è di i musculi, aiuta à abbassà i livelli di colesterolu, aumenta a digestione, stimula i reni è u fegatu. Dunque, hè raccomandatu d'includelu in a dieta di l'alimentu medicu per palpitazioni cardiache, depressione, vertigini, prostatite, infiammazione di a vescica è di i reni, disfunzione di u pancreas, fatica, perdita di appetitu, cattiva guarigione di ferite è tessuti, nervosità , insonnia è altre malatie.
U più spessu, a pera hè cunsumata fresca, è pò ancu esse secca, cotta, in scatula, fatta cumpote è suchji, cunfittura fatta, marmellate è marmellate.
Blueberry
Hè ancu chjamatu ubriacone o gonobel - hè un arbustu à deciduous di a famiglia Heather di u generu Vaccinium, si distingue da rami grisgi lisci curvati è turchini cù una fioritura bluastra, frutti di suchju cumestibili. I mirtilli crescenu in a zona forestale, a cintura superiore di e muntagne, a tundra, in e paludi è e torbiere in tutte e regioni di l'emisferu nordu cù un clima fretu è temperatu.
Si riferisce à i prudutti dietetichi cù un cuntenutu pocu caloria - solu 39 kcal.
I Mirtilli cuntenenu filochionina (vitamina K1), benzoici, citrici, malici, acidi ossalici è acetici, fibre, pectina è tannini coloranti, carotene, provitamina A, acidu ascorbicu, vitamine B, flavonoidi, vitamina PK, PP, aminoacidi essenziali.
I bacchi di mirtilli sò distinti da pruprietà uniche: prutegge da e radiazioni radioattive, rinforza i vini sanguini, normalizeghja a funzione cardiaca, mantene a salute di u pancreas è di l'intestini, rallenta l'invecchiamentu di e cellule nervose è di u cervellu. È dinò a mirtilla hà un effettu colereticu, antiscorbuticu, cardiotonicu, antiscleroticu, antiinflamatori è ipotensivu. Hè cunsigliatu di aduprà per ipertensione, aterosclerosi, tossicosi capillare, mal di gola, febbre, reumatismu, disenteria, diabete mellitu, per ristabilisce a visione, aumentà a coagulazione di u sangue è attivà (mantene) a vitalità,
Di solitu, i mirtilli sò cunsumati freschi, è sò ancu usati per fà cunfittura è vinu.
Grane di farina d'avena
Hè l'ingredientu principale in a farina d'avena (farina d'avena), chì si ottiene da l'avena cù a vapore, a sbucciatura è a macinatura. Di solitu a farina d'avena hà un culore giallu-grisgiu cù parechji sfumature, è ancu in termini di qualità hè di u primu è u più altu gradu.
A Farina d'Avena cuntene antioxidanti naturali, fosforu, calciu, biotina (vitamina B), putassiu, ferru, magnesiu, sodiu, zincu, vitamina B1, E, PP, B2, beta-glucanu.
I prudutti di farina d'avena aumentanu a capacità di u corpu per resiste à l'effetti di l'ambiente è di diverse infizzioni, prevene l'anemia, prumove u sviluppu di u sistema scheletricu, migliurà a cundizione di a pelle, diminuite i livelli di colesterolu, è mantene u nivellu ottimali di zuccaru. A farina d'avena hà un effettu antiinflamatoriu è enveloping, purifica è stimulates u trattu gastrointestinali, impedisce a progressione di gastritis è ulceri di stomacu, hè cunsigliatu per u dolore è bloating, dermatite.
Ci rammintemu tutti a famosa frase di Berimor (u maestru di u filmu "U cane di i Baskervilles") "Farina d'avena, signore!". Ma deve esse nutatu chì, in più di a farina d'avena, stu cereale hè adupratu per a preparazione di porridge di cereali viscosi, purè di zuppe, zuppe viscose è di latte, casserole.
