Ingredienti Carne macinata cun risu è ovu
vacca, 1 categuria | 888.0 (grammi) |
margarina | 40.0 (grammi) |
cipolla | 100.0 (grammi) |
granelli di risu | 210.0 (grammi) |
farina di granu, premium | 9.0 (grammi) |
ovu di pollulu | 86.0 (grammi) |
pepite nera negra | 0.5 (grammi) |
table salt | 10.0 (grammi) |
prezzemolo | 7.0 (grammi) |
Quandu si face carne macinata per frittelle, a grana di risu hè permessa di esse rimpiazzata da granu, o di granu saracinu, o orzu perlatu, tenendu contu di a so boilabilità. 2 Quì è ancu di più, a carne macinata pò esse cotta senza aghjunghje verdura. U primu metudu di cucina di carne macinata cù cipolle. A carne cotuletta hè lavata, tagliata in pezzi è fritta in grassu, dopu a carne hè trasferita in un piattu prufondu, brodu o acqua (15-20% di u pesu netu di carne) hè aghjuntu è stufatu à focu finu finu à tene. Stufatu è cipolle pre-saltate sò macinate in un macinatu di carne. A farina saltata di grassu hè diluita cù u brodu chì ferma dopu avè stufatu a carne è bollita. A carne macinata hè staghjunata cù a salsa bianca resultante, u sale, u pepe, i verdi finamente tritati sò aghjunti è mischiati. U secondu metudu di preparazione di carne macinata. A carne cruda hè passata per un macinatu di carne cù duie griglie. A carne macinata hè posta nantu à una teglia prufonda unta cù un stratu di micca più di 3 cm è, mesculendu di tantu in tantu, frigge finu à tene in un fornu. Allora u suchju liberatu da a carne hè sguttatu è una salsa bianca hè preparata annantu. A carne fritta hè mischiata cù cipolle saltate è torna passata per un macinatu di carne cù una griglia fina. A carne macinata hè cundita cun salsa bianca, sale, pepe, erbe finamente tritate è mischjata. Quandu si prepara carne macinata cun ovu, risu o risu è un ovu, ova tritata, o porridge di risu crumbly, o un mischju di ova cù porridge di risu sò aghjuntu à a carne macinata preparata, rispettivamente.
Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
Valore caluricu | 362.7 kCal | 1684 kCal | 21.5% | 5.9% | 464 aspra |
Proteins | 26.5 aspra | 76 aspra | 34.9% | 9.6% | 287 aspra |
Mariposa | 20.1 aspra | 56 aspra | 35.9% | 9.9% | 279 aspra |
Carbuidrati | 20.1 aspra | 219 aspra | 9.2% | 2.5% | 1090 aspra |
acidi organici | 41.4 aspra | ~ | |||
Fibra alimentaria | 1.5 aspra | 20 aspra | 7.5% | 2.1% | 1333 aspra |
acqua | 109.4 aspra | 2273 aspra | 4.8% | 1.3% | 2078 aspra |
Ash | 1.8 aspra | ~ | |||
Paper | |||||
Vitamina A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 2.2% | 1286 aspra |
Retinolu | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 1.5% | 1875 aspra |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.1% | 900 aspra |
Vitamina B4, colina | 112.5 mg | 500 mg | 22.5% | 6.2% | 444 aspra |
Vitamina B5, pantotenica | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 3.9% | 714 aspra |
Vitamina B6, piridossina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 5.5% | 500 aspra |
Vitamina B9, folatu | 14.8 μg | 400 μg | 3.7% | 1% | 2703 aspra |
Vitamina B12, cobalamina | 2.7 μg | 3 μg | 90% | 24.8% | 111 aspra |
Vitamina C, ascorbica | 1.9 mg | 90 mg | 2.1% | 0.6% | 4737 aspra |
