Description
Salt hè u pruduttu più preziosu di u mare creatu da a natura, chì hè stata cunsirvata in l'intestione di a terra in a so forma uriginale, dopu avè statu quì per milioni di anni, senza esse espunutu à i prudutti di l'attività umana è altre influenze tecnogeniche.
E fonti più accessibili è più ricche di oligoelementi sò u sale marinu è i so depositi in forma di sale di roccia. I depositi sò stati furmati in forma di un minerale halite chì cuntene una sostanza inorganica NaCl (cloruru di sodiu) è inclusioni di elementi traccia naturali, chì sò identificati visualmente cum'è particelle cù sfumature di "grisgiu".
U NaCl hè una sustanza vitale chì si trova in u sangue umanu. In medicina, a soluzione acquosa di cloruru di sodiu à u 0.9% hè aduprata cum'è "soluzione salina".
U cloruru di sodiu, più cunnisciutu per noi cum'è u sale, hè di primura per u funziunamentu currettu di u corpu umanu. U sale da tavula hè un elementu fundamentale di u nostru corpu, cum'è l'acqua.
Hè implicatu in parechji prucessi biochimici in u corpu. U sale ùn hè micca pruduttu da u nostru corpu è vene da fora. U nostru corpu cuntene circa 150-300 grammi di sale, alcuni di i quali sò escreti ogni ghjornu cù i prucessi di escrezione.
Per rifornisce u bilanciu di sale, a perdita di sale deve esse rifornita, a tarifa cutidiana hè di 4-10 grammi, secondu e caratteristiche individuali. Per esempiu, cù una sudazione aumentata (quandu si face sport, in u calore), a quantità di assunzione di sale deve esse aumentata, è ancu cù certe malatie (diarrea, febbre, ecc.).
Formula di sale
I benefici di u sale
A mancanza di sale in u corpu hà cunsequenze dannose: u rinnovu cellulare si ferma è a so crescita hè limitata, chì pò dopu cunduce à a morte cellulare. U gustu salitu stimula a salivazione, chì hè particularmente impurtante per a digestione di l'alimentu.
In più di a saliva, u sodiu è u cloru sò ancu prisenti in u suchju pancreaticu, a bile è sò implicati in a digestione à livelli diversi. U Sodiu favurisce l'assorbimentu di i carboidrati, è u cloru, in forma d'acidu cloridrico, accelera a digestione di e proteine.
Inoltre, u cloruru di sodiu sustene u metabolismu energeticu in e cellule. U sale regule a circulazione di i fluidi in u corpu, hè incaricatu di diluisce u sangue è a linfa, è ancu di rimuovere u diossidu di carbonu. U sale hè di grande impurtanza in a regulazione di a pressione sanguigna, a crescita di u quale hè spessu accusata di u sale.
Malgradu a funzione impurtante di u clorur di sodiu per u nostru corpu, hà ancu svantaghji. U sale hè di grande impurtanza in a regulazione di a pressione sanguigna, a crescita di u quale hè spessu accusata di u sale. L'eccessu di sale hè depositu in e articulazioni, in i reni. L'aumentu di cuntenutu di sali in u sangue cuntribuisce à u sviluppu di l'ateroesclerose.
Salatura
L'industria produce sale da tavula, finu, cristallinu, bollitu, macinatu, sfumatu, schiacciatu è granu. Più hè alta a salatura, più cuntene clorur di sodiu è menu sustanzi insolubili in acqua. Naturalmente, u sale cumestibile di alta qualità hà un sapore più salitu chè u sale di bassa qualità.
Ma u sale di ogni genere ùn deve cuntene impurità straniere visibili à l'ochju, è u gustu deve esse puramente salitu, senza amarezza è acidità. U sale marinu hè unu di i tippi più sani di sale chì hè riccu in minerali. Se vi curate di a vostra salute, allora vale a pena di manghjà sta specie particulare. Sali naturale micca raffinatu - riccu in iodu, zolfu, ferru, putassiu è altri oligoelementi.
Ci hè ancu un tipu di sale cum'è dieteticu. Hà un cuntenutu riduttu di sodiu, ma hà aghjuntu magnesiu è putassiu, chì sò impurtanti per u pienu funziunamentu di u core è di i vini sanguini. U sale in più hè un tippu di sale "aggressivu", perchè ùn cuntene nunda altru ch'è u cloruru di sodiu puru. Tutti l'elementi traccia supplementari sò distrutti per via di l'evaporazione di l'acqua da ellu durante a pulizia cù soda.