Ceci
Altri nomi - ceci, nakhat, piselli di muntone, blister, shish - hè una pianta annuale, leguminosa di a famiglia di legumi, chì appartene ancu à u gruppu di legumi. A maiò parte di i ceci sò cultivati in Mediu Oriente per e so sementi, chì sò a basa per l'humus. I sementi di ceci anu parechji culori (da giallu à marrone scuru) è parenu da fora cum'è una testa di muntone cù u beccu d'un acellu. Crescenu unu à trè pezzi per pod.
I ceci sò cultivati in Europa orientale, in a regione mediterranea, in Africa orientale, in Asia Centrale (da induve vene) è in India.
I granelli di ceci cuntenenu proteine, olii, carboidrati, vitamina B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, potassiu, calciu, fosforu, magnesiu, acidu malicu è ossalicu, metionina è triptofanu.
L'usu di piatti di ceci aiuta à riduce i livelli di colesterolu, aumentà l'immunità, migliurà a cumpusizione di sangue è rinfurzà i tessuti ossi. Hè ancu cunsigliatu per a prevenzione di malatie vascolari è cardiache, nurmalizazione di a digestione, regulazione di i livelli di zuccheru in sangue, è prutezzione di l'ochji da a cataratta.
I ceci sò cunsumati fritti è bolliti, aduprati per a preparazione di insalate, dolciumi è cunserve. I ceci germinati sò aghjunti à i cocktail di vitamina, zuppe è patè.
Pikeperch
Appartene à a famiglia Perch. Si distingue per u fattu chì hà un corpu allungatu cumpressatu lateralmente cù piccule squame serrate, spine nantu à l'osse branchiali, una grande bocca cù mascelle allungate è numerosi picculi denti, è ancu zanne. Zander hè verde-grisgiu cù a pancia bianca è strisce trasversali marrone-nere.
L'habitat di a sandra sò i fiumi è i laghi cun alti livelli d'ossigenu in l'acqua. Vive soprattuttu à una prufundità cù un fondu sabbiosu o argillu micca limatu.
A carne persica di luccio cuntene vitamina B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, proteine, grassu, calciu, sodiu, magnesiu, fosforu, potassiu, zolfu, cloru, zincu, ferru, iodu, manganese, rame, fluoru , cromu, cobalt, molibdenu è nickel.
A lucca perca hè aduprata per fà zuppa di pesce è insalate, pò esse cotta à u fornu o frita, grillata, ripiena, salata, appassita, secca, bollita o stufata.
Bramu
Pesciu di a famiglia di e Carpe, chì si distingue per un corpu cumpressu lateralmente, longhe alette è una chiglia micca cuperta di squame. U culore di a sarata varieghja da u piombu à u neru cù un luccichju verduziu. L'Adulti ponu ghjunghje 50-75 cm di lunghezza è 8 kg di pesu. Bream adora i serbatoi cù correnti moderate è larghi passi di discariche di fondu ripide, vechji letti di fiume in serbatoi è grandi baie.
A carne di brema hè una fonte di fosforu, acidi grassi omega-3, potassiu, magnesiu, calciu, sodiu, ferru, cloru, cromu, molibdenu, fluoru, nichel, vitamina B1, C, B2, E, A, PP, D.
L'oru hè utile per a pulizia di i vini sanguini, rinforza l'osse, abbassa u colesterolu, impedisce u sviluppu di malatie di l'arteria coronaria, colpu è ipertensione.
Se pensate chì a brema hè adattata solu per a zuppa di pesce o a frittura, allora vi sbagliate - i cucinari anu inventatu assai modi per preparà piatti deliziosi cù brema. Per esempiu, "orata fritta nantu à una grata", "orata marinata", "orata Donskoy cotta", "orata cotta à u focu", "orata farcita di porridge di granu saracinu", "orata cotta à u stilu rumanu", "stufata brema cù codogna "è altri.
Sturiuni
Si tratta di un pesciu anadromu di u genaru Acqua dolce di a famiglia Sturgeon, chì si distingue per file longitudinali di scute ossi è di raggi di a pinna caudale chì giranu intornu à a fine di a coda. U storione hè diffusu in Asia, in America di u Nordu è in Europa. Per tutti i populi, u storione era cunsideratu l'alimentu di l'aristucratici è di i monarchi. Oghje ghjornu l'esturione hè catturata di più per u nome di a vescica di natazione è di u caviale.
