Salmon

À quale ùn li piaci micca i rossi? U caviale vale una attenzione particulare! Sfortunatamente, a maiò parte di a ghjente sà pocu nantu à i salmoni stessi, u so modu di vita, è chì spezie sò in realtà salmone. Da questu postu, amparerai chì tippu di salmone di pesce hè, chì tippi di salmone esistenu, è cumu si differenu.

Spessu, a ghjente hè interessata à chì tippu di pesciu si tratta. Determinemu subitu chì u salmone sia un pesciu di dui generi di a famiglia di i salmoni (Salmonidae) - u genere di salmone di u Pacificu (Oncorhynchus) è u genaru di nobili (Salmo). Calchì volta a parolla "salmone" hè direttamente inclusa in i nomi banali di alcune di queste spezie di pesci, per esempiu, salmone steelhead - mykiss (Oncorhynchus mykiss) o salmone atlanticu (alias nobile) - più cunnisciutu cum'è (Salmo salar). Forse u più spessu, a ghjente dice salmone, vale à dì una spezia specifica.

A parolla "salmone" vene da a parolla indoeuropea chì significa "maculata", "maculata". U nome di Salmonidae vene da a radica latina salio - per saltà è hè assuciatu à u cumpurtamentu di spawning (dettagli sottu).

Spezie di salmone

Salmon

In più di i dui generi di stu pesciu, a famiglia di i salmoni include ancu taimen, lenok, grayling, char, whitefish è pali. Di novu, quì si parla solu di salmone - Pacificu (Oncorhynchus) è nobile (Salmo). Quì sottu, ci hè una breve descrizzione è e principali differenze trà questi generi.

Salmone Pacificu (Oncorhynchus).

Questu gruppu include salmone rosa, chum, coho, sima, sockeye, chinook, è parechji tippi americani. Rapprisintanti di stu genaru nascenu una volta in a vita è morenu subitu dopu à a nascita.

A diversità di i so omologhi di u Pacificu, Noble, o reale (Salmo), dopu à a nascita, di regula, ùn morenu micca è si ponu riproduce parechje volte durante a so vita. Stu gruppu di salmone include u salmone cunnisciutu è parechje spezie di truite.

I benefici di u salmone

Salmon
Filettu di salmone crudu frescu cù cundimi

Parechji studii anu dimustratu chì u cunsumu crescente di pesci è frutti di mare, cum'è u salmone, riduce significativamente u risicu di obesità, diabete è malatie cardiovascolari.

Sicondu a National Nutrient Database, USA, 85 g di salmone cottu cuntene:

  • 133 calorie;
  • 5 g di grassu;
  • 0 g carboidrati;
  • 22 grammi di prutezione.
  • A listessa quantità di salmone cottu furnisce ancu:
  • 82% di a necessità cutidiana di vitamina B12;
  • 46% di seleniu;
  • 28% niacina;
  • 23% di fosforu;
  • 12% tiamina;
  • 4% vitamina A;
  • 3% di ferru.

U pesciu è i frutti di mare sò particularmente impurtanti per furnisce u corpu cù acidi grassi omega-3.

Salmon

Prova scientifica di benefici

William Harris, direttore di l'Istitutu di Ricerca Nutrizione è Malattia Metabolica di l'Università di South Dakota, USA, afferma chì u livellu di acidi grassi omega-3 in u sangue hà una influenza più grande nantu à u risicu di sviluppà malatie cardiovascolari, grassu totale, o fibra. U più altu hè u livellu omega-3, più bassu hè u risicu di malatie cardiovascolari è di morte da elli, è vice versa. È 85 grammi di salmone ci ponu furnisce più di 1,500 mg di omega-3.

U seleniu hè una cumpunente essenziale per u funziunamentu nurmale di a glàndula tiroidea. Una metanalisi hà mostratu chì e persone cun malatie di tiroide anu una carenza di seleniu. Quandu e riserve di seleniu sò rifornite, u corsu di a malattia migliora è a gravità di a maiò parte di i sintomi diminuisce.

Sicondu l'Istitutu Naziunale di l'Alcohol Abuse and Alcoholism, USA, l'acidi grassi omega-3 riducenu ancu l'aggressività, l'impulsività è a depressione in adulti. U livellu di questi acidi in i zitelli hè ancu assuciatu à a gravità di i disordini di l'umore è di u comportamentu, per esempiu, in certi tipi di disordine da deficit di attenzione iperattività.

