cuntenutu
Description
Quinoa hè una cultura pseudo-grana simili à u granu saracinu-a patria di a pianta in Sudamerica. Cum'è u granu sarracinu, a quinoa ùn hè micca un cereale ma una sementa di fiore - dunque ùn cuntene glutine. U metudu di cucina più simplice hè di fà bollire u porridge.
U benefiziu di a quinoa hè chì a so cumpusizione di aminoacidi hè cumpleta (à u cuntrariu di u granu o di u risu). Inoltre, a quinoa hà un cuntenutu bassu caluricu, un indice glicemicu moderatu, assai proteine - finu à 14-16 g per 100 g di cereali secchi, fibre, è parechji microminerali.
A quinoa hè una cultura pseudo-grana di a famiglia Amaranth. A patria di a quinoa hè l'America Centrale - stu cereale, inseme cù u granu è e sementi di chia, era a basa di a dieta di l'Inca. A quinoa cresce avà in parechji paesi di u mondu.
Perchè a quinoa ùn hè micca un cereale, hè priva di glutine, una proteina di granu chì pò causà allergie à l'alimentu. Inoltre, a quinoa hè un esempiu di carboidrati complessi chì sò benefichi per a gestione di u pesu è di e diete di perdita di pesu.
U gustu unicu è a tessitura friabile li rendenu pussibule di preparà piatti deliziosi da quinoa - tramanu bollire u porridge è aduprà in insalate o guarniture per piatti vegetali. I vegetariani amanu soprattuttu a quinoa per u so prufilu amminuàcidu cumpletu.
Descrizione - in breve:
- pseudo-coltu di granu
- senza-pruteini
- hà un prufilu cumpletu di aminoacidi
- riccu in vitamine è minerali
Storia di a Quinoa
U cultivo di a preziosa pianta erbacea dura più di 3 mila anni, è oghje a quinoa cresce in Cile è in u Perù. Malgradu a so storia di seculi è i vantaghji inestimabili, a pianta hè diventata senza meritu scurdata è rimpiazzata da i prudutti alimentari più muderni.
A seconda nascita di a quinoa in i Stati Uniti è a cunniscenza cumpleta di i europei cù u preziosu pruduttu risale à u 1987. U rè spagnolu Juan Carlos è a so moglia apprezzavanu u "pruduttu campagnolu". U regnu hà attivamente esportatu u cereale in Europa Occidentale è in u territoriu di i Stati di u Commonwealth.
Oghje, a quinwa (quinoa), o u "granu d'oru" di l'antichi Aztechi, cresce in Bolivia, u Perù è in Uruguay. Quasi u 90% di a cultura tutale và in i Stati Uniti, è solu una parte di u pruduttu preziosu finisce in altri paesi di u mondu.
A unicità di a cultura di u granu hè famosa micca solu in a patria storica, ma ancu in Europa, Asia, America di u Nordu è Canada. A quinoa hè unu di i pochi cibi vegetali puri naturalmente: in u mondu sanu, l'esperimenti genetichi cù i graneddi di colture sò illegali, ancu per aumentà a resa è prutegge contra i parassiti.
U valore di l'antichi grani vegetali hè cusì altu chì l'UNESCO hà dichjaratu 2013 l'annu di quinoa.
Composizione è cuntenutu caluricu
100 g di quinoa secca cuntenenu 102% di u valore cutidianu di u manganese, 49% di u valore di magnesiu, 46% di fosforu, 30% di ramu, 25% di ferru, 21% di zincu, 16% di potassiu è 12% di sélénium. L'indicatori superanu micca solu u granu è u risu, ma ancu u granu sarracinu. A quinoa hè unu di l'alimenti vegetali più ricchi di ferru.
- Proteine: 14.12 g.
- Grasse: 6.07 g.
- Glucidati: 57.16 g.
U cuntenutu caluricu di a quinoa hè 368 calorie per 100 grammi.
I vantaghji di a quinoa
A quinoa cuntene antioxidanti è fitonutrienti chì luttanu contr'à i radicali liberi è inibiscenu a crescita di e cellule cancerose. L'antioxidante principale di a varietà quinoa rossa hè a quercetina flavonoide - si trova ancu in u granu sarracinu è si trova ancu in parechje bacche rosse.
Cù usu regulare, a quercetina s'accumula in u corpu, aumentendu gradualmente a putenza di a quinoa. Oltre à esse efficace cum'è antiossidante, hè benefica per i so effetti antiinfiammatori, anti-allergici, analgesici è sedativi.
Benefici per a salute di a quinoa
A quinoa hà un prufilu nutrizionale riccu perchè ùn perde micca nutrienti durante a cucina. U rolu hè ghjucatu da u fattu chì, à u cuntrariu di u risu, induve i nutrienti sò cuncintrati in a cunchiglia (micca adupratu in cucina tradiziunale), ogni granu di quinoa hè una fonte di vitamine è minerali.
- hà un indice glicemicu mediu
- senza glutine è serve da sustitutu di u granu
- u capimachja in cuntenutu di e proteine in i cereali
- prufilu cumpletu di aminoacidi - impurtante per i vegetariani
- un altu cuntenutu di lisina, necessariu per a sintesi di collagene
- cuntene assai fibre solubili
Comu sceglie
Mentre a quinoa di culore chjaru hè ottima sia per aduprà cum'è piattu laterale, sia per aghjustà a robba cotta (in forma di farina). E varietà rosse è nere anu un sapore amaru è noce - più un cunchju croccante nantu à i denti. D'altronde, più u culore hè scuru, più u quinoa crunches.
D'altra parte, a quinoa tricolore (un mischiu di trè tippi diversi) hà ancu un sapore più amaru - avete bisognu di cunsiderà questu prima di cumprà. Questa variazione hè più adatta per insalate - tuttavia, se vi piace un sapore più luminosu, pò esse aduprata cum'è quinoa bianca regulare.
A quinoa hè una cultura pseudo-cereali vicinu à u granu sarracinu cù benefici per a salute. Hà un indice glicemicu mediu è hè riccu in proteine, grassi vegetali, fibre è antioxidanti naturali. Tuttu què face di a quinoa un impurtante supplementu dieteticu per i vegetariani è quelli chì cercanu di perde u pesu.
Quinoa male
In certi casi, a quinoa, in più di benefici, pò ancu esse dannosa: riduce l'assorbimentu di certi minerali è pruvoca pietre. Ma tali prublemi di solitu si presentanu se trattemu impropriamente i cereali prima di cucinà; o s'ellu hè inutilizatu. Per evità cunsequenze spiacevuli, duvete risciacquà è inzuppà bè a quinoa.
E saponine anu un doppiu effettu nantu à u corpu. Anu pruprietà coleretiche, migliuranu u funziunamentu di u pancreas, è eliminanu u colesterolu. In listessu tempu, e saponine sò tossiche. Ma mostranu pruprietà simili solu s'elli sò aduprati in grande quantità. In dosi moderate, e sostanze ùn feranu micca u corpu. A cuncentrazione di saponine in u granu raffinatu hè significativamente ridutta.
E donne chì allattanu, in particulare in u primu mese, ùn devenu micca cunsumà cereali esotici. Ancu se a quinoa ùn pò micca dannà i zitelli, sapemu pocu nantu à i so effetti nantu à i neonati.
E cuntradizioni per a quinoa si presentanu in intolleranza individuale à u pruduttu, colecistite, pancreatite, esacerbazione di ulceri, gastrite, è età menu di dui anni. Duvete aduprà cun prudenza in casu di gotta, colelitiasi è urolitiasi, patologie renali.
Qualità gustative
Dopu avè scontru a quinoa, parechji gourmets ponu cunclude chì u piattu ùn hà micca un gustu spressivu è un aroma speciale. Ma a unicità di stu pruduttu risiede in a capacità di cumplementà u gustu di i piatti principali di carne, pesce o verdura, per palisà u so aroma in cumbinazione cù u burru o a crema cumpletamente.
"L'aroma di l'erbe fresche, a forza di u ventu di muntagna cù un sottile fondu noce" - hè cusì chì pudemu caratterizà u gustu di a quinoa. U cereale faciule da preparà hè una base eccellente per piatti principali caldi è freddi, spuntini è pasticcerie.
Quinoa in l'arti culinarii di diversi paesi
In a cucina Aztèca è Inca, ci sò centinaie di ricette cù grani di quinoa intensi è processati. Quasi tutti i platti includenu stu preziosu pruduttu vegetale. Ma i sperti culinari di diversi paesi creanu prudutti unichi in u gustu è u valore nutrizionale, chì sò naziunali:
- In Spagna, a quinoa hè un sustitutu pupulare per u risu in paella;
- Per l'Italia, i grani bolliti sò assai aromatizzati cù oliu d'oliva, è un gran numeru di peperoni piccanti è di pumati secchi sò aghjunti;
- In Grecia, una insalata di granu rossu o neru cù furmagliu dolce à bassu grassu, pumati è spezie hè inclusa in u sistema nutrizionale.
A preparazione di u pruduttu praticamente ùn differisce micca da a trasfurmazione culinaria di u risu tradiziunale. Prima, lavemu i cereali da i residui di saponina, è a ligera amarezza eliminata, pienu d'acqua calda in una proporzione di 1: 1.5, è bollita per 15-20 minuti.
Usi di quinoa:
- Cum'è un riempimentu in primi corsi;
- Per a preparazione di massa per ripienu pollame è verdura;
- Cum'è piatti leggeri è insalate calde;
- Per aghjustà una tessitura ariosa speciale à i prudutti dolci è freschi da fornu.
E zuppe è i piatti laterali devenu aduprà granuli cremosi di quinoa, è in insalate, e varietà nere è rosse di u pruduttu parenu uriginali.
Cume coce a quinoa?
Prima, i cereali devenu esse bè lavati per sbarrazzassi di l'amarezza è secchi. Dopu questu, pudete cumincià a cucina. Aiuterebbe se avete cucinatu a quinoa di listessa manera chì u solitu risu o porridge di granu saracinu. Per un bichjeru di cereali, ci vole à piglià dui bichjeri d'acqua. Fate coce u cereale per circa 15 minuti à focu bassu finu chì tutta l'acqua sia evaporata. Allora aghjunghje oliu à u porridge è u sali. Pudete ancu frighje u cereale in una padedda per arricchisce u gustu.
