cuntenutu
Hè una insalata chì appartene à a famiglia di a cicoria. In a so "Storia Naturale" Pliniu u Vechju hà scrittu annantu à sta pianta cum'è un rimediu capace di purificà u sangue è aiutà e persone chì soffrenu di insonnia. Ancu Marco Polo hà scrittu annantu à radicchio. Iddu sustinia chì era un pruduttu favuritu di l'abitanti di a regione Veneta (Venezia attuale). È oghje, u radicchio hè una di l'insalate e più pupulare trà l'italiani.
A tecnica di cultivà u radicchio cù foglie viulente luminose hè stata inventata da un agronomu belgicu Francesco van den Borre. Ci hè venutu l'idea di caccià e piante giovani da a terra è di mandalli in u sotterraniu, induve, per mancanza di sole, e foglie diventanu pallide, è cù l'iniziu di u clima fretu (à u radicchio li piace e temperature basse) acquistanu un bellu culore viulettu. In listessu tempu, una leggera amarezza apparisce in u gustu di e foglie.
Oghje, u capu di a cultura di u radicchio hè a pruvincia taliana di Treviso. In questa regione, a ghjente hà tenutu fiere annuali è festivali di u folklore dapoi parechji seculi à nome di sta verdura.
Tipi chjave di radicchio
Parechji tippi di a famosa insalata radicchio sò in u listinu sottu:
- Radicchio di Castelfranco hè una pianta variegata di Castelfranco. Questa varietà hà foglie superiori leggeri cù macchie viole. Matura in nuvembre-dicembre.
- U Radicchio di Treviso hè una varietà rossa di prima maturazione di Treviso. Questa insalata, chì hà longu foglie viole, pare una insalata di cicoria.
- Radicchio rosso tardivo hè una varietà rossa tardiva di Treviso. Sta varietà matura micca nanzu à Dicembre è hà un gustu più amaru cà u radicchio à maturazione precoce. E foglie in u capu di sta varietà sò più libere.
- Radicchio di Chioggia hè una cultivare annata sana. Sta pianta hà un densu capu di col cù foglie viole.
Cumu sceglie radicchio
Per sceglie un gustosu radicchio, ci vole à circà una testa densa di pianta cù fiori brillanti, foglie croccanti è lucenti. Se si vedenu segni di scurazione annantu à l'insalata, questu pò indicà chì u radicchio hè statu conservatu dapoi troppu tempu. Hè megliu ricusà un tale pruduttu.
Cumu almacenà
Mantene u radicchio solu in a frigorifera. À u listessu tempu, sceglite u locu u più fretu, per esempiu, un compartimentu speciale per ligumi è frutti. Ùn ci vole micca à lavallu prima di mette lu in frigorifero. In questu forma, a vita di u largu di a pianta ùn deve micca supera i 2-3 ghjorni. Se avete bisognu di conservallu un pocu di più, finu à una settimana, pudete mette u radicchio in un saccu di plastica. In questu casu, duvete rimuovere e foglie superiori cù danni è ùn li manghjate micca.
Piatti di cucina cù radicchio
U gustu piccante di Radicchio ne face un eccellente aghjuntu à qualsiasi assortimentu di verdure, in particulare quellu chì cuntene varietà di verdura à gustu neutru.
In Italia, in a cucina di quale ci hè una grande varietà di piatti vegetali, li piace à stufà u radicchio in vinu rossu o in oliu d'oliva. A ghjente tende à brasà u radicchio è serve cum'è piattu d'accompagnamentu per i piatti di carne. Va bè cù l'agliu, u timu è a cipolla, pudete pruvà ancu altre spezie. In ogni casu, averete un piattu uriginale di u Mediterraniu cù un gustu piccante.
U radicchio frescu pò esse un ingrediente eccellente in insalate cù furmagliu, cundite cù oliu d'oliva, chì hè pre-mischiatu cù l'acitu balsamicu.
Una di e cumbinazioni più diliziosi è tradiziunali hè u radicchio servitu cù risottu.
Più opzioni di cucina
Una insalata di radicchio, tuna in u so propiu sucu, è rucola hè unu di i platti firmati di i ristoranti di Venezia. In generale, l'arugula è u radicchio sò un grande mischju quandu si cunghjunghjenu. I dui prudutti anu un gustu piccante, ancu s'ellu hè pocu sfarente, per quessa chì si cumplementanu perfettamente l'un à l'altru in i piatti caldi è in insalate. Hè ancu una interessante cumminazione di radicchio cù meli è pomi.
L'esperti culinarii cunsiglianu di mette foglie di radicchio in un contenitore cù ghiacciu è acqua per pochi minuti prima di aduprà. Questu ferà e foglie più fresche è più brillanti. Inoltre, u bagnu riduce l'amarezza. Pudete ancu immersà e foglie in acqua bollente per riduce l'amarezza.