Un studiu à longu andà da u Regnu Unitu hà trovu chì i zitelli nati da donne chì anu manghjatu almenu 340 grammi di pesci à a settimana durante a gravidanza anu mostratu livelli IQ più alti, migliori abilità sociali è migliori abilità motorie fini.

Simultaneamente, u cunsumu d'almenu un piattu di pesciu da e persone di 65-94 anni riduce u risicu di sviluppà a malatia d'Alzheimer di 60% paragunatu à quelli chì manghjanu pesciu raramente o mancu appena.

Cumu sceglie è magazzini

Denti prufondi nantu à e carcasse sò un indicatore affidabile di bona qualità. Apparenu quandu pesci freschi è qualchì volta vivi in ​​bordu di u pescheraghju è entri in u congelatore. E carcasse pressate l'una in l'altru - si congelanu. Se vedi tali ammaccature, significa chì u venditore ùn avia mai sbrinatu u pesciu prima. Dopu u sbrinamentu, tutte e ammaccature si raddrizzaranu, è u venditore ùn puderà micca ricrialle.

Cumu coce

Salmon

Tutti i salmonidi anu una carne deliziosa è tenera, praticamente priva di osse intermuscolari. U cuntenutu grassu di a carne di qualchì salmone ghjunghje à u 27% per centu, è tandu hà un gustu solu butiricu magicu.

Hè impussibile di elencà tutti i piatti chì e persone facenu in u mondu sanu da pesci di salmone. A so carne hè pupulare fresca (à volte cruda), salita, affumicata, secca, bollita, fritta è in scatula.

Tuttavia, solu quandu salitu è ​​affumicatu à fretu - questu pesciu conserva a più grande quantità di vitamine. A variante più famosa di salatura di salmone hè a "gravlax" scandinava, quandu u pesciu hè salitu in un mischju di sale, zuccheru, spezie è aneto finamente trinciatu. L'aghjunta di forte alcolu lucale - aquavit - permette à stu pesciu di durà più.

Eccellenti pesci affumicati à u fretu chì ottenenu da salmone chum, rosa, chinook è salmone sockeye. Ma i cibi affumicati caldi facenu principalmente da salmone rosu, postu chì catturanu una quantità tamanta di questu pesciu durante pocu tempu, hè impussibile salvà tutta a cattura per ùn fumallu subitu. U redfish affumicatu à u fretu hè sempre un invitatu benvenutu à ogni tavula.

Tuttavia, ùn vi scurdate chì a carne fresca di salmone dà meravigliose "bistecche" à a griglia, deliziosi stufati di pesce, deliziosi è suchjosi salmone interu cottu.

Parechje zuppe includenu tutti i tippi di salmone: zuppa, zuppa di pesci, osteria, purè di zuppe.

Salmone cun limone, capperi è rosmarinu cottu in foglia

Salmon

Ingredienti per a ricetta:

  • 440 g (4 porzioni 110 g ciascuna) filettu di salmone senza pelle, grossu circa 2.5 cm.
  • 1/4 Art. oliu d'oliva extra vergine
  • Sale marinu è pepe neru macinatu appena
  • 1 cucchiaiata. l. foglie di rosmarinu fresche tritate
  • 4 fette di limonu
  • 4 cucchiai. l. suchju di limonu (da circa 1 grande limone)
  • 8 Art. l. tavulinu furtificatu vinu russu Marsala
  • 4 tsp capperu lavatu

Ricetta di cucina:

  • Preheat a grill pan à focu mediu-altu, o precalentate un gas o carbone. Pone ogni pezzu di salmone nantu à un pezzu di foglia abbastanza grande per avvolgere u pesciu cumpletamente.
  • Brusgià u pesciu cù oliu d'oliva da i dui lati, cundite cù 1/2 cucchiaina ciascuna. Salt and pepper, sprinkle with rosemary. Per ogni pezzu di pesce, mette 1 fetta di limonu, pour 1 tbsp. l. suchju di limonu è 2 cucchiai. l. vinu, sprinkle cù 1 tsp. Capperi.
  • Imbulighjate bè cù u fogliu. Pone l'involucri di foglia nantu à u grillu precalentatu è fate per 8-10 minuti finu à a metà cottu.
  • Pone u pesciu in foglia nantu à un piattu o una suppera bassa è serve. Ch’ognunu aprissi l’inveloppa ellu stessu.
  • Prufittate u vostru pranzu!
Salmon Cutting Skills-How to Cut a Salmon for Sashimi

1 Comment

  1. samaki huyu anapatikana wapi huku tanzania!

Lascia un Audiolibro