cuntenutu
Description
U Rudd (da u latinu scardinius erythrophthalmus) hè un picculu pesciu di a famiglia di e carpe chì campa soprattuttu in i corsi d'acqua di l'Europa è di a Russia Centrale. Cum'è un pesciu d'acqua dolce, u ruddu si ripruduce bè in laghi è fiumi chì sboccanu in u Mare Neru, Nordu, Balticu, Azov, Caspiu è altri mari.
U pesciu hè unu di i più belli pesci d'acqua dolce. U so culore hè luntanu da l'urdinariu: a parte posteriore è superiore di u pesciu hè cuperta di squame verdi scure, è l'addome è e parte laterale di e scale sò gialle chjare.
Pudete spessu cunfondà u rud cù altri pesci d'acqua dolce, scarafaggio, ma anu differenze distinte:
- U modu più faciule per distingue li unu da l'altru hè di determinà u culore di l'ochji: per u rudd, l'ochji sò aranci, è per a scarafaccia, sò rossi sangue. Ùn sò micca per nunda cunfunditi unu cù l'altru postu chì sti pesci si incrocianu spessu cun l'altru, per via di u quale a so discindenza hà e caratteristiche di i dui parenti.
- A dimensione di u pesciu ùn hè micca grande - circa 15 cm è u pesu mediu hè 200 g. Inoltre, u pesciu hè famosu per a so incredibile speranza di vita - finu à 12-19 anni.
Sans titre
U Rossinu hè un pesciu d'acqua dolce, dunque a so carne ùn hè micca nutritiva cum'è quella di a vita marina. Frà i nutrienti ci sò vitamina PP (acidu nicotinicu), fosforu, putassiu è cromu.
- Contenutu caloricu 100.2kcal
- Valore energeticu di u pruduttu (Rapportu di proteine, grassi, carboidrati):
- Proteine: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
- Grasse: 3g. (∼ 27 kcal)
- Glucidati: 0g. (∼ 0 kcal)
- Rapportu energeticu (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Benefici Rudd
Malgradu l'assenza di parechje vitamine è minerali in u pesciu, u ruddu hè utile per a nutrizione dietetica. Ùn hà assolutamente micca carboidrati è una piccula quantità di grassu, chì appellu à quelli chì consideranu l'assunzione totale di calorie di a so dieta.
L'aggiunta regulare di carne rudd à a vostra dieta aiuta à abbassà u colesterolu sanguinu tutale è à aumentà a forza di l'esmalte di i denti è di u sistema musculoskeletale.
A carne Rudd hè ricca in vitamine (in particulare foliche è niacina), aminoacidi (cuntene tutti l'aminociti essenziali), proteine, minerali (potassiu, sodiu, calciu, magnesiu, ferru, fosforu, cromu, cloru, nichel, molibdenu). In particulare assai proteine in carne (18-20%). Ùn ci hè guasi micca grassu in u ruddu (circa 3%).
Benefici di carne Rudd:
- migliurà u metabolismu;
- elimina e tossine da u corpu;
- rinforza i denti è impedisce u sviluppu di a carie;
- normalizeghja i prucessi digestivu;
- migliurà u funziunamentu di u cervellu;
- abbassa u colesterolu;
- aumenta u livellu di emoglobina;
- migliurà a cundizione di a pelle è di e unghie.
Hè bonu d'inclure a carne di pesciu in a vostra dieta per e persone chì soffrenu di malatie di u sistema musculoskeletiticu. Rinforza l'osse è prumove a so unione.
A carne di u ruddu hà un effettu benefiziu nantu à u travagliu di u sistema cardiovascolare. Hè benifiziu per l'ateroesclerose, l'anemia, ipertensione.
Manghjà carne di pesce cuntribuisce à u sviluppu propiu di u zitellu. Dunque, e donne incinte devenu esse inclusa in a dieta.
Rudd serà ancu utile per quelli chì volenu sbarrazzassi di u pesu eccessivu postu chì cuntene guasi micca grassu.
