cuntenutu
Senza patate, i europei continueranu à avè da manghjà invece di purè di patate - purè di rutabagas, staghjunate zuppe cù pastinaca, servenu rape cù carne, è rinuncianu patatine fritte è gratin. D’altronde, e pussibilità di e patate sò infinite: pò esse un piattu laterale per guasi ogni piattu, è ogni cucina di u mondu hà e so proprie cumbinazioni classiche dapoi più di un seculu.
Pudete fà dumplings, soufflés è casseroles da patate, coce in i so uniformi è ghjustu coce - ci hè una varietà ideale per ogni occasione. In questu casu, hè accettatu cunvenziunale di dividisce e varietà in duie grandi categurie: patate cun un elevatu cuntenutu in amidu è patate cun un cuntenutu riduttu. E varietà amidacee sò adatte per zuppi è purè, altri per panatteria, frittura è altre varie attività.
Bollita, cotta, fritta, in uniforme, cun crosta è purea ... è quanti esempi in più si pò dà! Si parla di patate, chì in i seculi passati eranu servite solu in case aristocratiche, è avà sti tuberi sò l'alimentu u più pupulare in ogni casa. E patate sò ricche di calorie, dunque ùn li duvite micca abusà, ma ùn avete micca bisognu di escludeli da a dieta, perchè sò u detentore di record per u cuntenutu di potassiu, chì hè assai necessariu per ognunu di noi. Eccu per chì altru a patata hè utile, noi, cun piacè, vi diceremu.
STAGIONE
I ghjovani tuberi di patate sò dighjà dispunibili da u principiu di lugliu, ma sò colti cumpletamente più vicinu à settembre.
CUMU SCEGLIÀ
Quandu si compra patate, attenti à u fattu chì i tuberi sò fermi, uniformi, è di culore uniforme. Ùn ci deve esse lochi, ammaccature o crepe straniere. A presenza di una canna verde significa chì i tuberi sò stati conservati à a luce. Questa speck verde cuntene una sustanza velenosa - solanina, assicuratevi di taglià e zone verdi è di coce e patate. A volte i vinditori senza scrupuli passanu i tuberi vechji cum'è patate giovani. Per verificà chì ùn site micca ingannatu, rascià a buccia cù l'unghia - a pelle di una ghjovana patata hè facilmente raschjata.
CARATTERISTICHE BENEFICIALI
- I patati ghjovani cuntenenu vitamina C, purtroppu, e patate più lunghe sò immagazzinate, minore hè u so contenutu di vitamine.
- A patata cuntene guasi tutti i aminoacidi, se manghjate 300 grammi. per ghjornu di patate bollite, allora pudete soddisfà pienu a necessità di u corpu di carboidrati, potassiu è fosforu.
- A lista di minerali chì custituiscenu e patate hè impressiunante: putassiu, fosforu, sodiu, calciu, magnesiu, ferru, zolfu, cloru.
- Elementi traccia: zincu, bromu, siliziu, rame, boru, manganese, iodu, cobaltu ...
- L'usu di a patata hà un effettu benefiziu annantu à e malatie associate à i disordini metabolichi. Per via di u so effettu alcalinizante, e patate aiutanu à neutralizà l'eccessi acidi in u corpu, furmati durante u prucessu metabolicu.
- A fibra di patate ùn irrita micca a mucosa di u stomacu è di l'intestini, cusì e patate bollite ponu esse manghjate ancu durante l'esacerbazione di gastrite è ulcere.
- L'amidu di patata abbassa u colesterolu fegatu è sericu.
- I sali di potassiu aiutanu à caccià u fluidu in eccessu da u corpu, cusì e patate devenu esse incluse in a dieta di e persone cun malatie renali è cardiache.
- Risciacquate a bocca cù u suchju di patata cruda per a faringite è a laringite. Gargare cù u suchju di patata hè ancu efficace per a malatia parodontale.
- E patate bollite sò un eccellente cusmeticu per a pelle secca è aiutanu à alleviare a sensazione di brusgiatura di e scottature.
- L'amidu di patata hè ancu utile. Hè adupratu cum'è agente avvolgente, antiinfiammatorio per e malatie gastrointestinali.
Arricurdatevi, u cunsumu di patate deve esse limitatu à e persone in sovrappesu, è u suchju di patata hè contraindicatu in a diabetes.