U storione cuntene grassi è proteine facilmente digeribili, amminicidi, potassiu, fosforu, calciu, sodiu, magnesiu, ferru, cloru, fluoru, cromu, molibdenu, nichel, vitamine B1, C, B2, PP, acidi grassi utili, iodiu, fluoru,
L'usu di u storione aiuta à riduce u colesterolu, a crescita ossea, riduce u risicu di infartu di miocardu, è normalizeghja a glàndula tiroidea.
A carne di storione hè cunsumata fresca (per preparà diversi piatti), affumicata o salita.
Porcini
Si tratta di un fungu di u genaru Borovik, chì hà u più grande numeru di nomi in russiu. In diverse regioni di Russia hè chjamatu in modu diversu: bebik, belevik, strikers, uroghju, giallu, coccinella, orsu, pan, podkorovnik, veritariu, fungu caru.
U fungu porcini hà un grande cappucciu carnosu è una coscia bianca spessa è gonfia. U culore di u cappucciu di i funghi dipende da u locu di a crescita è di l'età, hè chjaru, giallu è marrone scuru. Alcune sottuspezie di u fungu porcini sò veri giganti - ponu ghjunghje à mezu metru di diametru è finu à 30 cm di altezza.
U cuntenutu caluricu di u fungu porcini in a so forma cruda hè chjucu 22 kcal per 100 g, è in forma secca - 286 kcal.
U fungu biancu cuntene vitamine A, B1, C, D, riboflavina, zolfu, polisaccaridi, lecitina etere, ergothioneina, alcaloide ercedina.
L'usu di u fungu porcini prumove a salute è a crescita di i capelli è di e unghie, sustene a funzione di a glàndula tiroidea, stimula a secrezione di suchji digestivi, aiuta à luttà contr'à u cancheru, impedisce a deposizione di colesterolu nantu à i muri di i vini sanguini, sustene u rinnovu cellulare , è crea una prutezzione contr'à battìri, virus, carcinogeni è funghi. È dinò hà proprietà curative di ferite, antiinfettive, toniche è antitumorali. U fungu biancu deve esse inclusu in a dieta cù una ripartizione, tuberculosi, angina pectoris, per migliurà u metabolismu.
Hè cunsigliatu di manghjà funghi secchi (cum'è crostini senza trasfurmazioni supplementari) è zuppe di funghi. I funghi porcini fritti devenu esse manghjati cun parsimonia è cù assai verdure suchjose.
U furmagliu
Hè un pruduttu di latti di qualità alimentaria chì hè ottenutu da u latti crudu, à quale sò aghjuntu battìri di l'acidu latticu o enzimi di curdling di latte. In l'industria, u furmagliu hè pruduciutu cù sali di fusione chì "fondenu" materie prime non latte è prudutti di latti.
Types de fromage: fromage frais (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), fromage non cuit pressé (Cheddar, Gouda, Pecorino), fromage cuit pressé (Beaufort, Parmesan), fromage tendre à la moisissure (Camembert, Brie), fromage tendre au lavé orli (Limburgskiy, Epuisse, Munster), casgiu turchinu cù turchinu (Roquefort, Ble de Cos), casgiu di pecura o di capra (Saint-Maur, Chevre), casgiu trasfurmatu (Shabziger), casgiu apperitivu, casgiu sandwich, casgiu aromatizatu (paprica) , spezie, noci).
U casgiu cuntene grassu, proteine (più cà carne), fosforu, calciu, aminoacidi essenziali (cumpresi metionina, lisina è triptofanu), fosfatidi, vitamina A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, acidu pantotenicu ...
U furmagliu stimula l'appetitu è a secrezione di u suchju gastricu, rinforza costi energetichi elevati, allevia u stress è migliora u sonnu, hè utile per a tuberculosi è e fratture di l'osse. Hè cunsigliatu di esse inclusu in u menu di i zitelli, e donne incinte è e mamme durante l'allattamentu.
