cuntenutu
- Description
- Storia è distribuzione di u fungu Portobello
- Candidatura
- Proprietà utili di u fungu portobello
- Controindicazioni di funghi Portobello
- Per quantu tempu à fà bollire u portobellu
- Contenutu caluricu è cumpusizione di portubellu
- Dumanda è Risposta di u Fungu Portobello
- In Dublinu Irlandese ci hè u distrittu di Portobello, è in Londra ci hè un mercatu di pulci cù u listessu nome. Seranu in qualchì modu ligati à u fungu portobello, chì s'assumiglia u più à u champignon marrone?
- Perchè u portobello hè cunsideratu un fungu d'elite oghje è hè 4-5 volte più caru cà u champignon?
- D'induve hè vinutu è induve pudete cumprà boni Portobellos avà?
- Cumu assicurassi chì u portobello à u comptoir sia veramente bonu?
- Hè sicuru di manghjà u portobello crudu?
- Sti funghi cacceranu assai oliu da a padedda?
- U più spessu portobello hè ripienu?
- Cù chì altri funghi pò esse adupratu Portobello?
- È cù chì fungu universale ùn si combina in nisuna circustanza?
- Comu sceglie
- Storage
- Funghi portobello cotti
Description
Portobello hè una spezia di champignon, un fungu piuttostu grande, quandu u so cappucciu hè cumpletamente apertu, ghjunghje à un diametru di 15 cm. Grazie à u cappucciu completamente apertu, l'umidità da u fungu portobello si evapora più cà da qualsiasi altri funghi, dunque a so struttura hè densa è carnosa. è quandu cotti, si rivelanu assai aromatichi.
Portebello hè u tippu u più squisitu di funghi adupratu in tutte e cucine europee. Portobello hè unu di i funghi i più gustosi è faciuli da preparà. Questi funghi sò saliti, marinati, fritti nantu à a griglia è in una padedda, stufati in panna acida è in salse, aghjuntu à insalate, stufati, frittate è pizza.
Storia è distribuzione di u fungu Portobello
In natura, Portobello cresce in cundizioni disgrazie: longu à e strade, in i pasculi è ancu in i cimiteri. U nome "Portobello" hè apparsu in l'anni 1980 cù u scopu di popularisà stu tippu di fungu. Nanzu, sti funghi ùn eranu micca usati in cucina è eranu spessu simpliciamente ghjittati. Portobello hè oghje unu di i funghi i più pupulari aduprati in cucina israeliana è europea.
Candidatura
I funghi Portobello sò abbastanza rari, allora pudete cumprà in magazzini gourmet è in certi supermercati.
Portobello hè spessu adupratu in a preparazione di vari antipasti è piatti principali. Hè ideale per coce. Per esempiu, hè adupratu in a preparazione di un piattu favuritu cum'è a julienne.
Quandu si preparanu zuppe, brodi è salse, e zampe di u fungu portebello sò cacciate postu chì sò assai fibrue è dense. I tappi di i funghi sò aduprati di listessa manera chì l'altri funghi: tagliate o lasciate intatte. I tappi interi sò megliu per panatteria.
Più u cottu fungu hè cottu, più sarà densu è più sarà un odore carnosu. Picculu secretu: per u megliu gustu quandu si coccianu questi funghi, ùn li lavate micca, ma rascià ogni cuntaminazione cù un cultellu.
Proprietà utili di u fungu portobello
Cum'è l'altri tippi di funghi, u portubellu hè assai nutritivu è riccu di calorie. Hè qualchì volta chjamata "carne vegetariana" per via di u so altu cuntenutu di proteine è di u so riccu odore di carne. Stu fungu cuntene assai vitamine è oligoelementi cum'è u ramu è u seleniu.
Manghjà stu fungu contribuisce à l'eliminazione naturale di i sali di metalli pesanti da u corpu, dunque, sti funghi sò spessu manghjati quasi crudi, immersi in salsa di limonu.