A proteina di u rud hè digerita facilmente, grazia à a quale serà indispensabile in a dieta di i zitelli, adulti maiò, è di e persone chì sustenenu una dieta terapeutica.
U male
- intolleranza individuale à a carne di pesce;
- a presenza di parechje piccule ossa a face periculosa per i zitelli.
- difficultà à coce è serve
- In cucina, rudd ùn hè micca populari.
Tuttu u colpa hè u gustu specificu di a carne, chì hà una tenue tinta amara. Eppuru, stu pesciu pò esse cucinatu micca solu gustosu, ma ancu sanu:
A carne Rudd produce torte di pesce tenere à a vapore. Per questu metudu di coccia, duvete caccià cù cura a pelle superiore da u pesciu, tagliate finamente i filetti, mischjà cù cipolle, carote, sale è condimenti. A pelle previamente eliminata hè imbottita di pesci macinati è mandata à u stufatu cù vapore o crema acida.
U modu più faciule per fà rudd hè frittu. Appena prima, duvete tene u pesciu pulitu è sventratu per parechje ore in acqua assai salata.
Questu aiutà à eliminà u gustu è l'aroma spiacevuli. Frittu cù u suchju di limonu finu à u marrone doratu.
Rudd hè servitu cù erbe fresche, verdure stufate, patate cotte. Pudete empie u pesciu cù qualsiasi salse acide, panna acida, maionese.
Cumu sceglie rudd
Ci sò parechji segni di pesciu frescu:
- ochji sbulicati chjaru senza tacchi turbi;
- a superficia di u corpu ripiglia rapidamente a so forma quandu hè pressatu;
- ùn ci hè micca un odore putru spiacevule.
Rudd attraversu l'ochji di un piscatore
Hè questu pesciu chì hè ancu chjamatu sorog. Se accade di catturà un pienu stock di "scarafaggio" è derivati, pigliate u tempu per studià a cattura è truvà e differenze trà i pesci. A maiò parte di a cattura si rivelerà scarafagna o trista, è solu uni pochi ponu esse ruddi.
Ochji grossi sburlati li danu spessu un iris rossu. Perchè hè raramente chjappata? Iè, perchè si trova in i machji è raramente esce in a luce per a ghjente. Ma grazia à tale secretu, ùn hè micca minacciata di estinzione - assai di i so divorziati.
Curiosamente, in Occidente, u rud hè cunsideratu un cattivu pesciu perchè prutege e spezie lucali. Ma a so pesca sportiva hè diffusa quì. Ié, è l'anu qualchì volta più grande, guasi da una carpa solidu sottu un kilogramu. È i piscadori u piglianu nantu à a molla, nantu à a superficia stessa di l'acqua.
Qualità gustative
U gustu Rudd hè inferiore à a scarafalla. Hè assai ossutu è puzza di fangu.
U pesciu chjappu in estate hà un gustu amaru particulari. Ma cù l'aggiunta di spezie, u gustu di i pesci migliora significativamente.
Applicazioni di cucina Rudd
U ruddu ùn hè micca assai pupulare in e cucine di i populi di u mondu per via di u so gustu sgradevole è di l'ossa. Ma quandu hè cucinatu currettamente, face piatti abbastanza gustosi è ancu prelibatezze. Spezie, salse, marinate, erbe aiutanu à migliurà u gustu di u pesciu.
Rudd hè frittu, stufatu in latte, cottu, salitu, seccu, affumicatu (fretu è caldu), ripienu.
Quandu si cucina a suppa di pesce, hè megliu aghjustà altri tippi di pesci à u ruddu, postu chì, à causa di u bassu cuntenutu di grassu in u pesciu, l'arechja da ellu si rivela odiata.
A maiò spessu, i cuttuli sò fatti da rudd. Sì, dopu avè frittu, sò stufati in un brodu fattu da osse è alette di pesce, allora diventanu assai teneri è suchjosi.