Dannu di a patata
A regula principale hè di seguità l'ingaghjamentu cutidianu raccomandatu di stu pruduttu. U so eccessu pò causà un aumentu di u pesu tutale di u corpu è u sviluppu di effetti collaterali spiacevuli.
Inoltre, ùn manghjate micca un pruduttu chì a pelle diventa verde. Ciò indica chì u livellu di solanina hè superatu in u pruduttu, chì pò avè un effetti dannosu per u corpu umanu, per via di e proprietà tossiche di sta sostanza.
L'usu di patate in medicina
E patate sò largamente aduprate in medicina populare. I tuberi stessi, a buccia, è ancu i so fiori sò aduprati. E pruprietà uniche di a cultura radicale anu un effettu pusitivu annantu à u corpu umanu è aiutanu à trattà parechji prucessi patologichi.
A patata hè cunnisciuta per parechje pruprietà medicinali:
- Aiuta à schjarisce e vie respiratorie cù l'aiutu di inalazione per varie malatie ORL;
- Hè capace di riduce u gonfiore severu è di rimuovere u gonfiore;
- Hà un effettu nant'à a pressione sanguigna, aiutendu à calà.
Per questa ragione, diverse tinture è cumpresse sò preparate nantu à a basa di patate, chì sò aduprate per trattà malatie articulari. U suchju di patata hè adupratu per trattà malatie gastrointestinali. È l'applicazione di patate fresche à e zone affettate aiuta à trattà e malatie di a pelle è e brusgie.
L'usu di patate in cucina
A patata hè una verdura assai gustosa è sana chì hè aduprata in parechji paesi di u mondu. U primu è u secondu corsi sò preparati da ellu, cotti, stufati, fritti, aghjunti cum'è ripieni à e pasticcerie.
Zuppa crema di funghi
Ingredients:
- Patate - 200 gr
- Cipolla - 1 pezzu
- Funghi - 500 gr
- Crema 10% - 250 ml
- Acqua - 0.5 l
- Verdi - per serve
- Uni pochi gocci d'oliu di coccu
- Salt, pepe - à gustu
Preparazione:
Lavate e patate, tagliate in cubi mediani è bollite finu à tene in 0.5 litri d'acqua. Fritte e cipolle in oliu di coccu finu à u marrone doratu.
Lavate i funghi, asciugate, tagliate in fette è aghjunghje à a cipolla. Frittu ancu finu à u marrone doratu. Aghjunghjite funghi pronti cù cipolle à patate bollite (ùn versate micca l'acqua di cucina) è versate a crema.
Battite tuttu cù un frullatore à immersione. Portate à ebullizione è spegne. Servite cù erbe!
Minestra di frutti di mare
Ingredients:
- Carne di Cozze è insalate di gamberi - 200 gr
- Cozze in una conchiglia è grandi gamberi - 200 gr
- Cipolla - 60 gr
- Porri - 40 gr
- 15 alivi è alivi ognunu
- Patate - 200 gr
- Ciliegia - 5 pezzi
- Acqua - 1.25 l
Preparazione:
Risciacquate i frutti di mare, sbuchjate i gamberetti da a conchiglia, scolateli è mettiteli in una padella cù acqua. Lascià bolle, è poi fà coce per 10 minuti à focu mediu.
Intantu, tagliate a cipolla in mezu anelli, e patate in strisce. Cum'è i frutti di mare sò stati cotti per 10 minuti, aghjunghjite e patate è fate coce per altri 10 minuti. Fà frittura di cipolla (cù una goccia d'oliu di coccu).
Dopu chì e patate abbianu bollite, aghjunghjite i pumati cherry tagliati à a mità, l'olive cù l'olive, fritte è sale. Cuite per un altru minutu 1, spegne è lasciate infuzià per 10 minuti. Servite cù rami di erbe.
Cumu sceglie è conservà e patate
- Quandu sceglite patate, dà preferenza à frutti attraenti esternamente: senza terra è crepe;
- Quandu sceglite e patate, pigliate tuberi di medie taglia, postu chì cuntenenu menu sustanzi dannosi;
- Ùn cumprate micca patate germinate.
- E patate sò megliu conservate in un locu seccu, scuru è frescu.