cuntenutu
Description
Sake. Questa hè a bevanda alcolica naziunale di i Giappunesi, prodotta da a fermentazione di u risu. U gustu di u saké pò include sherry, mele, uva, banane, spezie, spezie. U culore di a bevanda hè di solitu trasparente, ma pudete cambià i culori versu ambra, giallu, verde è limone. A forza di a bevanda varieghja da circa 14.5 à 20 gradi.
Fà u sake hà più di dumila anni di storia. A prima ricetta di saké hè stata presa in prestitu da i Cinesi, chì pruducianu birra di risu in u VIII seculu a.C. In origine facianu sta bevanda solu per i funziunarii imperiali è i ministri di i tempii. Ma cù u principiu di u Medievu, anu cuminciatu à pruduce u saké in i paesi. A tecnulugia di produzzione era diversa da a muderna, in particulare in u stadiu di fermentazione di u risu. Per cumincià a fermentazione, anu masticatu u risu in bocca è mischiatu cù saliva sò sputati in tini.
Finu à oghje chì a bevanda hà a qualità è u gustu adatti, i pruduttori selezziunanu cù cura u risu, l'acqua, i funghi è u levitu.
Pruduzione da Sake
A produzzione di saké adopra un risu speciale sakany, chì hè più grande è riccu in amidone paragunatu à u normale. Hè bonu solu per a produzzione di u bevande. U risu cresce nantu à e muntagne è trà e muntagne, induve ci sò grandi variazioni di temperatura di ghjornu è di notte. Ci hè più di 30 varietà di risu nakanogo chì sò certificati da u guvernu. A varietà più famosa hè Yamada Nishiki.
Una attenzione particulare in a pruduzzione di saké paganu à l'acqua. Hè arricchitu apposta cù magnesiu, putassiu è fosforu per creà l'ambiente perfettu per allevà lieviti è muffe. È alcuni articuli Vice versa chì puliscenu (ferru, manganese) hè necessariu per priservà u gustu è e caratteristiche di culore di a bevanda.
U risu cuntene una grande quantità di amidu è zuccaru. Dunque a fermentazione simplice di u levitu ùn hè micca pussibule. Per risolve stu prublema, ci sò i funghi.
Per inizià u prucessu di fermentazione a sacademia utilizza un levitu sakanya speciale. Sò u fruttu di anni di travagliu di i criatori è di l'accademia speciale di laboratori statali. Ci hè più di millaie di varietà di levitu per u Sake.
A tecnulugia di pruduzzione di sake include parechje tappe:
Macinà u risu per u sake
Prima di aduprà u risu deve esse pulitu da a cunchiglia è l'embrione, chì sò dovuti à i so nutrienti custituenti ponu influenzà negativamente a qualità di a bevanda. Stu prucessu si faci in e macinatrici induve puliscenu u granu da cumpunenti inutili sfregendusi l'uni contro l'altri. À u mumentu di sta tappa dura 6 à 48 ore. Immediatamente dopu a lucidatura, ùn pudete micca aduprà u risu. Deve stà 3-4 settimane è cresce gradualmente l'umidità persa.
Lavà è imbulighjà u risu
Per rimuovere sostanze estranee, lavanu u risu cù acqua à bassa pressione, ottenendu cusì l'effettu supplementu di macinazione. Allora i fasgioli sò imbibbuti per un ghjornu.
Vapore di risu
Hè impurtante per u ramollimentu di a struttura di amidu è a sterilizazione di i fasgioli da germi dannosi.
Rice di maltu per u sake
In u risu brusgiatu abitanu stampi chì scumpartenu a struttura cumplessa di l'amidu in zuccheru fermentabile. U prucessu si svolge à una temperatura costante di 30 ° C è umidità relativa di 95-98% per 48 ore. Per figurà hà ricevutu abbastanza ossigenu è a temperatura ùn cresce micca troppu alta, u mischjanu periodicamente cù e mani.
Starter di levitu
Per chì u levitu iniziessi rapidamente è efficacemente u prucessu di fermentazione, u pre-diluiscenu in acqua è u lascianu qualchì ghjornu.