U ruddu hè bagnatu in latte o una suluzione di sale cuncintrata prima di frighje per eliminà l'odore spiacevule è l'amarezza. Prima di macerà, hè cunsigliatu di fà tagli longitudinali nantu à i pesci, grazie à i quali l'osse chjuche si cucinanu bè è diventanu comestibili. Inoltre, pudete sprinkle cù u suchju di limonu.
Rudd và bè cù ligumi, ova, alivi, funghi. U stufatu di verdura acquista un gustu bellu se aghjunghjite carne di pesce.
I piselli verdi bolliti o a purè di patate sò di solitu servuti da piattone per i piatti rudd.
Ci hè una opinione chì u "pesciu seccu" u più deliziosu hè ottenutu da rudd. Hè un spuntinu classicu per a biera, in particulare per u bughju è l'orzu.
Tagliatelle Rudd
Sbuchjate e cipolle
- rudd - circa 1 kg,
- cipolle - 2 pezzi (1 in carne macinata, 1 in brodu),
- radice di prezzemolo - 1 pezzu,
- prezzemolo o verdura à l'aneto - ½ mansa,
- lardo - 100 grammi,
- u pane biancu d'eri - 2 fette,
- latte - ½ tazza,
- ovu - 1 pezzu,
- sale, pepe neru, spezie - à gustu,
- farina - 4 cucchiai,
- oliu vegetale - 4 tablespoons.
Corsi di cucina
Prima di tuttu, ci vole à pulisce u pesciu: hè più còmudu di scuzzulà u ruddu, l'intestinu, taglià a testa è l'alette cù una coda, è poi fà una incisione longu à u spinu longu à a cresta è caccià u filettu cù a pelle da l'ossi. Mettimu e teste, l'alette è e code cù e creste in una casseruola separata è riempimu d'acqua (avete bisognu di un pocu, ½ litru hè abbastanza). Mettimu a padedda nantu à u focu, mandemu una cipolla sbucciata è una radice di prezzemolo quì, chì duvete ancu sbuchjà prima. Salt, pudete aghjunghje u pimentu in una pignatta. Mantenemu un focu mezu è cucinemu finu à chì si formi schiuma, u rimuemu è lasciaimu fà coce un pocu di più, solu finu à chì cuminciamu à frighje e nostre cotulette di Rud.
Riturnemu à u filettu di pesciu. Avete bisognu di preparalli carne macinata da questu, chì significa chì a passemu per un macinatu di carne è a mettemu da parte. Pour le fette di pane cù u latte è lasciate riposà per circa 10 minuti mentre sbucciate è tagliate a cipolla. Tagliate a pancetta in pezzi. Dopu, mandemu torna a carne macinata à u macinatu di carne, ma sta volta cù cipolle, pancetta, pane bagnatu, è torci torna - cusì l'osse diventeranu più morbidi.
Seconda parte
Aghjunghjite un ovu, erbe tritate, spezie è sale à a carne macinata, mischjate è ripigliatelu cù e mani bagnate per furmà cotolette. Averete bisognu à rotulà a farina. U calore di l'oliu in una padella mette u calore micca troppu altu - e cotulette devenu piglià una crusta ma micca brusgià in pochi minuti.
Quandu l'oliu si riscalda, mette i spazii in tagliu in a padedda è frigge finu à u marrone doratu. Dopu a giremu. In questu mumentu, per piacè spegne u focu sottu à u brodu di pesci, è u brodu stessu passa per un tamaru, un furmagliu o un colatore per filtrà l'osse è e teste. Delicatamente, per ùn brusgià si, pour u brodu caldu in a padedda. Deve copre circa i dui terzi di e cotulette.
Avà copre a padedda cun un coperchio, riduce u calore à u minimu, è fate lentamente per circa 10 minuti. Poi serve e cotulette di Rudd pronti, è se ingrussate u brodu chì ferma in a padedda cù un coppiu di cucchiai di farina è di panna acida, utterete una salsa eccellente.
