cuntenutu
Unu di i modi più cumuni di cocilu pesci è carne hè a salatura. Grazie à stu metudu di coccia, l'alimentu diventa resistente à i batteri. Inoltre, ci hè un ritardu in i prucessi enzimatici, per via di a desidratazione parziale di carne è pisci. A vita di i prudutti dipende da u percentuale di sal in u pruduttu finitu.
A megliu scelta per a salatura hè u pesciu chì hà poche ossa chjuche, chì impedisce e ferite quandu si manghja pesci salati, è hè megliu à sceglie carne chì ùn sia micca troppu grassa. Inutili, aumenterà u tempu di coccia.
Salatura di pesci è carne
L'ambasciadore di pisci è carne hè divisu in dui tipi: seccu è umitu. A salatura secca hè un metudu di coccia di carne è pisci di pisci, in quale u pruduttu hè cupartu cù una capa di salinu. In questu casu, u salinu piglia l'umidità da a superficia è penetra in l'internu. In quantu à a salatura umida, cunsiste à mantene i pesci è a carne in salatura, chì sti prudutti liberanu durante u prucessu di salatura.
Ambasciatore di pesci
Per chì u pesciu sia prontu per u salitu, deve esse pulitu da squame è entrelle. Dopu chì tutte e preparazioni preliminari sò compie, hè ora di cumincià a salatura.
U pesciu salitu pò esse leggermente salitu s'ellu cuntene circa u 10 per centu di sale, è assai salitu s'ellu cuntene più di u 20 per centu di sale. U metudu umitu hè di solitu scarafaggio salatu, perch, rudd, podleschik, picculu luccio è altri pesci chì pesanu finu à 0,5 kilogrammi. U metudu seccu hè adattatu per i pesci più grandi chì pesanu più di 1 kilogramu.
Salatura bagnata di u pesciu: u pesciu hè messu in file densa in un cuntainer in strati. Ogni stratu hè bellu sprinkled cù sale è spezie. Dopu un circhiu speziale o un tappu hè piazzatu sopra à u pesciu, è in cima si trova l'uppressione, per esempiu, una petra lavata bè è sbulicata cù acqua bollente. À u fretu, u pesciu hè salitu per 3 ghjorni. Dopu hè bagnatu è seccu.
Per l'asciugamentu o l'asciugamentu successivi, i pesci sò scelti cum'è ram, luccio, scarafaggio, yaz, salmone, anguilla, orata è altre spezie in cui a quantità di grassu deve esse tale chì quandu essiccatu u pesciu diventa trasparente ambra.
L'ambasciatore cunsiste à mantene i pesci in salamoia. A salmura hè fatta à u ritmu di 100 grammi di sale per litru d'acqua. A molla dura da 3 à 10 ore, secondu a dimensione di u pesciu. Dopu u pesciu hè cacciatu da a suluzione, asciugatu, ligatu cù un filu è appesu à siccà.
Per chì u pesciu si secchi u più prestu pussibule, è mantene tutte e so pruprietà utili, hè necessariu chì si secchi in u ventu. Questu pò esse uttenutu sia appendendu u pesciu à una altezza di 2 metri in qualchì locu in un pesciu caldu, o creendu un tale pesciu da te. Per fà questu, u pesciu deve esse piazzatu in una sorta di tunnel di u ventu, à una estremità di quale un putente ventilatore cù a funzione di un asciugacapelli deve esse piazzatu. In questu casu, u tempu necessariu per asciugà sarà significativamente riduttu.
Durante u prucessu di asciugatura, l'umidità in strati profondi cresce gradualmente à a superficia, mentre u sali, à u cuntrariu, penetra in a prufundità. Se asciugate u pesciu in u primu modu - in u ventu, allora serà necessariu prutegelu da mosche è vespe. I primi ponu pone ova nantu à i pesci, mentre chì i secondi manghjaranu simpliciamente i vostri pesci, lascendu solu osse cupertu di pelle.