Ci hè assai modi è opzioni per aduprà u furmagliu in cucina. U primu è u secondu piatti, piatti di carne è di pesce, spuntini è piatti di furmagliu, pasticcerie, insalate, fonduta di furmagliu, ecc. Sò preparati cun ella.
Vitellu
Hè u nome di a carne di un vitellu di cinque mesi, chì hà un morsu più raffinatu è tenneru paragunatu à u bœuf. A carne di vitellu da latti, chì hè alimentata solu cù u latte, hè in una dumanda speciale in Gran Bretagna, Olanda è Francia. Tale carne hè carattarizata da un culore rosu pallidu, una struttura vellutata è una fina pelliccia di grassu sottucutaneu. 100 grammi di vitellu casgiu cuntenenu 96,8 kcal.
U Vitellu cuntene lipidi, proteine, vitamina B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, magnesiu, potassiu, calciu, ferru, sodiu, rame, fosforu, aminoacidi, estratti, gelatina.
A carne di vitellu cuntribuisce à a regulazione di u glucosiu è di a coagulazione di u sangue. Hè utile per a salute di u sistema nervosu è a digestione, pelle, mucose, malatie cardiovascolari, anemia, per a prevenzione di attacchi cardiaci è urolitiasi. Hè cunsigliatu per i zitelli, e donne incinte, i diabetichi è i pazienti ipertensivi.
U vitellu pò esse bollitu, cottu è frittu, cucinà u primu (brodi, zuppe) è u secondu (escalope, arrosti di manzo, zrazy, stufatu) piatti, stuzzichini. I gourmets ponu cucinà vitellu, per esempiu, cù salsa di cicculata o di fragole, salsa di zenzeru è di mirtilli.
Tsikoriy
O "Petrov Batogi«Hè una erbaccia biennale o perenne di a famiglia di l'Asteraceae, chì hà un gambu erbaceu altu è dirittu (finu à 120 cm) è fiori blu o rusulini. Avà in u mondu solu dui tippi di cicoria sò cultivati (cumuni è insalate), mentre chì in natura ci sò sei altri tippi di cicoria. Hè distribuitu in l'America di u Sud è u Nordu, l'India, l'Australia, l'Eurasia è l'Africa di u Nordu.
A radica di cicoria cuntene carotene, inulina, vitamina C, pectina, vitamine B1, B3, B2, micro- è macroelementi, acidi organici, proteine è resine.
A Cicoria ristabilisce a microflora intestinale, prumove u sistema digestivu è u core, normalizeghja u metabolismu, dilata i vasi sanguini è elimina u colesterolu, hà una pruprietà diuretica è brucia di grassu. Per quessa, hè utile per a diabetes mellitus, gastrite, dysbiosis, stomacu è ulcere duodenali, malatie di a cistifellea è di u fegatu, tachicardia, aterosclerosi, anemia, malatie ischemiche è anemia.
A bevanda à a radica di cicoria hè un grande sustitutu per u caffè.
Sac
Ancu chjamatu Voloshsky. Hè un arburu altu di a famiglia di i Noci cù una corona densa, larga, arrotondata è grande foglie. U fruttu di a noce si distingue per una buccia spessa pelle-fibruosa è un ossu forte.
A buccia di noci cuntene vitamina A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, carotene, sitosteroni, tannini, chinoni, linolenici, gallici, ellagici è linoleici, juglone, gallotannini, oliu essenziale, phytoncides, putassiu, fosforu, magnesiu, zolfu, calciu, ferru, manganese, alluminiu, zincu, cobalt, iodu, rame, cromu, stronziu, nichel, fluoru.
A noce hà un effettu pusitivu annantu à i vasi sanguini di u cervellu, allevia una forte tensione nervosa, rinforza u fegatu, u core, hè utile cù un livellu aumentatu di travagliu mentale o fisicu, hè raccomandatu per u trattamentu di e malatie tiroide.
Per via di u so gustu, e noci sò un ingrediente universale in cucina; sò aduprati per i dolci è i forni, a salsa di noce per i piatti di pesce è carne.