Vitamina D, calciferolu | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.6% | 5000 aspra |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 2 mg | 15 mg | 13.3% | 3.7% | 750 aspra |
Vitamina H, biotina | 6 μg | 50 μg | 12% | 3.3% | 833 aspra |
Vitamina PP, NO | 7.799 mg | 20 mg | 39% | 10.8% | 256 aspra |
niacin | 3.4 mg | ~ | |||
Macronutrienti | |||||
Potassiu, K | 448.2 mg | 2500 mg | 17.9% | 4.9% | 558 aspra |
Calcium, CA | 28.8 mg | 1000 mg | 2.9% | 0.8% | 3472 aspra |
Silicium, Si | 22.2 mg | 30 mg | 74% | 20.4% | 135 aspra |
Magnesiu, mg | 41 mg | 400 mg | 10.3% | 2.8% | 976 aspra |
Sodiu, Na | 101.9 mg | 1300 mg | 7.8% | 2.2% | 1276 aspra |
Sulphur, S | 319.5 mg | 1000 mg | 32% | 8.8% | 313 aspra |
Fosforu, P | 305.4 mg | 800 mg | 38.2% | 10.5% | 262 aspra |
Cloru, Cl | 734.8 mg | 2300 mg | 31.9% | 8.8% | 313 aspra |
Elementi di traccia | |||||
Aluminium, Al | 51.6 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 47.7 μg | ~ | |||
Vanadiu, V | 0.9 μg | ~ | |||
Ferru, Fe | 3.8 mg | 18 mg | 21.1% | 5.8% | 474 aspra |
Iodiu, eiu | 11.6 μg | 150 μg | 7.7% | 2.1% | 1293 aspra |
Cobalt, Co. | 10.5 μg | 10 μg | 105% | 28.9% | 95 aspra |
Manganese, Mn | 0.3548 mg | 2 mg | 17.7% | 4.9% | 564 aspra |
Cuivre, Cu | 299.5 μg | 1000 μg | 30% | 8.3% | 334 aspra |
Molibdenu, Mo. | 16.9 μg | 70 μg | 24.1% | 6.6% | 414 aspra |
Nickel, ni | 11.5 μg | ~ | |||
Piombu, Sn | 92.7 μg | ~ | |||
Rubidiu, Rb | 49.3 μg | ~ | |||
Sélénium, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 aspra | |
Titan, tù | 0.1 μg | ~ | |||
Fluoru, F | 97.4 μg | 4000 μg | 2.4% | 0.7% | 4107 aspra |
Cromu, Cr | 11.1 μg | 50 μg | 22.2% | 6.1% | 450 aspra |
Zincu, Zn | 4.4968 mg | 12 mg | 37.5% | 10.3% | 267 aspra |
Carbuidrati digeribili | |||||
Amidone è destrine | 19.7 aspra | ~ | |||
Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 1.3 aspra | massimu 100 г | |||
Steroli | |||||
U colesterulu | 57.2 mg | max 300 mg |
U valore energeticu hè 362,7 kcal.
- Vitamin B2 participeghja à e reazzioni redox, migliora a sensibilità di u culore di l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di e condizioni di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamin E pussede pruprietà antioxidanti, hè necessariu per u funziunamentu di e gonadi, musculu di u core, hè un stabilizatore universale di e membrane cellulare. Cù una carenza di vitamina E, emolisi di eritrociti è disordini neurologichi sò osservati.
- Vitamina H participeghja à a sintesi di grassi, glicogeni, à u metabolismu di l'aminocidi. Un ingaghjamentu insufficiente di sta vitamina pò purtà à a perturbazione di u statu nurmale di a pelle.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Siliciu hè inclusu cum'è cumpunente strutturale in glicosaminoglicani è stimula a sintesi di collagene.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Chloru necessariu per a furmazione è a secrezione di l'acidu cloridru in u corpu.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- Molibdenu hè un cofattore di parechji enzimi chì furniscenu u metabolismu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu, purine è pirimidine.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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