Ambasciatore di carne
A carne salata hè particulari pupulare in i paesi di l'Asia Centrale, ancu se in i paesi a ghjente si ricorda ancu di ste vechje ricette. I piatti più cumuni includenu basturma, sujuk è corned beef, è ancu carne secca (per a caminata).
U bœuf corned hè preparatu cusì: A carne hè tagliata in picculi pezzi è sprinkled bè cù sale è spezie, poi hè posta in un contenitore preparatu è cunservata à u fretu per circa trè settimane, mischiata periodicamente. Dopu a carne hè appesa à siccà è tinuta in aria per circa una settimana.
Per a salatura di carne cù a siccatura successiva, u pruduttu hè tagliatu in piatti di 1,5-2 cm di spessore. Dopu ogni pezzu hè piazzatu, per analogia cù u pesciu, salitu cù cura. Spessu, quandu si sale a carne, e spezie sò aghjunte à u sale, chì, per via di a salatura, penetranu in a carne. Di conseguenza, acquista un gustu è un aroma più sofisticati chè a carne salata. Dopu chì a carne hè abbastanza salata, pudete cumincià à asciugà.
Per fà questu, pudete aduprà griglie simili à quelle di un barbecue. Prima chì a carne sia posta nantu à e griglie, deve esse bagnata cù un eccessu di liquidu. Hè megliu piazzà e griglie in un armariu metallicu dotatu di un riscaldatore d'aria è di un cappucciu. Grazie à questu, a carne ùn sarà micca sottumessa à l'inseminazione è seccarà assai più veloce. A carne secca hè bona perchè pò esse conservata per un bellu pezzu senza perde u so gustu è e so qualità nutrizionali.
Dopu chì a carne sia abbastanza secca da sembrà un colpu à u cartone quandu u colpisce, pudete mette la via per u almacenamentu. Hè megliu cunservà a carne secca, è ancu u pesciu, in vasetti di vetru ben chjosi. Hè megliu sceglie un locu scuru è seccu per almacenà l'alimentu. In questa forma, u pesciu è a carne secchi ponu mantene a so qualità nutrizionale per 2,5-3 anni.
Proprietà utili di pesci salati è carne
I pruprietà pusitivi di carne è pisci ben salati includenu a so longa vita di conservazione. Questi alimenti ponu esse freschi per 2 à 3 mesi. Grazie à questu, e persone chì viaghjanu in spidizioni ponu esse furnite cù a proteina cumpleta per un bellu pezzu. Una altra pruprietà pusitiva di u pesciu è a carne salata hè u fattu chì quandu preparanu zuppa è zuppa di pisci, ùn avete micca bisognu di aghjunghje sali, postu chì hè digià in questi prudutti.
A terza pruprietà pusitiva hè u so gustu maravigliu; tali prudutti diversificanu bè a tavola. Di sicuru, s'ellu sò preparati bè è caccià u salinu eccessivu prima di l'usu, aduprendu a prucedura per immersione per una meza ora in latte o acqua.
Proprietà periculose di pesci salati è carne
In quantu à i fattori dannosi di a salatura, si basanu nantu à u fattu chì u sale hè capace di mantene l'umidità in u corpu. Di conseguenza, e persone chì cunsumanu spessu corned beef soffrenu di pressione sanguigna alta.
Inoltre, i pesci salati è a carne ùn sò micca raccomandati per e persone chì anu prublemi cù u trattu gastrointestinale, è ancu cù u sistema cardiovascolare. Questu hè chì, in più di aumentà a pressione sanguigna, u sale pò ancu interferisce cù l'assorbimentu di potassiu. E, cum'è sapete, u potassiu hè unu di l'elementi principali per u stomacu è u core.
Inoltre, i pesci salati è a carne acquistati in magazzini da allergii è persone cun fegatu malsanu ponu causà una esacerbazione di a malattia, per via di a presenza di salitru è altri cunservatori in l'alimentu. È l'aringa salata, u ramu è u porcu diventanu qualchì volta a causa di l'invasioni helmintiche.