U so usu regulare riduce i livelli di zuccheru è di colesterolu in u sangue, normalizeghja a frequenza cardiaca è a pressione sanguigna, riduce l'excitabilità nervosa, aumenta a resistenza à l'infezioni, è hà ancu un effettu immunostimulante, antiossidante, antiinfiammatorio.
Controindicazioni di funghi Portobello
I funghi Portobello sò cunsiderati un alimentu pesante per u so altu cuntenutu di proteine.
Intolleranza individuale, gotta, urolitiasi.
Per quantu tempu à fà bollire u portobellu
Cook Portobello in acqua salata per circa 15 minuti.
Contenutu caluricu è cumpusizione di portubellu
A cumpusizione chimica di i funghi Portobello hè carattarizata da un altu cuntenutu di carboidrati, proteine, fibre, vitamine (B5, B9, PP), minerali (zincu, seleniu, rame, ferru, fosforu, sodiu, calciu, potassiu).
- Proteine 2.50 g
- Grasse 0.20 g
- Glucidati 3.60 g
- U cuntenutu caluricu di Portobello hè 26 kcal.
Dumanda è Risposta di u Fungu Portobello
Mancu per ride. Per parentela, Portobello hè veramente una spezia di champignons, di i quali sò cunnisciute quasi 90 spezie sfarente. Ma Portobello hè una sottuspezia premium trà elle. Nanzu, era chjamatu diversamente: crimino.
Ci hè una legenda chì ognunu ricunnosce è si dice chì i grandi criminali, in più di esse difficiuli di trasportu, anu ancu vendutu male, è qualchì mercante hà avutu da vene cun un novu nome per elli, è poi rientre in u mercatu cù merchenzie. Cumu pudete vede, hà riesciutu. Allora Portobello hè un fungu cù boni PR. Hè amatu micca solu in Europa, ma ancu in Israele.
Perchè u portobello hè cunsideratu un fungu d'elite oghje è hè 4-5 volte più caru cà u champignon?
Per via di e so pruprietà, cumpusizione, taglia. Portobello ùn cresce per un mesi, cum'è un champignon, ma per dui o trè. Tagliate solu quelli funghi chì u cappucciu hè cumpletamente apertu. In champignon, à u cuntrariu, hè cunsideratu preziosu per priservà a rotundità di u cappucciu, è l'apertura hè un segnu di troppu maturu.
Intantu, u cappucciu apertu, fibrosu sottu, aiuta u portubellu à sbarrazzassi di l'umidità, ghjè per quessa chì u so gustu hè assai putente, sia fungu o carne, è l'odore di a terra hè assai forte. U cappellu marrone ghjunghje à 20 cm di diametru, pesa finu à 200 g. Portobello hè riccu in putassiu è proteine è hè assai soddisfacente.
D'induve hè vinutu è induve pudete cumprà boni Portobellos avà?
Hè principiatu in Italia, ma i Francesi l'anu trasplantata prestu in u so tarrenu. Hè culà chì hà cuminciatu à esse cultivatu à scala industriale.
Cumu assicurassi chì u portobello à u comptoir sia veramente bonu?
Fighjate bè u cappellu: ùn ci deve esse nè rughe annantu. Mettite u ditu in u fungu, se hè densu, u pudete piglià. Quandu hè compru è purtatu in casa - hè megliu per almacenà in un saccu di carta in u frigorifero, ma micca più di dui ghjorni. Parechje persone lavanu i funghi è u portobellu sottu à u tappu. Questu hè sbagliu.
I Funghi cume i champignons, cumpresu u portobello, cumincianu subitu à beie acqua. Ancu per cinque seconde, calatelu sottu à u tappu - u tagliu mostrerà cume e fibre si sò scurate. Hè dunque megliu à asciucà li solu cù un pannu umidu prima di coce, prima, lascialli guardà in a forma in cui sò stati tagliati.
Hè sicuru di manghjà u portobello crudu?