Sali iodatu
U sale iodatu merita una discussione separata. Ùn ci hè territoriu in Russia induve a pupulazione ùn sia esposta à u risicu di sviluppà malatie da carenza di iodu. A regione di Chelyabinsk hè una zona endemica (una zona cun un cuntenutu bassu in iodu in terra, acqua, cibu lucale).
Dapoi dece anni, ci hè stata una crescita di l'incidenza di carenza di iodu. Oghje, u modu più affidabile è simplice per prevene efficacemente a carenza di iodu hè a iodizazione di u sale da tavula. U vantaghju tamantu di stu metudu hè chì guasi tutte e persone cunsumanu sale tuttu l'annu. Inoltre, u sale hè un pruduttu à bon pattu dispunibule per tutti i segmenti di a pupulazione.
Uttene u sale iodatu hè simplice: aghjunghjite ioduru di potassiu à u sali ordinariu di l'alimentu in una stretta proporzione. Cù almacenamentu, u cuntenutu di iodu in u sali iodatu diminuisce gradualmente. A vita di cunservazione di stu sale hè di sei mesi. Dopu questu, si trasforma in sale di tavula regulare. Guardà u sale iodatu in un locu seccu è in un cuntaineru chjosu.
Storia
E fiamme di u focu illuminavanu l'entrata di a grotta, e rocce è i rami di l'arburi appesi sopra. A ghjente era pusata intornu à u focu. I so corpi eranu cuparti di pelli d'animali. Archi, frecce à punta di silex è asce di petra stanu vicinu à l'omi. I zitelli anu racoltu rami è i anu lampatu in u focu. E donne anu arrustitu u cacciu appena pelatu nantu à u focu, è l'omi, stanchi di caccia, anu manghjatu sta carne à mezu cottu, spruzzata di cennere, cù carboni appiccicati.
A ghjente ùn cunniscia ancu u sale, è li piacia a cenere, chì dava à a carne un gustu piacevule è salitu.
Tandu a ghjente ùn sapia ancu cumu fà u focu: li hè venutu per accidente da un arburu illuminatu da un fulmine o da a lava rossa di un vulcanu. À pocu à pocu, anu amparatu à cunservà e brace, scintillà i ventilatori, anu amparatu à frighje a carne appiccicendula nantu à un bastone è tenendula sopra u focu. Si hè rivelatu chì a carne ùn si guasta micca cusì prestu se hè secca nantu à u focu, è dura assai se si pende in u fumu per un pezzu.
A scuperta di u sale è l'iniziu di u so usu era un'epica di listessa impurtanza cum'è a cunniscenza di l'omu cù l'agricultura. Quasi simultaneamente à l'estrazione di u sale, a ghjente hà amparatu à raccoglie granu, à seminà terreni è à coglie a prima cultura ...
E scavi anu dimustratu chì l'antiche mine di sale esistianu in e cità slave di a terra galiziana è in Armenia. Quì, in i vechji aditi, micca solu martelli di petra, asce è altri strumenti sò sopravvissuti finu à oghje, ma ancu i supporti di legnu di e mine è ancu sacchi di coghju, in u quale u sale era trasportatu 4-5 mila anni fà. Tuttu què era saturatu di sale è pò dunque sopravvive finu à oghje.
Quandu cunquistavanu una cità, un paese, un populu, i Rumani pruibivanu à i suldati, à pena di morte, di vende sale, armi, una stagnola è granu à u nemicu scunfittu.
Ci era cusì pocu sale in Auropa chì i salariati eranu assai rispettati da a pupulazione è eranu chjamati "nati nobili", è a pruduzzione di sale era cunsiderata cum'è un attu "santu"
"Salt" hà chjamatu allegoricamente u pagamentu di i suldati rumani, è da questu hè venutu u nome di a piccula muneta: in Italia "soldi", in Francia "solid" è a parolla francese "saler" - "salariu"
In u 1318, u rè Filippu V hà introduttu una tassa di sali in e dodeci cità più grande di Francia. Da quellu tempu, hè statu permessu di cumprà u sale solu in magazzini statali à un prezzu aumentatu. I residenti di u liturale sò stati pruibiti d'utilizà l'acqua di mare sott'à a minaccia di una multa. I residenti di e zone saline sò stati pruibiti di raccoglie sale è piante saline.