U retrogustu amaru di l'insalata, caratteristicu di e varietà rosse, crea una cumbinazione unica cù casgi teneri cum'è Taleggio o Gorgonzola. Ma a varietà di pianta ghjovana hè più chjara in gustu è hè aduprata in a preparazione d'insalate fresche assai più spessu.
Contenutu caluricu di u radicchio
U Radicchio hè pupulare da aduprà in varie diete per a perdita di pesu postu chì questu pruduttu ùn cuntene praticamente micca grassu, colesterolu, sodiu è hè cunsideratu cum'è un pruduttu caluricu. Ci hè solu 23 calorie in 100 grammi di foglie fresche di radicchio.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
- Proteine, 1.43 g
- Grasse, 0.1 g
- Glucidi, 3.58 g
- Cenere, 0.7 g
- Acqua, 93.14 gr
- Contenutu caloricu, 23 kcal
Composizione è presenza di nutrienti
A verdura à foglia di radicchio hè suchjosa, cum'è a barbabietola rossa o a melagrana matura. Questu hè dovutu à a sustanza assai utile antocianina. Sta pianta cuntene ancu cumposti unichi zeaxantina, inhibina, vitamina C, folati, minerali è antioxidanti.
Proprietà utili è medicinali di u radicchio
- A vitamina B9 chì cuntene participa cum'è coenzima à u metabolismu di l'acidi amminichi è nucleichi. A carenza di folati porta à a perturbazione di a sintesi di e proteine è di l'acidu nucleicu, resultendu in inibizione di a divisione cellulare è di a crescita, in particulare in tessuti chì proliferanu rapidamente: epiteliu intestinale, midollo osseu, ecc. Un cunsumu insufficiente di folati durante a gravidanza hè una di e cause di malnutrizione, prematurità , u sviluppu congenitale di u zitellu, è disordini di deformità. Ci hè stata ancu una forte associazione trà i livelli di omocisteina è folati è u risicu di malatie cardiovascolari.
- A vitamina E, chì cuntene ancu u radicchio, hà pruprietà antioxidanti, hè necessaria per u bon funziunamentu di u musculu di u core, di e gonadi, è hè un stabilizatore di e membrane cellulare. Cù una mancanza di vitamina E, ponu cumparisce disordini neurologichi, è emolisi di eritrociti.
- A vitamina K regula a coagulazione di u sangue. A so carenza porta à una crescita di u tempu di coagulazione, un cuntenutu diminuitu di protrombina.
Altri elementi utili
- U potassiu hè u ionu intracellulare principale implicatu in a regulazione di l'acqua, elettroliti è equilibriu acidi, in a regolazione di a pressione, in a conduzione di l'impulsi nervi.
- U ramu si trova in enzimi chì anu attività redox è chì sò implicati in u metabolismu di u ferru, stimulendu l'assorbimentu di carboidrati è proteine. Questu elementu participa ancu à i prucessi di furnisce i tessuti cun ossigenu. A carenza di rame si manifesta da prublemi cù a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u risicu di sviluppà displasia di u tessutu connettivu.
- È a zeaxantina è a luteina di a pianta sò assai benefiziali per l'ochji, postu chì li pruteggenu da l'effetti dannosi di i raggi ultravioletti.
Radicchio crescente
L'agronomu belga Francesco van den Borre hà inventatu u metudu di cultivà u radicchio mudernu cù foglie viulente luminose. Ci hè venutu l'idea di caccià e piante ghjovane da a terra è di mette li in un sotterraneo, induve, per mancanza di sole, e foglie diventanu pallide, è quandu u clima fretu s'introduce (à u radicchio li piacenu e basse temperature), e foglie diventanu viole. In listessu tempu, una leggera amarezza apparisce in u gustu di e foglie.
A pruvincia taliana di Treviso hè capimachja in a cultura di a lattuga radicchio.
Dati interessanti
Radicchio hè statu u verde preferitu di i Veneziani dapoi parechji seculi. L'Italia accoglie fiere annuali è ancu festival di folklore dedicati à Radicchio. E, benintesa, si tenenu in a famosa pruvincia di Treviso.
Risotto à u radicchio
Se u gustu acerbu di u radicchio - lattuga rossa - pare troppu forte, immerge e foglie digià tagliate in acqua bollente per 5 minuti per ammollisce u gustu. Allora tuttu hè secondu a ricetta. Invece di gorgonzola, pudete aduprà Roquefort o altru furmagliu turchinu; U casgiu duru hè megliu à piglià cum'è parmigianu.
PORZIONI INGREDIENTI
- piccule teste di radicchio 3 pezzi.
- risu arboriu 400 g
- 300 g di gorgonzola
- burru 100 g
- casgiu duru 60 g
- porri 2 pezzi.
- celeri greens ½ pc.
- piccula cipolla rossa 1 pc.
- agliu 2 denti
- brodu di pullastru 1 ½ l
- vinu biancu seccu 150 ml
- pepe neru macinatu frescu ¼ tsp.
- sal di mare 1 tsp
Scuprite una altra grande ricetta in u video sottu:
