cuntenutu
Descrizione di prugna
U prugnu hè un arburu di sottofamiglia d'amanduli. Cresce finu à 5 metri di altezza. A prugna hà e foglie simplici, lanciulate, incorniciate da e piole, è fiori rosa o bianchi cù cinque petali, raccolti in ombrelli di cinque à sei inflorescenze, o uniche.
Incredibilmente, a prugna stessa ùn era micca cultivata da una pianta salvatica. Trè millenarii fà, in u Caucasu, a prugna cirasa ibridava in modu naturale cù e spine, è a ghjente cuminciò subitu à custruì una nova cultura.
Sua Maestà a Prugna ùn hè ghjunta in Europa è in Asia chè dopu à parechji seculi, ancu s'ella hè stata radicata quassù à l'istante. Oghje, e prugne sò cultivate in Africa, in America è ancu in Australia.
A prugna domestica (Prunus domestica) hè un arburu à latifoglia, chì hè una cultura di frutti à petra.
Ci hè 4 tippi di varietà di prugna secondu u ritmu di fruttu:
- Varietà assai crescente - a prugna cumencia à dà frutti 2-3 anni dopu a piantazione.
- Varietà di crescita iniziale - a fruttificazione principia 3-4 anni dopu a piantazione.
- Varietà di medium size - fructifica accumenza à 5-6 anni.
- Fruiting tardu - l'arburu cumencia à dà frutti in u 7u annu o dopu.
A prugna principia à fiorisce in a via mediana da 1 à 3 dece ghjorni di maghju, a fioritura dura da una settimana à 12 ghjorni è spessu cade nantu à u periodu di rinfrescamentu di primavera. In media, un arburu produce 15-20 kg di prugne.
A prugna porta frutti in Aostu - Ottobre. U fruttu di a prugna hè una drupa succosa tonda, ovale, sferica o allungata cù una scanalatura laterale di giallu, verde pallidu, viola, turchinu scuru o rossu.
Composizione è cuntenutu caluricu
I prugne cuntenenu glucosiu, frutosiu è saccarosu, vitamine A, B1, B2, C, H è PP, è ancu minerali essenziali: putassiu, calciu, magnesiu, zincu, ramu è manganese, ferru, cromu, bore è nickel, fosforu è sodiu .
- Contenutu caloricu 49 kcal
- Proteine 0.8 g
- Grasse 0.3 g
- Glucidati 9.6 g
I vantaghji di e prugne
U primu hè, benintesa, u gustu suchjosu unicu di e prugne. Migliaia di vari piatti, bevande, salsi sò preparati da ellu. Chì pudemu dì di e prugne, chì in sè hè un dessert eccellente è un magazinu di vitamine.
A prugna hè una pianta di meli eccellente - l'ape raccolgenu guasi 50 kg di mele fragrante da solu 1 ettaru di giardinu di prugna.
Uni pochi di parolle nantu à e sostanze benefiche cuntenute in a prugna. Contene finu à u 18% di zucaroli (frutosiu, glucosiu è saccarosu). A prugna hè ricca in vitamine A, C, P è B1, B2, è in potassiu, fosforu, calciu, magnesiu, ferru, boru, manganese, zincu, nichel, rame è cromu. A prugna cuntene aminoacidi è flavonoidi.
I semi di prugna sò aduprati per pruduce oliu, chì in e so pruprietà hè uguale à l'oliu d'amandula, è in i frutti di prugna e cosiddette cumarine, chì anu a pruprietà di impedisce a furmazione di coaguli di sangue è di prumove a vasodilatazione, sò cuntrullate.
Per via di e so pruprietà, a prugna aumenta l'appetitu, hà un effettu diureticu è lassativu, è aiuta à migliurà a digestione. E bevande di prugna (cumpote è gelatina) sò aduprate per curà e malatie renali, a gotta, i reumatismi è l'aterosclerosi. I duttori cunsiglianu l'usu di prugne per l'anemia è e malatie cardiovascolari.
U male
U cunsumu eccessivu di prugne pò purtà à indigestione. Siccomu i frutti cuntenenu zuccheru, devenu esse manghjati cun prudenza è, dopu avè cunsultatu un duttore, per e persone chì soffrenu di diabete.
Applicazione di frutti è foglie di prugna à a medicina
I frutti di prugna anu un effettu lassativu, dunque sò stati longu aduprati in medicina populare in u trattamentu di stinzia prolungata. Ci hè da nutà chì e pruprietà lassative di a prugna ùn si perdenu quandu u fruttu hè seccu (seccu).
Durante u periodu di maturazione, hè raziunale di aduprà prugne fresche, manghjendu parechji pezzi durante u ghjornu. Per u trattamentu in l'invernu, i "prugne" sò usati. U rimediu per a stinzia hè abbastanza simplice da preparà - basta à taglià i frutti, caccià i semi è versà acqua bollente; in un quartu d'ora, l'infuzione hè pronta per l'usu. Per u trattamentu di a stinzia cronica, chjamata, persistente, hè megliu coce gelatina d'avena-prugna.
Fiore di prugna
E foglie di prugna anu pruprietà bactericidi, allora ponu esse aduprate per preparà una decuccione aduprata in u trattamentu di a stomatite è altre malatie di e gengive è di a bocca. U brodu hè preparatu in una proporzione di 1:10, vale à dì, 20 g di foglie secche sò necessarie per un bicchieru d'acqua. Purtate u liquidu à ebullizione è bollite per 10 - 15 minuti. Strain the decoction of the leaves è utilizate cum'è lavatu in bocca.
Qualità gustative di prugna
I prugne anu una vasta gamma di sapori chì và da u dolce à u tartru. A maiò parte di e varietà anu frutti succosi dolce, alcune anu acidezza, meli, spezie, amandule, pesche è altri sapori.
In i frutti maturi, a petra si separa bè da a polpa. E varietà salvatiche di a pianta anu un gustu assai acutu, allora ùn sò praticamente micca aduprate.
A prugna cherry si distingue ancu per u so gustu eccellente. I so frutti, sicondu a varietà, sò dolci o pocu amari.
Applicazioni di cucina
In cucina, i frutti di prugna sò aduprati per preparà assai piatti. Sò un ingrediente in cunserve, marmellate, marinate, composte. I frutti sò inclusi in furmagliu, torte, è parechji dessert. I frutti sò colti per l'inguernu, marinati, salati, congelati è secchi. Una merendella insolita, servita cù ghjacciu, hè a prugna salata secca. A compota fatta da prugna di ciliegia hà un gustu eccellente.
Un piattu tradiziunale giappunese hè umeboshi - prugne salate. Sò aghjuntu à parechji piatti, cumprese e "palline" di risu, i frutti danu un gustu acidu particulare. In u Caucasu, a salsa tkemali georgiana è a purea di tklapi sò piatti naziunali. U primu piattu hè servutu cù piatti di carne; l'ingredientu principale hè tkemali prugna. Erbe è agliu sò ancu aghjuntu à a salsa.
I Tklapi sò piatti asciutti à u sole ottenuti da tkemali, chì hè pre-diluitu cù u brodu. Hè un cumpunente impurtante di a zuppa kharcho, di riempimentu di torta è di cundimentu. Una salsa simile à tkemali hè ancu preparata in Bulgaria.
Un vinu di tavula eccellente cù un bouquet originale hè ottenutu da a prugna. Va bè cù i piatti di carne è hè capace di cumpete cù l'equivalenti di uva.
Quandu si preparanu piatti di prugne, si consiglia di rispettà e regule seguenti:
- I frutti marinati vanu bè cù piatti di carne è pollame, sò messi in pilaf. I frutti maturi è immaturi sò adattati per preparà a marinata.
- A cunfittura hè fatta da frutti di listessa maturità. U prugnu deve esse sbiancatu prima di mette lu in un vasettu.
- Per a preparazione di compota hè cunsigliatu per aduprà grandi prugne cù piccule pietre.
- Per mantene i frutti in forma durante a cucina, sò trapassati parechje volte cù un stuzzichinu.
- Un retrogustu piquante si ottiene aghjunghjendu spezie à spazi bianchi di prugna - noce moscata, vaniglia, chiodi di garofano, cannella.
- I fossi di frutti sò generalmente eliminati, ma ponu ancu esse prisenti in i piatti.
Hè impurtante di ricurdà chì e preparazioni di prugne sgrossate ùn ponu micca esse conservate per un bellu pezzu!