Manghjanu, ma micca cun noi. Sò sempre abituati pianu pianu à i funghi crudi. Ma i champignons è u portobello sò in realtà funghi sterili. Naturalmente, ponu esse manghjati senza alcuna trasfurmazione. Per esempiu, solu spruzza cù oliu d'oliva o balsamicu.
Ebbè, o tagliamu a concasse di pumate, tagliemu l'avucatu, e scaloghje, aghjustemu a rucula, un pocu di peperoncinu, peperone dolce, parmigianu è fette di portobello ... Ma u gustu di stu fungu si manifisteghja u più cumpletamente quandu si frigge - in una padella o in un grill.
Sti funghi cacceranu assai oliu da a padedda?
Hè esattamente ciò chì piglieranu! Solu dopu chì ùn avete micca bisognu di aghjunghje più, cum'è tutti facenu di solitu. Portobello hè cum'è una melanzana quandu si frigge. Prima u piglia, dopu - aspetta appena un pocu - u restituisce. Hè impurtante di ricurdà chì hè solu bisognu à frighje i tappi, è giralli i tappi per "chjude" u suchju di funghi dentru.
U più spessu portobello hè ripienu?
Iè. Pudete impastà tuttu. Suggeriscu di mette riccotta, furmagliu filantus, rosmarinu frescu è timu in i cappelli fritti. E mette in u fornu per un pezzu - finu à chì u furmagliu hè cupartu cun una crosta. Allora pudete ottene. Servite nantu à a ruccula, chì si combina megliu cù u portubellu.
Cù chì altri funghi pò esse adupratu Portobello?
Se avemu bisognu di una salsa di funghi assai prufumata o di una ricca zuppa di funghi, pigliate u putente portobello è i funghi dominanti porcini. Ma più spessu Portobello hè assuciatu à funghi neutri o ancu funghi.
È cù chì fungu universale ùn si combina in nisuna circustanza?
Cù pisci bianchi è salsa di tomate. Quest'ultimi ùn aghjunghjeranu nunda à Portobello, fermerà una pumata acida. È ùn pudemu micca imaginà pesci bianchi cù funghi putenti, è ùn ghjova à nunda ...
Comu sceglie
Quandu sceglite i funghi Portobello, duvete fà casu à a priservazione è à l'uniformità di u culore di a superficia, preferendu i funghi senza difetti.
Storage
I funghi freschi Portobello devenu esse conservati in frigorifero è manghjati in 3-7 ghjorni. In questu casu, hè cunsigliatu di mette i funghi in un saccu di carta, dopu avè imballatu ognunu in un pannu o un pannu umidu.
Inoltre, i funghi Portobello ponu esse congelati. Sughjettu à u regime di temperatura (micca più altu di minus 18 gradi Celsius), ponu esse conservati in questa forma per 6-12 mesi.
Funghi portobello cotti
Sbuchjate e cipolle
- Funghi Portobello 6 pezzi
- Agliu 4 garòfalu
- Oliu d'aliva 6 cucchiai
- Acitu balsamicu 2 cucchiai
- Salt à gustu
- Pebru neru macinatu à gustu
- Timu à gustu
Preparation
- Sbuchjate i funghi grossi (faciuli da fà cù e to mani). Tagliate cù cura e ghjambe.
- Fate una marinata: 6 cucchiai d'oliu d'oliva, 2 cucchiai di balsamicu, agliu, mischjà un pocu di zuccheru brunu.
- Turnate i funghi, piatti, untate bè cù a marinata, versate u restu nantu à e gambe è nantu à i funghi - idealmente, lasciate marinà per circa 20 minuti, ma pudete cucinà subitu.
- Mette a carta da fornu nantu à una teglia da fornu, unta cù oliu, stendi accuratamente i funghi, leggermente sale è pepe, spruzza cù foglie di timu frescu.
- Furmà in un fornu precalentatu (200 gradi) in modu di cunvezione per 15-20 minuti.