cuntenutu
Storia
Stu pesciu appartene à e preziosi spezie cummerciali. A caccia di Zander si trasforma qualchì volta in un avvenimentu spurtivu. Cum'è u sturione, a lucca persica era assai pupulare in i circoli riali. Ma i Cinesi per un bellu pezzu ùn anu pussutu capisce u gustu è u valore di questu pesciu, è dopu avè pigliatu, anu lampatu stu pesciu fora di e so rete in u reservoir.
Listessa cosa hè accaduta cù u caviale, chì si chjama galagan. Hè stata ghjittata o data cum'è alimentazione à i pollame è i porchi. È solu in u 1847, u caviale di lucca persa hè statu ricunnisciutu cum'è una delicatezza.
Description
Isse spezie sò un pesci predatori, appartenenu à a classa di i pesci à alette di Ray, di l'ordine Perch-like, a famiglia Perch. I pescatori amatori chjamanu lucci-perche un pesce stupidu, ancu s'ellu hè difficiule d'accordu cun questu perchè u lucciolu vive solu in corpi d'acqua puliti, cù una percentuale abbastanza alta di ossigenu chì u luccio-persicu hà bisognu per a so vita.
In apparizione, a lucca persa hè di dimensione decente, certi individui crescenu più di un metru longu, mentre chì u pesu di a lucca pò esse 20 kg, ma in media, u pesu di u pesciu varia da 10 à 15 kg.
E scale di i pesci coprenu cumpletamente u corpu longu di i pesci; à u daretu ci hè una aletta acuta alta è una testa piatta allungata.
U culore di a lucca persa hè di solitu grisgiu-verde, u ventre hè biancu-grisgiu. Nantu à a parte centrale di i lati, macchie marroni sò à pena visibili, chì formanu 8-10 strisce. Siccomu questu pesciu hè un predatore, a caratteristica distintiva di sta spezia hè i so denti piuttostu grandi cum'è canini nantu à a mascella superiore è inferiore.
Inoltre, da i denti si pò distingue a femina da u masciu. E femine anu denti più chjucu chè i masci.
Spezie Zander
Ùn ci hè micca tante spezie di pesci in natura; ci sò circa cinque: cumuni, piumi leggeri, sabbiosi, perche di lucci di mare, è bersh (perche di lucca di u Volga). A differenza trà queste spezie l'una da l'altra hè insignificante è hè spressa in a dimensione è u culore di e scale.
Pike perchè habitat
Pudete scuntrà perche di lucci in i fiumi è laghi di l'Europa di l'Est è di l'Asia, in i bacini di i mari Balticu, Neru è Azov. Certe volte, in cerca d'acqua pulita, i pesci ponu migrà.
Composizione di carne di luccio
- Acqua - 79.2 g
- Glucidati - 0 g
- Fibra dietetica - 0 g
- Grasse - 1.1 g
- Proteine - 18.4 g
- Alcolu ~
- U colesterolu - 60 mg
- Cenere - 1.3
Benefici di Pike perch
A carne di Pike perch rinforza bè i sistemi cardiovascolari, endocrini, musculoskeletali è digestivi. Grazie à questu, si forma a furmazione di globuli rossi, i livelli di colesterolu sò ridotti, i coaguli di sangue sò distrutti, è u bloccu di i vasi sanguini hè impeditu, è u risicu di colpi è attacchi di core hè riduttu.
Stu pesciu hè bonu per i mo figlioli, grazie à u quale u so sviluppu mentale è fisicu riceve benefici. Contribuisce ancu à a furmazione di u sistema riproduttivu. I duttori di i zitelli cunsiglianu di dà carne di luccio in piccule quantità, ancu à i zitelli.
Dannu è contraindicazione
U vantaghju di a sandra hè chì hè bonu per quasi tutti. Ci hè una sola contraindicazione - intolleranza individuale, vale à dì una allergie à stu tipu di pesci. In altri casi, ùn duverebbe rinunzià à un alimentu preziosu. Ma hè impurtante capisce chì a lucca perca pò purtà solu dannu à u corpu in certe situazioni.
A perca affumicata hè un pesciu chì ùn hà micca sottupostu un trattamentu termicu currettu. Questu hè, hè essenzialmente crudo. I batteri patogeni ponu stà in questu.
U pesciu seccu è marinatu hè un altru periculu per u corpu umanu postu chì pò cuntene e più chjuche larve di parassiti periculosi chì ponu causà malatie gravi.
Un altru periculu hè u pesciu vechju. Se u pesciu hà dighjà un odore di putrefazione, benchè debule, questu indica chì u prucessu di decomposizione hè iniziatu, ciò chì significa chì e tossine periculose sò presenti in a carne.
Cum'è a pudete vede, a lucca hè un pesciu sanu è sicuru. U preghjudiziu hè pussibile solu s'ellu hè cusitu in modu impropiu.
Cumu sceglie è magazzini
Ùn hè micca cusì difficiule di sceglie una lucca perca in u mercatu o in un magazinu è ùn cullà nantu à un pruduttu di qualità scarsa o guastatu. Ci hè parechje regule chì aiutanu in questa materia.
Cume sceglie è guardà perche di lucci
Regule di selezzione di pesci freschi:
- mancanza d'odore spiacevule;
- a pelle è e squame sò dense, senza danni visibili;
- ùn ci hè micca placca appiccicosa o mucus nantu à a superficia;
- branchie di un tintu rossu o rusulinu;
- a testa di u pesciu ùn hè micca sorda (diventa sorda quandu principia a decomposizione);
- ùn ci hè micca macchie verdicciose o giallastre nant'à u corpu.
- U persicu frescu luciu pare guasgi un vivu. Per priservà e so pruprietà, e catene di vendita u vendenu nantu à cuscini di ghiacciu; si pò tene frescu per 36 à 48 ore in questu statu. Immediatamente dopu l'acquistu, vale a pena sbuchjà u pesciu o congelallu se ùn avete micca pensatu di usallu. Pudete cunservà pesci freschi in a frigorifera per micca più di 24 ore, durante chì tempu duvete pulisce è cucinà. Altrimente, si deteriorerà.
Qualità gustative
Zander hè apprezzatu per a so carne magra bianca è tenera, chì hè guasi disossata. U pesciu hè carattarizatu da un gustu dolce, ma leggermente dolce.
A persica di lucci di mare hè leggermente più aspra chè u cumunu, è a persica di lucca di u Volga hè più bona.
A carne di pesce hè nutritiva è, in listessu tempu, bassa in calorie. Hè perfettamente digeritu è assorbitu da u corpu.
Per via di u so gustu unicu, sti piatti sò spessu chjamati diliziosi.
Applicazioni di cucina
U Zander hè un pesce versatile chì hè guasi impussibile di guastà cù una cattiva cucina. I piatti da questu pesciu sò capaci di decorà e tavule di tutti i ghjorni è di festa.
I cocchi di Pike perch cucinu in una varietà di modi. Hè bonu quandu hè bollitu, frittu (in una padella, grill, è nantu à una grata), cottu (in stufa, cù ligumi, cù furmagliu), stufatu (in salsa d'ova o di pumata), salitu, seccu, seccu. A lucca persa cotta in foglia hè deliziosa è succosa. U pesciu bollitu in salamoia cù i funghi hà un gustu originale. I perchi affumicati ùn lasceranu à nimu indifferente.
Questu Pesciu hè perfettu per preparà cotolette, zrazy, rotuli, pudding, torte, zuppe, zuppa di pesce, spuntini, insalate. A famosa suppa di pesce Astrakhan hè cucinata da i capi di lucca, carpa è pesce gattu.
I rotuli di cavulu è u periculu periculu sò particularmente boni. U pesciu hè perfettu per l'aspic, perchè cuntene agenti gelificanti.
Grazie à a so pelle densa è durevule, a lucca persica hè un ogettu ideale per u ripienu. Ma hè megliu à imbulighjà pesci freschi, perchè dopu a congelazione a pelle perde a so forza. U perchju ripienu hè bonu sia cum'è un secondu piattu caldu sia cum'è una merendella fredda. Pudete ancu fà aspic da ellu.
U pesciu và bè cù erbe, vinu è salsa di funghi, vinu biancu, biera è kvas. I fan di i piatti piccanti adoreranu u pesciu cù a salsa asiatica. À quelli chì ùn li piacenu micca i cibi piccanti li piaceranu i pesci bagnati in salsa cremosa dolce.
A perca di luccio và bè cù guarnitura di funghi, patate, carote, asparagi, fagioli d'asparagi, cipolle è furmagliu.
L'ova di pesciu hè ancu pupulare in culuneria. Appartene à u caviale biancu. Hè bonu salitu è frittu, per cotulette, frittelle, frittelle. U caviale salitu và bè cù u butiru è e cipolle verde.
Pike perch in crema agria in u fornu
Sbuchjate e cipolle
- Pike perch - 1 kg
- Crema agria - 120 g
- Bulb cipolle - 2 pezzi.
- Salt à gustu
- Nutmeg - 1 tsp
- Furmagliu - 70 g
- Oliu vegetale - 2 cucchiai
Ricetta passu à passu
- Cusì, avemu bisognu di u pesciu stessu, di a crema agria, di e cipolle è di u furmagliu. Pudete piglià e spezie à u vostru gustu; Aghju aghjustatu noce moscata oghje.
- Se a to perca lucca hè chjuca, a pudete cucinà sana.
- Pulimu i pesci, l'intestini, tagliamu a testa è a coda, tagliemu l'alette. Tagliamu a lucca perca in pezzi di 5-6 cm, dopu tagliemu a spina dorsale è e coste. Grattate a noce moscata (circa a metà) nantu à una grattugia.
- Mette i pezzi di u pesciu in un cuntaineru cunveniente, aghjunghjite u sale è aghjunghjenu noce moscata.
- Lasciate marinà u pesciu per qualchì minutu, è intantu, salvate a cipolla in oliu vegetale.
- Mettite a cipolla nantu à una teglia o u fondu di a forma.
- Mette i filetti di perca di luccio in pelle.
- Untate generosamente cù crema agria in cima.
- Mettemu una teglia o un piattu da fornu cù questu pesciu in panna acida in un fornu preriscaldatu à 190 ° C. Ricumandemu di ùn mette lu in u nivellu superiore. Inutili, a crema agria pò brusgià. Dopu à 20-25 minuti, vede se a crema agria hè cotta.
- Pò piglià più o menu tempu per infornà, secondu a natura di u to fornu. Scuzzulate u nostru piattu cù furmagliu grattatu è mettelu in fornu per altri 5-7 minuti per scioglie u furmagliu.
- Quì avemu un piattu cusì maravigliosu.
Prufittate u vostru pranzu!