A fermentazione
A cultura preparata di u levitu hè aghjuntu à u risu è cumincia à trasfurmà u risu in saké. Posa pianu pianu u risu in picculi lotti per 3-4 ghjorni. Questu furnisce l'opportunità per u levitu di "micca troppu travagliu". U tempu di fermentazione tutale hè di 15-35 ghjorni, secondu e varietà di saké à a surtita.
Pulsazione di u macellu
À questu stadiu, ci hè una separazione di particelle solide di u purè da a bevanda stessa. Pruduce aduprà presse di filtri speciali à azzione cuntinua.
Sedimentazione è filtrazione
Per liberà i ghjovani da amidu di super browser, proteine è altri solidi, lasciate per 10 ghjorni. Dopu, u filtranu cù cura, drenendu u sake per u carbone attivatu.
Pastorizzazione
Restanu dopu a produzzione di saké, l'enzimi sò rimossi scaldendu a bevanda à 60 ° C.
Esposizione
Sake invechjatu in alambicchi rivestiti di vetru per 6 mesi - aiuta à sbarrazzassi di l'odore caratteristicu di u maltu di risu è dà à a bevanda un aroma piacevule è un gustu lisciu. Durante questu prucessu, u tenenu à una temperatura costante di 20 ° C.
Sake di l'imbottiglia
U saké dopu l'anzianu hà a forza di 20 vol. Dunque, prima di imbottigliare, hè diluitu cù l'acqua per ottene forza in circa 15.
Ci hè parechji tippi di saké: focusu - vinu da tavulinu, 75% pruduttu in u paese di u saké; dakotamarisa - sake premium, 25% consegnatu à u mercatu. Inoltre, secondu a qualità di a bevanda, a ghjente a cunsuma in modi diversi.
Qualità inferiori prima di applicà riscaldate à circa 60 ° C, è l'elite - raffreddate à 5 ° C. Cum'è una merendella cun saké, pudete aduprà frutti di mare, patatine fritte, furmagliu è altri spuntini leggeri. Mantene una bona qualità per micca più di un annu à una temperatura di -5 à 20 ° C.
Benefici di u saké
A bevanda cuntene amminicidi chì 7 volte più cà u vinu russu. Questi acidi anu un effettu pusitivu annantu à u sistema immunitariu, u rinfurzanu, è prevenu i maligni.
A Sake in quantità moderate hà un effettu pusitivu annantu à u corpu. Studii di scienziati giapponesi anu dimustratu chì quelli chì bevanu sake stabilizanu a pressione è miglioranu a memoria. Quandu si cunsuma a bevanda - aumenta u bon colesterolu in u sangue, stimula a circulazione sanguigna. U saké hà un effettu profilatticu nantu à u core, prevenendu l'angina è pussibili attaccu di core. A bevanda hà ancu proprietà disinfettanti è antisettiche. Se mettite una cumpressa di saké nantu à un graffiu o contusione, u sanguinamentu sottucutaneu si risolverà assai più veloce.
Sake agisce positivamente nantu à a pelle. Usendu a bevanda cum'è lozione per asciugà, pudete sbarrazzassi rapidamente di l'acne, pulisce a pelle è stringhje i pori. Dopu l'applicazione, a pelle diventa dolce, tonica, cù un culore sanu. Per i capelli, pudete aduprà un condizionatore basatu annantu à Sake (50 grammi), acitu (30 g), è acqua (200 g). Una tale soluzione rende i capelli lucenti, setosi è gestibili.
Quelli chì anu insonnia o fatica cronica anu bisognu prima di dorme per piglià un bagnu cù l'aggiunta di saké (200 ml). Questu rilasserà i musculi, calmerà u sistema nervosu è riscaldarà u corpu.
Mentre u sake di cucina hè bonu per sbarrazzassi di l'odori sgradevuli in u piattu. L'impresa di bar usa Sake per fà cocktail.
Sake contraindicazione
Cuntenutu in alcolu di sake, un cunsumu prolungatu è eccessivu danneghja e cellule di u fegatu è pò purtà à cirrosi.
Hè contraindicatu di cunsumà a bevanda per e donne incinte, e mamme chì allattanu, e persone chì piglianu droghe chì ùn sò micca cumpatibili cù l'alcol, è i zitelli sottu à 18 anni.
Proprietà utili è periculose di altre bevande: