A fermentazione

A fermentazione hè stata cunsiderata unu di i metudi di cucina più amati è populari. L'usu regulare di verdure in salamoia hà resu stu populu particularmente forte è resistente.

A salatura hè un tipu di priservazione di ligumi, frutti è frutti, durante a quale, sottu à l'influenza di fattori fisico-chimichi, si forma l'acidu latticu, chì hè un cunservatore naturale.

Mele è angurie, cucumari è pumati, cipolle è agliu sò sottumessi à a salameria, ma u rollu principale in stu tippu di cunservazione appartene, senza dubbitu, à u col. U cavulu hè di solitu fermentatu d'inguernu è principiu di primavera, è ancu à a fine di u vaghjimu per rinfurzà u corpu è prevene tutti i generi di malatie di stagione.

Questu hè interessante:

Durante a Grande Guerra Patriottica, i crauti nantu à a tavula eranu u piattu principale in parechje famiglie russe. Probabilmente, hè ciò chì hà aiutatu u populu russu à priservà e difese di u corpu è à sopravvive in un momentu cusì difficiule. Avemu manghjatu u cavulu per colazione, pranzu è cena. E ancu se stu piattu paria à tutti digià annusatu, una quantità enorme di vitamina C, chì hè cuntenuta in i crauti, prutegge l'organismu di u populu russu, indebulitu da a guerra è da e strazie!

Descrizzione generale di u metudu

Per i vegetali iniziali, una soluzione hè aduprata, custituita da 7-8 grammi di cloruru di sodiu scioltu in 1 litru d'acqua. Per a fermentazione, e botti eranu sempre aduprate prima. Oghje, a ghjente hè più prubabile di aduprà vasi di smaltu, è qualchì volta vasetti di trè litri. Pudete aduprà altri vasetti, ma l'esperti cunsiglienu di copre cù dui strati di polietilene per evità u cuntattu di verdure in salamoia cù u metale.

Dopu chì a scelta di i piatti hè fatta, pudete procedere à a preparazione preliminare di verdure.

I ligumi devenu risponde à e caratteristiche seguenti:

• Avè un ochju sanu.
• Avè una bona turgenza.
• Ùn avè micca danni putrefattivi.
• Esse maturi ma micca troppu maturi.

I vegetali sò puliti da e parti micca commestibili di e piante (cime, foglie, bucce è parti dannighjate, chì ponu cuntene microorganismi patogeni).

Se a dimensione di a verdura hè tale chì ùn vi permette micca di fermentà sana, hè tritata (per esempiu, u col).

Dopu chì e verdure sò preparate è lavate, sò messe in i piatti in modo chì ci sia pocu spaziu trà di elli. Questu hè necessariu per chì a salamoia possa bagnà bè tutte e verdure. Quandu i frutti sò posti, pudete cumincià à versà a salamoia. Malgradu u fattu chì a so cuncintrazione hè 7-8%, in i vegetali serà prisente in una quantità di 3,5 - 4,5%. A salamoia hè preparata dissolvendu a quantità necessaria di sale in acqua calda. Hè necessariu chì a salamoia copri cumpletamente e verdure cotte.

I vegetali pieni di salamoia sò posti sottu oppressione (vasu di trè litri, buttiglia piena d'acqua). Durante u prucessu di fermentazione, una parte di a salmiera pò fughje. Per prevene questu, hè cunsigliatu di rimuovere ogni ghjornu i gasi accumulati attraversendu u spessore di e verdure cù un cultellu o una forchetta longa.

U prucessu di fermentazione stessu dura, in media, da 3 à 7 ghjorni. In questu casu, a temperatura in a stanza deve esse in 18 -24 ° C. S'ella hè più bassa, u tempu di fermentazione aumenterà, è à una temperatura di circa 0 ° C, ferma per tuttu. À temperatura superiore à + 24 ° C, u sviluppu di a microflora patogenica pò principià.

I vegetali sò verificati ogni ghjornu per a cuesione.

• Ci hè un parè trà a ghjente chì hè megliu à fermentà u col u mercuri (u ghjornu di a "donna"), allora serà più gustosu è croccante.

U secondu metudu di salatura hè adattatu per e verdure tritate. Tali ligumi sò macinati bè cù u sali, sbattulati bè in vasetti di trè litri, o posti in una suppera di smaltu. È l'oppressione hè posta sopra (per esempiu, un vasu di trè litri d'acqua nantu à un grande piattu). In media, dopu à 3 - 4 ghjorni di fermentazione, e verdure ponu esse piazzate in un locu frescu. U pruduttu fermentatu hè prontu!